本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种芦荟汤圆及其制备方法。
技术背景
传统汤圆种类很多，有实心的、包馅的、油炸的等，但是传统汤圆的热量普遍太高，不适宜血压血脂高的人群，而且老人、小孩及体弱多病者不适宜食用过多。如今，随着消费者生活水平的提高，对于汤圆的营养要求也更加全面了，提供营养丰富且口味独特、保健养生的食品成为了生活质量提高的标准之一。
糯玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣，含有大量的ve、vc、vb1、vb2、肌醇、胆碱、烟碱、氨基酸蛋白质和矿质元素。食用消化率较普通玉米高20％，还有利于防止血管硬化，降低血中胆固醇含量，防止肠道疾病和癌症。尤其是糯玉米中的淀粉几乎100％为支链淀粉，这使其代替糯稻米成为可能。另外，在原料价格方面糯玉米的价格约为糯稻米价格的1/3。芦荟是一种多年生百合科肉质的草本植物，是一种具有食用、美容、保健、医药以及观赏等功能的植物。芦荟成分复杂，主要有多糖、蒽醌类化合物、有机酸和氨基酸、酶和多肽、维生素和甾族化合物、矿物质等。为了便于终端产品加工、使用、运输和销售，通常将芦荟鲜叶进行提取、浓缩和干燥。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种芦荟汤圆及其制备方法，芦荟汤圆入口细腻爽滑、粘而不腻、风味独特，不仅可为人体提供维生素，还具有美颜、减肥、护肤等多重保健功效，面团中的改良剂可以阻碍酶与淀粉的相互作用，阻止酶对抗性淀粉颗粒的水解，大大降低淀粉的回生速度，延长芦荟汤圆的保存期限。
本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：
一种芦荟汤圆，其制备方法包括：制粉、制馅、包汤圆，具体包括以下步骤：
制粉：取新鲜芦荟叶，清洗消毒后去皮，加入2～4倍水进行浸泡，然后于胶体磨中磨粉，浓缩至1:15～20浓缩液后进行喷雾干燥，进风温度在为160～180℃，出风温度为60～90℃，进料量为9～12kg/h，将喷干粉粉碎后过100～120目筛即得芦荟粉；芦荟粉体色泽均匀，粉料中无异物、黑点出现，颜色为白色至淡黄色，产量较高，喷雾干燥时粘壁现象较少；
制馅：将黑芝麻炒制九成熟，无焦糊味，置于胶体磨中磨细，加入砂糖和黄油，黑芝麻、砂糖与黄油的质量比为4～5:2～3:1，在夹层锅中95～100℃、0.12～0.15mpa压力下炒制45～60min，冷却后磨粉，按照1g粉料搭配0.5～0.8ml水的比例调和均匀，在冷冻室内微冻至能成形但不发硬，取出后把馅心搓圆至直径为1.5～2.5cm，再在-25～-30℃速冻30～45min备用；将黑芝麻炒熟后在胶体磨中摩细，然后与砂糖、黄油混合并高压炒制，可使馅料中的原料充分混合，制备的馅料细致均匀，软糯香甜，甜而不腻，先将馅料冷冻成固态然后再包汤圆，大大降低了工作量，提高了工作效率；
包汤圆：汤圆面皮采用冷水调粉，将芦荟粉掺入3～5倍的糯玉米粉中，然后加入糯玉米粉0.2～0.3％的改良剂，搅拌均匀，按粉料总质量的70～85％加水继续搅拌，使粉团柔软适中，静置5～15min，按照面皮与馅为2～3:1的质量比例包汤圆，将制好的汤圆置于-30～-35℃的温度下速冻30～45min，使汤圆中心温度达到-18～-20℃即得芦荟汤圆；芦荟汤圆个头滚圆无塌陷，大小均匀，无开裂，粉质细腻，熟品表面较光滑无塌陷，无破裂漏馅，可有少量气泡，具有汤圆制品应有的自然色泽，色泽一致均匀，无异色杂斑，具有较强的玉米清香，有汤圆特有的黏滞感，富有弹性，咀嚼性好，无异味；加入改良剂的面团，其黏结性明显增强，用其制成的汤圆速冻后不开裂，煮时基本不出现浑汤现象，不漏馅，弹性十足，咀嚼性好，无异味，带有糯玉米特有的香甜口感，风味独特，老少皆宜；芦荟粉中具有佛手柑内脂、芦荟大黄素和芦荟素a等葱醒类物质所散发的特有的芦荟芳香气味，在经喷雾干燥以后特有的芦荟芳香味与淀粉发生美拉德反应产生的发酵香味相互衬托，相互加强，使芦荟汤圆产生了独特的清淡爽口的风味；芦荟汤圆入口细腻爽滑、粘而不腻、风味独特，在为人体提供丰富维生素的同时，还兼具美容养颜、减肥瘦身、保健护肤、促进血液循环和新陈代谢、增强胃肠功能及降低血脂等多重保健功效，老少皆宜，是一种口感丰富、风味隽永的芦荟汤圆。
作为优选，改良剂中含有下列含量的物质：15～30％瓜尔豆胶、2～8％羧甲基纤维素钠、0.5～0.8％2,3-环氧-1-丙醇、15～35％单甘酯、15～30％磷酸盐、20～30％速冻油、3～8％胶之素；改良剂中瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠均具有协同增稠的作用，二者复配比单独使用效果要好；2,3-环氧-1-丙醇的-oh结构具有很强的亲水性，可以与淀粉的侧链结合，不同程度键合到淀粉的无定形区域，形成较为稳定的聚集结构，致使淀粉糊化时温度降低，在一定程度上阻碍了酶与淀粉的相互作用，形成了耐消化结构，阻碍酶对抗性淀粉颗粒的水解，大大降低淀粉的回生速度，延长芦荟汤圆的保存期限。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1)面团中加入改良剂，黏结性明显增强，用其制成的汤圆速冻后不开裂，煮时基本不出现浑汤现象，不漏馅，弹性十足，咀嚼性好，无异味，带有糯玉米特有的香甜口感，风味独特，老少皆宜；
2)改良剂中2,3-环氧-1-丙醇可以与淀粉的侧链结合，不同程度键合到淀粉的无定形区域，形成较为稳定的聚集结构，致使淀粉糊化时温度降低，在一定程度上阻碍了酶与淀粉的相互作用，形成了耐消化结构，阻止了酶对抗性淀粉颗粒的水解，大大降低淀粉的回生速度，延长芦荟汤圆的保存期限；
3)芦荟汤圆入口细腻爽滑、粘而不腻、风味独特，在为人体提供丰富维生素的同时，还兼具美容养颜、减肥瘦身、保健护肤、促进血液循环和新陈代谢、增强胃肠功能及降低血脂等多重保健功效，老少皆宜，是一种口感丰富、风味隽永的芦荟汤圆。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明方案作进一步说明：
实施例1：
一种芦荟汤圆，其馅料的组成为：黑芝麻、砂糖与黄油，质量比为4:2:1；其面皮的组成为：芦荟粉掺入3倍的糯玉米粉中，搅拌均匀，按粉料总质量的70％加水，按照面皮与馅为2:1的质量比例包汤圆，将制好的汤圆置于-30℃的温度下速冻30min，使汤圆中心温度达到-18℃即得芦荟汤圆；芦荟汤圆入口细腻爽滑、粘而不腻、风味独特，在为人体提供丰富维生素的同时，还兼具美容养颜、减肥瘦身、保健护肤、促进血液循环和新陈代谢、增强胃肠功能及降低血脂等多重保健功效，老少皆宜，是一种口感丰富、风味隽永的芦荟汤圆。
实施例2：
一种芦荟汤圆，其制备方法包括以下步骤：
1)取新鲜芦荟叶，清洗消毒后去皮，加入2倍水进行浸泡，然后于胶体磨中磨粉，浓缩至1:15浓缩液后进行喷雾干燥，进风温度在为160℃，出风温度为60℃，进料量为9kg/h，将喷干粉粉碎后过100目筛即得芦荟粉；2)将黑芝麻炒制九成熟，无焦糊味，置于胶体磨中磨细，加入砂糖和黄油，黑芝麻、砂糖与黄油的质量比为4:2:1，在夹层锅中95℃、0.12mpa压力下炒制45min，冷却后磨粉，按照1g粉料搭配0.5ml水的比例调和均匀，在冷冻室内微冻至能成形但不发硬，取出后把馅心搓圆至直径为1.5cm，再在-25℃速冻30min备用；3)汤圆面皮采用冷水调粉，将芦荟粉掺入3倍的糯玉米粉中，然后加入糯玉米粉0.2％的改良剂，搅拌均匀，按粉料总质量的70％加水继续搅拌，使粉团柔软适中，静置5min，按照面皮与馅为2:1的质量比例包汤圆，将制好的汤圆置于-30℃的温度下速冻30min，使汤圆中心温度达到-18℃即得芦荟汤圆；芦荟汤圆个头滚圆无塌陷，大小均匀，无开裂，粉质细腻，熟品表面较光滑无塌陷，无破裂漏馅，可有少量气泡，具有汤圆制品应有的自然色泽，色泽一致均匀，无异色杂斑，具有较强的玉米清香，有汤圆特有的黏滞感，富有弹性，咀嚼性好，无异味。
实施例3：
一种芦荟汤圆，其制备方法包括以下步骤：
1)制粉：取新鲜芦荟叶，清洗消毒后去皮，加入4倍水进行浸泡，然后于胶体磨中磨粉，浓缩至1:20浓缩液后进行喷雾干燥，进风温度在为180℃，出风温度为90℃，进料量为12kg/h，将喷干粉粉碎后过120目筛即得芦荟粉；芦荟粉体色泽均匀，粉料中无异物、黑点出现，颜色为白色至淡黄色，产量较高，喷雾干燥时粘壁现象较少；
2)制馅：将黑芝麻炒制九成熟，无焦糊味，置于胶体磨中磨细，加入砂糖和黄油，黑芝麻、砂糖与黄油的质量比为5:3:1，在夹层锅中100℃、0.15mpa压力下炒制60min，冷却后磨粉，按照1g粉料搭配0.8ml水的比例调和均匀，在冷冻室内微冻至能成形但不发硬，取出后把馅心搓圆至直径为2.5cm，再在-30℃速冻45min备用；将黑芝麻炒熟后在胶体磨中摩细，然后与砂糖、黄油混合并高压炒制，可使馅料中的原料充分混合，制备的馅料细致均匀，软糯香甜，甜而不腻，先将馅料冷冻成固态然后再包汤圆，大大降低了工作量，提高了工作效率；
3)包汤圆：汤圆面皮采用冷水调粉，将芦荟粉掺入5倍的糯玉米粉中，然后加入糯玉米粉0.3％的改良剂，改良剂中含有下列含量的物质：15％瓜尔豆胶、4.5％羧甲基纤维素钠、0.5％2,3-环氧-1-丙醇、15％单甘酯、30％磷酸盐、30％速冻油、5％胶之素，搅拌均匀，按粉料总质量的85％加水继续搅拌，使粉团柔软适中，静置15min，按照面皮与馅为3:1的质量比例包汤圆，将制好的汤圆置于-35℃的温度下速冻45min，使汤圆中心温度达到-20℃即得芦荟汤圆；芦荟汤圆个头滚圆无塌陷，大小均匀，无开裂，粉质细腻，熟品表面较光滑无塌陷，无破裂漏馅，可有少量气泡，具有汤圆制品应有的自然色泽，色泽一致均匀，无异色杂斑，具有较强的玉米清香，有汤圆特有的黏滞感，富有弹性，咀嚼性好，无异味；加入改良剂的面团，其黏结性明显增强，用其制成的汤圆速冻后不开裂，煮时基本不出现浑汤现象，不漏馅，弹性十足，咀嚼性好，无异味，带有糯玉米特有的香甜口感，风味独特，老少皆宜；芦荟粉中具有佛手柑内脂、芦荟大黄素和芦荟素a等葱醒类物质所散发的特有的芦荟芳香气味，在经喷雾干燥以后特有的芦荟芳香味与淀粉发生美拉德反应产生的发酵香味相互衬托，相互加强，使芦荟汤圆产生了独特的清淡爽口的风味；芦荟汤圆入口细腻爽滑、粘而不腻、风味独特，在为人体提供丰富维生素的同时，还兼具美容养颜、减肥瘦身、保健护肤、促进血液循环和新陈代谢、增强胃肠功能及降低血脂等多重保健功效，老少皆宜，是一种口感丰富、风味隽永的芦荟汤圆。
实施例4：
一种芦荟汤圆，其制备方法包括：制粉、制馅、包汤圆，具体包括以下步骤：
制粉：取新鲜芦荟叶，清洗消毒后去皮，加入3倍水进行浸泡，然后于胶体磨中磨粉，浓缩至1:18浓缩液后进行喷雾干燥，进风温度在为160℃，出风温度为80℃，进料量为10kg/h，将喷干粉粉碎后过100目筛即得芦荟粉；芦荟粉体色泽均匀，粉料中无异物、黑点出现，颜色为白色至淡黄色，产量较高，喷雾干燥时粘壁现象较少；
制馅：将黑芝麻炒制九成熟，无焦糊味，置于胶体磨中磨细，加入砂糖和黄油，黑芝麻、砂糖与黄油的质量比为4:3:1，在夹层锅中98℃、0.14mpa压力下炒制45min，冷却后磨粉，按照1g粉料搭配0.7ml水的比例调和均匀，在冷冻室内微冻至能成形但不发硬，取出后把馅心搓圆至直径为2cm，再在-28℃速冻40min备用；将黑芝麻炒熟后在胶体磨中摩细，然后与砂糖、黄油混合并高压炒制，可使馅料中的原料充分混合，制备的馅料细致均匀，软糯香甜，甜而不腻，先将馅料冷冻成固态然后再包汤圆，大大降低了工作量，提高了工作效率；
包汤圆：汤圆面皮采用冷水调粉，将芦荟粉掺入4倍的糯玉米粉中，然后加入糯玉米粉0.25％的改良剂，搅拌均匀，按粉料总质量的80％加水继续搅拌，使粉团柔软适中，静置10min，按照面皮与馅为2～3:1的质量比例包汤圆，将制好的汤圆置于-32℃的温度下速冻40min，使汤圆中心温度达到-18℃即得芦荟汤圆；芦荟汤圆个头滚圆无塌陷，大小均匀，无开裂，粉质细腻，熟品表面较光滑无塌陷，无破裂漏馅，可有少量气泡，具有汤圆制品应有的自然色泽，色泽一致均匀，无异色杂斑，具有较强的玉米清香，有汤圆特有的黏滞感，富有弹性，咀嚼性好，无异味；加入改良剂的面团，其黏结性明显增强，用其制成的汤圆速冻后不开裂，煮时基本不出现浑汤现象，不漏馅，弹性十足，咀嚼性好，无异味，带有糯玉米特有的香甜口感，风味独特，老少皆宜；芦荟粉中具有佛手柑内脂、芦荟大黄素和芦荟素a等葱醒类物质所散发的特有的芦荟芳香气味，在经喷雾干燥以后特有的芦荟芳香味与淀粉发生美拉德反应产生的发酵香味相互衬托，相互加强，使芦荟汤圆产生了独特的清淡爽口的风味；芦荟汤圆入口细腻爽滑、粘而不腻、风味独特，在为人体提供丰富维生素的同时，还兼具美容养颜、减肥瘦身、保健护肤、促进血液循环和新陈代谢、增强胃肠功能及降低血脂等多重保健功效，老少皆宜，是一种口感丰富、风味隽永的芦荟汤圆。
改良剂中含有下列含量的物质：22％瓜尔豆胶、4.4％羧甲基纤维素钠、0.6％2,3-环氧-1-丙醇、25％单甘酯、25％磷酸盐、20％速冻油、3％胶之素；改良剂中瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠均具有协同增稠的作用，二者复配比单独使用效果要好；2,3-环氧-1-丙醇的-oh结构具有很强的亲水性，可以与淀粉的侧链结合，不同程度键合到淀粉的无定形区域，形成较为稳定的聚集结构，致使淀粉糊化时温度降低，在一定程度上阻碍了酶与淀粉的相互作用，形成了耐消化结构，阻碍酶对抗性淀粉颗粒的水解，大大降低淀粉的回生速度，延长芦荟汤圆的保存期限。
实施例5：
感官评价标准如下：
1)外观(总分40分)：
①成形指标(速冻后)：颗粒饱满(7～10分)，一般(4～6分)，颗粒扁平(0～3分)；
②成形指标(煮熟后)：颗粒饱满(7～10分)，一般(4～6分)，颗粒扁平(0～3分)；
③色泽：白色、黑色、乳白色、乳黄色(6～10分)，黄色、灰色或其他不正常色(0～5分)；
④光泽：光亮、透明(7～10分)，一般(4～6分)，暗淡(0～3分)；
2)煮后(总分30分)：
⑤粘弹性：爽口、有弹性、不沾牙(7～10分)，稍沾牙、弹性一般(4～6分)，沾牙、无弹性(0～3分)；
⑥韧性：柔软、有咬劲(7～10分)，一般(4～6分)，僵硬或较烂(0～3分)；
⑦细腻度：细腻(7～10分)，较细腻(4～6分)，粗糙(0～3分)；
3)口感(总分30分)：
⑧耐煮性：表面光洁、无破损(7～10分)，表面略有损伤(4～6分)，开裂、崩塌(0～3分)；
⑨浑浊度：清晰、无沉淀物(7～10分)，较清晰、沉淀物不明显(4～6分)，浑浊、沉淀物明显(0～3)；
⑩气味：具有浓厚的糯米清香味(7～10分)，略有糯玉米的清香味、无异味(4～6分)，有异味(0～3分)。
对市售汤圆与实施例1～4中的芦荟汤圆的感官评价结果如表1所示，由表1可知，芦荟汤圆的色、香、味、粘弹性、韧性均较好，大小均匀，无开裂，粉质细腻，煮时基本不出现浑汤现象，不漏馅，弹性十足，咀嚼性好，无异味，带有糯玉米特有的香甜口感，风味独特，老少皆宜。同时，由表1还可以看到，经过冷冻180天之后，本发明方法中实施例3、实施例4中的汤圆在外观、口感及属性方面均没有较大的降低，说明汤圆的抗回生效果很好。
表1.感官评价结果
本发明操作步骤中的常规操作为本领域技术人员所熟知，在此不进行赘述。
以上所述的实施例对本发明的技术方案进行了详细说明，应理解的是以上所述仅为本发明的具体实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的原则范围内所做的任何修改、补充或类似方式替代等，均应包含在本发明的保护范围之内。