本发明涉及食品领域，具体涉及一种干螺狮粉的制作方法。
背景技术：
螺狮粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。主料为干切粉、螺蛳肉，腐竹。辅料为酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。调料为食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。但这些食材配料制作都是现场食用时制作，具有时效性，无法长时间保存或远距离运输。
干切粉为普通大米磨浆、蒸熟、切丝、晒干而成，干切粉本身没有味道，螺狮粉的口味需要大量调料来调制，螺狮、酸菜丝、酸豆角丁、黑木耳、猪肉等材料分时段、分顺序炒制，再煲汤，这些工序需要厨师在现场花费大量时间，给食用者、制作者带来了很多不便。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺陷，提供一种干螺狮粉的制作方法，能够实现长时间保存和远距离运输。
本发明的技术解决方案如下：一种干螺狮粉的制作方法，包括以下步骤：
1）将玉米、糯米和大米混合研磨成150~200目的混合米粉；
2）将螺蛳洗净，与猪肉、生姜、椰肉一起放入水中熬煮1~3h，得到螺狮汤；
3）将混合米粉倒入螺狮汤中搅拌均匀，挤丝，得到初加工品；
4）按如下质量份数比例配备调料：花椒5~10份、泡山椒5~10份、茴香1~3份、食用盐5~10份、酱酒5~10份、猪油5~10份、水60~80份；
5）将调料加热至沸腾，对初加工品蒸20~40min，自然冷却，得到再加工品；冷却过程中喷洒防腐剂溶液；
6）将再加工品抽真空干燥，灭菌，在密闭空间老化6~8h，即得干螺狮粉。
优选地，所述步骤1）混合米粉按如下质量份数的比例混合研磨：玉米1~2份、糯米1~2份、大米5~8份。采用玉米、糯米和大米三种食材混合的米粉，具备合适的柔韧性，兼具易于制作成型的粘性和易于吸收的粗纤维。上述配比研磨的食材，更容易混合均匀后充分粘合，挤丝更均匀光滑，口感更有嚼劲，调料更加入味。
优选地，所述步骤2）螺狮汤按如下质量份数比例配制：螺蛳30~60份、猪肉10~20份、生姜5~15份、椰肉5~10份、水50~80份。采用上述配比熬制螺蛳汤，螺狮香味浓烈，完全没有任何腥味，还带有清淡的椰香味，汤色清亮。
优选地，所述步骤3）混合米粉与螺狮汤的质量比为1:2~2:1。采用上述配比可将螺蛳汤的鲜香味道渗入到混合米粉，混合均匀后能更容易挤压出连续光滑的粉丝，挤压成丝过程中不会松散断裂。
优选地，所述步骤5）防腐剂溶液按如下质量份数比例配制：防腐剂3~5份、维生素e1~2份、白醋5~10份、水10~20份。上述配方的防腐剂溶液增加了米粉的维生素营养含量，能更好地延长产品的保质期限。添加了维生素e的防腐剂溶液喷洒在米粉表面，能组织被外界氧化变色；白醋不仅增加干螺狮粉的酸度，而且更长效地保持干螺狮粉光亮洁净的白色，具有增白作用。防腐剂、维生素e、白醋溶于水中，发挥协同作用，延长干螺狮粉的保质期，提升产品的卖相和口感。
进一步优选地，所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙中的一种。防腐剂用量占产品的0.5~1wt%。
所述步骤5）将调料加热至沸腾，对初加工品蒸20~40min，自然冷却，得到再加工品；冷却过程中喷洒防腐剂溶液。将调料加热至沸腾，通过蒸的方式将调料的味道渗入到初加工品中，增加螺狮米粉的咸味、辣味和香味，也同时将混合米粉蒸熟。冷却是在密闭空间、除湿条件下自然冷却，密闭空间防止外界气流、杂质影响米粉的质量，除湿条件即排除水分，自然冷却使调料入味能长期保持；冷却过程中喷洒防腐剂溶液，既能保留经螺蛳汤加工的米粉的鲜香味道，也能延长保质期限。而且，该防腐剂溶液喷洒在米粉表面，首先有效地防止米粉被外界腐蚀或者被病菌腐烂；其次食用前冲洗就很容易洗去，减少食用者对防腐剂的摄入量。
本发明的有益效果是：
1）采用味美价廉的食材配方，配合特定连贯的制作方法，得到具备螺狮口味的螺狮米粉，延长保质期限，能够实现长时间保存和远距离运输，适合工业化生产；
2）防腐剂、维生素e、白醋溶于水中，发挥协同作用，延长干螺狮粉的保质期，提升产品的卖相和口感；
3）螺蛳汤的鲜香味道渗入到混合米粉，混合均匀后能更容易挤压出连续光滑的粉丝，挤压成丝过程中不会松散断裂；
4）本制作方法得到的干螺狮粉具备麻、辣、鲜、香的螺狮口味，可直接下锅食用，无需另外熬煮配制汤料，即可品尝到螺狮粉，方便食用者和厨师。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
以下所提供的实施例并非用以限制本发明所涵盖的范围，所描述的步骤也不是用以限制其执行顺序。本领域技术人员结合现有公知常识对本发明做显而易见的改进，亦落入本发明要求的保护范围之内。
实施例一
一种干螺狮粉的制作方法，它包括以下步骤：
1）将玉米、糯米和大米混合研磨成150目的混合米粉；混合米粉按如下质量份数的比例混合研磨：玉米1份、糯米1份、大米5份；
2）将螺蛳洗净，与猪肉、生姜、椰肉一起放入水中熬煮1h，得到螺狮汤；螺狮汤按如下质量份数比例配制：螺蛳30份、猪肉10份、生姜5份、椰肉5份、水50份；
3）将混合米粉倒入螺狮汤中搅拌均匀，挤丝，得到初加工品；混合米粉与螺狮汤的质量比为1:2；
4）按如下质量份数比例配备调料：花椒5份、泡山椒5份、茴香1份、食用盐5份、酱酒5份、猪油5份、水60份；
5）将调料加热至沸腾，对初加工品蒸20min，自然冷却，得到再加工品；冷却过程中喷洒防腐剂溶液；防腐剂溶液按如下质量份数比例配制：苯甲酸钠3份、维生素e1份、白醋5份、水10份；
6）将再加工品抽真空干燥，灭菌，在密闭空间老化6h，即得干螺狮粉。
实施例二
一种干螺狮粉的制作方法，它包括以下步骤：
1）将玉米、糯米和大米混合研磨成200目的混合米粉；混合米粉按如下质量份数的比例混合研磨：玉米2份、糯米2份、大米8份；
2）将螺蛳洗净，与猪肉、生姜、椰肉一起放入水中熬煮3h，得到螺狮汤；螺狮汤按如下质量份数比例配制：螺蛳60份、猪肉20份、生姜15份、椰肉10份、水80份；
3）将混合米粉倒入螺狮汤中搅拌均匀，挤丝，得到初加工品；混合米粉与螺狮汤的质量比为2:1；
4）按如下质量份数比例配备调料：花椒10份、泡山椒10份、茴香3份、食用盐10份、酱酒10份、猪油10份、水80份；
5）将调料加热至沸腾，对初加工品蒸40min，自然冷却，得到再加工品；冷却过程中喷洒防腐剂溶液；防腐剂溶液按如下质量份数比例配制：山梨酸钾5份、维生素e2份、白醋10份、水20份；
6）将再加工品抽真空干燥，灭菌，在密闭空间老化8h，即得干螺狮粉。
实施例三
一种干螺狮粉的制作方法，它包括以下步骤：
1）将玉米、糯米和大米混合研磨成180目的混合米粉；混合米粉按如下质量份数的比例混合研磨：玉米1份、糯米1份、大米6份；
2）将螺蛳洗净，与猪肉、生姜、椰肉一起放入水中熬煮2h，得到螺狮汤；螺狮汤按如下质量份数比例配制：螺蛳45份、猪肉15份、生姜10份、椰肉8份、水65份；
3）将混合米粉倒入螺狮汤中搅拌均匀，挤丝，得到初加工品；混合米粉与螺狮汤的质量比为1:1；
4）按如下质量份数比例配备调料：花椒8份、泡山椒8份、茴香2份、食用盐8份、酱酒8份、猪油8份、水70份；
5）将调料加热至沸腾，对初加工品蒸30min，自然冷却，得到再加工品；冷却过程中喷洒防腐剂溶液；防腐剂溶液按如下质量份数比例配制：丙酸钙4份、维生素e1份、白醋8份、水15份；
6）将再加工品抽真空干燥，灭菌，在密闭空间老化7h，即得干螺狮粉。
以上所述，仅是本发明较佳可行的实施示例，不能因此即局限本发明的权利范围，对熟悉本领域的技术人员来说，凡运用本发明的技术方案和技术构思做出的其他各种相应的改变都应属于在本发明权利要求的保护范围之内。