本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种桃胶蜜饯及其制作方法。
背景技术：
蜜饯是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后制成的食品。蜜饯不仅可以作为小吃或零食直接食用，还可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀，是一种历史悠久的传统食品，颇受消费者的青睐。现有的蜜饯产品，当贮存温度低于10℃，或者随着存放时间延长，蜜饯中的水分挥发，就会在蜜饯产品的表面析出过饱和糖的结晶体，形成糖砂，严重影响蜜饯的风味和口感。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：提供一种桃胶蜜饯，同时提供一种桃胶蜜饯的制作方法，该方法可有效锁住蜜饯中的水分，解决蜜饯产品表面返砂的问题，同时可以改善蜜饯产品的营养和风味，使蜜饯产品具有一定的保健功效。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种桃胶蜜饯的制作方法，在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶。
本发明还提供一种根据上述的桃胶蜜饯的制作方法制得的桃胶蜜饯。
本发明的有益效果在于：
本发明通过在蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶，制成蜜饯产品。桃胶会在蜜饯产品的表面形成一层膜，可有效锁住蜜饯产品内部的水分，使蜜饯中的糖溶液可以长久的保持饱和度的状态，不易在蜜饯产品表面形成糖砂。同时，由于桃胶的主要成分为多糖和蛋白质，具有止痛排石、增强机体免疫力、辅助降血糖、祛痘美容等功效，在蜜饯产品中加入桃胶，可以改善蜜饯产品的营养和风味，使蜜饯产品兼具一定的保健功效。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：通过在蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶，制成蜜饯产品。桃胶会在蜜饯产品的表面形成一层膜，解决蜜饯产品表面返砂的问题，同时可以改善蜜饯产品的营养和风味，使蜜饯产品具有一定的保健功效。
本发明提供一种桃胶蜜饯的制作方法，在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：
本发明通过在蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶，制成蜜饯产品。如果桃胶加入量过多，则糖浆太黏，不易渗透到腌制果内部。桃胶会在蜜饯产品的表面形成一层膜，可有效锁住蜜饯产品内部的水分，使蜜饯中的糖溶液可以长久的保持饱和度的状态，不易在蜜饯产品表面形成糖砂。同时，由于桃胶的主要成分为多糖和蛋白质，具有止痛排石、增强机体免疫力、辅助降血糖、祛痘美容等功效，在蜜饯产品中加入桃胶，可以改善蜜饯产品的营养和风味，使蜜饯产品兼具一定的保健功效。
进一步的，所述的桃胶蜜饯的制作方法，包括如下工艺步骤：
步骤1：预处理工序：将鲜果依次经分拣、漂洗后备用；
步骤2：杀菌打皮工序：将经步骤1处理后的鲜果依次进行杀菌、打皮处理，所述打皮处理为将杀菌后的鲜果的表皮磨破；杀菌、打皮操作在打皮机中进行，打皮机是杀青、打皮一体化机器，可同时通入蒸汽进行杀菌；
步骤3：糖腌制工序：按重量称取白砂糖，将白砂糖与经步骤2处理后的鲜果混合，进行糖腌制，得含糖量为50～55％的腌制果；然后在腌制果中分别加入占腌制果重量4～6％的果酸和占腌制果重量1～2％的桃胶进行煮制，煮制结束后将腌制果取出、沥干水分，得蜜饯半成品；
步骤4：烘干工序：将步骤3所得蜜饯半成品烘干，得到目标产物。
由上述描述可知，鲜果经过杀青和杀菌后，可杀死微生物，防止果实褐变，经过打皮后，在糖腌制过程中，可使糖和其他成分能够很好的渗透；在经糖腌制的腌制果中加入果酸和桃胶进行煮制，一方面果酸可促进蔗糖等非还原糖水解为葡萄糖等还原糖，提高还原糖的比例，可提高蜜饯中糖溶液的饱和度，减少蜜饯表面返砂的现象，另一方便果酸可以加速桃胶的溶解，桃胶溶解后在蜜饯表面形成一层膜，可以减少蜜饯内部水分的挥发，进一步减少蜜饯表面返砂的现象。
进一步的，所述步骤3中白砂糖的添加量为每100kg步骤2处理后的鲜果添加50～60kg白砂糖。
由上述描述可知，加糖量控制在此范围内时，既可以使抑制微生物的发酵，使蜜饯产品能够保存较长的时间，同时蜜饯产品含糖量不至于太高，蜜饯产品的口感较佳，不会太甜腻。
进一步的，所述步骤3中糖腌制的时间为18-30天。
由上述描述可知，糖腌制时间为18-30天时，糖分可以充分渗透到果实内部，得到口感较好的蜜饯产品。腌制的时间不同，蜜饯的口感也会略有差别。实际腌制时，可根据口味要求，控制腌制的时间。
进一步的，所述步骤3中加入的果酸为柠檬酸或苹果酸。
进一步的，所述步骤3中煮制的时间为煮沸5～10分钟。
由上述描述可知，腌制果中加果酸和桃胶煮沸5～10分钟，可使桃胶充分溶解在糖浆中，有利于桃胶在蜜饯表面形成锁水膜。
进一步的，所述步骤4中烘干的条件为：烘烤温度为65～75℃，烘烤时间为2-3天，烘烤结束后，蜜饯的含水率为12～16％。
由上述描述可知，在此条件下烘干，可减少蜜饯产品中营养成分的流失，同时使蜜饯产品的含水率控制在12～16％的范围内；含水率过高，则蜜饯产品在存放过程中容易霉变，含水率过低，则会影响蜜饯产品的口感和成品率。
本发明还提供一种根据上述的桃胶蜜饯的制作方法制得的桃胶蜜饯。
由上述描述可知，本发明提供的桃胶蜜饯的表面光泽、无糖砂，蜜饯的口感和风味独特，而且具有一定的美容养颜、强身健体的功效。
实施例1
一种桃胶蜜饯的制作方法，在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1.5％的桃胶。
所述的桃胶蜜饯的制作方法，包括如下工艺步骤：
步骤1：预处理工序：将鲜果经分拣、漂洗后备用；
步骤2：杀菌打皮工序：将经步骤1处理后的鲜果依次进行杀菌、打皮处理，所述打皮处理为将杀菌后的鲜果的表皮磨破；杀菌、打皮操作在打皮机中进行，打皮机是杀青、打皮一体化机器，可同时通入蒸汽进行杀菌；
步骤3：糖腌制工序：按每100kg步骤2处理后的鲜果添加55kg白砂糖的比例称取白砂糖，将白砂糖与经步骤2处理后的鲜果混合，进行糖腌制，糖腌制的时间为24天，得含糖量为53％的腌制果；然后在腌制果中分别加入占腌制果重量5％的柠檬酸和占腌制果重量1.5％的桃胶进行煮制，煮制的时间为煮沸10分钟，煮制结束后将腌制果取出、沥干水分，得蜜饯半成品；
步骤4：烘干工序：将步骤3所得蜜饯半成品烘干，烘干的条件为：烘烤温度为70℃，烘烤时间为3天，直至蜜饯的含水率为14％，得到目标产物。
实施例2
一种桃胶蜜饯的制作方法，在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1％的桃胶。
所述的桃胶蜜饯的制作方法，包括如下工艺步骤：
步骤1：预处理工序：将鲜果经分拣、漂洗后备用；
步骤2：杀菌打皮工序：将经步骤1处理后的鲜果依次进行杀菌、打皮处理，所述打皮处理为将杀菌后的鲜果的表皮磨破；杀菌、打皮操作在打皮机中进行，打皮机是杀青、打皮一体化机器，可同时通入蒸汽进行杀菌；
步骤3：糖腌制工序：按每100kg步骤2处理后的鲜果添加50kg白砂糖的比例称取白砂糖，将白砂糖与经步骤2处理后的鲜果混合，进行糖腌制，糖腌制的时间为18天，得含糖量为50％的腌制果；然后在腌制果中分别加入占腌制果重量4％的柠檬酸和占腌制果重量1％的桃胶进行煮制，煮制的时间为煮沸5分钟，煮制结束后将腌制果取出、沥干水分，得蜜饯半成品；
步骤4：烘干工序：将步骤3所得蜜饯半成品烘干，烘干的条件为：烘烤温度为65℃，烘烤时间为2天，直至蜜饯的含水率为12％，得到目标产物。
实施例3：
一种桃胶蜜饯的制作方法，在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量2％的桃胶。
所述的桃胶蜜饯的制作方法，包括如下工艺步骤：
步骤1：预处理工序：将鲜果经分拣、漂洗后备用；
步骤2：杀菌打皮工序：将经步骤1处理后的鲜果依次进行杀菌、打皮处理，所述打皮处理为将杀菌后的鲜果的表皮磨破；杀菌、打皮操作在打皮机中进行，打皮机是杀青、打皮一体化机器，可同时通入蒸汽进行杀菌；
步骤3：糖腌制工序：按每100kg步骤2处理后的鲜果添加60kg白砂糖的比例称取白砂糖，将白砂糖与经步骤2处理后的鲜果混合，进行糖腌制，糖腌制的时间为30天，得含糖量为55％的腌制果；然后在腌制果中分别加入占腌制果重量6％的苹果酸和占腌制果重量1％的桃胶进行煮制，煮制的时间为煮沸8分钟，煮制结束后将腌制果取出、沥干水分，得蜜饯半成品；
步骤4：烘干工序：将步骤3所得蜜饯半成品烘干，烘干的条件为：烘烤温度为75℃，烘烤时间为3天，直至蜜饯的含水率为16％，得到目标产物。
综上所述，本发明提供的桃胶蜜饯的制作方法，鲜果经过杀青和杀菌后，可杀死微生物，防止果实褐变，经过打皮后，在糖腌制过程中，可使糖和其他成分能够很好的渗透；在经糖腌制的腌制果中加入果酸和占腌制果重量1～2％的桃胶进行煮制，一方面果酸可促进蔗糖等非还原糖水解为葡萄糖等还原糖，提高还原糖的比例，可提高蜜饯中糖溶液的饱和度，减少蜜饯表面返砂的现象，另一方便果酸可以加速桃胶的溶解，桃胶溶解后在蜜饯表面形成一层膜，可有效锁住蜜饯产品内部的水分，使蜜饯中的糖溶液可以长久的保持饱和度的状态，不易在蜜饯产品表面形成糖砂。蜜饯产品在65～75℃条件下，烘烤2-3天，直至蜜饯的含水率为12～16％，可减少蜜饯产品中营养成分的流失，同时提升蜜饯产品的口感和成品率，防止霉变。本发明提供的桃胶蜜饯，蜜饯表面光泽、无糖砂，蜜饯的口感和风味独特，而且具有一定的美容养颜、强身健体的功效。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。