一种提拉米苏及制备方法与流程

技术特征：

1.一种提拉米苏的制备方法，其特征在于，包括：

搅拌马斯卡彭奶酪，直到所述马斯卡彭奶酪变软；

将第一部分淡奶油和柠檬汁混合、轻搅，形成固态淡奶油；

将所述固态淡奶油加入到变软的所述马斯卡彭奶酪中，混合均匀，形成奶油/奶酪混合物；

将蛋黄和罗汉果浓缩液混合均匀，消毒后形成粘稠混合物；

将第二部分淡奶油和所述奶油/奶酪混合物分别打发，所述粘稠混合物打至顺滑，混合均匀，形成芝士馅；

在容器内倒入部分所述芝士馅；

将罗汉果手指饼干在咖啡酒中快速浸泡后铺到已置于所述容器中的所述芝士馅上；

依次叠放所述芝士馅和快速浸泡所述咖啡酒的所述罗汉果手指饼干，其中，最上层为所述芝士馅；

最上层所述芝士馅抹平后冷藏4-6h，得到提拉米苏。

2.根据权利要求1所述的提拉米苏的制备方法，其特征在于，所述将蛋黄和罗汉果浓缩液混合均匀，消毒后形成粘稠混合物包括：

将罗汉果浓缩液加热至温热；

将蛋黄打散，并边搅拌边倒入温热的所述罗汉果浓缩液中，形成混合液；

将所述混合液放入微波炉中加热30s，取出搅拌，加热、搅拌重复操作，直至所述混合液变粘稠，形成粘稠混合物。

3.根据权利要求1所述的提拉米苏的制备方法，其特征在于，将所述粘稠混合物分别打发包括：

将所述粘稠混合物过筛后，再打发，直至所述粘稠混合物颜色发白。

4.根据权利要求1所述的提拉米苏的制备方法，其特征在于，所述第二部分淡奶油打发至7成发。

5.根据权利要求1所述的提拉米苏的制备方法，其特征在于，所述罗汉果浓缩液的甜度为5.5倍甜。

6.根据权利要求1所述的提拉米苏的制备方法，其特征在于，所述马斯卡彭奶酪、所述第一部分淡奶油、所述柠檬汁、所述蛋黄、所述罗汉果浓缩液和所述第二部分淡奶油的质量比为150-250:40-50:3-5:15-25:7-10:110-130。

7.根据权利要求6所述的提拉米苏的制备方法，其特征在于，所述马斯卡彭奶酪、所述第一部分淡奶油、所述柠檬汁、所述蛋黄、所述罗汉果浓缩液和所述第二部分淡奶油的质量比为200:45:5:20:8:120。

8.根据权利要求1-7中任意一项所述的提拉米苏的制备方法，其特征在于，所述罗汉果浓缩液的制备方法包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

9.根据权利要求1-7中任意一项所述的提拉米苏的制备方法，其特征在于，所述罗汉果手指饼干的制备方法包括：

将第一部分罗汉果浓缩液多次加入到蛋白中，混合打发至拉起所述蛋白时有短小直立的尖角，形成打发蛋白；

将蛋黄、第二部分罗汉果浓缩液和香草精混合后打发，直至所述蛋黄颜色变浅，形成打发蛋黄；

将一半所述打发蛋白和一半过筛后的面粉加入到所述打发蛋黄中，翻拌均匀，形成固体混合物；

将剩余的所述打发蛋白和面粉加入到所述固体混合物中，翻拌均匀，形成有质感的粘稠面糊；

将所述粘稠面糊挤成条形面糊，所述条形面糊在温度为190±5℃下烘烤8-12min，形成罗汉果手指饼干。

10.一种提拉米苏，其特征在于，所述提拉米苏按照权利要求1-9中任意一项所述的提拉米苏的制备方法制备而成。