本发明涉及一种农产品加工技术，具体地涉及一种速冻芋头的制作方法。
背景技术：
芋头属泽泻目，天南星科，别称青芋、芋艿，是一种多年生块茎植物。原产于印度，在我国，珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙、矿物质等多种成分；芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋头营养丰富美味且具有多种保健功效，为广大群众所喜爱。
目前芋头的加工产品有很多种类，有芋粉、芋泥馅、芋头条、去皮芋头以及芋头丁等等。随着生活节奏的加快，人们更喜欢烹煮半加工产品，速冻芋头丁或芋头条将越来越受关注和青睐。传统的芋头丁速冻保鲜加工工艺，包括去皮、切块、蒸煮、自然或人工冷却、低温速冻、包装、低温贮藏。该技术能在一定的程度上对芋头进行保鲜，容易出现因为淀粉的老化而不易煮熟，微生物污染而变质等问题。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，本发明提供一种芋头不易老化、不易变质、组织结构完好、易煮熟的一种速冻芋头的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种速冻芋头的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的挑选、清洗：选择表皮完好的新鲜芋头，用毛刷洗净新鲜芋头表面的杂质，得到洗净的芋头；
(2)消毒：将洗净的芋头放入消毒液中浸泡10min～15min杀菌消毒，得到灭菌芋头；
(3)蒸汽蒸煮：将灭菌芋头放入隧道蒸煮机上蒸5min～8min，蒸汽温度为90℃～95℃，得到初步处理的芋头；
(4)冷却：将初步处理的芋头放入温度为5℃～8℃的条件下进行冷却至17℃，得到冷却的芋头；
(5)速冻：将冷却的芋头在温度≤-22℃的条件下速冻25min～30min，即得所述速冻芋头。
优选地，所述步骤(2)中将洗净的芋头放入消毒液中浸泡12min杀菌消毒，得到灭菌芋头。
优选地，所述步骤(3)中将灭菌芋头放入隧道蒸煮机上蒸6min，蒸汽温度为92℃，得到初步处理的芋头。
优选地，所述步骤(4)中将初步处理的芋头放入温度为7℃的条件下进行冷却至17℃，得到冷却的芋头。
优选地，所述步骤(5)中将冷却的芋头在温度≤-22℃的条件下速冻28min，即得所述速冻芋头。
本发明的有益效果是：与传统加工方法相比，本发明的速冻芋头卖相好，保证了产品不易变质发霉，安全性高；芋头淀粉的老化不明显，而且能更好地保持好原有的组织结构，易煮熟，口感较好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步说明。
实施例1
一种速冻芋头的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的挑选、清洗：选择表皮完好的新鲜芋头，用毛刷洗净新鲜芋头表面的杂质，得到洗净的芋头；
(2)消毒：将洗净的芋头放入消毒液中浸泡10min杀菌消毒，得到灭菌芋头；
(3)蒸汽蒸煮：将灭菌芋头放入隧道蒸煮机上蒸5min，蒸汽温度为90℃，得到初步处理的芋头；
(4)冷却：将初步处理的芋头放入温度为5℃的条件下进行冷却至17℃，得到冷却的芋头；
(5)速冻：将冷却的芋头在温度≤-22℃的条件下速冻25min，即得所述速冻芋头。
实施例2
一种速冻芋头的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的挑选、清洗：选择表皮完好的新鲜芋头，用毛刷洗净新鲜芋头表面的杂质，得到洗净的芋头；
(2)消毒：将洗净的芋头放入消毒液中浸泡15min杀菌消毒，得到灭菌芋头；
(3)蒸汽蒸煮：将灭菌芋头放入隧道蒸煮机上蒸8min，蒸汽温度为95℃，得到初步处理的芋头；
(4)冷却：将初步处理的芋头放入温度为8℃的条件下进行冷却至17℃，得到冷却的芋头；
(5)速冻：将冷却的芋头在温度≤-22℃的条件下速冻30min，即得所述速冻芋头。
实施例3
一种速冻芋头的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料的挑选、清洗：选择表皮完好的新鲜芋头，用毛刷洗净新鲜芋头表面的杂质，得到洗净的芋头；
(2)消毒：将洗净的芋头放入消毒液中浸泡12min杀菌消毒，得到灭菌芋头；
(3)蒸汽蒸煮：将灭菌芋头放入隧道蒸煮机上蒸6min，蒸汽温度为92℃，得到初步处理的芋头；
(4)冷却：将初步处理的芋头放入温度为7℃的条件下进行冷却至17℃，得到冷却的芋头；
(5)速冻：将冷却的芋头在温度≤-22℃的条件下速冻28min，即得所述速冻芋头。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。