本发明涉及一种罗汉果核桃复合饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
罗汉果属葫芦科多年生宿根藤本植物，是我国广西桂北地区的传统特产，是珍贵的药食两用植物。罗汉果主要含有质量分数为1.5%～3.5%的葫芦烷三萜苷类和甘露醇等非糖类活性物质；7.1%～7.8%的蛋白质；0.4%～0.5%的vc；人体所必需的16种微量元素和广泛元素等。罗汉果性凉味甘，具有清热解毒，化痰止咳，消肿止血和凉血舒胃等功效，广泛用于医药、饮料和调味品中。
核桃果实是“世界四大干果”之一，被称为天然“脑黄金”。核桃仁营养成分丰富，含有60%～70%的脂肪，其中合成人脑细胞结构的亚油酸和油酸占90%；含有15%～20%的蛋白质，10%的碳水化合物，6.7%纤维素、灰分和水分，如磷、钾镁、钙、铁、硒、ve和vp以及肌醇、咖啡酸等。近代营养学和医学表明，核桃可营养大脑、有效改善心脏功能、补气养血、补肾强精，经常食用能达到强身健体、延缓衰老等目的。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的罗汉果核桃复合饮料
一种罗汉果核桃复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
罗汉果汁30-40份
核桃汁30-40份
蜂蜜0.5-1份
柠檬酸0.5-1份
加工工艺如下：
a.原料的选择：罗汉果选取个大、形状规则、无裂口，可闻到香甜味道的优质罗汉果。核桃仁：选取果仁丰满、仁衣色泽黄白、仁肉白净新鲜的优质核桃。
b.罗汉果汁的制备：罗汉干果冲洗后迅速捣碎、粉碎成碎末，加20倍软水先置于微波炉中小火浸提30min，再于85℃继续提取30min过滤得到滤液，滤渣再用10倍的85℃软热水提取30min，滤液合并为原液。
c.核桃乳液的制备：核桃仁经过120℃烘烤30min，冷却后脱去核桃仁的外衣皮，浸泡于0.5%nahco3弱碱溶液中5h，用清水漂洗10min，再加热到100℃，按照核桃仁与水的质量比1∶15的比例送入打浆机进行打浆，经100目筛过滤，胶体磨3～4次(4000r/min，10min)，最后经200目筛过滤，得核桃汁备用。
d.调配：罗汉果汁与核桃汁按比例加入配料缸中，同时加入水，溶解好的乳化稳定剂，搅拌均匀，加入柠檬酸调整ph值，同时加入少量蜂蜜调整口味。
e.均质：采用二段高压均质机处理，温度为70～75℃。
f.灌装、杀菌：在不低于60℃的温度条件下进行利乐包灌装及真空封口，采用高温高压杀菌，最后冷却到40℃以下。
步骤d中所述的加入稳定剂的目的是因为核桃仁含有大量的油脂和蛋白质，罗汉果也含有大量糖类、蛋白质和矿物质，这些物质与水很难形成稳定的乳状液，外界机械力的作用所形成的乳状液也很不稳定。要使这些油脂和蛋白质均匀地分散在液体中，保持长时间不析出、不分层，必须添加一定量的乳化稳定剂。
步骤e中所述的采用二段高压均质机处理第一次压力为20mpa，第二次压力为30mpa。
具体实施方式：
实施例1：
一种罗汉果核桃复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
罗汉果汁30份
核桃汁30份
蜂蜜0.5份
柠檬酸0.5份
加工工艺如下：
a.原料的选择：罗汉果选取个大、形状规则、无裂口，可闻到香甜味道的优质罗汉果。核桃仁：选取果仁丰满、仁衣色泽黄白、仁肉白净新鲜的优质核桃。
b.罗汉果汁的制备：罗汉干果冲洗后迅速捣碎、粉碎成碎末，加20倍软水先置于微波炉中小火浸提30min，再于85℃继续提取30min过滤得到滤液，滤渣再用10倍的85℃软热水提取30min，滤液合并为原液。
c.核桃乳液的制备：核桃仁经过120℃烘烤30min，冷却后脱去核桃仁的外衣皮，浸泡于0.5%nahco3弱碱溶液中5h，用清水漂洗10min，再加热到100℃，按照核桃仁与水的质量比1∶15的比例送入打浆机进行打浆，经100目筛过滤，胶体磨3～4次(4000r/min，10min)，最后经200目筛过滤，得核桃汁备用。
d.调配：罗汉果汁与核桃汁按比例加入配料缸中，同时加入水，溶解好的乳化稳定剂，搅拌均匀，加入柠檬酸调整ph值，同时加入少量蜂蜜调整口味。
e.均质：采用二段高压均质机处理，温度为70～75℃。
f.灌装、杀菌：在不低于60℃的温度条件下进行利乐包灌装及真空封口，采用高温高压杀菌，最后冷却到40℃以下。
实施例2：
一种罗汉果核桃复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
罗汉果汁30份
核桃汁30份
蜂蜜1份
柠檬酸1份
加工工艺如下：
a.原料的选择：罗汉果选取个大、形状规则、无裂口，可闻到香甜味道的优质罗汉果。核桃仁：选取果仁丰满、仁衣色泽黄白、仁肉白净新鲜的优质核桃。
b.罗汉果汁的制备：罗汉干果冲洗后迅速捣碎、粉碎成碎末，加20倍软水先置于微波炉中小火浸提30min，再于85℃继续提取30min过滤得到滤液，滤渣再用10倍的85℃软热水提取30min，滤液合并为原液。
c.核桃乳液的制备：核桃仁经过120℃烘烤30min，冷却后脱去核桃仁的外衣皮，浸泡于0.5%nahco3弱碱溶液中5h，用清水漂洗10min，再加热到100℃，按照核桃仁与水的质量比1∶15的比例送入打浆机进行打浆，经100目筛过滤，胶体磨3～4次(4000r/min，10min)，最后经200目筛过滤，得核桃汁备用。
d.调配：罗汉果汁与核桃汁按比例加入配料缸中，同时加入水，溶解好的乳化稳定剂，搅拌均匀，加入柠檬酸调整ph值，同时加入少量蜂蜜调整口味。
e.均质：采用二段高压均质机处理，温度为70～75℃。
f.灌装、杀菌：在不低于60℃的温度条件下进行利乐包灌装及真空封口，采用高温高压杀菌，最后冷却到40℃以下。
实施例3：
一种罗汉果核桃复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
罗汉果汁40份
核桃汁40份
蜂蜜1份
柠檬酸1份
加工工艺如下：
a.原料的选择：罗汉果选取个大、形状规则、无裂口，可闻到香甜味道的优质罗汉果。核桃仁：选取果仁丰满、仁衣色泽黄白、仁肉白净新鲜的优质核桃。
b.罗汉果汁的制备：罗汉干果冲洗后迅速捣碎、粉碎成碎末，加20倍软水先置于微波炉中小火浸提30min，再于85℃继续提取30min过滤得到滤液，滤渣再用10倍的85℃软热水提取30min，滤液合并为原液。
c.核桃乳液的制备：核桃仁经过120℃烘烤30min，冷却后脱去核桃仁的外衣皮，浸泡于0.5%nahco3弱碱溶液中5h，用清水漂洗10min，再加热到100℃，按照核桃仁与水的质量比1∶15的比例送入打浆机进行打浆，经100目筛过滤，胶体磨3～4次(4000r/min，10min)，最后经200目筛过滤，得核桃汁备用。
d.调配：罗汉果汁与核桃汁按比例加入配料缸中，同时加入水，溶解好的乳化稳定剂，搅拌均匀，加入柠檬酸调整ph值，同时加入少量蜂蜜调整口味。
e.均质：采用二段高压均质机处理，温度为70～75℃。
f.灌装、杀菌：在不低于60℃的温度条件下进行利乐包灌装及真空封口，采用高温高压杀菌，最后冷却到40℃以下。