本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种鲜切苹果的保鲜剂及保鲜方法。
背景技术：
鲜切蔬果是指把新鲜蔬果进行清洗、切割、灭菌、配菜和包装等一系列处理后使果蔬产品保持生鲜状态、供消费者直接食用或烹饪的制品，还可以称为微加工果蔬、切分果蔬。另外，通过祛除不可食用部分后加工成适于直接烹饪的鲜切蔬菜称为净菜。鲜切蔬果作为一种新兴食品工业产品，以其方便快捷、营养安全的特点深受欧美、日韩等发达国家消费者的青睐。美国即食鲜切蔬果产品销售额从1994年的33亿美元飙升到2010年的180亿美元，销售额在全部农产品销售额中的占比也从8.9％上升到30％以上。随着我国经济水平的提高和工业化进程的加快，城市人群工作压力增大、生活节奏加快，对生活水平的要求必然不断提高，花在厨房内的时间也在逐渐减少；另外一方面，我国城镇化水平也在不断提高，2014年城镇化比例已经达到了54.77％，城市人口逐年增多，因此，鲜切蔬果的发展成为时代的需要，有着广阔的市场前景。
我国的苹果种植面积已达到了222.15万公顷(3332.25万亩)，年增长率为7％，2015年我国苹果产量达3849万吨，据水果产量首位。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。苹果是一种非常适合于切割果蔬工业化生产的水果。颜色和色泽是判断鲜切苹果非常重要的一个指标，切割苹果的主要质量问题是褐变。由于在加工过程如去皮、切分等破坏了多酚氧化酶(ppo)和酚类物质在细胞内通过一系列膜系统的区域化分布，促使酶和底物的酚类物质在有氧气的条件下相互接触导致酶促褐变的发生，从而严重影响苹果的颜色、风味、营养和品质，所以防止鲜切苹果的氧化褐变尤为重要。目前，鲜切苹果的护色、保鲜主要涉及到不同的保鲜剂和包装技术，例如：中国专利cn201610006282.5涉及到一种鲜切苹果的保鲜方法，采用葡萄糖氧化酶，氯化钙和食盐作为复配保鲜剂，中国专利cn102763717a涉及到一种可对鲜切苹果、梨使用的保鲜加工方法及包装工艺，采用臭氧水杀菌，采用vc和柠檬酸作为保鲜剂，中国专利cn103155970a涉及到一种鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法，采用氯化钙作为保鲜剂，中国专利cn103734264a涉及到鲜切苹果高氧保鲜方法，采用护色剂和涂膜剂进行护色、涂膜处理，护色包装。但是，这些专利主要涉及到不同护色剂、臭氧杀菌和气调包装等方法，但是操作复杂，成本相对较高，而且鲜切苹果中可能会残留一定含量的保鲜剂，对苹果的口感造成影响。通过本方法对鲜切苹果的保鲜，操作简单快捷，成本低廉，而且在食用前可以有效消除保鲜剂，从而保持苹果的口感。
技术实现要素：
本发明的一个目的是提供一种鲜切苹果的保鲜剂，所用的单宁酸、柠檬酸和食盐为食品级原料，均符合食品安全要求。
本发明的另一个目的是提供一种鲜切苹果的保鲜方法，操作简单快捷，有效抑制鲜切苹果表面的褐变和微生物繁殖，延长鲜切苹果的保鲜期。
本发明采用如下技术方案；
鲜切苹果的保鲜剂，其包括：
单宁酸0.03％w/v～0.05w/v、柠檬酸0.01％w/v～0.03w/v和食盐0.02％w/v～0.04w/v。
鲜切苹果的保鲜方法，其包括以下步骤：
步骤一将鲜切苹果薄片浸渍到复配保鲜液中1min-2min，所述复配保鲜液包括单宁酸0.03％w/v～0.05w/v、柠檬酸0.01％w/v～0.03w/v和食盐0.02％w/v～0.04w/v；
步骤二将步骤一得到的经过浸渍的鲜切苹果薄片在常温条件下晾干后进行真空包装并在4℃温度下冷藏；
步骤三拆袋食用前采用uv-c对步骤二制得的冷藏的真空包装苹果薄片进行辐照，所述辐照剂量为0.8-1.2kj/m2。
优选的是，所述的鲜切苹果的保鲜方法中，将苹果去皮切成所述鲜切苹果薄片，所述鲜切苹果薄片的厚度为0.6cm-0.8cm。
优选的是，所述的鲜切苹果的保鲜方法中，，所述步骤一种环境温度为3-4℃。
优选的是，所述的鲜切苹果的保鲜方法中，
所述步骤一中，将苹果皮包裹在所述鲜切苹果薄片外并用保鲜膜缠绕3-5层，并在温度为3℃条件下进行冷藏，每隔一天降低1℃，共冷藏3天；
所述步骤三中，所述辐照分三个阶段进行，其中：
第一阶段，温度为4℃，辐照剂量为0.8kj/m2，辐照时间为1s；
第一阶段，温度为5℃，辐照剂量为1.2kj/m2，辐照时间为2s；
第一阶段，温度为8℃，辐照剂量为1.1kj/m2，辐照时间为0.5s。
优选的是，所述的鲜切苹果的保鲜方法中，鲜切苹果薄片的制作方法包括：
选取果皮完整且无病虫害的新鲜苹果浸泡在浓度为0.4g/l的氯化钠溶液中0.4h-0.6h；
将新鲜苹果捞出沥干水分后置于温度为4℃，湿度为65％-75％的环境中保存18-20h；
以1℃/h的速度升温，且以5％/h的速度降低湿度，当温度为8℃且湿度为45％-55％时，取出新鲜苹果至室温环境中静止3min-5min；
采用温度为15℃-18℃的清水将新鲜苹果进行清洗，之后将其放入蒸馏水中浸泡5min-8min，捞出沥干水分后进行切片，制得所述鲜切苹果薄片。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明以单宁酸、柠檬酸、食盐作为复配保鲜液，鲜切苹果在复配保鲜液中浸渍后在常温条件下晾晒干，真空包装后4℃冷藏。
拆袋食用前，采用uv-c对苹果薄片进行辐照，通过紫外分光光度计测试表明uv-c处理可使苹果薄片中的单宁酸降解，保持鲜切苹果原有的营养、颜色、味道、质地。所用的单宁酸、柠檬酸和食盐均符合食品安全要求。
本发明应用食品级的保鲜液浸渍鲜切苹果的贮藏保鲜，操作简单快捷，有效抑制鲜切苹果表面的褐变和微生物繁殖，延长鲜切苹果的保鲜期。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
图1为本发明提供的鲜切苹果的保鲜剂的一个实施例中的单宁酸的紫外分光光度计扫描图；
图2为本发明提供的鲜切苹果的保鲜剂的一个实施例经过uv-c辐照后其中单宁酸的紫外分光光度计扫描图。
具体实施方式
下面结合实施例本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种鲜切苹果的保鲜剂，其包括：
单宁酸0.03％w/v～0.05w/v、柠檬酸0.01％w/v～0.03w/v和食盐0.02％w/v～0.04w/v。
本发明提供一种鲜切苹果的保鲜方法，其包括以下步骤：
步骤一将鲜切苹果薄片浸渍到复配保鲜液中1min-2min，周围环境要求无菌、通风，且温度为3-4℃，所述复配保鲜液包括单宁酸0.03％w/v～0.05w/v、柠檬酸0.01％w/v～0.03w/v和食盐0.02％w/v～0.04w/v；
步骤二将步骤一得到的经过浸渍的鲜切苹果薄片在常温条件下晾干后进行真空包装并在4℃温度下冷藏，晾干时要求环境为无菌通风；
步骤三拆袋食用前采用uv-c对步骤二制得的冷藏的真空包装苹果薄片进行辐照，所述辐照剂量为0.8-1.2kj/m2。
为了提高保鲜时间，使得保鲜液能够充分浸入至鲜切苹果薄片中，在本发明提供的所述的鲜切苹果的保鲜方法的一个实施例中，将苹果去皮切成所述鲜切苹果薄片，所述鲜切苹果薄片的厚度为0.6cm-0.8cm。
在本发明提供的所述的鲜切苹果的保鲜方法的一个实施例中，所述步骤一中环境温度为3-4℃，可以防止细菌滋生。
在本发明提供的所述的鲜切苹果的保鲜方法的一个实施例中，
所述步骤一中，将苹果皮包裹在所述鲜切苹果薄片外并用保鲜膜缠绕3-5层，并在温度为3℃条件下进行冷藏，每隔一天降低1℃，共冷藏3天，这样苹果皮可以保护鲜切苹果薄片免受外界环境的影响，抑制微生物的繁殖和表面褐变的产生；
所述步骤三中，所述辐照分三个阶段进行，其中：
第一阶段，温度为4℃，辐照剂量为0.8kj/m2，辐照时间为1s；
第一阶段，温度为5℃，辐照剂量为1.2kj/m2，辐照时间为2s；
第一阶段，温度为8℃，辐照剂量为1.1kj/m2，辐照时间为0.5s。
分阶段进行辐照，能够提高单宁酸的降解率，使得苹果薄片中的单宁酸含量将至最低，更大的保持了苹果本身的口味。
为了更加有效的抑制苹果的褐变和微生物的繁殖，在本发明提供的所述的鲜切苹果的保鲜方法的一个实施例中，鲜切苹果薄片的制作方法包括：
选取果皮完整且无病虫害的新鲜苹果浸泡在浓度为0.4g/l的氯化钠溶液中0.4h-0.6h；
将新鲜苹果捞出沥干水分后置于温度为4℃，湿度为65％-75％的环境中保存18-20h；
以1℃/h的速度升温，且以5％/h的速度降低湿度，当温度为8℃且湿度为45％-55％时，取出新鲜苹果至室温环境中静止3min-5min；
采用温度为15℃-18℃的清水将新鲜苹果进行清洗，之后将其放入蒸馏水中浸泡5min-8min，捞出沥干水分后进行切片，制得所述鲜切苹果薄片。
实施例一
一种鲜切苹果的保鲜方法，其包括以下步骤：
步骤一将鲜切苹果薄片浸渍到复配保鲜液中1min，所述复配保鲜液包括单宁酸0.03％w/v、柠檬酸0.01％w/v和食盐0.02％w/v；
步骤二将步骤一得到的经过浸渍的鲜切苹果薄片在常温条件下晾干后进行真空包装并在4℃温度下冷藏；
步骤三拆袋食用前采用uv-c对步骤二制得的冷藏的真空包装苹果薄片进行辐照，所述辐照剂量为0.8-1.2kj/m2。
所述的鲜切苹果的保鲜方法中，将苹果去皮切成所述鲜切苹果薄片，所述鲜切苹果薄片的厚度为0.6cm。
所述的鲜切苹果的保鲜方法中，，所述步骤一种环境温度为3℃。
所述的鲜切苹果的保鲜方法中，
所述步骤一中，将苹果皮包裹在所述鲜切苹果薄片外并用保鲜膜缠绕3层，并在温度为3℃条件下进行冷藏，每隔一天降低1℃，共冷藏3天；
所述步骤三中，所述辐照分三个阶段进行，其中：
第一阶段，温度为4℃，辐照剂量为0.8kj/m2，辐照时间为1s；
第一阶段，温度为5℃，辐照剂量为1.2kj/m2，辐照时间为2s；
第一阶段，温度为8℃，辐照剂量为1.1kj/m2，辐照时间为0.5s。
鲜切苹果薄片的制作方法包括：
选取果皮完整且无病虫害的新鲜苹果浸泡在浓度为0.4g/l的氯化钠溶液中0.4h；
将新鲜苹果捞出沥干水分后置于温度为4℃，湿度为65％的环境中保存18h；
以1℃/h的速度升温，且以5％/h的速度降低湿度，当温度为8℃且湿度为45％时，取出新鲜苹果至室温环境中静止3min；
采用温度为15℃的清水将新鲜苹果进行清洗，之后将其放入蒸馏水中浸泡5min，捞出沥干水分后进行切片，制得所述鲜切苹果薄片。
实施例二
一种鲜切苹果的保鲜方法，其包括以下步骤：
步骤一将鲜切苹果薄片浸渍到复配保鲜液中2min，所述复配保鲜液包括单宁酸0.05w/v、柠檬酸0.03w/v和食盐0.04w/v；
步骤二将步骤一得到的经过浸渍的鲜切苹果薄片在常温条件下晾干后进行真空包装并在4℃温度下冷藏；
步骤三拆袋食用前采用uv-c对步骤二制得的冷藏的真空包装苹果薄片进行辐照，所述辐照剂量为1.2kj/m2。
所述的鲜切苹果的保鲜方法中，将苹果去皮切成所述鲜切苹果薄片，所述鲜切苹果薄片的厚度为0.8cm。
所述的鲜切苹果的保鲜方法中，，所述步骤一种环境温度为4℃。
所述的鲜切苹果的保鲜方法中，
所述步骤一中，将苹果皮包裹在所述鲜切苹果薄片外并用保鲜膜缠绕3-5层，并在温度为3℃条件下进行冷藏，每隔一天降低1℃，共冷藏3天；
所述步骤三中，所述辐照分三个阶段进行，其中：
第一阶段，温度为4℃，辐照剂量为0.8kj/m2，辐照时间为1s；
第一阶段，温度为5℃，辐照剂量为1.2kj/m2，辐照时间为2s；
第一阶段，温度为8℃，辐照剂量为1.1kj/m2，辐照时间为0.5s。
鲜切苹果薄片的制作方法包括：
选取果皮完整且无病虫害的新鲜苹果浸泡在浓度为0.4g/l的氯化钠溶液中0.6h；
将新鲜苹果捞出沥干水分后置于温度为4℃，湿度为75％的环境中保存20h；
以1℃/h的速度升温，且以5％/h的速度降低湿度，当温度为8℃且湿度为55％时，取出新鲜苹果至室温环境中静止5min；
采用温度为18℃的清水将新鲜苹果进行清洗，之后将其放入蒸馏水中浸泡8min，捞出沥干水分后进行切片，制得所述鲜切苹果薄片。
实施例三
一种鲜切苹果的保鲜方法，其包括以下步骤：
步骤一将鲜切苹果薄片浸渍到复配保鲜液中1.4min，所述复配保鲜液包括单宁酸0.04w/v、柠檬酸0.02w/v和食盐0.03w/v；
步骤二将步骤一得到的经过浸渍的鲜切苹果薄片在常温条件下晾干后进行真空包装并在4℃温度下冷藏；
步骤三拆袋食用前采用uv-c对步骤二制得的冷藏的真空包装苹果薄片进行辐照，所述辐照剂量为0.8-1.2kj/m2。
所述的鲜切苹果的保鲜方法中，将苹果去皮切成所述鲜切苹果薄片，所述鲜切苹果薄片的厚度为0.7cm。
所述的鲜切苹果的保鲜方法中，，所述步骤一种环境温度为3.6℃。
所述的鲜切苹果的保鲜方法中，
所述步骤一中，将苹果皮包裹在所述鲜切苹果薄片外并用保鲜膜缠绕4层，并在温度为3℃条件下进行冷藏，每隔一天降低1℃，共冷藏3天；
所述步骤三中，所述辐照分三个阶段进行，其中：
第一阶段，温度为4℃，辐照剂量为0.8kj/m2，辐照时间为1s；
第一阶段，温度为5℃，辐照剂量为1.2kj/m2，辐照时间为2s；
第一阶段，温度为8℃，辐照剂量为1.1kj/m2，辐照时间为0.5s。
鲜切苹果薄片的制作方法包括：
选取果皮完整且无病虫害的新鲜苹果浸泡在浓度为0.4g/l的氯化钠溶液中0.5h；
将新鲜苹果捞出沥干水分后置于温度为4℃，湿度为70％的环境中保存19h；
以1℃/h的速度升温，且以5％/h的速度降低湿度，当温度为8℃且湿度为50％时，取出新鲜苹果至室温环境中静止4min；
采用温度为16℃的清水将新鲜苹果进行清洗，之后将其放入蒸馏水中浸泡7min，捞出沥干水分后进行切片，制得所述鲜切苹果薄片。
对比例
将苹果洗净去皮后切片制得鲜切苹果薄片，将鲜切苹果薄片浸渍到复配保鲜液中1.5min，所述复配保鲜液包括单宁酸0.04w/v、柠檬酸0.02w/v和食盐0.03w/v；
将得到的经过浸渍的鲜切苹果薄片在常温条件下晾干后进行真空包装并在4℃温度下冷藏，直接拆袋即可食用。
对三个实施例和对比例进行检查，三个实施例中的鲜切苹果在同样的贮藏时间内表面褐变少，微生物繁殖少，另外采用紫外分光光度计进行扫描，三个实施例中的鲜切苹果中单宁酸的含量明显降低，最大程度保持苹果的口感，而对比例中的鲜切苹果口感较差。
实施例四
鲜切苹果的保鲜剂，其包括：
单宁酸0.03％w/v～0.05w/v、柠檬酸0.01％w/v～0.03w/v和食盐0.02％w/v～0.04w/v。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。