本发明涉及食品加工领域，特别涉及以岩豇豆、鲇鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐。
背景技术：
岩豇豆，为苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。全年可采。附生灌木。茎匍匐，随处生根，有分枝。叶3枚转生；具短柄；叶片卵状椭圆形，厚革质，长2.5-6厘米，宽1-2.2厘米，先端钝，基部圆形或阔楔形，边缘有极疏的浅齿，下面有红斑。具有健脾消积、祛风止咳的功效。治感冒、慢性气管炎、钩端螺旋体病、劳伤吐血、小儿疳积。
鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
睡菜，又名绰菜、瞑菜、醉草、锡打、水胡豆，为龙胆科植物睡菜的全草或叶。全草长20-30cm。根茎长条形，有节。根茎上端长叶，为三出复叶，叶柄长，小叶无柄。完整叶片稍厚，略呈肉质，长椭圆形，长4-8cm，宽2-4cm，先端钝尖，基部楔形，上部叶缘微波状。根茎顶端有花茎，不分枝，长可达35cm，花序总状。气微，味微苦，归心、脾经。有健脾消食、养心安神、清热利尿的功效，主治胃炎、消化不良、心悸失眠、湿热黄疸、胆囊炎、水肿、小便不利、赤热涩痛。
杜鹃兰，兰科杜鹃兰属植物杜鹃兰，以假鳞茎入药。秋季采挖，洗净，晒干或鲜用。味辛、涩，性平，具有清热解毒、润肺止咳、活血止痛的功效。用于肺脓肿、咳嗽、跌打损伤、疔疮。
奶浆参，为菊科植物竹叶万尤丈深的根。多年生草本，高30-50厘米。全株有白色乳汁。根条状，长可达60厘米。茎丛生，直立，有棱线，被棕色长粗毛。味苦、甘，性温，具有补益肝肾、健脾利湿的功效。主头晕目眩、腰膝酸软、水肿、带下疳积。
鱼豆腐，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
以岩豇豆、鲇鱼为主要原料，睡菜、杜鹃兰、奶浆参为保健原料，生产出一种营养保健型鱼豆腐，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以岩豇豆、鲇鱼为原料，同时添加睡菜、杜鹃兰、奶浆参开发出一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐，填补了国内使用这类原料制作鱼豆腐的一项空白。
一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A．岩豇豆预处理：取新鲜无斑的岩豇豆全草，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，后倒入容器内，加入岩豇豆重0.12-0.16%的纤维素酶、2-5%的蜂蜜，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2-3次，制得岩豇豆粉；
B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重3-4倍的水、5-8%的盐，浸泡80-90分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重0.3-0.6%的姜汁、1-1.5%的料酒、0.5-1%的白醋，搅拌均匀，调味腌制60-90钟，取出使用流动水清洗，再通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；
C．中药材预处理：按一定比例取睡菜、杜鹃兰、奶浆参，置容器内浸泡2-4小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重8-10倍的水，进行煎煮10-20分钟左右，连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；
D．打浆：取切好的岩豇豆粉5-10重量份、鲇鱼肉糜90-100重量份、中药汁4-8重量份、葱姜蒜末2-5重量份，混合均匀，放入斩拌机，斩拌成糜状，然后加入食用盐2-3重量份，进行高速斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，最后加入湿玉米淀粉8-10重量份、鸡蛋清3-5重量份、鸡精0.2-0.4重量份、小茴香0.15-0.16重量份，继续斩拌混匀；
E．成型、蒸煮：将混匀浆料静置50-60分钟，倒入模盒，再放入蒸饭车蒸30-40分钟，静置冷却后倒入油炸流水线中，油炸10-15秒，出锅脱油；
F．包装、杀菌：脱油完成的岩豇豆鲇鱼豆腐摊开风冷，进行真空包装、杀菌，制得岩豇豆风味鲇鱼豆腐成品；
G．检验、贮藏：对岩豇豆风味鲇鱼豆腐成品进行检验，检验合格低温贮藏，温度控制在2℃-4℃。
本发明步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：睡菜20-40%、杜鹃兰15-30%、奶浆参10-30%。
本发明步骤E中油炸流水线油温为165-175℃。
本发明步骤E制得的熟岩豇豆鲇鱼豆腐也可不进行油炸，而直接包装、杀菌、冷冻，检验合格后在0-4℃的冷库中存放。
本发明所述打浆机为装有80-100目网筛的打浆机，过滤机均为装有140-160目网筛的过滤机。
本发明的作用机理：
岩豇豆，健脾消积、祛风止咳；鲇鱼，开胃、易消化；睡菜，健脾消食、养心安神；杜鹃兰，清热解毒、润肺止咳；奶浆参，补益肝肾、健脾利湿。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾开胃、消食除积的功效。
本发明以岩豇豆、鲇鱼为原料，同时添加睡菜、杜鹃兰、奶浆参，制作出一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐。充分利用岩豇豆、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、消食除积的功效。发明中，对岩豇豆进行酶解处理，有效的去除了原材料中含有的苦涩，制得的成品富有光泽，食之香郁，口感Q弹，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃不调、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，贮存方便，市场前景广阔，能够实现工业化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法，采用以下步骤：
A．岩豇豆预处理：取新鲜无斑的岩豇豆全草，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3次，后倒入容器内，加入岩豇豆重0.12%的纤维素酶、2%的蜂蜜，加热至38℃，保持10分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2次，制得岩豇豆粉；
B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重3倍的水、5%的盐，浸泡80分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重0.3%的姜汁、1%的料酒、0.5%的白醋，搅拌均匀，调味腌制60钟，取出使用流动水清洗，再通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；
C．中药材预处理：按重量比例取睡菜40%、杜鹃兰30%、奶浆参30%，置容器内浸泡2小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重8倍的水，进行煎煮10分钟左右，连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；
D．打浆：取切好的岩豇豆粉5kg、鲇鱼肉糜90kg、中药汁4kg、葱姜蒜末2kg，混合均匀，放入斩拌机，斩拌成糜状，然后加入食用盐2kg，进行高速斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，最后加入湿玉米淀粉8kg、鸡蛋清3kg、鸡精0.2kg、小茴香0.15kg，继续斩拌混匀；
E．成型、蒸煮：将混匀浆料静置50分钟，倒入模盒，再放入蒸饭车蒸30分钟，静置冷却后倒入油炸流水线中，油炸10秒，出锅脱油；
F．包装、杀菌：脱油完成的岩豇豆鲇鱼豆腐摊开风冷，进行真空包装、杀菌，制得岩豇豆风味鲇鱼豆腐成品；
G．检验、贮藏：对岩豇豆风味鲇鱼豆腐成品进行检验，检验合格低温贮藏，温度控制在2℃。
本发明实施例1经11位脾胃不调、饮食积滞的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%；连续食用15天，每日30克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为72.73%。
实施例2，一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法，采用以下步骤：
A．岩豇豆预处理：取新鲜无斑的岩豇豆全草，洗净沥干，放入破壁机内，破碎4次，后倒入容器内，加入岩豇豆重0.14%的纤维素酶、3.5%的蜂蜜，加热至40℃，保持15分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤3次，制得岩豇豆粉；
B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重3.5倍的水、6.5%的盐，浸泡85分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重0.45%的姜汁、1.2%的料酒、0.8%的白醋，搅拌均匀，调味腌制75钟，取出使用流动水清洗，再通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；
C．中药材预处理：按重量比例取睡菜30%、杜鹃兰20%、奶浆参25%、青灰叶下珠15%、莱菔子10%，置容器内浸泡3小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重9倍的水，进行煎煮15分钟左右，连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；
D．打浆：取切好的岩豇豆粉8kg、鲇鱼肉糜95kg、中药汁6.5kg、葱姜蒜末3.5kg，混合均匀，放入斩拌机，斩拌成糜状，然后加入食用盐2.5kg，进行高速斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，最后加入湿玉米淀粉9kg、鸡蛋清4kg、鸡精0.3kg份、小茴香0.16kg，继续斩拌混匀；
E．成型、蒸煮：将混匀浆料静置55分钟，倒入模盒，再放入蒸饭车蒸35分钟，静置冷却后倒入油炸流水线中，油炸12秒，出锅脱油；
F．包装、杀菌：脱油完成的岩豇豆鲇鱼豆腐摊开风冷，进行真空包装、杀菌，制得岩豇豆风味鲇鱼豆腐成品；
G．检验、贮藏：对岩豇豆风味鲇鱼豆腐成品进行检验，检验合格低温贮藏，温度控制在3℃。
青灰叶下珠，药材基源：为大戟科植物青灰叶下珠的根。落叶灌木，高2-4cm。枝无毛，小枝细弱。叶互生，具短柄；叶片椭圆形至长圆形，长2-3cm，宽1.4-2cm，先端具小尖头，基部宽楔形或圆形，全缘。花簇生于叶腋；单性，雌雄同株；无花瓣；浆果球形，直径6-8mm，紫黑色，具宿存花柱；果柄长4-5mm。具有祛风除湿、健脾消积的功效。主风湿痹痛、小儿疳积。
莱菔子，为十字花科植物萝卜的干燥成熟种子。呈类卵圆形或椭圆形，稍扁，长2.5-4mm，宽2-3mm。表面黄棕色、红棕色或灰棕色。一端有深棕色圆形种脐，一侧有数条纵沟。种皮薄而脆，子叶2，黄白色，有油性。无臭，味淡、微苦辛。具有消食除胀、降气化痰的功效。用于饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢、痰壅喘咳。
本发明实施例2的作用机理：
岩豇豆，健脾消积、祛风止咳；鲇鱼，开胃、易消化；睡菜，健脾消食、养心安神；杜鹃兰，清热解毒、润肺止咳；奶浆参，补益肝肾、健脾利湿；青灰叶下珠，祛风除湿、健脾消积；莱菔子，消食除胀、降气化痰。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾开胃、消食除积的功效。
本发明实施例2经19位脾胃不调、饮食积滞的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为14人，有效率为73.68%；连续食用20天，每日35克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为84.21%。
实施例3，一种岩豇豆风味鲇鱼豆腐的制作方法，采用以下步骤：
A．岩豇豆预处理：取新鲜无斑的岩豇豆全草，洗净沥干，放入破壁机内，破碎5次，后倒入容器内，加入岩豇豆重0.16%的纤维素酶、5%的蜂蜜，加热至42℃，保持20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤3次，制得岩豇豆粉；
B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重4倍的水、8%的盐，浸泡90分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重0.6%的姜汁、1.5%的料酒、1%的白醋，搅拌均匀，调味腌制90钟，取出使用流动水清洗，再通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；
C．中药材预处理：按重量比例取睡菜20%、杜鹃兰15%、奶浆参10%、青灰叶下珠15%、莱菔子10%、赤地榆15%、桑叶15%，置容器内浸泡4小时，后取出放入中药煎煮机内，加入原料中药材重10倍的水，进行煎煮20分钟左右，连同煎煮液一起，倒入打浆机内进行打浆，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；
D．打浆：取切好的岩豇豆粉10kg、鲇鱼肉糜100kg、中药汁8kg、葱姜蒜末5kg，混合均匀，放入斩拌机，斩拌成糜状，然后加入食用盐3kg，进行高速斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，最后加入湿玉米淀粉10kg、鸡蛋清5kg、鸡精0.4kg、小茴香0.16kg，继续斩拌混匀；
E．成型、蒸煮：将混匀浆料静置60分钟，倒入模盒，再放入蒸饭车蒸40分钟，静置冷却后倒入油炸流水线中，油炸15秒，出锅脱油；
F．包装、杀菌：脱油完成的岩豇豆鲇鱼豆腐摊开风冷，进行真空包装、杀菌，制得岩豇豆风味鲇鱼豆腐成品；
G．检验、贮藏：对岩豇豆风味鲇鱼豆腐成品进行检验，检验合格低温贮藏，温度控制在2℃-4℃。
赤地榆，为牻牛儿苗科植物紫地榆的根。干燥根表皮暗褐色，内皮紫色，多皱缩纹理，有须根痕。药材多斜切成片，片长约2.5厘米，阔约1-1.5厘米，厚约2-5毫米；切面黄棕色，木部与皮部常分离，本部色泽较深。易折断，断面粉质样。无臭，味苦。具有消食健胃、清热利湿的功效。主泄泻、痢疾、消化不良、脘腹、鼻衄、便血、有经过多、产后出血不止、跌打损伤。
桑叶，多皱缩、破碎。完整者有柄，叶片展平后呈卵形或宽卵形，长8-15厘米，宽7-13厘米；先端渐尖，基部截形、圆形或心形，边缘有锯齿或钝锯齿，有的不规则分裂。上表面黄绿色或浅黄棕色，有的有小疣状突起；下表面颜色稍浅，叶脉突出，小脉网状，脉上被疏毛，脉基具簇毛。质脆。气微，味淡、微苦涩。具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。
本发明实施例3的作用机理：
岩豇豆，健脾消积、祛风止咳；鲇鱼，开胃、易消化；睡菜，健脾消食、养心安神；杜鹃兰，清热解毒、润肺止咳；奶浆参，补益肝肾、健脾利湿；青灰叶下珠，祛风除湿、健脾消积；莱菔子，消食除胀、降气化痰；赤地榆，消食健胃、清热利湿；桑叶，疏散风热、清肝明目。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾开胃、消食除积的功效。
本发明实施例3经23位脾胃不调、饮食积滞的消费者，连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%；连续食用25天，每日40克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为86.96%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。