本发明属于食品配方及其制备方法技术领域，具体涉及一种适用于任何人群的休闲食品即杂粮鸡蛋卷配方及其制备方法。
背景技术
随着我国经济的发展，我国居民在解决了温饱以后，对休闲食品(零食)的需求日益增长，消费群体涵盖各个年龄段人群，而且对休闲食品的口感风味和产品形态提出更高的要求，因此市场竞争也愈来愈激烈。目前市场销售的休闲食品仍然以小麦精粉为主要原料，虽然美味但是高糖高脂令很多消费者望而却步，随着消费者健康意识的提高，迫切需要市场提供具有保健功能的杂粮休闲食品，同时保障良好的风味和口感。
燕麦、荞麦均为具有多种生理活性物质的小杂粮，其独特的保健功能已经被现代临床营养学所证实，更为宝贵的是燕麦和苦荞都生长在远离工业的高寒山区，纯有机的食品原料可以保障食品的安全性。但是由于燕麦和荞麦面粉在加工性能方面与小麦粉有很大区别，加工方法始终是阻碍其进入千家万户日常饮食的障碍，传统的加工工艺和杂粮特异的风味和口感不能满足上班族和青年人的需求。基于上述原因，本发明的目的是制造一款利用小杂粮加工的休闲食品，基本采用烘焙工艺，同时在配方设计和采用的加工设备和加工工艺参数方面精心设计，以保障产品的形状和口感风味达到良好状态，满足消费者对休闲食品在健康、风味、口感诸多方面的要求，从而繁荣休闲食品品种，扩大杂粮的市场占有率。
技术实现要素：
本发明选用燕麦粉、荞麦粉和小麦粉为主要原料，专门特制的燕麦全粉含有的膳食纤维对调节因营养过剩导致的诸多慢性病有良好的预防作用。荞麦含有的类黄酮具有很强的抗氧化作用，可以有效提高免疫力和延缓衰老。燕麦和荞麦较之于小麦粉均含有丰富的微量营养素，即矿物质和维生素。矿物质和维生素对维持机体正常的生理功能发挥着极其重要的作用。更为宝贵的是燕麦和苦荞都生长在远离工业的高寒山区，纯有机的食品原料可以保障食品的安全性。目前市售的燕麦粉和荞麦粉均为精加工商品，本发明选用燕麦和荞麦全麦粉，最大限度保留了麸皮中的营养素，加大鸡蛋用量，采用烘焙工艺制作一款属于休闲食品范畴的鸡蛋卷，在保障产品形态的同时，可以满足消费者对美味和口感得需求。
一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉10-25份、荞麦粉10-25份、小麦粉20-40份、鸡蛋20-40份、蔗糖7-15份、食用油10-15份、菊粉3-10份、甜菊糖0.05-0.1份。
所述的一种杂粮鸡蛋卷还包括藜麦粉5-10份。
所述的一种杂粮鸡蛋卷还包括玉米粉5-10份。
所述的3-10份菊粉还能用3-10份魔芋精粉所代替。
一种制备所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将10-25份燕麦全粉、10-25份荞麦粉、20-40份小麦粉、7-15份蔗糖、10-15份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将20-40份鸡蛋打散备用；
3)将3-10份菊粉和0.05-0.1份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
一种制备所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将10-25份燕麦全粉、10-25份荞麦粉、20-40份小麦粉、5-10份藜麦粉、7-15份蔗糖、10-15份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将20-40份鸡蛋打散备用；
3)将3-10份菊粉和0.05-0.1份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
一种制备所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将10-25份燕麦全粉、10-25份荞麦粉、20-40份小麦粉、5-10份玉米粉、7-15份蔗糖、10-15份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将20-40份鸡蛋打散备用；
3)将3-10份菊粉和0.05-0.1份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
一种制备所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将10-25份燕麦全粉、10-25份荞麦粉、20-40份小麦粉、7-15份蔗糖、10-15份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将20-40份鸡蛋打散备用；
3)将3-10份魔芋精粉和0.05-0.1份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的魔芋精粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
本发明采用以上技术方案，与背景技术相比，本发明具有以下优点：
1)休闲食品是各个年龄层次的消费者不可或缺的食品。本发明开发的杂粮鸡蛋卷与目前市场常见的高糖、高脂烘焙食品相比具有高蛋白质、高膳食纤维、丰富的微量营养素特点，适宜于各个年龄层次的消费者食用。
2)本发明采用燕麦全粉可最大限度保留燕麦中的膳食纤维和亚糊粉层中的矿物质和维生素，提高其保健功能。
3)配方中加大了鸡蛋用量，可以很大改善产品表观形态，同时增加蛋白含量，有益健康。
4)休闲食品最大特点是美味、诱人、可口，为此需要添加蔗糖赋予产品甜味，蔗糖还具有参于褐变反应、组织改良剂等功能。但是高糖食品不利于健康。本发明采用的甜菊糖，甜度是蔗糖的300倍，在尽可能减少蔗糖用量下，添加适量甜菊糖可减少产品热量。
5)菊粉、魔芋精粉都是水溶性膳食纤维，同属于碳水化合物，在本发明中不仅可以增加膳食纤维含量，而且可以替代蔗糖的部分功能。
6)本发明产品可有效遮盖杂粮产生的不愉快风味和改善粗糙口感，具有谷物烤香风味、口感酥脆细腻、甜味适中，易于被消费者接受。
具体实施方式
实施例1
本实施例中的一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉10份、荞麦粉10份、小麦粉20份、鸡蛋20份、蔗糖7份、食用油10份、菊粉3份、甜菊糖0.05份。
一种制备本实施例所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将10份燕麦全粉、10份荞麦粉、20份小麦粉、7份蔗糖、10份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将20份鸡蛋均匀打散备用；
3)将3份菊粉和0.05份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
实施例2
本实施例中的一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉17份、荞麦粉17份、小麦粉30份、鸡蛋30份、蔗糖10份、食用油12份、菊粉6份、甜菊糖0.07份。
一种制备本实施例所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将17份燕麦全粉、17份荞麦粉、30份小麦粉、10份蔗糖、12份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将30份鸡蛋均匀打散备用；
3)将6份菊粉和0.07份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
实施例3
本实施例中的一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉25份、荞麦粉25份、小麦粉40份、鸡蛋40份、蔗糖15份、食用油15份、菊粉10份、甜菊糖0.1份。
一种制备本实施例所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将25份燕麦全粉、25份荞麦粉、40份小麦粉、15份蔗糖、15份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将40份鸡蛋均匀打散备用；
3)将10份菊粉和0.1份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
实施例4
本实施例中的一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉10份、荞麦粉10份、小麦粉20份、藜麦粉5份、鸡蛋20份、蔗糖7份、食用油10份、菊粉3份、甜菊糖0.05份。
一种制备本实施例所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将10份燕麦全粉、10份荞麦粉、20份小麦粉、5份藜麦粉、7份蔗糖、10份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将20份鸡蛋均匀打散备用；
3)将3份菊粉和0.05份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
实施例5
本实施例中的一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉17份、荞麦粉17份、小麦粉30份、藜麦粉8份、鸡蛋30份、蔗糖10份、食用油12份、菊粉6份、甜菊糖0.07份。
一种制备本实施例所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将17份燕麦全粉、17份荞麦粉、30份小麦粉、8份藜麦粉、10份蔗糖、12份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将30份鸡蛋均匀打散备用；
3)将6份菊粉和0.07份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
实施例6
本实施例中的一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉25份、荞麦粉25份、小麦粉40份、藜麦粉10份、鸡蛋40份、蔗糖15份、食用油15份、菊粉10份、甜菊糖0.1份。
一种制备本实施例所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将25份燕麦全粉、25份荞麦粉、40份小麦粉、10份藜麦粉、15份蔗糖、15份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将40份鸡蛋均匀打散备用；
3)将10份菊粉和0.1份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
实施例7
本实施例中的一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉10份、荞麦粉10份、小麦粉20份、玉米粉5份、鸡蛋20份、蔗糖7份、食用油10份、菊粉3份、甜菊糖0.05份。
一种制备本实施例所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将10份燕麦全粉、10份荞麦粉、20份小麦粉、5份玉米粉、7份蔗糖、10份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将20份鸡蛋均匀打散备用；
3)将3份菊粉和0.05份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
实施例8
本实施例中的一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉17份、荞麦粉17份、小麦粉30份、玉米粉8份、鸡蛋30份、蔗糖10份、食用油12份、菊粉6份、甜菊糖0.07份。
一种制备本实施例所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将17份燕麦全粉、17份荞麦粉、30份小麦粉、8份玉米粉、10份蔗糖、12份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将30份鸡蛋均匀打散备用；
3)将6份菊粉和0.07份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
实施例9
本实施例中的一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉25份、荞麦粉25份、小麦粉40份、玉米粉10份、鸡蛋40份、蔗糖15份、食用油15份、菊粉10份、甜菊糖0.1份。
一种制备本实施例所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将25份燕麦全粉、25份荞麦粉、40份小麦粉、10份玉米粉、15份蔗糖、15份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将40份鸡蛋均匀打散备用；
3)将10份菊粉和0.1份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
实施例10
本实施例中的一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉10份、荞麦粉10份、小麦粉20份、鸡蛋20份、蔗糖7份、食用油10份、魔芋精粉3份、甜菊糖0.05份。
一种制备本实施例所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将10份燕麦全粉、10份荞麦粉、20份小麦粉、7份蔗糖、10份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将20份鸡蛋均匀打散备用；
3)将3魔芋精粉和0.05份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
实施例11
本实施例中的一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉17份、荞麦粉17份、小麦粉30份、鸡蛋30份、蔗糖10份、食用油12份、魔芋精粉6份、甜菊糖0.07份。
一种制备本实施例所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将17份燕麦全粉、17份荞麦粉、30份小麦粉、10份蔗糖、12份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将30份鸡蛋均匀打散备用；
3)将6份魔芋精粉和0.07份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。
实施例12
本实施例中的一种杂粮鸡蛋卷，它是由以下重量份的原料制成：
燕麦全粉25份、荞麦粉25份、小麦粉40份、鸡蛋40份、蔗糖15份、食用油15份、魔芋精粉10份、甜菊糖0.1份。
一种制备本实施例所述杂粮鸡蛋卷的方法，包括以下步骤：
1)将25份燕麦全粉、25份荞麦粉、40份小麦粉、15份蔗糖、15份食用油置于和面机中搅拌均匀；
2)将40份鸡蛋均匀打散备用；
3)将10份魔芋精粉和0.1份甜菊糖用适量水溶解；
4)将步骤2)打散的鸡蛋液和步骤3)制备的菊粉、甜菊糖水溶液倒入和面机中，然后添加适量纯净水搅拌10-20分钟至无面块成流体糊状即可；
5)将蛋卷机预热至130-140℃，将步骤4)制备的糊状原料倒入料斗，启动蛋卷机；
6)将产品冷却至室温立刻密封包装。