本发明属于调味粉加工技术领域，尤其涉及一种苹果苦瓜果蔬复合调味粉及其制备方法。
背景技术：
俗话说“民以食为天，食以味为先”，足以说明先人们对调味料的作用早已有了很深刻的认识。以前人们仅仅用油、盐、酱、醋、味精等最早最简单的调味品进行调味，现在随着科技的发展进步，人们已经不再仅仅使用以上的调味品进行调味。同时，单一的调味料已经不能够满足人们日新月异的口味追求，人们多用复合调味品进行调料，从而满足自己对食品色、香、味的要求。。近年来，以非化学合成材料为主流的天然复合调味料更加受到消费者的青睐，在业界已逐步成为不可缺少的重要品种系列。
综上所述，现有技术存在的问题是：苦瓜一般以蔬菜的形式出现在人们饮食中，但新鲜的蔬菜在加工、运输、销售过程中会出现损伤、腐烂、变质等耗损，给果农、菜农以及社会带来不小的经济损失。本发明的苹果苦瓜果蔬调味料拟将苦瓜制成粉末状调味料，使其保藏时间延长，从而增加了经济附加值。并且结合苹果与苦瓜各自的食用特性，在赋予苦瓜调味料苹果清香味的同时再以其缓和的甜味进行辅以，使苦瓜较冲的苦味在味蕾刺激上变得更加柔和。
技术实现要素：
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种果蔬复合调味粉及其制备方法、苹果调味粉、苦瓜调味粉。
本发明是这样实现的，一种果蔬复合调味粉，所述果蔬复合调味粉及其制备方法、本发明实施例提供的果蔬复合调味粉按质量百分数由苹果1％～40％、苦瓜1％～80％、麦芽糊精0.1％～10％和vc0.01％～1％组成。
本发明的另一目的在于提供一种所述果蔬复合调味粉的制备方法，所述果蔬复合调味粉的制备方法包括以下步骤：
步骤一，首先将清洗、去籽处理后的苹果与苦瓜切成均匀的薄片，并称取苦瓜片1～80g和苹果片1～40g分别置于10～95℃的抗坏血酸下护色1～15min；
为了防止原材料与空气长时间的接触发生氧化褐变，从而影响产品的色泽以及口感等方面。
步骤二，接着将护色后的苹果和苦瓜分别榨汁1～30min并过滤1～20min，再将两种汁液按照苹果汁：柠檬汁＝1:4的比例进行混匀；
步骤三，然后在混合汁液中加入0.1％～10％麦芽糊精并在20mpa的压力下均质1～30min，最后经喷雾干燥制得苹果苦瓜果蔬调味料。
进一步，所述步骤三中喷雾干燥的操作参数为：进口风量80～100％、进料速率20％～25％、进风温度150℃～220℃。此参数下，适宜的干燥温度减少了因温度过高而出现的糊化现象，使得产品色泽鲜艳亮丽；快速的干燥过程减少了粘壁的现象，从而提高了将近50％的出粉率。
本发明的另一目的在于提供一种由所述果蔬调味料制备的苹果苦瓜调味粉。
本发明的优点及积极效果为：集苹果和苦瓜的风味以及营养于一身。苹果富含钙、铁、磷、维生素c、苹果酸、醇类、果胶、纤维素、黄酮类化合物等营养成分；具有防病、抗癌、防衰老的佳果。同时还能降血压、防牙病、止腹泻、治打嗝、防止骨质疏松症、治痉挛、防哮喘、解蜂毒、提高免疫力、治疗经血过多等功效。苹果中含有相对分子质量较小的蛋白质，很容易被人体吸收。苹果中的硒含量虽然不是很高，但其作用却不容忽视。硒是人体进行生命活动必需的一种微量元素，具有抗氧化、抗衰老，保护和修复细胞、提高红细胞携带氧的能力和人体的免疫力的效用。苦瓜富含钙、磷、铁等无机盐，能维持人体的酸碱、渗透压等的平衡。在苦瓜中含有苦瓜甙、map30、苦瓜亭、苦瓜凝集素等生物活性成分，具有抗突变、抗肿瘤、抗氧化、抗艾滋病和提高人体免疫力等功效。苦瓜作为营养食品，具有消除口臭、青春痘、便秘的功效。中医认为，苦瓜呈苦味，是凉性食品，没有毒。主要治疗中暑、发热、口渴、湿热痢疾、呕吐、腹泻和糖尿病等。若长期食用这两种果蔬，在一定程度上可能会起到降低血糖和血压的作用。将苹果和苦瓜混合制作苹果苦瓜粉，还能在一定程度上降低艾滋病、癌症的发生几率又可以于烹饪过程中调味出美味佳肴，符合消费者对于方便卫生、便于携带、营养、健康、安全、风味多样的现代食品的要求。
本发明将生鲜苹果和苦瓜一起加工制成的苹果苦瓜粉，赋予食品以苹果和苦瓜的清香，能满足人们对于营养、安全、卫生、健康的食品的追求；解决该类果蔬贮藏、加工、运输、销售等过程所带来的耗损问题；延长对应生鲜果蔬的货架期限；可广泛应用于焙烤食品、面食制品、膨化食品、肉制品、腌制品、烟熏制品等食品行业中。采用的喷雾干燥技术具有干燥速度快、干燥时间短、易于连续化生产、浓缩度高、入味较好等优点，而且喷出的物料只是在喷成雾状时才受到高温且是瞬间受热，因此能较好地保持对应生鲜果蔬的色、香、味和营养成分。
本发明的优点在于：
(1)采用的原材料为天然、有机、无污染的新鲜苹果与苦瓜，产品绿色、健康无害；
(2)开创了调味料的产品研发新方向，由于苦瓜中含有的map30蛋白，因此消费者长期食用苹果苦瓜调味料添加食品不仅能清凉解热，还有一定程度降低艾滋病、癌症的发生几率；
(3)易溶于水、油脂等液态食用汤汁中，相对于直接作为菜肴食品而言，粉末状的调味料使消费者更能吸收其中的营养物质以及维生素等，并且96％～98％的溶解度使得调味效果更佳且烹饪时添加方法简便易行；
(4)货架期长，喷雾干燥法制成的复合调味粉保质期为24个月，相比原料的直接储藏期延长了一年以上；
(5)经济效益高，更长的货架期减少了苦瓜资源因储存不当造成的极大浪费，从某种程度上来说既节约了成本，也提高了苦瓜的经济附加值。
附图说明
图1是本发明实施例提供的果蔬复合调味粉的制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明先通过感官评价确定最适的苹果和苦瓜的原料配比和料液比，然后通过感官评价和定量分析找到最佳的护色剂和最适的护色条件，最后通过正交实验找到最佳的喷雾干燥条件。通过查阅文献资料得知，调味料干燥成粉常用的的方法有真空冷冻干燥法、热风干燥法、喷雾干燥法等。本发明苦瓜苹果调味料的制作采用精度较高的喷雾干燥法。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。
本发明实施例提供的果蔬复合调味粉按质量百分数由苹果1％～40％、苦瓜1％～80％、麦芽糊精0.1％～10％和vc0.01％～1％组成。
如图1所示，本发明实施例提供的果蔬复合调味粉的制备方法包括以下步骤：
s101：经清洗、去籽处理的1～80g苦瓜和1～40g苹果切成均匀的薄片，并将苦瓜片和苹果片分别于10～95℃下护色1～10min；
s102：接着将护色后的苹果和苦瓜分别榨汁1～20min并过滤1～30min，再将两种汁液按照苹果汁：柠檬汁＝1:4的比例进行混匀；
s103：然后在混合汁液中加入0.1％～10％麦芽糊精并在20mpa的压力下均质1～30min，最后经喷雾干燥制得苹果苦瓜果蔬调味料。
在步骤s103中喷雾干燥的参数范围是：进口风量80～100％、进料速率20％～25％、进风温度150℃～220℃。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步的描述。
实施例1：
第一步：挑选色泽嫩绿的表面纹路较少的不干缩、无病虫害的新鲜苦瓜，将苦瓜切成对半并削去苦瓜两端进行去瓢、去籽等处理；
第二步：将苦瓜在自来水洗下清洗1～10min并切成约0.4cm厚的薄片，随即把薄片放入500ml的烧杯内，量取100ml去离子水和称取0.3g的vc并一同倒入烧杯中护色1～15min；
第三步：称取护色后的苦瓜40g，并用量筒量取150ml去离子水一并倒入榨汁机中榨汁1～20min；
第四步：将榨汁后的汁液用纱布过滤10～20min，过程中应不断的进行搅拌至完全过滤掉苦瓜汁中的粗纤维残渣，再转移至另一烧杯中备用。
实施例2：
第一步：选择表面光滑，色泽较好、没有受到损伤的成熟度达八至九成的新鲜苹果，将苹果切成对半后进行去籽和切除掉内核等操作；
第二步：将苹果在自来水洗下清洗1～10min并切成约0.4cm厚的薄片，随即把薄片放入500ml的烧杯内，量取100ml去离子水和称取0.3g的vc并一同倒入烧杯中护色2min；
第三步：称取护色后的苹果40g，并用量筒量取150ml去离子水一并倒入榨汁机中榨汁1～20min；
第四步：将榨汁后的汁液用纱布过滤1～20min，过程中应不断的进行搅拌至汁液过滤彻底，再转移至另一烧杯中备用。
实施例3：
第一步：按苹果：苦瓜＝1：4的合适比例量取苹果20ml、苦瓜80ml进行混匀；
第二步：用电子天平称取3g助干燥剂麦芽糊精倒入烧杯内，过程中应不断进行搅拌至麦芽糊精完全溶解。；
第三步：将溶液倒入已设定20mpa压力的均质机下均质1～30min，已形成相对稳定的液汁。
实施例4：
第一步：打开真空泵，待压力上升到4～6mp时，将通气阀柄旋至与管道平行的方向；
第二步：启动喷雾干燥仪，点击屏幕上的“on”键进入喷雾干燥系统，首先调节进口风量为90％、进口温度180℃；
第三步：待达到指定温度时，设置进口速率为25％。接着用去离子水清洗喷头1～5min，再将苹果苦瓜汁进行喷雾干燥；
第四步：将干燥后的调味粉用铝箔塑封袋封存，即苹果苦瓜果蔬调味粉即制成。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。