本发明涉及食品，特别是一种降糖通便的葛纤饼干。
背景技术：
葛根为豆科植物野葛puerariathomsoniibenth.的干燥根，是一种常用中药。葛渣含有70％以上的总膳食纤维(干基含量)，是一种很好的天然膳食纤维源。膳食纤维被营养学、医学、食品学界确定为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七营养素”，被广泛用于各种食品中，但通过对葛根提取后的葛渣进行膳食纤维的提取，开发出作为保健品口感好，营养价值高、具有降血糖通便之功效的葛纤饼干至今未见有公开报道。
技术实现要素：
针对上述情况，为克服现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种降糖通便的葛纤饼干，可有效解决将血糖、通便的保健食品的问题。
本发明解决的技术方案是，一种降糖通便的葛纤饼干，是由重量百分比计的：面粉25-35％、葛根膳食纤维粉18-22％、精炼植物油4-6％、奶粉8-12％、碳酸氢钠4-6％、木糖醇4-6％、食盐2-4％和水20-25％制成，其中，先将二分之一的水加热至60℃，加入精炼植物油、奶粉、木糖醇、食盐，混匀，冷却至35℃，再加入碳酸氢钠溶解，得混合溶液，再将面粉、葛根膳食纤维粉及上述制备的混合溶液和剩余的水加入和面机，在20-25℃下搅打成面团，放入成型机，压制成饼干型，在200℃下烘干6-8min，冷却38-42℃，分装即为成品；
所述的面粉为小麦粉、玉米粉或大米粉的一种或两种以上的混合；
所述的精炼植物油为芝麻油、豆油、花生油、菜籽油或葵花籽油；
所述的葛根膳食纤维粉的制备方法是：以葛根加工淀粉后的残渣为原料，包括以下步骤：
1、葛渣的制备
将新鲜的葛根洗净，切块研碎，清洗5次，除去淀粉和多糖，干燥，得葛渣；
2、酶处理
将葛渣加入葛渣重量0.2％的混合酶，70℃的中性条件下反应60min，混合酶是由重量比的α-淀粉酶：糖化酶＝1:2混匀制成，再用葛渣重量0.4％的蛋白酶，在50℃的中性条件下反应60min，以除去淀粉和蛋白质；
3、漂白
用葛渣重量1.0％的过氧化氢在ph＝11，80℃的条件下对酶处理后的葛根膳食纤维进行漂白，漂白时间为60min；
4、灭酶
将漂白后的葛根膳食纤维在90℃下，加热5min进行灭酶；
5、干燥
将灭酶后的葛根膳食纤维在60℃下干燥1h，粉碎成过120目筛的细粉备用，即成葛根膳食纤维(粉)。
本发明原料丰富，制备方法简单，易生产制备，使用方便，具有营养保健，降血糖、通便之功效，既可作为保健品又可作为降血糖、通便膳食，有显著的经济和社会效益。
具体实施方式
以下结合具体情况和实施例对本发明的具体实施方式做详细说明。
本发明在具体实施中，可由以下实施例给出：
实施例1：本发明一种降糖通便的葛纤饼干，是由重量百分比计的：面粉30％、葛根膳食纤维粉20％、精炼植物油5％、奶粉10％、碳酸氢钠5％、木糖醇5％、食盐3％和水22％制成，其中，先将二分之一的水加热至60℃，加入精炼植物油、奶粉、木糖醇、食盐，混匀，冷却至35℃，再加入碳酸氢钠溶解，得混合溶液，再将面粉、葛根膳食纤维粉及上述制备的混合溶液和剩余的水加入和面机，在20-25℃下搅打成面团，放入成型机，压制成饼干型，在200℃下烘干6-8min，冷却38-42℃，分装即为成品；
所述的面粉为小麦粉、玉米粉或大米粉的一种或两种以上的混合；
所述的精炼植物油为芝麻油、豆油、花生油、菜籽油或葵花籽油；
所述的葛根膳食纤维粉的制备方法是：以葛根加工淀粉后的残渣为原料，包括以下步骤：
1、葛渣的制备
将新鲜的葛根洗净，切块研碎，清洗5次，除去淀粉和多糖，干燥，得葛渣；
2、酶处理
将葛渣加入葛渣重量0.2％的混合酶，70℃的中性条件下反应60min，混合酶是由重量比的α-淀粉酶：糖化酶＝1:2混匀制成，再用葛渣重量0.4％的蛋白酶，在50℃的中性条件下反应60min，以除去淀粉和蛋白质；
3、漂白
用葛渣重量1.0％的过氧化氢在ph＝11，80℃的条件下对酶处理后的葛根膳食纤维进行漂白，漂白时间为60min；
4、灭酶
将漂白后的葛根膳食纤维在90℃下，加热5min进行灭酶；
5、干燥
将灭酶后的葛根膳食纤维在60℃下干燥1h，粉碎成过120目筛的细粉备用，即成葛根膳食纤维(粉)。
实施例2：本发明一种降糖通便的葛纤饼干，是由重量百分比计的：面粉25％、葛根膳食纤维粉22％、精炼植物油4％、奶粉12％、碳酸氢钠4％、木糖醇6％、食盐2％和水25％制成，其中，先将二分之一的水加热至60℃，加入精炼植物油、奶粉、木糖醇、食盐，混匀，冷却至35℃，再加入碳酸氢钠溶解，得混合溶液，再将面粉、葛根膳食纤维粉及上述制备的混合溶液和剩余的水加入和面机，在20-25℃下搅打成面团，放入成型机，压制成饼干型，在200℃下烘干6-8min，冷却38-42℃，分装即为成品；
所述的面粉为小麦粉、玉米粉或大米粉的一种或两种以上的混合；
所述的精炼植物油为芝麻油、豆油、花生油、菜籽油或葵花籽油；
所述的葛根膳食纤维粉的制备方法同实施例1。
实施例3：本发明一种降糖通便的葛纤饼干，是由重量百分比计的：面粉34％、葛根膳食纤维粉18％、精炼植物油6％、奶粉8％、碳酸氢钠6％、木糖醇4％、食盐4％和水20％制成，其中，先将二分之一的水加热至60℃，加入精炼植物油、奶粉、木糖醇、食盐，混匀，冷却至35℃，再加入碳酸氢钠溶解，得混合溶液，再将面粉、葛根膳食纤维粉及上述制备的混合溶液和剩余的水加入和面机，在20-25℃下搅打成面团，放入成型机，压制成饼干型，在200℃下烘干6-8min，冷却38-42℃，分装即为成品；
所述的面粉为小麦粉、玉米粉或大米粉的一种或两种以上的混合；
所述的精炼植物油为芝麻油、豆油、花生油、菜籽油或葵花籽油；
所述的葛根膳食纤维粉的制备方法同实施例1。
本发明制备方法简单，原料丰富，易生产，其产品具有保健、降血糖、通便之功效，并经实地试验，取得了非常好的有益技术效果，有关试验资料如下：
1、本发明的降糖作用：
1.1：实验动物:
雄性wister大鼠；
1.2试验食品：
本发明葛根膳食纤维饼干；
1.3动物模型的建立及分组
雄性wister大鼠随机分为两组，一组8只，标准饮食，作为正常对照组，一组32只，高脂饮食，4周后，高脂饮食组大鼠腹腔注射剂量为30mg/kg体质量的链脲佐菌素(stz)(柠檬酸缓冲液配置)，4周后测量血糖水平，血糖水平高于7.8mmol/l的大鼠采用随机数字表法，随机分为4组，每组8只，分别喂食给予24、30和36mg/kg葛纤饼干作为给药组(低、中、高)，每天一次。剩余一组作为糖尿病模型组，给予正常饲料，给药周期为4周，实验动物在处死前禁食12h，取血后离心，存放于-80℃，迅速分离肝脏组织，储存于液氮中。
1.4体质量及血清生化指标检测
连续给药4周后，测定大鼠体质量，并计算每组平均体质量。空腹12h后，用乌拉坦麻醉，腹主动脉取血，3000r/min离心15min,分离血清，置-20℃冰箱中保存，待用。按照试剂盒说明书分别测定大鼠空腹血糖和胰岛素水平。同时采用全自动生化分析仪测定tc及tg。
1.5口服葡萄糖耐受实验
口服葡萄糖耐受实验在最后1周进行。12h禁食后，实验动物灌胃给予2g/kg体质量的葡萄糖溶液。按照说明书中的操作方法，用葡萄糖氧化酶法测量0、30、60、90和120min的葡萄糖水平。
1.6统计学分析
用spss20.0软件对数据进行分析，计量资料以均数±标准差表示，组间比较采用单因素方差分析，p＜0.05为差异具有统计学意义，有显著的降血糖作用。
1.7结果
治疗后各组大鼠的空腹血糖、胰岛素水平、tg及tc水平
注：与模型组相比，**p＜0.01
给药4周葛纤饼干对糖尿病大鼠ogtt的影响
注：与模型组相比，*p＜0.05，**p＜0.01
2、葛纤饼干的通便作用
2.1分组
选40只健康小鼠随机分成5组，即正常对照组、便秘模型组、葛纤饼干低、中、高三个剂量组(剂量是30、60和120mg/kg)。
2.2便秘模型的建立
各组动物禁食24h(其间自由饮水)，便秘模型组和3个剂量组，按3％灌胃容积给予复方地芬诺酯50mg/kg造便秘模型，正常对照组只给予等量的蒸馏水灌胃。
2.3小鼠排便试验
各剂量组连续喂食葛纤饼干7d(1次/d)，便秘模型组和正常对照组给予正常饲料。造模1h后，阳性对照组和三个剂量的给药组小鼠给予含相应受试物的墨汁，空白组和模型组小鼠给予墨汁，同时开始计时。每只小鼠单独饲养，自由饮水、摄食，观察记录每只小鼠首次排黑便所需时间、5h内排便粒数和重量，观察结束后粪便在100℃下干燥至恒重，计算粪便含水量。
2.4小肠推进运动的试验
实验分组同5.1，空白组灌胃给予含2％墨汁的生理盐水，给药组则灌胃给予用葛纤饼干配成的2％墨汁混悬液，给药容积为0.02ml/g(体重)，灌胃后15min，颈椎脱臼处死小鼠，立即剖腹取出小肠，平铺于玻璃板上，测量炭头端在肠管内移动距离和小肠全长(自幽门至回肠)，计算小肠推进率。
按下列公式计算墨汁推进率。
2.5统计方法及结果
数据采用spss20.0统计软件进行处理，结果以
葛纤饼干对便秘小鼠排便及小肠推进率的影响
注：与空白组相比，*p＜0.05，**p＜0.01，与模型组相比，△△p＜0.01
3、本发明降血糖的临床资料：
3.1一般资料
从2017年4月-2017年10月，随机选40例2型糖尿病患者，男女各20例，年龄20～80岁，平均46.2岁，均符合糖尿病诊断标准，口服降血糖药物治疗20例，胰岛素治疗20例。所有患者均无其他并发症。
3.2方案
对40名患者分为2组，每组20例患者，男女各半，服用葛纤饼干的为观察组，不服用葛纤饼干的为对照组，服用30天，每天给予观察组患者服用葛纤饼干3次，每次一包(每包150g)。
3.3血糖监测
分别对患者空腹及餐后1、2、3h进行血糖测定
3.4结果分析
血糖监测显示，服用葛纤饼干的患者血糖值降低，没有服用葛纤饼干的患者血糖变化不大，两组结果如下：
两组血糖值比较
两组临床治疗效果比较(n，％)
注:两组比较，p＜0.05
对所有40例患者的血糖值进行统计，结果显示，在治疗前患者的血糖水平基本一致，2组患者的血糖水平比较差异不显著(p>0.05)，而服用葛纤饼干后，观察组餐后2h及3h血糖水平与对照组比较差异显著(p<0.05)，表明葛纤饼干具有一定的降血糖作用。
4、葛纤饼干通便作用的临床资料
4.1一般资料
观察对象：正常人40例，随机分为治疗组和对照组。治疗组20例，其中男10例，女10例，年龄30～70岁，平均41.8岁，便秘病程6～11d，平均7.4d；对照组20例，其中男10例，女10例，年龄37～76岁，平均47.4岁，便秘病程5～11d，平均8.3d。对照组和治疗组均给予麻仁丸治疗，两组一般资料比较差异无统计学意义(p＞0.05)，具有可比性。
4.2方法
给治疗组服用葛纤饼干，一天3次，一次一包(每包150g)。一个月为一个疗程，观察两个疗程。
4.3观察指标
观察两组患者的治疗效果，比较干预前后每次排便时间、排便间隔时间和治疗效果的变化情况，其中治疗效果参考2002年制定发布的《中药新药临床研究指导原则》便秘疗效判定标准。痊愈:大便正常，或恢复至病前水平，其他症状全部消失。或疗效指数n≥90％。显效:便秘明显改善，排便的间隔时间及便质接近正常；或大便稍干而排便间隔时间在72h以内，其他症状大部分消失。或疗效指数n≥70％。有效:排便间隔时间缩短1d，或便质干结改善，其他症状均有好转。或疗效指数n≥30％。无效:便秘及其他症状均无改善。或疗效指数n＜30％。
4.4结果
服用葛纤饼干后排便时间及排便间隔时间变化情况
与对照组比较，#p＜0.05，##p＜0.01。
两组临床治疗效果比较(n，％)
注:两组比较，p＜0.05
上述结果表明，治疗组每次排便时间和排便间隔时间较对照组明显缩短，说明葛纤饼干具有治疗便秘的作用，且其治疗总有效率较高，可以证明葛纤饼干具有一定的通便作用。
结论：
以上清楚表明，本发明方法简单、易操作，原料丰富，易生产制备，其产品具有服用方便、效果好，可有效用于保健品，具有降血糖、通便之功效，降血糖有效率高达95％，通便有效率高达90％，开拓了葛根的使用价值和商业价值，经济和社会效益显著。