本发明涉及一种月饼及其制作方法,特别涉及一种菠萝冬瓜月饼及其制作方法,属于食品加工领域。
背景技术:
月饼乃中秋佳节必不可少的美味食品,深受广大人民的喜爱。随着人们物质生活水平的提高,对月饼的品质、安全、风味、口感的需求也越来越多样化,而传统的素陷月饼和肉馅月饼色味单一、口感一般,面皮也只有苏式和广式两种,久食令人失去食欲,不再激起消费者的购买欲望。
技术实现要素:
发明目的:本发明的第一目的是提供一种美味可口的菠萝冬瓜月饼;本发明的第二目的是提供该月饼的制作方法。
技术方案:本发明所述的菠萝冬瓜月饼,包括如下重量份的组分:菠萝粉60-100份、冬瓜粉50-90份、柠檬汁20-40份、麦芽糖30-40份、奶粉20-50份、淀粉60-80份、猪油10-20份、糯米30-50份及熟面粉60-100份。
优选的,所述菠萝粉70-90份、冬瓜粉55-85份、柠檬汁25-30份、麦芽糖35-40份、奶粉30-50份、淀粉65-75份、猪油12-18份、糯米35-45份及熟面粉65-80份。
进一步优选的,所述菠萝粉75-85份、冬瓜粉60-65份、柠檬汁30-35份、麦芽糖38-40份、奶粉35-45份、淀粉70-75份、猪油13-15份、糯米38-42份及熟面粉70-75份。
本发明菠萝冬瓜月饼的制作方法,包括如下步骤:
(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷;
(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;
(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可。
其中,步骤(1)中,所述蒸锅的加热温度为60-100℃,优选的加热温度为70-80℃,如此能获得口感更为细腻的内陷。
步骤(3)中,所述烤箱的加热温度为180-200℃;优选的加热温度为190-200℃,得到的饼皮较为松软。
有益效果:本发明与现有技术相比,其显著优点为:该月饼包含菠萝、冬瓜、柠檬等蔬果成分,富含纤维素和膳食纤维,口感细腻,营养价值高,突破了传统月饼的局限,符合现代健康的饮食文化需求;同时,本发明月饼的制备方法在工艺参数方面有所改良,简单易行,容易实现。
具体实施方式
实施例1
配方:菠萝粉60份、冬瓜粉50份、柠檬汁40份、麦芽糖30份、奶粉20份、淀粉60份、猪油10份、糯米30份及熟面粉60份。
制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为60℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为180℃。
实施例2
配方:菠萝粉100份、冬瓜粉90份、柠檬汁20份、麦芽糖40份、奶粉50份、淀粉80份、猪油20份、糯米50份及熟面粉80份。
制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为80℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为200℃。
实施例3
配方:菠萝粉70份、冬瓜粉85份、柠檬汁25份、麦芽糖38份、奶粉35份、淀粉65份、猪油12份、糯米35份及熟面粉100份。
制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为70℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为200℃。
实施例4
配方:菠萝粉90份、冬瓜粉65份、柠檬汁30份、麦芽糖40份、奶粉45份、淀粉75份、猪油18份、糯米45份及熟面粉70份。
制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为80℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为190℃。
实施例5
配方:菠萝粉75份、冬瓜粉60份、柠檬汁22份、麦芽糖38份、奶粉40份、淀粉73份、猪油15份、糯米38份及熟面粉75份。
制备方法:(1)制作内陷:按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷,加热温度为65℃;(2)制作饼皮:按重量份称取所有原料充分拌匀备用;(3)将饼皮分割成块,包裹内陷后采用模具压成月饼形状,然后置于烤箱内烘烤即可,其中,烘烤温度为180℃。