本发明涉及一种酱料的制备方法,特别涉及一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法,属于食品生产工艺技术领域。
背景技术:
饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干是一种常见的点心,作为一种零食或添加饮食,食用方便又便于携带,已成为日常生活中不可或缺的一种食品。在饼干上涂上酱料可显著增加饼干的口味,但现有的酱料大多水份较多,涂在饼干上后会影响饼干的脆性。
技术实现要素:
本发明要解决的技术问题是克服有的酱料大多水份较多,涂在饼干上后会影响饼干的脆性的缺陷,提供一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法。
为了解决上述技术问题,本发明提供了如下的技术方案:
本发明提供了一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法,酱料的原料组成及重量配比为:植物油33%、花椒粉4%、辣椒粉20%、虾粉5%、食盐3%、白砂糖13%、味精8%和酱油11%,余量为焦糖色、辣椒红、单甘脂、食品用香精和水。
作为本发明的一种优选技术方案,酱料的制备步骤为:
取植物油400g升温至120℃,加入辣椒粉250g、花椒粉50g,油炸5分钟,后加入花椒粉、辣椒粉重量5%的水,保温油炸5分钟,得到混合物a;
往混合物a中加入单甘脂,搅拌均匀得混合物b;
取食盐38g、味精96g、白砂糖160g与水混合,搅拌加热,使固体完全溶解,得到混合物c;
将混合物b、混合物c与酱油130g混合均匀,加热至80℃,保温在80-90℃进行循环乳化8分钟,得到混合物d;
往混合物d中加入焦糖色、辣椒红、食用香精各适量,保温在60-80℃,循环乳化8分钟,再加入虾粉60g,循环乳化5分钟,即可制成麻辣龙虾风味酱料。
本发明所达到的有益效果是:本发明是以植物油、水、花椒、辣椒、虾粉、食盐、白砂糖、味精、酿造酱油、焦糖色、辣椒红、单甘脂、食品用香精为原料,通过高温乳化的方法,促使其中风味物质均匀分散,在固形物不结晶的前提下,降低水分含量以及水分活度,保证饼干脆性,使得酱料可用于饼干。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1
本发明提供了一种麻辣龙虾风味酱料的制备方法,酱料的原料组成及重量配比为:植物油33%、花椒粉4%、辣椒粉20%、虾粉5%、食盐3%、白砂糖13%、味精8%和酱油11%,余量为焦糖色、辣椒红、单甘脂、食品用香精和水。
具体的,首先取植物油400g升温至120℃,加入辣椒粉250g、花椒粉50g,油炸5分钟,后加入花椒粉、辣椒粉重量5%的水,保温油炸5分钟,得到混合物a;往混合物a中加入单甘脂,搅拌均匀得混合物b;取食盐38g、味精96g、白砂糖160g与水混合,搅拌加热,使固体完全溶解,得到混合物c;将混合物b、混合物c与酱油130g混合均匀,加热至80℃,保温在80-90℃进行循环乳化8分钟,得到混合物d;往混合物d中加入焦糖色、辣椒红、食用香精各适量,保温在60-80℃,循环乳化8分钟,再加入虾粉60g,循环乳化5分钟,即可制成麻辣龙虾风味酱料。
本发明所达到的有益效果是:本发明是以植物油、水、花椒、辣椒、虾粉、食盐、白砂糖、味精、酿造酱油、焦糖色、辣椒红、单甘脂、食品用香精为原料,通过高温乳化的方法,促使其中风味物质均匀分散,在固形物不结晶的前提下,降低水分含量以及水分活度,保证饼干脆性,使得酱料可用于饼干。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。