技术特征：
技术总结
本发明公开了一种高汤鸡肝酱及其制作方法，由以下重量份的原料制成：鸡肝50‑70、腌制料75‑115、高汤20‑3、胡萝卜12‑15、番茄12‑15、板栗10‑15、植物油30‑40、香辛料8‑12、调味料3‑5。方法如下：将鸡肝加入腌制料搅拌均匀腌制30‑60分钟，微沸1‑5分钟至鸡肝稍变色捞出，冷却至室温，斩成小颗粒状；将植物油加热至150‑170℃，加入香辛料炸至香味浓郁时加入鸡肝粒，搅拌5‑10分钟后加入胡萝卜丁、板栗丁搅拌均匀，加入高汤，95‑110℃小火熬煮10‑30分钟，加入调味料搅拌均匀，煮沸关火。本发明以鸡肝作为主要原料，粒粒可见，入口可化，老少皆宜，是一款很好的营养佐餐食品。
技术研发人员：王利萍;曹书峰;张天鹏;李东奇;王俊青;高云燕
受保护的技术使用者：河南永达美基食品股份有限公司
技术研发日：2018.03.28
技术公布日：2018.08.24