本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种夫妻肺片及其制作方法。
背景技术：
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。现有技术制备的夫妻肺片通常存在口味单一，营养成分低的缺陷。
但现有技术制备的夫妻肺片通常存在口味单一，营养成分低的缺陷。
技术实现要素：
针对上述存在的问题，本发明提出了一种夫妻肺片及其制作方法。本发明提供的技术方案能够在一定程度上弥补现有技术所提供的夫妻肺片存在的口味单一，营养成分低的缺陷。
为了实现上述的目的，通过以下技术方案予以实现：
一种夫妻肺片，由如下重量份数原料制成：牛肉30-40份、牛百叶20-35份、牛板筋5-11份、鸭肫15-20份、卤汁10-15份、拌料3-8 份；
其中，卤汁由如下重量原料制成：八角2.5-3份、桂皮1.5-2份、丁香0.8-1份、草果0.4-0.6份、砂仁0.5-0.7份、罗汉果0.5-0.6份、小茴0.8-1份、花椒0.9-1份、香叶0.6-0.8份、大葱10-15份、鲜姜 10-12份、盐10-13份、糖4-5份、味精1-4份、牛膏2-5份。
优选的，卤汁由如下重量原料熬制成：八角2.8份、桂皮1.6份、丁香0.85份、草果0.45份、砂仁0.6份、罗汉果0.55份、小茴0.82 份、花椒0.96份、香叶0.75份、大葱12份、鲜姜11.8份、盐12.7 份、糖4.2份、味精3.3份、牛膏3.5份；
其中，卤汁熬制作标准为：每锅加水1400份、原料1000份。
其中，拌料由如下重量原料制成：脱氢乙酸钠0.01-0.05份、乳酸链球菌素0.03-0.06份、肉制品防腐剂0.1-0.4份、异VC钠0.1-0.5 份、酱油5-8份、盐2-4份、糖1-5份、味精2-5份、牛肉调味粉4-7 份、孜然粉1-3份、花椒粉0.5-2份、麻油5-8份、辣椒油15-20份。
优选的，拌料由如下重量原料制成：脱氢乙酸钠0.03份、乳酸链球菌素0.05份、肉制品防腐剂0.2份、异VC钠0.15份、酱油6 份、盐2.8份、糖3.3份、味精3.8份、牛肉调味粉5.1份、孜然粉 1.7份、花椒粉0.9份、麻油5.5份、辣椒油16份。
制作方法包括如下几个步骤：
(1)夫妻肺片精选非疫区优质牛肉、牛百叶、牛板筋、鸭肫，严把原料源头及运输每道关，放入解冻桶内，加入水淹没原料，解冻 24小时；
(2)将解冻后的原料洗净后捞出，牛肉改刀为10份块状，随后将原料至于一定温度的冷藏库内，添加腌制配料腌制48小时；
其中，腌制配料添加规则为：每5000份原料腌制配料添加盐49 份、八角12.5份、花椒8.5份、白酒23份、三聚磷酸钠18份；
(3)①白煮：向锅中加入500份清水，10份白酒，烧开，下入腌制后的原料烧开后焖一定时间，去除原料腥味；
②卤制：向锅内加入熬制好的卤汁，烧开；
a、下入牛肉，撇净浮沫，锅开后中小火煮20分钟，焖煮25分钟，捞出；
b、下入牛板筋，中小火煮25分钟，关火焖25分钟左右，捞出；
c、下入鸭肫，烧开关火焖煮30分钟左右，捞出；
d、下入牛百叶，大火烧开然后关火焖煮20分钟左右，捞出；
(4)将出锅后的产品放在不锈钢推车中，用风扇吹冷；
(5)①将牛肉块改刀成二指宽的黄瓜条条状，然后用切片机进行切片；
②将鸭肫直接用切片机切片；
③将牛板筋剪成2-3cm宽度条状，然后用切片机进行切片；
④将牛百叶剪成2.5-3cm宽度，然后用切片机进行切丝；
(6)将步骤(5)所得物料加入锅内，添加配置好的拌料，搅拌均匀；
(7)将步骤(6)所得产品置于包装袋内，抽真空封口，随后放入杀菌锅内进行杀菌处理；
(8)杀菌后的产品取样检验，当细菌总数、大肠肝菌、净含量、外观、口味、杂质均符合标准后，包装成品。
优选的，步骤(2)中冷藏处理温度为2-6℃。
优选的，步骤(3)的①中白煮时间为8-12分钟。
采用上述的技术方案，本发明的有益效果如下：本发明提供的夫妻肺片的配方与制作方法配合，制得的夫妻肺片口味丰富，营养价值高，对消费者具有特殊的吸引力。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种夫妻肺片，由如下重量份数原料制成：牛肉30份、牛百叶 20份、牛板筋11份、鸭肫20份、卤汁10份、拌料3份；
其中，卤汁由如下重量原料制成：八角3份、桂皮2份、丁香 0.8份、草果0.4份、砂仁0.7份、罗汉果0.6份、小茴0.8份、花椒0.9份、香叶0.8份、大葱15份、鲜姜10份、盐10份、糖5份、味精4份、牛膏2份；
其中，卤汁熬制作标准为：每锅加水1400份、原料1000份；
其中，拌料由如下重量原料制成：脱氢乙酸钠0.01份、乳酸链球菌素0.06份、肉制品防腐剂0.4份、异VC钠0.1份、酱油5份、盐4份、糖5份、味精2份、牛肉调味粉4份、孜然粉3份、花椒粉 2份、麻油5份、辣椒油15份。
制作方法包括如下几个步骤：
(1)夫妻肺片精选非疫区优质牛肉、牛百叶、牛板筋、鸭肫，严把原料源头及运输每道关，放入解冻桶内，加入水淹没原料，解冻 24小时；
(2)将解冻后的原料洗净后捞出，牛肉改刀为10份块状，随后将原料至于2℃的冷藏库内，添加腌制配料腌制48小时；
其中，腌制配料添加规则为：每5000份原料腌制配料添加盐49 份、八角12.5份、花椒8.5份、白酒23份、三聚磷酸钠18份；
(3)①白煮：向锅中加入500份清水，10份白酒，烧开，下入腌制后的原料烧开后焖8分钟，去除原料腥味；
②将鸭肫直接用切片机切片；
③将牛板筋剪成2cm宽度条状，然后用切片机进行切片；
④将牛百叶剪成2.5cm宽度，然后用切片机进行切丝；
(6)将步骤(5)所得物料加入锅内，添加配置好的拌料，搅拌均匀；
(7)将步骤(6)所得产品置于包装袋内，抽真空封口，随后放入杀菌锅内进行杀菌处理；
(8)杀菌后的产品取样检验，当细菌总数、大肠肝菌、净含量、外观、口味、杂质均符合标准后，包装成品。
实施例2：
一种夫妻肺片，由如下重量份数原料制成：牛肉40份、牛百叶 35份、牛板筋5份、鸭肫15份、卤汁15份、拌料8份；
其中，卤汁由如下重量原料制成：八角2.5份、桂皮1.5份、丁香1份、草果0.6份、砂仁0.5份、罗汉果0.5份、小茴1份、花椒1 份、香叶0.6份、大葱10份、鲜姜12份、盐13份、糖4份、味精1 份、牛膏5份；
其中，卤汁熬制作标准为：每锅加水1400份、原料1000份；
其中，拌料由如下重量原料制成：脱氢乙酸钠0.05份、乳酸链球菌素0.03份、肉制品防腐剂0.1份、异VC钠0.5份、酱油8份、盐2份、糖1份、味精5份、牛肉调味粉7份、孜然粉1份、花椒粉 0.5份、麻油8份、辣椒油20份。
制作方法包括如下几个步骤：
(1)夫妻肺片精选非疫区优质牛肉、牛百叶、牛板筋、鸭肫，严把原料源头及运输每道关，放入解冻桶内，加入水淹没原料，解冻 24小时；
(2)将解冻后的原料洗净后捞出，牛肉改刀为10份块状，随后将原料至于6℃的冷藏库内，添加腌制配料腌制48小时；
其中，腌制配料添加规则为：每5000份原料腌制配料添加盐49 份、八角12.5份、花椒8.5份、白酒23份、三聚磷酸钠18份；
(3)①白煮：向锅中加入500份清水，10份白酒，烧开，下入腌制后的原料烧开后焖12分钟，去除原料腥味；
②卤制：向锅内加入熬制好的卤汁，烧开；
a、下入牛肉，撇净浮沫，锅开后中小火煮20分钟，焖煮25分钟，捞出；
b、下入牛板筋，中小火煮25分钟，关火焖25分钟左右，捞出；
c、下入鸭肫，烧开关火焖煮30分钟左右，捞出；
(4)将出锅后的产品放在不锈钢推车中，用风扇吹冷；
(5)①将牛肉块改刀成二指宽的黄瓜条条状，然后用切片机进行切片；
②将鸭肫直接用切片机切片；
③将牛板筋剪成3cm宽度条状，然后用切片机进行切片；
④将牛百叶剪成3cm宽度，然后用切片机进行切丝；
(6)将步骤(5)所得物料加入锅内，添加配置好的拌料，搅拌均匀；
(7)将步骤(6)所得产品置于包装袋内，抽真空封口，随后放入杀菌锅内进行杀菌处理；
(8)杀菌后的产品取样检验，当细菌总数、大肠肝菌、净含量、外观、口味、杂质均符合标准后，包装成品。
实施例3：
一种夫妻肺片，由如下重量份数原料制成：牛肉30份、牛百叶 35份、牛板筋5份、鸭肫20份、卤汁10份、拌料8份；
其中，卤汁由如下重量原料熬制成：八角2.8份、桂皮1.6份、丁香0.85份、草果0.45份、砂仁0.6份、罗汉果0.55份、小茴0.82 份、花椒0.96份、香叶0.75份、大葱12份、鲜姜11.8份、盐12.7 份、糖4.2份、味精3.3份、牛膏3.5份；
其中，卤汁熬制作标准为：每锅加水1400份、原料1000份；
其中，拌料由如下重量原料制成：脱氢乙酸钠0.03份、乳酸链球菌素0.05份、肉制品防腐剂0.2份、异VC钠0.15份、酱油6份、盐2.8份、糖3.3份、味精3.8份、牛肉调味粉5.1份、孜然粉1.7份、花椒粉0.9份、麻油5.5份、辣椒油16份。
制作方法包括如下几个步骤：
(1)夫妻肺片精选非疫区优质牛肉、牛百叶、牛板筋、鸭肫，严把原料源头及运输每道关，放入解冻桶内，加入水淹没原料，解冻 24小时；
(2)将解冻后的原料洗净后捞出，牛肉改刀为10份块状，随后将原料至于6℃的冷藏库内，添加腌制配料腌制48小时；
其中，腌制配料添加规则为：每5000份原料腌制配料添加盐49 份、八角12.5份、花椒8.5份、白酒23份、三聚磷酸钠18份；
(3)①白煮：向锅中加入500份清水，10份白酒，烧开，下入腌制后的原料烧开后焖12分钟，去除原料腥味；
②卤制：向锅内加入熬制好的卤汁，烧开；
d、下入牛肉，撇净浮沫，锅开后中小火煮20分钟，焖煮25分钟，捞出；
e、下入牛板筋，中小火煮25分钟，关火焖25分钟左右，捞出；
f、下入鸭肫，烧开关火焖煮30分钟左右，捞出；
g、下入牛百叶，大火烧开然后关火焖煮20分钟左右，捞出；
(4)将出锅后的产品放在不锈钢推车中，用风扇吹冷；
(5)①将牛肉块改刀成二指宽的黄瓜条条状，然后用切片机进行切片；
②将鸭肫直接用切片机切片；
③将牛板筋剪成2cm宽度条状，然后用切片机进行切片；
④将牛百叶剪成2.5cm宽度，然后用切片机进行切丝；
(6)将步骤(5)所得物料加入锅内，添加配置好的拌料，搅拌均匀；
(5)将步骤(6)所得产品置于包装袋内，抽真空封口，随后放入杀菌锅内进行杀菌处理；
(8)杀菌后的产品取样检验，当细菌总数、大肠肝菌、净含量、外观、口味、杂质均符合标准后，包装成品。
以上实施例仅用以说明本发明型的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明型进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明型各实施例技术方案的精神和范围。