本申请涉及烘焙食品加工技术领域，具体涉及一种制作北海道戚风的方法。
背景技术：
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵型蛋糕。北海道戚风属于戚风蛋糕，北海道戚风的特点是原料中固体粉末含量较少，使得北海道戚风较为松软。传统北海道戚风主要以菜油、鸡蛋、面粉、发粉作为主要原料，白糖作为辅助原料进行制作。由于菜油、鸡蛋、面粉等材料均无甜味，所以在主要原料的基础上添加白糖，以增加北海道戚风的甜度，白糖的添加量通常占原料总重的13-18％。
但是，现有北海道戚风依靠白糖作为增加甜度的材料，而白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提炼而成，具有较高的热量，每100g白糖所提供的热量为1639KJ。利用白糖制作的北海道戚风热量自然较高，每100g北海道戚风所提供的热量为1074KJ，也就是说，100g北海道戚风的热量相当于65g白糖的热量，因此，急需开发一种低热量北海道戚风。
技术实现要素：
本申请提供一种制作北海道戚风的方法，以解决目前急需开发一种低热量北海道戚风的问题。
本申请的第一方面，提供一种制作北海道戚风的方法，所述方法包括以下步骤：
称取228-244重量份蛋白，以第一速度打发至鱼眼泡蛋白；向所述鱼眼泡蛋白中加入1-3重量份罗汉果浓缩液，以第二速度打发至针尖泡蛋白；向所述针尖泡蛋白中加入1-3重量份罗汉果浓缩液，以第三速度打发至发白蛋白；向所述发白蛋白中加入1-3重量份罗汉果浓缩液，先以第三速度打发1-2min，再以第一速度将所述发白蛋白打发至湿性发泡蛋白；
称取108-128重量份蛋黄，向蛋黄中加入3-4重量份罗汉果浓缩液，搅拌均匀得到混合液A；向所述混合液A中加入50-65重量份玉米油以及55-70重量份牛奶，搅拌均匀，得到混合液B；向所述混合液B中加入60-65重量份低筋面粉、8-11重量份苦荞粉、3-6重量份菊花粉以及3-5重量份陈皮粉，搅拌15-20min，得到蛋黄糊；
取28-35％重量份湿性发泡蛋白与所述蛋黄糊混合，搅拌均匀后再与剩余的湿性发泡蛋白混合，得到蛋糕糊；
将所述蛋糕糊装入方形纸杯后烘烤得到北海道戚风；其中，基于1g计为1重量份。
进一步地，所述罗汉果浓缩液的制备方法包括以下步骤：
预处理：将罗汉果摊放后熟8-10天，在罗汉果鲜果顶部果蒂和底部果脐处打孔，打孔后的罗汉果放置于杀青液中杀青，所述杀青液的温度为90-95℃，杀青所用时间为1-2min；
干燥：采用微波干燥结合真空干燥的方式，将预处理后的罗汉果微波干燥20-24h，然后将微波干燥后的罗汉果真空干燥13-15h，真空干燥所用真空度为0.06Mpa，真空干燥所用温度为60-65℃；
粉碎：将干燥后的罗汉果粉粹成罗汉果颗粒，所述罗汉果颗粒的粒径小于2cm；
提取：罗汉果颗粒加水进行低温连续逆流闪式提取，过滤得到罗汉果提取液，其中，提取所用温度为30-50℃；
超滤：利用聚丙烯睛/聚砜共混超滤膜对所述罗汉果提取液进行超滤，得到超滤透过液；
纳滤：利用芳香族酰胺纳滤膜对所述超滤透过液进行纳滤，得到纳滤截留液；
真空膜浓缩：采用真空膜蒸馏法对所述纳滤截留液进行浓缩，得到罗汉果浓缩液，蒸馏所用真空度为86-91kPa，所述纳滤截留液在蒸馏过程中的体积流量为1.0-1.2L/min。
进一步地，所述第一速度的转速为11000r/min，所述第二速度的转速为17600r/min，所述第三速度的转速为22000r/min。
进一步地，所述烘烤的温度为160-180℃，烘烤时间为15-20min。
进一步地，所述方形纸杯的边长为5-8cm，高度为5-6cm。
进一步地，所述北海道戚风的热量为860-881KJ/100g。
本申请的另一方面，提供一种由上述方法制备而成的北海道戚风，所述北海道戚风的热量为860-881KJ/100g。
由以上技术方案可知，本申请提供一种制作北海道戚风的方法，向称取的蛋白中加入罗汉果浓缩液，打发至发白蛋白；向所述发白蛋白中加入罗汉果浓缩液，继续打发至湿性发泡蛋白；向称取的蛋黄中加入罗汉果浓缩液，搅拌均匀得到混合液A；向所述混合液A中加入玉米油以及牛奶，搅拌均匀，得到混合液B；向所述混合液B中加入低筋面粉、苦荞粉、菊花粉以及陈皮粉，搅拌15-20min，得到蛋黄糊；取28-35％重量份湿性发泡蛋白与所述蛋黄糊混合，搅拌均匀后再与剩余的湿性发泡蛋白混合，得到蛋糕糊；将所述蛋糕糊装入方形纸杯后烘烤得到北海道戚风。本申请提供的制作北海道戚风的方法，利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的白糖，使得单位质量北海道戚风的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g北海道戚风热量为860-881KJ，相比于100g传统北海道戚风，热量降低15-20％。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本申请进行详细说明。
本申请的第一方面，提供一种制作北海道戚风的方法，所述方法包括以下步骤：
称取228-244重量份蛋白，以第一速度打发至鱼眼泡蛋白；向所述鱼眼泡蛋白中加入1-3重量份罗汉果浓缩液，以第二速度打发至针尖泡蛋白；向所述针尖泡蛋白中加入1-3重量份罗汉果浓缩液，以第三速度打发至发白蛋白；向所述发白蛋白中加入1-3重量份罗汉果浓缩液，先以第三速度打发1-2min，再以第一速度将所述发白蛋白打发至湿性发泡蛋白。
本申请提供的北海道戚风没有添加任何发泡材料，而是利用蛋白进行发泡。蛋白的主要成份是蛋白质和水，而蛋黄的主要成份是脂肪、蛋白质和水。蛋白中的蛋白质包含球蛋白与粘液蛋白。蛋白打发过程中球蛋白能够减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后产生泡沫，增加蛋白的表面积；粘液蛋白使形成的泡沫发生热变性而凝固，这样蛋白内的空气能够被固定于蛋白内部，使得打发后的蛋白呈凝胶状态。由于蛋黄中含有脂肪，而脂肪能够破坏蛋白质与水之间形成的胶体结构，因此，打发的蛋白中不能混入蛋黄。
将蛋黄蛋白分离后，蛋黄备用，蛋白用于制备湿性发泡蛋白。蛋白打发的过程中，不断有空气进入蛋白内部，逐渐形成空气与蛋白质混合的稳定状态。蛋白打发的过程中加入罗汉果浓缩液，是因为罗汉果浓缩液中的糖类对打发好的蛋白具有稳定作用，而另一方面，罗汉果浓缩液中的糖类又能阻碍蛋白打发过程中泡沫的形成，因此将罗汉果浓缩液分三次加入。本申请具体实施方式提供的蛋白打发过程是在自动打蛋器中实现的，不能一直使用同一个转速来打发蛋白，转速越快，相同时间段内进入蛋白内部的空气越多，蛋白打发的后续阶段需要更多的空气，因此转速越来越快，而湿性发泡蛋白成形阶段，从第三速度转到第一速度，低速状态比较容易控制蛋白打发的进程，防止打发过度。
罗汉果浓缩液的加入使液体粘稠，并且大大减缓气泡壁的排水和纹理的粗化。在后续的烘烤阶段，溶解的糖类悬浮在水分子上，在高温下延迟水分的蒸发，使得北海道戚风更加松软。本申请具体实施方式提供的罗汉果浓缩液的总添加量为6-13重量份，若罗汉果浓缩液低于6重量份，北海道戚风掉渣且甜味太淡；若高于13重量份，北海道戚风甜度过高，影响品质。
称取108-128重量份蛋黄，向蛋黄中加入3-4重量份罗汉果浓缩液，搅拌均匀得到混合液A；向所述混合液A中加入50-65重量份玉米油以及55-70重量份牛奶，搅拌均匀，得到混合液B；向所述混合液B中加入60-65重量份低筋面粉、8-11重量份苦荞粉、3-6重量份菊花粉以及3-5重量份陈皮粉，搅拌15-20min，得到蛋黄糊。
蛋黄糊的制备还需要玉米油、牛奶以及低筋面粉。玉米油属于植物油，植物油与动物油相比，含有更多的不饱和脂肪酸，利于人体吸收。本申请所用低筋面粉为过筛后的低筋面粉，筛网目数大于140目，若使用不过筛的低筋面粉制备北海道戚风，容易导致蛋糕内部存在结块。蛋黄中首先加入罗汉果浓缩液进行搅拌，可以使得罗汉果浓缩液中的糖类均匀分布于蛋黄中，之后再加入玉米油、牛奶，制成混合液B后，再加入低筋面粉、苦荞粉、菊花粉以及陈皮粉，制成蛋黄糊。
苦荞粉由苦荞粉碎而成，苦荞属于荞麦，荞麦属蓼科，又名乌麦、花麦和三角麦，荞麦有两大品种，分别为甜荞和苦荞，其中苦荞的蛋白质含量高达10-12.5％，含8种人体必需氨基酸，类似于豆类蛋白。另外，苦荞中含有芦丁，是黄酮类物质主要成分之一，具有扩张冠状血管和降低血管脆性的作用，在降低血胆固醇、防治心脑血管疾病及高血脂症方面有较好的效果。
菊花具有疏散风热，平抑肝阳，清肝明目的功效。陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效。菊花粉以及陈皮粉搭配添加至北海道戚风中，一方面使得北海道戚风具有低热量的特点，另一方面使得北海道戚风还具有清肠胃，下气消食的功效。
取28-35％重量份湿性发泡蛋白与所述蛋黄糊混合，搅拌均匀后再与剩余的湿性发泡蛋白混合，得到蛋糕糊；将所述蛋糕糊装入方形纸杯后烘烤得到北海道戚风；其中，基于1g计为1重量份。
湿性发泡蛋白与蛋黄糊的混合是分步进行的，不能将制备的湿性发泡蛋白与蛋黄糊一次混合完全，否则，湿性发泡蛋白与蛋黄糊难以混合均匀，在烘烤阶段容易出现蛋黄团聚的情况。北海道戚风制成后，可以利用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤入量以蛋糕表面微微鼓起为准。增加香草奶油馅可以增添北海道戚风的风味，除香草奶油馅以外，其他种类奶油亦可。
盛装蛋糕糊的纸杯通常选用圆形或方形，本申请具体实施方式提供的纸杯为方形，主要是因为本申请提供的方法中低筋面粉的含量较少，而低筋面粉为蛋糕糊在烘烤过程中的膨胀过程提供支撑结构，低筋面粉的含量较低，其提供的支撑力比较小，所以仅依靠低筋面粉提供的支撑力不足以获得蓬松的北海道戚风。若使用圆形纸杯，蛋糕糊在烘烤过程中因圆形纸杯的内壁光滑而无法爬升，而方形纸杯的内壁包含四条棱边，能够为蛋糕糊在烘烤过程中的爬升提供条件。
进一步地，所述罗汉果浓缩液的制备方法包括以下步骤：
预处理：将罗汉果摊放后熟8-10天，在罗汉果鲜果顶部果蒂和底部果脐处打孔，打孔后的罗汉果放置于杀青液中杀青，所述杀青液的温度为90-95℃，杀青所用时间为1-2min。
所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象，是指果实由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。罗汉果需要摊放后熟8-10天，使得罗汉果中的可溶养分在摊放过程中转化成贮藏形式的养分。在罗汉果鲜果顶部果蒂和底部果脐处打孔，一方面可以加快罗汉果在干燥过程中水分的散失，另一方面可以防止罗汉果在干燥过程中出现炸果的现象。杀青是为了抑制新鲜罗汉果中酶的作用，且能够增强罗汉果表皮的韧性，使得罗汉果经过后续的干燥过程能够保持完整且无破损的果形。本申请具体实施方式提供的一种杀青夜的制备方法如下：在纯净水中加入相当于纯净水重量0.1-0.5％重量的生姜，并用柠檬酸调节溶液的pH值至5.5-6.0。杀青后的罗汉果平摊在地上，利用杀青余温使得罗汉果表面的水分挥发。
干燥：采用微波干燥结合真空干燥的方式，将预处理后的罗汉果微波干燥20-24h，然后将微波干燥后的罗汉果真空干燥13-15h，真空干燥所用真空度为0.06Mpa，真空干燥所用温度为60-65℃。
本申请具体实施方式提供的微波干燥是在微波炉中进行的，也可以选用其他微波干燥设备。利用微波炉进行微波干燥时，选用低火，低火对应的功率为900W。微波干燥方式为间歇微波干燥，具体为：连续干燥35min间歇10min，总干燥时间为20-24h。微波干燥完成后，将罗汉果转移至真空干燥设备，本申请具体实施方式提供的真空干燥设备为真空干燥箱，进行真空干燥。将真空干燥箱的真空度调节至0.06MPa，温度设置为60-65℃，并采取间歇干燥的方式进行真空干燥，间歇真空干燥的程序具体为：连续干燥2.5h，间歇20min，总干燥时间为13-15h。单纯采用微波干燥所得干燥后的罗汉果中皂苷V含量高于1.3％，单纯采用真空干燥所得干燥后的罗汉果中黄铜含量高于1.14％，本申请提供的具体实施方式结合微波干燥和真空干燥两种方式，使得干燥后的罗汉骨中皂苷V和黄酮含量较高的同时，保持干燥后的罗汉果在外观形态、滋味气味以及肉质形态方面均达到优质水准。
粉碎：将干燥后的罗汉果粉粹成罗汉果颗粒，所述罗汉果颗粒的粒径小于2cm。
本申请提供的具体实施方式利用粉粹机将干燥后的罗汉果进行粉粹处理，粉粹后的罗汉果表面积增大，在提取过程中，罗汉果与提取所用溶液的接触面积增大，能够缩短罗汉果的提取时间。
提取：罗汉果颗粒加水进行低温连续逆流闪式提取，过滤得到罗汉果提取液，其中，提取所用温度为30-50℃。
罗汉果的皂苷V和黄酮均易溶于水，并且30-50℃的水能够最大程度的保留罗汉果中原始的果香，所以提取过程采用水作为提取溶液，提取时间为3-5min，连续提取两次，得到罗汉果颗粒与水的混合液后，利用过滤装置将混合液中的大颗粒过滤掉，即可得到罗汉果提取液。
超滤：利用聚丙烯睛/聚砜共混超滤膜对所述罗汉果提取液进行超滤，得到超滤透过液。
采用聚丙烯微滤膜对罗汉果提取液进行预处理，在温度25℃和0.2MPa条件下，在5min内处理25kg罗汉果提取液，主要除去中药提取液的悬浮物和大分子胶体物质。超滤是在压力差的作用下进行的筛孔分离过程，介于微滤和纳滤之间，膜孔范围为1nm-0.05μm。聚丙烯睛/聚砜共混超滤膜结合聚丙烯睛和聚砜良种高分子膜材料的优良特性，经过超滤分离后，罗汉果提取液中大部分蛋白质、多糖、树脂等胶体物质被除去，罗汉果中的有效成分被保留在超滤透过液中，获得的超滤透过液无悬浮物，溶液清澈和透明。
纳滤：利用芳香族酰胺纳滤膜对所述超滤透过液进行纳滤，得到纳滤截留液。
除去胶体与悬浮物质的罗汉果超滤透过液，再经过纳滤分离后，小分子的水可透过用芳香族酰胺纳滤膜成为纳滤透过液，除小分子的水以外的有效成分被保留在纳滤截留液中，从而实现纳滤透过液中水与其他有效成分的分离。
真空膜浓缩：采用真空膜蒸馏法对所述纳滤截留液进行浓缩，得到罗汉果浓缩液，蒸馏所用真空度为86-91kPa，所述纳滤截留液在蒸馏过程中的体积流量为1.0-1.2L/min。
采用中空纤维膜作为真空膜蒸馏的膜材料，设置进料温度为51℃，体积流量为1.0-1.2L/min，真空度为86-91kPa进行浓缩。本申请具体实施方式提供的真空膜蒸馏方式所得截留率可高达95-100％，使得罗汉果中的有效成分被最大限度地保留在罗汉果浓缩液中。
进一步地，所述第一速度的转速为11000r/min，所述第二速度的转速为17600r/min，所述第三速度的转速为22000r/min。
进一步地，所述烘烤的温度为160-180℃，烘烤时间为15-20min。
进一步地，所述方形纸杯的边长为5-8cm，高度为5-6cm。
进一步地，所述北海道戚风的热量为860-881KJ/100g。
本申请的另一方面，提供一种由上述方法制备而成的北海道戚风，所述北海道戚风的热量为860-881KJ/100g。
以下结合具体实施例对本申请进一步详细说明。
实施例1
首先制备罗汉果浓缩液，制备方法包括如下步骤：
预处理：将罗汉果摊放后熟10天，在罗汉果鲜果顶部果蒂和底部果脐处打孔，打孔后的罗汉果放置于杀青液中杀青，所述杀青液的温度为95℃，杀青所用时间为1min。
干燥：采用微波干燥结合真空干燥的方式，将预处理后的罗汉果微波干燥24h，然后将微波干燥后的罗汉果真空干燥13h，真空干燥所用真空度为0.06Mpa，真空干燥所用温度为65℃。
粉碎：将干燥后的罗汉果粉粹成罗汉果颗粒，所述罗汉果颗粒的粒径小于2cm。
提取：罗汉果颗粒加水进行低温连续逆流闪式提取，过滤得到罗汉果提取液，其中，提取所用温度为50℃。
超滤：利用聚丙烯睛/聚砜共混超滤膜对所述罗汉果提取液进行超滤，得到超滤透过液。
纳滤：利用芳香族酰胺纳滤膜对所述超滤透过液进行纳滤，得到纳滤截留液。
真空膜浓缩：采用真空膜蒸馏法对所述纳滤截留液进行浓缩，得到罗汉果浓缩液，蒸馏所用真空度为91kPa，所述纳滤截留液在蒸馏过程中的体积流量为1.0L/min。
利用所制罗汉果浓缩液进行北海道戚风的制作：
称取244g蛋白，以11000r/min的速度打发至鱼眼泡蛋白；向所述鱼眼泡蛋白中加入3g罗汉果浓缩液，以17600r/min的速度打发至针尖泡蛋白；向所述针尖泡蛋白中加入3g罗汉果浓缩液，以22000r/min的速度打发至发白蛋白；向所述发白蛋白中加入3g罗汉果浓缩液，以22000r/min的速度打发2min，再以11000r/min的速度将所述发白蛋白打发至湿性发泡蛋白；称取128g蛋黄，向蛋黄中加入4g罗汉果浓缩液，搅拌均匀得到混合液A；向所述混合液A中加入65g玉米油以及70g牛奶，搅拌均匀，得到混合液B；向所述混合液B中加入65g低筋面粉、11g苦荞粉、6g菊花粉以及5g陈皮粉，搅拌20min，得到蛋黄糊；取35％重量份湿性发泡蛋白与所述蛋黄糊混合，搅拌均匀后再与剩余的湿性发泡蛋白混合，得到蛋糕糊；将所述蛋糕糊装入边长为8cm，高度为5cm的方形纸杯后烘烤得到北海道戚风，所述烘烤的温度为180℃，烘烤时间为15min。
按照实施例1的方法所制北海道戚风的热量为881KJ/100g，相比于100g传统北海道戚风，热量降低18％。
实施例2
首先制备罗汉果浓缩液，制备方法包括如下步骤：
预处理：将罗汉果摊放后熟8天，在罗汉果鲜果顶部果蒂和底部果脐处打孔，打孔后的罗汉果放置于杀青液中杀青，所述杀青液的温度为90℃，杀青所用时间为2min。
干燥：采用微波干燥结合真空干燥的方式，将预处理后的罗汉果微波干燥20h，然后将微波干燥后的罗汉果真空干燥15h，真空干燥所用真空度为0.06Mpa，真空干燥所用温度为60℃。
粉碎：将干燥后的罗汉果粉粹成罗汉果颗粒，所述罗汉果颗粒的粒径小于2cm。
提取：罗汉果颗粒加水进行低温连续逆流闪式提取，过滤得到罗汉果提取液，其中，提取所用温度为30℃。
超滤：利用聚丙烯睛/聚砜共混超滤膜对所述罗汉果提取液进行超滤，得到超滤透过液。
纳滤：利用芳香族酰胺纳滤膜对所述超滤透过液进行纳滤，得到纳滤截留液。
真空膜浓缩：采用真空膜蒸馏法对所述纳滤截留液进行浓缩，得到罗汉果浓缩液，蒸馏所用真空度为86kPa，所述纳滤截留液在蒸馏过程中的体积流量为1.2L/min。
利用所制罗汉果浓缩液进行北海道戚风的制作：
称取228g蛋白，以11000r/min的速度打发至鱼眼泡蛋白；向所述鱼眼泡蛋白中加入1g罗汉果浓缩液，以17600r/min的速度打发至针尖泡蛋白；向所述针尖泡蛋白中加入1g罗汉果浓缩液，以22000r/min的速度打发至发白蛋白；向所述发白蛋白中加入1g罗汉果浓缩液，以22000r/min的速度打发1min，再以11000r/min的速度将所述发白蛋白打发至湿性发泡蛋白；称取108g蛋黄，向蛋黄中加入3g罗汉果浓缩液，搅拌均匀得到混合液A；向所述混合液A中加入50g玉米油以及55g牛奶，搅拌均匀，得到混合液B；向所述混合液B中加入60g低筋面粉、8g苦荞粉、3g菊花粉以及3g陈皮粉，搅拌15min，得到蛋黄糊；取28％重量份湿性发泡蛋白与所述蛋黄糊混合，搅拌均匀后再与剩余的湿性发泡蛋白混合，得到蛋糕糊；将所述蛋糕糊装入边长为5cm，高度为6cm的方形纸杯后烘烤得到北海道戚风，所述烘烤的温度为160℃，烘烤时间为20min。
按照实施例2的方法所制北海道戚风的热量为860KJ/100g，相比于100g传统北海道戚风，热量降低20％。
实施例3
首先制备罗汉果浓缩液，制备方法包括如下步骤：
预处理：将罗汉果摊放后熟9天，在罗汉果鲜果顶部果蒂和底部果脐处打孔，打孔后的罗汉果放置于杀青液中杀青，所述杀青液的温度为92℃，杀青所用时间为1.5min。
干燥：采用微波干燥结合真空干燥的方式，将预处理后的罗汉果微波干燥22h，然后将微波干燥后的罗汉果真空干燥14h，真空干燥所用真空度为0.06Mpa，真空干燥所用温度为62℃。
粉碎：将干燥后的罗汉果粉粹成罗汉果颗粒，所述罗汉果颗粒的粒径小于2cm。
提取：罗汉果颗粒加水进行低温连续逆流闪式提取，过滤得到罗汉果提取液，其中，提取所用温度为40℃。
超滤：利用聚丙烯睛/聚砜共混超滤膜对所述罗汉果提取液进行超滤，得到超滤透过液；
纳滤：利用芳香族酰胺纳滤膜对所述超滤透过液进行纳滤，得到纳滤截留液。
真空膜浓缩：采用真空膜蒸馏法对所述纳滤截留液进行浓缩，得到罗汉果浓缩液，蒸馏所用真空度为89kPa，所述纳滤截留液在蒸馏过程中的体积流量为1.1L/min。
利用所制罗汉果浓缩液进行北海道戚风的制作：
称取235g蛋白，以11000r/min的速度打发至鱼眼泡蛋白；向所述鱼眼泡蛋白中加入2g罗汉果浓缩液，以17600r/min的速度打发至针尖泡蛋白；向所述针尖泡蛋白中加入2g罗汉果浓缩液，以22000r/min的速度打发至发白蛋白；向所述发白蛋白中加入2g罗汉果浓缩液，以22000r/min的速度打发1.5min，再以11000r/min的速度将所述发白蛋白打发至湿性发泡蛋白；称取115g蛋黄，向蛋黄中加入3.5g罗汉果浓缩液，搅拌均匀得到混合液A；向所述混合液A中加入60g玉米油以及65g牛奶，搅拌均匀，得到混合液B；向所述混合液B中加入62g低筋面粉、10g苦荞粉、4g菊花粉以及4g陈皮粉，搅拌18min，得到蛋黄糊；取33％重量份湿性发泡蛋白与所述蛋黄糊混合，搅拌均匀后再与剩余的湿性发泡蛋白混合，得到蛋糕糊；将所述蛋糕糊装入边长为7cm，高度为6cm的方形纸杯后烘烤得到北海道戚风，所述烘烤的温度为170℃，烘烤时间为18min。
按照实施例3的方法所制北海道戚风的热量为872KJ/100g，相比于100g传统北海道戚风，热量降低19％。
由以上技术方案可知，本申请提供一种制作北海道戚风的方法，向称取的蛋白中加入罗汉果浓缩液，打发至发白蛋白；向所述发白蛋白中加入罗汉果浓缩液，继续打发至湿性发泡蛋白；向称取的蛋黄中加入罗汉果浓缩液，搅拌均匀得到混合液A；向所述混合液A中加入玉米油以及牛奶，搅拌均匀，得到混合液B；向所述混合液B中加入低筋面粉、苦荞粉、菊花粉以及陈皮粉，搅拌15-20min，得到蛋黄糊；取28-35％重量份湿性发泡蛋白与所述蛋黄糊混合，搅拌均匀后再与剩余的湿性发泡蛋白混合，得到蛋糕糊；将所述蛋糕糊装入方形纸杯后烘烤得到北海道戚风。本申请提供的制作北海道戚风的方法，利用罗汉果浓缩液替代传统制作方法中的白糖，使得单位质量北海道戚风的热量降低。利用本申请提供的方法制作而成的100g北海道戚风热量为860-881KJ，相比于100g传统北海道戚风，热量降低15-20％。
以上结合具体实施方式和范例性实例对本申请进行了详细说明，不过这些说明并不能理解为对本申请的限制。本领域技术人员理解，在不偏离本申请精神和范围的情况下，可以对本申请技术方案及其实施方式进行多种等价替换、修饰或改进，这些均落入本申请的范围内。本申请的保护范围以所附权利要求为准。