本发明涉及食品领域，具体涉及一种低糖低脂粽子及其制备方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米制成的糯米团蒸制而成，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。早在春秋时期就己经出现“筒粽”，直到现在的每年五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这种风俗也流传到了朝鲜、日本及东南亚诸国。
糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损，或两者兼有引起。糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。对于糖尿病人来说高糖高脂的粽子不能多吃，使得糖尿病人无法感受到端午节的喜庆，为此现在市场需要一种糖尿病人也能正常进食的粽子。
技术实现要素：
本发明针对现有技术中的不足，提供了一种低糖低脂棕和其生产方法，本粽子通过紫糯米代替白糯米，以及通过素食肉代替肉类达到低糖低脂的效果，使得糖尿病人、肥胖病人也能食用，同时通过去素食肉的加工使其具有一般肉类的味道和口感。
为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：一种低糖低脂棕，以重量份计包含以下成分：紫糯米800份至1200份，白糯米汁100份至250份，素食肉300份至400份，肉味调味料20份至50份；其中，以重量份计，所述的素食肉中包括80份至90份大豆组织蛋白，10份至20份香菇切末，20份至30份高汤汁，1份至2份五香粉，1份至2份胡椒粉，1份至2份八角粉，2份至3份香油，2份至3份酱油，2份至3份盐；其中，以重量份计，所述的肉味调味料包括50份至60份猪肉汁，10份至20份猪肉粉；所述的素食肉与所述的肉味调味料混合后包裹在所述的紫糯米内，所述的紫糯米浇有白糯米汁。
一种低糖低脂棕的生产方法，包括以下几个步骤：步骤a：制作肉味调味料，以重量份计，将500份猪肉切碎，然后洗净后蒸熟，猪肉蒸熟后捞起与5份-10份花椒、5份-10份大料、5份-10份胡椒、5份-10份肉桂、5份-10份沙仁、5份-10份豆蔻、5份-10份丁香、5份-10份陈皮、5份-10份草果、5份-10份小茴香、5份-10份山奈、5份-10份白芷、5份-10份桂皮、25份-50份生姜、3份-5份食盐、3份-5份白糖放入1000份水进行炖煮，炖煮时间至少为4小时，炖煮结束后，将炖煮物过滤后分别得到汤汁和猪肉糜，趁汤汁尚热时加入50份至100份生粉液、20份至30份酱油混合搅拌后呈粘稠状的猪肉汁，将猪肉糜进行搅拌、烘干和强脱水，然后将猪肉糜打制成猪肉粉，将猪肉粉和猪肉汁混合后形成肉味调味料；步骤b：制作素食肉，挑选黄色、片型完整的大豆组织蛋白块，然后将大豆组织蛋白浸泡在水中，大豆组织蛋白与水的质量比比为1:3-1:5，浸泡温度在30℃-400℃，浸泡时间在15min-30min，浸泡结束后用清水洗净将大豆组织蛋白洗净，然后将大豆组织蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分，使含水量降低至60%-75%，将脱水后的大豆组织蛋白投入切块机进行切块，切块结束后以重量份计，将80份至90份大豆组织蛋白，10份至20份香菇切末，20份至30份高汤汁，1份至2份五香粉，1份至2份胡椒粉，1份至2份八角粉，2份至3份香油，2份至3份酱油，2份至3份盐进行混合炒后得到素食肉，随后在素食肉上均匀涂抹1份-2份丁香油；步骤c：制作糯米团，将紫糯米和白糯米分别进行清洗、淘洗、浸泡、沥干、处理，然后将白糯米放入水中进行高温蒸煮并且在蒸煮过程中进行打碎搅拌处理得到白糯米汁，随后以重量份计，将800份至1200份紫糯米和100份至250份白糯米汁混合形成糯米团；步骤d：将肉味调味料均匀的勾芡在素食肉上，然后把素食肉包裹至糯米团中心，将糯米团放置到粽叶内，通过棉线将粽叶包裹成粽子，把ph值为5-7的水加热到80℃-90℃，然后加热到120℃-125℃煮制30分钟-40分钟，煮熟后将粽子取出冷却用ph值为5-7的水水冲洗，晾干；步骤e：将粽子进行真空包装，真空包装完后采用巴氏杀菌法进行消毒。
上述技术方案中，优选的，在步骤a中，所述的炖煮可采用高压炖煮，炖煮物量大时可进行间歇搅拌。
上述技术方案中，优选的，在步骤a中，花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、生姜盛放在纱布袋中。
上述技术方案中，优选的，在步骤a中，所述的生粉液为葛根粉液。
上述技术方案中，优选的，在步骤c中，在900份紫糯米上均匀滴淋150份白糯米汁，使得紫糯米获得更好的粘性，然后将紫糯米揉成糯米团。
本发明是一种低糖低脂粽子，我们日常食用的粽子绝大多数都是有具有粘性的白糯米包裹肉类和高糖类食材而成，白糯米和包裹食材具有极大的糖分和脂肪，这些粽子不适合给糖尿病人、肥胖病人食用，为此本发明用紫糯米代替白糯米，因为紫糯米的升糖指数比白糯米低的多，同时用素食肉代替真正的猪肉，减少脂肪的摄入量。紫糯米的粘性相对较小，弄成糯米团时容易散开，为此本发明将熟的白糯米搅拌成汁，与紫糯米混合后充当胶黏剂，这样紫糯米做成的糯米团既可以像白糯米团一样黏在一起不散开，同时紫糯米团也不像白糯米团表面具有粘感，掉落后容易清洗。且紫糯米的营养成分更高，更有利于糖尿病人、肥胖病人。为了让素食肉的口感达到一般蒸制肉的效果，本发明还特制了肉味调味料，本发明的肉味调味料是纯天然制品，纯粹有猪肉和香料熬制而成。肉味调味料分为猪肉汁和猪肉粉，猪肉粉完全是纯猪肉熬制完成后脱水烘干打粉而成。猪肉汁则采用卤汁原理，通过长时间猪肉和香料的熬制，使得猪肉汁具有完全的肉味，同时通过葛根粉增加猪肉汁的浓度使其浓稠，然后将肉味调味料涂抹在大豆蛋白制成的素食肉上，因为猪肉汁较为稠密，则猪肉汁会附着在素食肉上，当素食肉被包裹在紫糯米团内后猪肉汁也不会轻易的渗透到紫糯米团的缝隙。当在蒸煮粽子时在高温的作用下猪肉汁就是浸入到素食肉内，使得素食肉呈现逼真的肉味，同时部分猪肉汁渗入紫糯米团，使得整个紫糯米团具有浓郁的肉香。本发明的素食肉的味道足以以假乱真，同时相比现有的肉粽则更具有营养和健康价值，适用于各种人群。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本粽子通过紫糯米代替白糯米，以及通过素食肉代替肉类达到低糖低脂的效果，使得糖尿病人、肥胖病人也能食用，同时通过去素食肉的加工使其具有一般肉类的味道和口感。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述。
实施例1：一种低糖低脂棕，以重量份计包含以下成分：紫糯米800份至1200份，白糯米汁100份至250份，素食肉300份至400份，肉味调味料20份至50份。所述的素食肉中包括80份至90份大豆组织蛋白，10份至20份香菇切末，20份至30份高汤汁，1份至2份五香粉，1份至2份胡椒粉，1份至2份八角粉，2份至3份香油，2份至3份酱油，2份至3份盐。所述的肉味调味料包括50份至60份猪肉汁，10份至20份猪肉粉。紫糯米和白糯米汁不同配比则调节紫糯米的粘性，肉味调味料和素食肉的配比则调节素食肉肉味的浓淡。具体配比根据实际需要进行调节。所述的白糯米汁浇在所述的紫糯米上让紫糯米揉成糯米团，因为紫糯米本身粘性不足，做成糯米团后容易散开，通过增加白糯米汁则可以让紫糯米粘性增加形成糯米团。
一种低糖低脂棕的生产方法，包括以下几个步骤：步骤a：制作肉味调味料，以重量份计，将500份猪肉切碎，然后洗净后蒸熟，猪肉蒸熟后捞起与5份-10份花椒、5份-10份大料、5份-10份胡椒、5份-10份肉桂、5份-10份沙仁、5份-10份豆蔻、5份-10份丁香、5份-10份陈皮、5份-10份草果、5份-10份小茴香、5份-10份山奈、5份-10份白芷、5份-10份桂皮、25份-50份生姜、3份-5份食盐、3份-5份白糖放入1000份水进行炖煮，炖煮时间至少为4小时，采用高压炖煮，炖煮物量大时可进行间歇搅拌。花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、生姜盛放在纱布袋中，方便结束后猪肉的打捞。炖煮结束后，将炖煮物过滤后分别得到汤汁和猪肉糜，趁汤汁尚热时加入50份至100份葛根粉液、20份至30份酱油混合搅拌后呈粘稠状的猪肉汁，将猪肉糜进行搅拌、烘干和强脱水，然后将猪肉糜打制成猪肉粉，将猪肉粉和猪肉汁混合后形成肉味调味料。猪肉汁则采用卤汁原理，通过长时间猪肉和香料的熬制，使得猪肉汁具有完全的肉味，同时通过葛根粉增加猪肉汁的浓度使其浓稠。
步骤b：制作素食肉，挑选黄色、片型完整的大豆组织蛋白块，然后将大豆组织蛋白浸泡在水中，大豆组织蛋白与水的质量比比为1:3-1:5，浸泡温度在30℃-400℃，浸泡时间在15min-30min，浸泡结束后用清水洗净将大豆组织蛋白洗净，然后将大豆组织蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分，使含水量降低至60%-75%，将脱水后的大豆组织蛋白投入切块机进行切块，切块结束后以重量份计，将80份至90份大豆组织蛋白，10份至20份香菇切末，20份至30份高汤汁，1份至2份五香粉，1份至2份胡椒粉，1份至2份八角粉，2份至3份香油，2份至3份酱油，2份至3份盐进行混合炒后得到素食肉，随后在素食肉上均匀涂抹1份-2份丁香油。涂抹丁香油则是通过丁香油进行防腐，延展素食肉保质期。
步骤c：制作糯米团，将紫糯米和白糯米分别进行清洗、淘洗、浸泡、沥干、处理，然后将白糯米放入水中进行高温蒸煮并且在蒸煮过程中进行打碎搅拌处理得到白糯米汁，随后以重量份计，将900份紫糯米和150份白糯米汁混合形成糯米团。
步骤d：将肉味调味料均匀的勾芡在素食肉上，然后把素食肉包裹至糯米团中心，将糯米团放置到粽叶内，通过棉线将粽叶包裹成粽子，把ph值为5-7的水加热到80℃-90℃，然后加热到120℃-125℃煮制30分钟-40分钟，煮熟后将粽子取出冷却用ph值为5-7的水水冲洗，晾干。因为猪肉汁较为稠密，则猪肉汁会附着在素食肉上，当素食肉被包裹在紫糯米团内后猪肉汁也不会轻易的渗透到紫糯米团的缝隙。当在蒸煮粽子时在高温的作用下猪肉汁就是浸入到素食肉内，使得素食肉呈现逼真的肉味，同时部分猪肉汁渗入紫糯米团，使得整个紫糯米团具有浓郁的肉香。步骤e：将粽子进行真空包装，真空包装完后采用巴氏杀菌法进行消毒。
所述的炖煮可采用高压炖煮，炖煮物量大时可进行间歇搅拌。花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、生姜盛放在纱布袋中。所述的生粉液为葛根粉液。