本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种清热降火香辣啤酒鸭及其制备方法。
背景技术
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
板蓝根是一种中药材。为十字花科植物菘蓝的干燥根，通常在秋季进行采挖，炮制后可入药。其性寒，味先微甜后苦涩，具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效。主要用于治疗温毒发斑、舌绛紫暗、烂喉丹痧等疾病。
众所周知速冻食品的营养价值较低，当啤酒鸭制备成速冻食品后，其中的降火功效大打折扣，降低了其食用价值，因此人们希望吃到一种既美味，又营养的啤酒鸭。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术中啤酒鸭清热降火的功效低的缺点，而提出的一种清热降火香辣啤酒鸭及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种清热降火香辣啤酒鸭，包括该啤酒鸭的制作原料的组分及重量分如下：鸭肉200-250份、干板蓝根20-25份、干辣椒8-10份、新鲜辣椒8-10份、花椒5-8份、啤酒150-200份、生姜片10-15份、蒜头10-15份、八角5-8份、桂皮5-8份、菜籽油40-45份、梨20-25份、青柠檬15-20份、食盐20-28份、老抽9-13份、生抽10-15份、料酒10-15份、水100-150份。
优选的，所述干板蓝根均分为两部分，其中一部分干板蓝根保持原样，另一部分干板蓝根通过研磨器研磨成半径为50-80mm。
优选的，所述新鲜辣椒包括小米椒和尖椒，且小米椒的重量和尖椒的重量相同。
优选的，所述梨为白梨、沙梨和秋子梨中的一种或几种。
优选的，所述鸭肉为1岁龄以内的活土鸭。
优选的，所述水分为两部分，其中三分之一熬制梨水备用，另外三分之二用于鸭肉的焯水。
本发明还提供一种清热降火香辣啤酒鸭的制备方法，具体包括如下步骤：
1）、熬制梨水：将洗净后的梨切块，再将梨块下锅，加入水煮沸后转小火熬制40分钟，将梨肉和梨水分开备用；
2）、鸭肉焯水去腥：将活土鸭去毛去内脏处理并清洗干净，剁成切状，下锅加水，再向水中加入部分生姜片和未研磨的一部分干板蓝根煮沸，再将入鸭肉焯水2分钟再捞出沥干；
3）、烧制啤酒鸭：锅里面放入菜籽油烧热，小火炸香干辣椒、花椒、八角、桂皮，再放入鸭肉、剩余生姜片，中火炸，炸至鸭肉的表皮浅金黄色，然后放入蒜头翻炒一下，加入老抽翻炒调色，加入生抽、料酒去腥，倒入啤酒和2）中熬制的梨水，盖上锅盖，大火烧开，再加入食盐、梨肉和研磨后的干板蓝根转中火15min收汁，再加入切粒的新鲜辣椒，用挤柠檬汁器将青柠檬向锅内挤出汁水翻炒3-5min起锅；
4）、真空包装：将起锅后的啤酒鸭自然冷却至室温，再装入塑料包装袋中抽真空包装，最后速冻，存放。
优选的，所述食盐由多聚磷酸钠和六偏磷酸钠配制而成的复合磷酸盐。
本发明提出的一种清热降火香辣啤酒鸭及其制备方法，有益效果在于：通过先用姜片和板蓝根对腥味较重的鸭肉去腥，再通过熬制的梨水、梨肉和粉状的板蓝根以及啤酒烧制鸭肉，使得制得的啤酒鸭不仅酒香浓郁，味道香辣鲜美，且具有清热降火的功效，可增强使用者的免疫力，同时加入的干辣椒和新鲜辣椒具有调色调味的作用，使得啤酒鸭色香味俱全，值得推广。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种清热降火香辣啤酒鸭制备方法，制作原料的组分及重量分如下：
鸭肉200份、干板蓝根20份、干辣椒8份、新鲜辣椒8份、花椒5、啤酒150份、生姜片10份、蒜头10份、八角5份、桂皮5份、菜籽油40份、梨20份、青柠檬15份、食盐20份、老抽9份、生抽10份、料酒10份、水100份。
具体包括如下步骤：
1）、熬制梨水：将洗净后的梨切块，再将梨块下锅，加入水煮沸后转小火熬制40分钟，将梨肉和梨水分开备用；
2）、鸭肉焯水去腥：将活土鸭去毛去内脏处理并清洗干净，剁成切状，下锅加水，再向水中加入部分生姜片和未研磨的一部分干板蓝根煮沸，再将入鸭肉焯水2分钟再捞出沥干；
3）、烧制啤酒鸭：锅里面放入菜籽油烧热，小火炸香干辣椒、花椒、八角、桂皮，再放入鸭肉、剩余生姜片，中火炸，炸至鸭肉的表皮浅金黄色，然后放入蒜头翻炒一下，加入老抽翻炒调色，加入生抽、料酒去腥，倒入啤酒和2）中熬制的梨水，盖上锅盖，大火烧开，再加入食盐、梨肉和研磨后的干板蓝根转中火15min收汁，再加入切粒的新鲜辣椒，用挤柠檬汁器将青柠檬向锅内挤出汁水翻炒3-5min起锅；
4）、真空包装：将起锅后的啤酒鸭自然冷却至室温，再装入塑料包装袋中抽真空包装，最后速冻，存放。
实施例2
一种清热降火香辣啤酒鸭制备方法，制作原料的组分及重量分如下：
鸭肉250份、干板蓝根25份、干辣椒10份、新鲜辣椒10份、花椒8份、啤酒200份、生姜片15份、蒜头15份、八角8份、桂皮8份、菜籽油45份、梨25份、青柠檬20份、食盐28份、老抽13份、生抽15份、料酒15份、水150份。
具体包括如下步骤：
1）、熬制梨水：将洗净后的梨切块，再将梨块下锅，加入水煮沸后转小火熬制40分钟，将梨肉和梨水分开备用；
2）、鸭肉焯水去腥：将活土鸭去毛去内脏处理并清洗干净，剁成切状，下锅加水，再向水中加入部分生姜片和未研磨的一部分干板蓝根煮沸，再将入鸭肉焯水2分钟再捞出沥干；
3）、烧制啤酒鸭：锅里面放入菜籽油烧热，小火炸香干辣椒、花椒、八角、桂皮，再放入鸭肉、剩余生姜片，中火炸，炸至鸭肉的表皮浅金黄色，然后放入蒜头翻炒一下，加入老抽翻炒调色，加入生抽、料酒去腥，倒入啤酒和2）中熬制的梨水，盖上锅盖，大火烧开，再加入食盐、梨肉和研磨后的干板蓝根转中火15min收汁，再加入切粒的新鲜辣椒，用挤柠檬汁器将青柠檬向锅内挤出汁水翻炒3-5min起锅；
4）、真空包装：将起锅后的啤酒鸭自然冷却至室温，再装入塑料包装袋中抽真空包装，最后速冻，存放。
实施例3
一种清热降火香辣啤酒鸭制备方法，制作原料的组分及重量分如下：
鸭肉220份、干板蓝根23份、干辣椒9份、新鲜辣椒9份、花椒7份、啤酒180份、生姜片12份、蒜头12份、八角7份、桂皮6份、菜籽油43份、梨23份、青柠檬18份、食盐25份、老抽11份、生抽12份、料酒12份、水120份。
具体包括如下步骤：
1）、熬制梨水：将洗净后的梨切块，再将梨块下锅，加入水煮沸后转小火熬制40分钟，将梨肉和梨水分开备用；
2）、鸭肉焯水去腥：将活土鸭去毛去内脏处理并清洗干净，剁成切状，下锅加水，再向水中加入部分生姜片和未研磨的一部分干板蓝根煮沸，再将入鸭肉焯水2分钟再捞出沥干；
3）、烧制啤酒鸭：锅里面放入菜籽油烧热，小火炸香干辣椒、花椒、八角、桂皮，再放入鸭肉、剩余生姜片，中火炸，炸至鸭肉的表皮浅金黄色，然后放入蒜头翻炒一下，加入老抽翻炒调色，加入生抽、料酒去腥，倒入啤酒和2）中熬制的梨水，盖上锅盖，大火烧开，再加入食盐、梨肉和研磨后的干板蓝根转中火15min收汁，再加入切粒的新鲜辣椒，用挤柠檬汁器将青柠檬向锅内挤出汁水翻炒3-5min起锅；
4）、真空包装：将起锅后的啤酒鸭自然冷却至室温，再装入塑料包装袋中抽真空包装，最后速冻，存放。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。