本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种适合糖尿病、减肥人群食用的饼干及其制备方法。
背景技术：
饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，饼干表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14％-30％。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50％左右。酥性饼干以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
由于饼干含有的油脂和糖类较多，不适合糖尿病和肥胖人群食用。急需开发一种适合糖尿病和肥胖人群食用的饼干。专利201510565413.9公开了一种治疗糖尿病的饼干，该饼干的食料与药材质量配方如下：鸡蛋3-4个、木糖醇60-70g、面粉300-350g、食盐10-12g、黄芪100-120g、麦冬全草100-120g、淮山药100-150g、黄豆渣粉300-350g、桑叶300-350g、南瓜300-350g、僵蚕100-120g、芡实100-120g、荔枝核100-120g、玉竹100-120g、龙眼核100-120g、马鸣肝100-120g、莲子肉100-120g，小苏打15g，臭粉35g。该饼干含有多种有异味的中药，还含有臭粉，口味太差，不适合食用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种适合糖尿病、减肥人群食用的饼干及其制备方法。
一种适合糖尿病、减肥人群食用的饼干，由如下重量份数的原料制成：面粉200-400份，植物油40-60份，麦芽糖醇40-60份，乙基麦芽酚0.3-0.5份，香兰素0.2-0.5份，香精0.2-0.5份，奶粉0.5-2份，食盐1-3份，小苏打2-4份，碳酸氢铵4-8份，单甘脂0.3-0.5份。
所述面粉为高抗性淀粉含量的面粉。
所述高抗性淀粉含量的面粉中抗性淀粉含量大于10％。
所述香精为奶味香精。
所述饼干原料还包括饼干专用酶0.3-0.5份，饼干专用粉0.3-0.5份。
所述乙基麦芽酚用于提味，香兰素用于增香，单甘脂用于分层，奶粉选用新西兰进口奶粉，耐高温烘培。
上述适合糖尿病、减肥人群食用的饼干的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数，取乙基麦芽酚0.3-0.5份，香兰素0.2-0.5份，香精0.2-0.5份，奶粉0.5-2份，食盐1-3份，小苏打2-4份，碳酸氢铵4-8份，单甘脂0.3-0.5份；加水20-40份，机器搅拌10-20分钟；
(2)倒入植物油40-60份、麦芽糖醇40-60份，再搅拌7-10分钟；
(3)倒入面粉200-400份，继续搅拌15-25分钟后出料进入饼干成形机，然后在240-270℃条件下烘干15-20分钟，冷却至室温，包装，检验，出品。
步骤(2)中还加入饼干专用酶0.3-0.5份，饼干专用粉0.3-0.5份。
所述香精为奶味香精。
本发明的有益效果：本发明的主原料使用的高抗性淀粉的面粉，其抗性淀粉含量高达10％以上，比普通小麦高50倍。这种面粉的淀粉结构特殊，具有缓慢消化的特点，对糖尿病人和减肥人群有益。但其淀粉结构特殊，缺少粘性，且不使用蔗糖、葡萄糖等糖类物质，本技术制作饼干使用的另一主料是麦芽糖醇，它是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，有利于人体健康，适合糖尿病、减肥人群食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
下述实施例采用的面粉为高抗性淀粉含量的面粉，高抗性淀粉含量的面粉中抗性淀粉含量为12％。
实施例1
一种适合糖尿病、减肥人群食用的饼干，由如下重量份数的原料制成：面粉300kg，植物油50kg，麦芽糖醇50kg，乙基麦芽酚0.4kg，香兰素0.3kg，奶味香精0.3kg，奶粉1kg，食盐2kg，小苏打3kg，碳酸氢铵6kg，单甘脂0.4kg。
上述适合糖尿病、减肥人群食用的饼干的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数，取乙基麦芽酚0.4kg，香兰素0.3kg，奶味香精0.3kg，奶粉1kg，食盐2kg，小苏打3kg，碳酸氢铵6kg，单甘脂0.4kg；加水30kg，机器搅拌15分钟；
(2)倒入植物油50kg、麦芽糖醇50kg，再搅拌8分钟；
(3)倒入面粉300kg，继续搅拌20分钟后出料进入饼干成形机，然后在260℃条件下烘干18分钟，冷却至室温，包装，检验，出品。
实施例2
一种适合糖尿病、减肥人群食用的饼干，由如下重量份数的原料制成：面粉200kg，植物油40kg，麦芽糖醇40kg，乙基麦芽酚0.3kg，香兰素0.2kg，奶味香精0.2kg，奶粉0.5kg，食盐1kg，小苏打2kg，碳酸氢铵4kg，单甘脂0.3kg。
上述适合糖尿病、减肥人群食用的饼干的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数，取乙基麦芽酚0.3kg，香兰素0.2kg，奶味香精0.2kg，奶粉0.5kg，食盐1kg，小苏打2kg，碳酸氢铵4kg，单甘脂0.3kg；加水20kg，机器搅拌10分钟；
(2)倒入植物油40kg、麦芽糖醇40kg，再搅拌7分钟；
(3)倒入面粉200kg，继续搅拌15分钟后出料进入饼干成形机，然后在240℃条件下烘干15分钟，冷却至室温，包装，检验，出品。
实施例3
一种适合糖尿病、减肥人群食用的饼干，由如下重量份数的原料制成：面粉400kg，植物油60kg，麦芽糖醇60kg，乙基麦芽酚0.5kg，香兰素0.5kg，奶味香精0.5kg，奶粉2kg，食盐3kg，小苏打4kg，碳酸氢铵8kg，单甘脂0.5kg,饼干专用酶0.4kg，饼干专用粉0.4kg。
上述适合糖尿病、减肥人群食用的饼干的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数，取乙基麦芽酚0.5kg，香兰素0.5kg，奶味香精0.5kg，奶粉2kg，食盐3kg，小苏打4kg，碳酸氢铵8kg，单甘脂0.5kg；加水40kg，机器搅拌20分钟；
(2)倒入植物油60kg，麦芽糖醇60kg，饼干专用酶0.4kg，饼干专用粉0.4kg再搅拌10分钟；
(3)倒入面粉400kg，继续搅拌25分钟后出料进入饼干成形机，然后在270℃条件下烘干20分钟，冷却至室温，包装，检验，出品。
实施例4
一种适合糖尿病、减肥人群食用的饼干，由如下重量份数的原料制成：面粉300kg，植物油50kg，麦芽糖醇50kg，乙基麦芽酚0.4kg，香兰素0.3kg，奶味香精0.3kg，奶粉1kg，食盐2kg，小苏打3kg，碳酸氢铵6kg，单甘脂0.4kg，牡荆素0.05kg。
上述适合糖尿病、减肥人群食用的饼干的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数，取乙基麦芽酚0.4kg，香兰素0.3kg，奶味香精0.3kg，奶粉1kg，食盐2kg，小苏打3kg，碳酸氢铵6kg，单甘脂0.4kg；加水30kg，机器搅拌15分钟；
(2)倒入植物油50kg、麦芽糖醇50kg，牡荆素0.05kg，再搅拌8分钟；
(3)倒入面粉300kg，继续搅拌20分钟后出料进入饼干成形机，然后在260℃条件下烘干18分钟，冷却至室温，包装，检验，出品。
实施例5
一种适合糖尿病、减肥人群食用的饼干，由如下重量份数的原料制成：面粉300kg，植物油50kg，麦芽糖醇50kg，乙基麦芽酚0.4kg，香兰素0.3kg，奶味香精0.3kg，奶粉1kg，食盐2kg，小苏打3kg，碳酸氢铵6kg，单甘脂0.4kg，树状牵牛(ipomoeaarborescensdon)提取物0.1kg。
所述树状牵牛提取物的提取方法为：取树状牵牛叶片，晒干，打为粗粉，置于蒸馏容器内，加5倍重量份数的水，浸润1小时；快速加热至沸腾，保持30min，连接回流冷凝管收集冷凝液，得到蒸馏液，蒸干制成；
上述适合糖尿病、减肥人群食用的饼干的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数，取乙基麦芽酚0.4kg，香兰素0.3kg，奶味香精0.3kg，奶粉1kg，食盐2kg，小苏打3kg，碳酸氢铵6kg，单甘脂0.4kg；加水30kg，机器搅拌15分钟；
(2)倒入植物油50kg，麦芽糖醇50kg，树状牵牛提取物0.1kg，再搅拌8分钟；
(3)倒入面粉300kg，继续搅拌20分钟后出料进入饼干成形机，然后在260℃条件下烘干18分钟，冷却至室温，包装，检验，出品。
实施例6
一种适合糖尿病、减肥人群食用的饼干，由如下重量份数的原料制成：面粉300kg，植物油50kg，麦芽糖醇50kg，乙基麦芽酚0.4kg，香兰素0.3kg，奶味香精0.3kg，奶粉1kg，食盐2kg，小苏打3kg，碳酸氢铵6kg，单甘脂0.4kg，细辛叶牵牛(ipomoeaasarifolia(desr)roemeretschultes)提取物0.1kg。
所述细辛叶牵牛提取物的提取方法为：取细辛叶牵牛叶片，晒干，打为粗粉，置于蒸馏容器内，加5倍重量份数的水，浸润1小时；快速加热至沸腾，保持30min，连接回流冷凝管收集冷凝液，得到蒸馏液，蒸干制成；
上述适合糖尿病、减肥人群食用的饼干的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数，取乙基麦芽酚0.4kg，香兰素0.3kg，奶味香精0.3kg，奶粉1kg，食盐2kg，小苏打3kg，碳酸氢铵6kg，单甘脂0.4kg；加水30kg，机器搅拌15分钟；
(2)倒入植物油50kg，麦芽糖醇50kg，细辛叶牵牛提取物0.1kg，再搅拌8分钟；
(3)倒入面粉300kg，继续搅拌20分钟后出料进入饼干成形机，然后在260℃条件下烘干18分钟，冷却至室温，包装，检验，出品。
实验例1：
选取spf级雄性sd大鼠78只，适应性饲养1周后按体重随机分成正常组8只，糖尿病模型组70只。模型组大鼠尾静脉注射30mg.kg-1stz，注射当天开始喂高糖高脂饲料；正常组大鼠尾静脉注射等体积的枸橼酸缓冲液。4周后，禁食12h，模型组大鼠尾静脉采血测定血糖，筛选空腹血糖并具有明显多饮、多食、多尿症状的40只大鼠作为ii型糖尿病模型大鼠。
将40只成模大鼠按血糖和体重随机分成5组，即糖尿病模型组、香兰素组、牡荆素组、树状牵牛提取物组、细辛叶牵牛提取物组。香兰素组、牡荆素组剂量为：20mg/kg；树状牵牛提取物组、细辛叶牵牛提取物组剂量为：150mg/kg；模型组大鼠按体重灌胃给予生理盐水，给药容积为10ml/kg，每日一次，连续给药6周。
各组大鼠每两周尾静脉取血(取血前禁食不禁水12h)，用罗氏血糖仪测定各组大鼠的空腹血糖值。
实验结果见表1所示：
表1
注：*代表p<0.05；**代表p<0.01。
由表1可以看出，香兰素组，牡荆素组与糖尿病模型组相比，空腹血糖值显著降低(p<0.05)；树状牵牛提取物组与糖尿病模型组相比，空腹血糖值显著降低(p<0.01)，达到了极显著的水平；细辛叶牵牛提取物组与糖尿病模型组无显著差异。
实验例2：
选取60只4-5周龄雄性c57bl/6j小鼠，经过一周的环境适应后，随机分成6组，每组60只，分别给予正常饮食(含10％的脂肪)、高脂饮食(含60％的脂肪)、高脂饮食补充香兰素组(香兰素25mg/l溶于饮用水中)、高脂饮食补充牡荆素组(牡荆素25mg/l溶于饮用水中)、高脂饮食补充树状牵牛提取物组(树状牵牛提取物50mg/l溶于饮用水中)、高脂饮食补充细辛叶牵牛提取物组组(细辛叶牵牛提取物50mg/l溶于饮用水中),各组小鼠自由饮水、进食，7周后称取小鼠体重，并计算小鼠体重增加量，实验结果见表2：
表2
注：*代表p<0.05；**代表p<0.01。
由表1可以看出，高脂饮食组与正常饮食组相比，小鼠的体重增加极其显著(p<0.01)，补充香兰素组，牡荆素组与正常饮食组相比，差异显著，但是结果优于高脂饮食组，补充树状牵牛提取物组与正常饮食组相比，小鼠增重差异不明显，补充细辛叶牵牛提取物组小鼠的体重增加极其显著(p<0.01)，与高脂饮食组相当。