本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种预防青少年肥胖的饮料及其制备方法。
背景技术：
随着经济和社会的快速转型，中国正在面临严峻的青少年肥胖问题。研究报告显示，中国有12％的儿童超重，在不满17岁的青少年儿童中，有1/3的孩子至少出现了一种心血管危险因素。中国12至18岁的孩子中1.9％患有糖尿病，相当于中国有170万青少年饱受糖尿病之苦，另外还有2770万人被认为是糖尿病前期。另外，有14.9％的中国儿童和青少年表现出糖尿病前期症状，如血糖水平升高，并可能已经对心脏和血液循环系统造成长期损害。这项研究还发现12.1％的中国青少年炎症发病率高，这是导致心血管疾病的主要因素。
青少年肥胖所带来带来的影响是多方面的，肥胖除了会导致青少年容易情绪低落，形成自卑性格，还会导致慢性疾病年轻化。近年来我国青少年肥胖率的升高是重要的预警，由肥胖带来的经济负担、对有限医疗资源的占用也愈加严重。常见青少年干预肥胖的手段为药物干预和节食，但是与成人不同的是，青少年正处于生长发育的重要时期，药物减肥以及节食减肥会影响青少年的身体健康甚至阻碍青少年的正常生长发育。因此，如何安全有效地预防和缓解青少年肥胖成为社会热切关注的问题。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种预防青少年肥胖的饮料及其制备方法，严格根据青少年体质与生理代谢特点，有针对性地补充青少年生长发育所需的全面营养物质，促进青少年智力发育、身高增长，增强肠道功能、提高代谢速率，达到预防青少年肥胖的效果。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种预防青少年肥胖的饮料，包括以下重量份的原材料：金针菇汁15～20份、苹果汁20～25份、赤小豆提取物0.5～1份、蔗糖5～8份、蜂蜜1～3份、柠檬酸0.05～0.1份、黄原胶0.06～0.1份、CMC-Na 0.07～0.1份、磷酸二氢钾0.005～0.015份、硫酸镁0.003～0.005份、氯化钾0.03～0.05份、氯化钠0.01～0.05份、肌醇0.045～0.12份、维生素C0.1～0.5份、维生素E 0.1～0.2份、维生素B10.001～0.003份、维生素B20.01～0.02份、维生素B60.0008～0.002份、抗坏血酸0.02～0.05份、香精0.01～0.05份。
优选地，一种预防青少年肥胖的饮料，包括以下重量份的原材料：金针菇汁17～18份、苹果汁21～24份、赤小豆提取物0.65～0.85份、蔗糖6～7份、蜂蜜1.5～2.5份、柠檬酸0.06～0.09份、黄原胶0.07～0.09份、CMC-Na 0.08～0.09份、磷酸二氢钾0.008～0.012份、硫酸镁0.0035～0.0045份、氯化钾0.035～0.045份、氯化钠0.02～0.04份、肌醇0.045～0.12份、维生素C 0.2～0.4份、维生素E 0.12～0.18份、维生素B10.001～0.003份、维生素B20.012～0.018份、维生素B60.0010～0.0018份、抗坏血酸0.03～0.04份、香精0.02～0.04份。
优选地，包括以下重量份的原材料：金针菇汁17.5份、苹果汁22.5份、赤小豆提取物0.75份、蔗糖6.5份、蜂蜜2份、柠檬酸0.075份、黄原胶0.08份、CMC-Na 0.085份、磷酸二氢钾0.01份、硫酸镁0.004份、氯化钾0.04份、氯化钠0.03份、肌醇0.0825份、维生素C0.3份、维生素E 0.15份、维生素B10.002份、维生素B20.015份、维生素B60.0014份、抗坏血酸0.035份、香精0.03份。
优选地，所述金针菇汁的制备方法为：取新鲜金针菇，除去菌根后用水冲洗干净，用含0.1％维生素C和0.2％柠檬酸的溶液，在95℃下漂烫15min，取出，冷却，将金针菇剪切成1cm的碎段，按料液比为1:10～15加入蒸馏水在96～100℃下加热2～3h，然后置于打浆机中趁热打浆2次，每次2min，向浆液加入0.45％纤维素酶，用盐酸调节pH值至5，在50℃下酶解2h，酶解后升温至100℃，煮沸10min灭酶，再经1200r/min离心5min，取上清液，即为金针菇汁。
优选地，所述苹果汁的制备方法为：取新鲜苹果，用清水洗净，削去果皮，挖去内核，切成1cm厚的小块，将切好的苹果放入含0.3％维生素C和0.2％氯化钠的混合溶液中浸泡5min，再将苹果小块置于95℃热水中，加入0.1％柠檬酸，热烫3～4min，取出苹果小块，与水按1:1的比例放入榨汁机中榨汁后，用150目纱布过滤，得到苹果汁。
优选地，所述赤小豆提取物的制备方法为：取清洗后的赤小豆皮置于磨盘粉碎机中粉碎至粒度为1～1.5mm，然后加入6倍量的水，加热至55℃浸泡9h，过滤，取赤豆皮加入1.5％的氢氧化钠搅拌10～30min，再加入1.5％碳酸钠溶液搅拌均匀，然后用100mg/kg双氧水漂白30～100min后，置于72℃干燥箱中干燥30～40min，粉碎，得到赤小豆提取物。
本发明还提供一种预防青少年肥胖的饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)在溶糖锅中加入蔗糖、蜂蜜充分溶解，加入金针菇汁、苹果汁、柠檬酸，搅拌均匀成混合果汁；
(2)取赤小豆提取物，加5倍量水溶解，用胶体磨胶磨至粒度为2～5μm，加入步骤(1)的混合果汁中搅拌均匀；
(3)取氯化钠、氯化钾、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6和肌醇混合均匀，加水溶解后加入步骤(2)中搅拌均匀成混合液；
(4)取黄原胶、CMC～Na，加入10～20mL水加热至完全溶解后，加入步骤(3)的混合液中搅拌均匀；
(5)将步骤(3)所得液体，加入香精和抗坏血酸搅拌均匀后，置于15～20kPa，60～70℃下均质，再在100℃下杀菌20min，趁热灌装，封盖密封，冷却至室温，得到金针菇预防肥胖饮料。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
金针菇含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸等营养物质，尤其是赖氨酸和精氨酸含量较高，且含锌量较高，可增强青少年的记忆力，促进智力发育，促进身高增长，增强体内新陈代谢，抑制血脂升高，降低胆固醇，具有抗疲劳，抗菌消炎，预防肥胖的作用。
苹果汁含有丰富的糖类和苹果酸，还含有多种人体所需的微量元素，具有免疫调节，消除疲劳的作用，能够促进肠道蠕动，有利于消化吸收，具有减肥功效。
赤小豆中的纤维含量较高，能够促进肠道消化，抑制血糖血脂升高，对肥胖症、肠道疾病、高血压、糖尿病等具有预防和保健作用。
本发明具备以下有益效果：
1、本发明将金针菇、苹果经处理后所得的金针菇汁、苹果汁复配后添加至饮料中，使制得的饮料内含青少年生长发育所需的全面营养，有助于增强青少年的记忆力，促进智力与身体发育，加快青少年机体代谢速率，减少青少年肥胖的发生；
2、本发明严格遵从青少年生长发育规律，将科学合理配比的磷酸二氢钾、硫酸镁、氯化钾、氯化钠、肌醇、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6等无机盐和维生素添加至饮料中，能够及时为青少年补充日常所消耗的营养物质；
3、本发明将赤小豆提取物添加至饮料中，与金针菇汁、苹果汁及其他营养成分复配，使制得的饮料具有促进肠道功能的作用，能够提高青少年对营养成分及功效成分的吸收效率，加快青少年机体代谢速率，有助于预防与缓解青少年肥胖症，维持青少年的体魄健康。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种预防青少年肥胖的饮料，包括以下重量份的原材料：金针菇汁15份、苹果汁20份、赤小豆提取物0.5份、蔗糖5份、蜂蜜1份、柠檬酸0.05份、黄原胶0.06份、CMC-Na 0.07份、磷酸二氢钾0.005份、硫酸镁0.003份、氯化钾0.03份、氯化钠0.01份、肌醇0.045份、维生素C 0.1份、维生素E 0.1份、维生素B10.001份、维生素B20.01份、维生素B60.0008份、抗坏血酸0.02份、香精0.01份。
所述金针菇汁的制备方法为：取新鲜金针菇，除去菌根后用水冲洗干净，用含0.1％维生素C和0.2％柠檬酸的溶液，在95℃下漂烫15min，取出，冷却，将金针菇剪切成1cm的碎段，按料液比为1:10～15加入蒸馏水在96～100℃下加热2～3h，然后置于打浆机中趁热打浆2次，每次2min，向浆液加入0.45％纤维素酶，用盐酸调节pH值至5，在50℃下酶解2h，酶解后升温至100℃，煮沸10min灭酶，再经1200r/min离心5min，取上清液，即为金针菇汁。
所述苹果汁的制备方法为：取新鲜苹果，用清水洗净，削去果皮，挖去内核，切成1cm厚的小块，将切好的苹果放入含0.3％维生素C和0.2％氯化钠的混合溶液中浸泡5min，再将苹果小块置于95℃热水中，加入0.1％柠檬酸，热烫3～4min，取出苹果小块，与水按1:1的比例放入榨汁机中榨汁后，用150目纱布过滤，得到苹果汁。
所述赤小豆提取物的制备方法为：取清洗后的赤小豆皮置于磨盘粉碎机中粉碎至粒度为1～1.5mm，然后加入6倍量的水，加热至55℃浸泡9h，过滤，取赤豆皮加入1.5％的氢氧化钠搅拌10～30min，再加入1.5％碳酸钠溶液搅拌均匀，然后用100mg/kg双氧水漂白30～100min后，置于72℃干燥箱中干燥30～40min，粉碎，得到赤小豆提取物。
上述一种预防青少年肥胖的饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)在溶糖锅中加入蔗糖、蜂蜜充分溶解，加入金针菇汁、苹果汁、柠檬酸，搅拌均匀成混合果汁；
(2)取赤小豆提取物，加5倍量水溶解，用胶体磨胶磨至粒度为2～5μm，加入步骤(1)的混合果汁中搅拌均匀；
(取氯化钠、氯化钾、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6和肌醇混合均匀，加水溶解后加入步骤(2)中搅拌均匀成混合液；
(3)取黄原胶、CMC～Na，加入10～20mL水加热至完全溶解后，加入步骤(3)的混合液中搅拌均匀；
(4)将步骤(3)所得液体，加入香精和抗坏血酸搅拌均匀后，置于15～20kPa，60～70℃下均质，再在100℃下杀菌20min，趁热灌装，封盖密封，冷却至室温，得到金针菇预防肥胖饮料。
实施例2
一种预防青少年肥胖的饮料，包括以下重量份的原材料：金针菇汁17份、苹果汁21份、赤小豆提取物0.65份、蔗糖6份、蜂蜜1.5份、柠檬酸0.06份、黄原胶0.07份、CMC-Na 0.08份、磷酸二氢钾0.008份、硫酸镁0.0035份、氯化钾0.035份、氯化钠0.02份、肌醇0.045份、维生素C 0.2份、维生素E 0.12份、维生素B1 0.001份、维生素B2 0.012份、维生素B6 0.0010份、抗坏血酸0.03份、香精0.02份。
实施例3
一种预防青少年肥胖的饮料，包括以下重量份的原材料：金针菇汁17.5份、苹果汁22.5份、赤小豆提取物0.75份、蔗糖6.5份、蜂蜜2份、柠檬酸0.075份、黄原胶0.08份、CMC-Na 0.085份、磷酸二氢钾0.01份、硫酸镁0.004份、氯化钾0.04份、氯化钠0.03份、肌醇0.0825份、维生素C 0.3份、维生素E 0.15份、维生素B1 0.002份、维生素B2 0.015份、维生素B6 0.0014份、抗坏血酸0.035份、香精0.03份。
实施例4
一种预防青少年肥胖的饮料，包括以下重量份的原材料：金针菇汁18份、苹果汁24份、赤小豆提取物0.85份、蔗糖7份、蜂蜜2.5份、柠檬酸0.09份、黄原胶0.09份、CMC-Na 0.09份、磷酸二氢钾0.012份、硫酸镁0.0045份、氯化钾0.045份、氯化钠0.04份、肌醇0.12份、维生素C 0.4份、维生素E0.18份、维生素B1 0.003份、维生素B2 0.018份、维生素B6 0.0018份、抗坏血酸0.04份、香精0.04份。
实施例5
一种预防青少年肥胖的饮料，包括以下重量份的原材料：金针菇汁20份、苹果汁25份、赤小豆提取物1份、蔗糖8份、蜂蜜3份、柠檬酸0.1份、黄原胶0.1份、CMC-Na 0.1份、磷酸二氢钾0.015份、硫酸镁0.005份、氯化钾0.05份、氯化钠0.05份、肌醇0.12份、维生素C0.5份、维生素E 0.2份、维生素B10.003份、维生素B2 0.02份、维生素B6 0.002份、抗坏血酸0.05份、香精0.05份。
对比例1
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加金针菇汁，具体为：苹果汁20份、赤小豆提取物0.5份、蔗糖5份、蜂蜜1份、柠檬酸0.05份、黄原胶0.06份、CMC-Na 0.07份、磷酸二氢钾0.005份、硫酸镁0.003份、氯化钾0.03份、氯化钠0.01份、肌醇0.045份、维生素C 0.1份、维生素E 0.1份、维生素B1 0.001份、维生素B2 0.01份、维生素B6 0.0008份、抗坏血酸0.02份、香精0.01份。
对比例2
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加苹果汁，具体为：金针菇汁15份、赤小豆提取物0.5份、蔗糖5份、蜂蜜1份、柠檬酸0.05份、黄原胶0.06份、CMC-Na 0.07份、磷酸二氢钾0.005份、硫酸镁0.003份、氯化钾0.03份、氯化钠0.01份、肌醇0.045份、维生素C 0.1份、维生素E 0.1份、维生素B1 0.001份、维生素B2 0.01份、维生素B6 0.0008份、抗坏血酸0.02份、香精0.01份。
对比例3
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加赤小豆提取物，具体为：金针菇汁15份、苹果汁20份、蔗糖5份、蜂蜜1份、柠檬酸0.05份、黄原胶0.06份、CMC-Na 0.07份、磷酸二氢钾0.005份、硫酸镁0.003份、氯化钾0.03份、氯化钠0.01份、肌醇0.045份、维生素C 0.1份、维生素E 0.1份、维生素B1 0.001份、维生素B2 0.01份、维生素B6 0.0008份、抗坏血酸0.02份、香精0.01份。
功效验证
试验例1
选择80只雄性小鼠进行实验，体重28-30g，体脂均超过正常值，随机分成8组，每组10只，每组小鼠每天进行45min游泳训练，训练周期2个月，在小鼠的每天训练后，分别灌喂本发明实施例1-5和对比例1-3制备的运动饮料50ml。试验结束后测试小鼠的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量。试验结果如下表1所示：
表1本发明制备的饮料对运动小鼠血脂的调节结果
由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的运动饮料中添加金针菇汁，可将运动小鼠的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量分别降低29.8％、24.7％和24.5％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明制备的运动饮料中添加苹果汁，可将运动小鼠的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量分别降低26.1％、19.3％和36.9％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在本发明制备的运动饮料中添加赤小豆提取物，可将运动小鼠的血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量分别降低22.3％、19.1％和33.7％。
综上可知，本发明制备的运动饮料，可显著降低运动小鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量，有效抑制血糖血脂升高，对防治肥胖有显著的效果。
试验例2
随机选择80名群众进行感官评价，随机分成8组，每组10人，以上人群分别食用本发明实施例1-5和对比例1-3制备的运动饮料；选择10名食用普通饮料的实验者作为对照组。评价标准如下表2，评价结果如下表3所示：
表2评价标准
表3评价结果
由上表3可知，本发明实施例与对比例制备的运动饮料的感官评价分值明显高于对照组，说明本发明制备的运动饮料具有良好的市场前景。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。