本发明涉及一种葛根代餐粉的制备方法，尤其是涉及一种作为特种医学配方食品碳水化合物组件的制备方法。
背景技术
代餐方便食品是食品工业的重点领域，在国计民生中占有重要地位，其营养水平与国民健康密切相关。目前代餐食品主要侧重于减肥产品，存在种类单一、结构失衡、即冲即饮产品少、同质化严重、针对性不强、无法满足不同人群的多样化需求、针对住院病人的特膳食品缺乏的缺陷。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种特别适合糖尿病人的葛根代餐粉的制备方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种葛根代餐粉的制备方法，所述葛根代餐粉的主料是葛根淀粉、黑米淀粉和香蕉淀粉，其质量比为：4-6:3-5:1（优选5:4：1）,配以辅料薏仁粉、脱脂奶粉、荞麦粉、红枣粉、藕粉，质量比为2-4:1-3：1-3:1-3:1-3,主料与辅料质量比为10:1-3（优选10:2），加入脱脂奶粉的目的在于使代餐粉口感细腻，红枣粉增加其香味。
本发明之葛根代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）主料混溶：将葛根淀粉、黑米淀粉和香蕉淀粉，按质量比4-6:3-5:1（优选5:4：1）混合，得混合物ⅰ，加入90℃-100℃纯净水，混合物ⅰ与水质量比为1：1-3，经60-80目筛滤，得混合物ⅱ，加入相当于混合物ⅰ重量5%-10%的（优选8%）乳糖，再注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以20r/min-40r/min(优选30r/min)的搅拌速度搅拌均匀（防止部分淀粉质沉淀），冷却至常温，得混合物ⅲ，并接种相当于混合物ⅰ质量5%-10%(优选6%)的混合菌液，温度保持35℃-42℃(优选37℃)，发酵7d-14d（优选10d)；发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，５２-５８℃低温干燥，直至水分质量含量≤18％，取出冷却至室温，得主料混合粉；
所述混合菌液为cect5716发酵乳杆菌（lactobacillusfermentum）和m-16v短双歧杆菌（bifidobacteriumbreve）的混合菌液，cect5716发酵乳杆菌和m-16v短双歧杆菌的质量比为1：1-3；混合菌液中菌种的浓度为108-1012个/克菌液。
cect5716发酵乳杆菌（lactobacillusfermentum）和m-16v短双歧杆菌（bifidobacteriumbreve）购自于中科院微生物所。
（2）辅料混合过筛：将烘干后的薏仁粉、荞麦粉、红枣粉、藕粉混合，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，然后加入脱脂奶粉，混合均匀，经60-80目筛分，得辅料混合粉；薏仁粉、脱脂奶粉、荞麦粉、红枣粉、藕粉，质量比为2-4:1-3：1-3:1-3:1-3；
（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉以质量比10:1-3（优选10:2）混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为16-20%（优选18%），而后经过挤压膨化处理（优选采用ds30－ⅱ型双螺杆膨化机），膨化温度160-180℃（优选170℃)、螺杆转速120-180r/min(优选160r/min），将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目-120目，即得葛根代餐粉；
（4）包装:在密封、无菌、相对湿度为30%以下条件下按产品方案计量包装。
本发明之葛根代餐粉，外观呈琥珀色颗粒状，形态疏松，无结块；能量≧360kcal/100克,gi≦50。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状，食用安全，生产成本低。
本发明用不同来源的植物原料为基料，按照合适的比例混配，加工成具备缓释特性的碳水化合物，其中的抗性淀粉在人体内具有缓释特性，增加肠道短链脂肪酸的生产，可作为糖尿病人配方食品的重要碳水合物组件。
本发明采用不同植物来源的淀粉质原料，以葛根淀粉、黑米淀粉和香蕉淀粉为主料，其主料经乳酸菌发酵，使其口感柔和，配以脱脂奶粉、荞麦粉、薏仁粉、红枣粉、藕粉为辅料，按照合适的比例混配加工成具有缓释功效的代餐粉，亦可作为提供特种医学配方食品的碳水化合物配件。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
配料：葛根淀粉500kg、黑米淀粉400kg、香蕉淀粉100kg、薏仁粉50kg、脱脂奶粉50kg、荞麦粉50kg、红枣粉25kg、藕粉25kg。
本实施例之葛根代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）主料混溶：将葛根淀粉500kg、黑米淀粉400kg、香蕉淀粉100kg混合，得混合物ⅰ，加入100℃纯净水2000kg，经60目筛滤，得混合物ⅱ，加入80kg乳糖，为防止部分淀粉质沉淀，将加有乳糖的混合物料注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以40r/min搅拌均匀，冷却至常温，得混合物ⅲ，接种80kg混合菌液，温度保持37℃发酵10d，发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，55℃低温干燥，直至水分16.7wt％，取出冷却至室温，得主料混合粉；
所述混合菌液为cect5716发酵乳杆菌（lactobacillusfermentum）和m-16v短双歧杆菌（bifidobacteriumbreve）的混合菌液，cect5716发酵乳杆菌和m-16v短双歧杆菌的质量比为1：1；混合菌液中菌种的浓度为108-1012个/克菌液。
cect5716发酵乳杆菌（lactobacillusfermentum）和m-16v短双歧杆菌（bifidobacteriumbreve）购自于中科院微生物所。
（2）辅料混合过筛：将烘干后的薏仁粉50kg、荞麦粉50kg、红枣粉25kg、藕粉25kg混料，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，加入50kg脱脂奶粉，混合均匀，经60目筛分，得辅料混合粉；
（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉以质量比10:2混合，并干燥控制好水分，混合物料水分控制在16.7wt%，而后经过ds30－ⅱ型双螺杆膨化机挤压膨化处理，膨化温度170℃、螺杆转速160r/min；将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目，即得葛根代餐粉；
（4）包装:在密封、无菌、相对湿度为30%以下的按产品方案计量包装。
本实施例之葛根代餐粉，外观呈琥珀色颗粒状，形态疏松，无结块；能量371kcal/100克,gi48。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状食用安全，生产成本低。
实施例2
配料：葛根淀粉500kg、黑米淀粉500kg、香蕉淀粉100kg、薏仁粉120kg、脱脂奶粉60kg、荞麦粉60kg、红枣粉60kg、藕粉30kg。
制备方法：
（1）主料混溶：葛根淀粉500kg、黑米淀粉500kg、香蕉淀粉100kg混合，加入95℃纯净水2200kg，并经80目筛滤，加入110kg乳糖，为防止部分淀粉质沉淀，将混合物料注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以40r/min的搅拌速度搅拌均匀，冷却至常温，接种100kg混合菌液，温度保持37℃，发酵10d；发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，５２-５８℃低温干燥，直至水分质量含量为17.8％，取出冷却至室温，得主料混合粉；
所述混合菌液为cect5716发酵乳杆菌（lactobacillusfermentum）和m-16v短双歧杆菌（bifidobacteriumbreve）的混合菌液，cect5716发酵乳杆菌和m-16v短双歧杆菌的质量比为1：3；混合菌液中菌种的浓度为108-1012个/克菌液。
cect5716发酵乳杆菌（lactobacillusfermentum）和m-16v短双歧杆菌（bifidobacteriumbreve）购自于中科院微生物所。
（2）辅料混合过筛：将烘干后的薏仁粉120kg、荞麦粉60kg、红枣粉65kg、藕粉30kg混合，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，然后加入脱脂奶粉60kg，混合均匀，经60目筛分，得辅料混合粉；
（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉以质量比10:2混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为17.8%，而后经过ds30－ⅱ型双螺杆膨化机挤压膨化处理，膨化温度160℃、螺杆转速180r/min；将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度100目；即得葛根代餐粉；
（4）包装:在密封、无菌、相对湿度为30%以下的按产品方案计量包装。
本实施例之葛根代餐粉，外观呈琥珀色颗粒状，形态疏松，无结块；能量≧385kcal/100克,gi47.6。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状食用安全，生产成本低。
实施例3
配料：葛根淀粉500kg、黑米淀粉300kg、香蕉淀粉100kg、薏仁粉90kg、脱脂奶粉90kg、荞麦粉30kg、红枣粉30kg、藕粉30kg。
制备方法：
（1）主料混溶：葛根淀粉500kg、黑米淀粉300kg、香蕉淀粉100kg的质量比混合，加入90℃纯净水900kg，并经60目筛滤，加入72kg乳糖，为防止部分淀粉质沉淀，将混合物料注入具有搅拌叶片的发酵罐内，以20r/min的搅拌速度搅拌均匀，冷却至常温，接种60kg混合菌液，温度保持42℃，发酵7d；发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，５5℃低温干燥，直至水分质量含量16.8％，取出冷却至室温，得主料混合粉；
所述混合菌液为cect5716发酵乳杆菌（lactobacillusfermentum）和m-16v短双歧杆菌（bifidobacteriumbreve）的混合菌液，cect5716发酵乳杆菌和m-16v短双歧杆菌的质量比为1：2；混合菌液中菌种的浓度为108-1012个/克菌液。
cect5716发酵乳杆菌（lactobacillusfermentum）和m-16v短双歧杆菌（bifidobacteriumbreve）购自于中科院微生物所。
（2）辅料混合过筛：将烘干后的薏仁粉90kg、荞麦粉30kg、红枣粉30kg、藕粉30kg混合，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，然后加入脱脂奶粉90kg，混合均匀，经80目筛分，得辅料混合粉；
（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉以质量比10:1-3（优选10:2）混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为16.8%，而后经过ds30－ⅱ型双螺杆膨化机挤压膨化处理，膨化温度170℃、螺杆转速160r/min；将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度120目，即得葛根代餐粉；
（4）包装:在密封、无菌、相对湿度为30%以下的按产品方案计量包装。
本实施例之葛根代餐粉，外观呈琥珀色颗粒状，形态疏松，无结块；能量383kcal/100克,gi43.2。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状食用安全，生产成本低。
实施例4
配料：葛根淀粉600kg、黑米淀粉500kg、香蕉淀粉100kg、薏仁粉40kg、脱脂奶粉30kg、荞麦粉20kg、红枣粉10kg、藕粉20kg。
制备方法：
（1）主料混溶：葛根淀粉600kg、黑米淀粉500kg、香蕉淀粉100kg，加入100℃纯净水2400kg，并经80目筛滤，加入96千克乳糖，为防止部分淀粉质沉淀，物料浆注入具有搅拌叶片发酵罐内，以30r/min的搅拌速度搅拌均匀，冷却至常温，接种70kg混合菌液，温度保持35℃，发酵14d；发酵液经浓缩后转入鼓风干燥箱中，52℃低温干燥，直至水分质量含量17.2％，取出冷却至室温，得主料混合粉；
所述混合菌液为cect5716发酵乳杆菌（lactobacillusfermentum）和m-16v短双歧杆菌（bifidobacteriumbreve）的混合菌液，cect5716发酵乳杆菌和m-16v短双歧杆菌的质量比为1：2；混合菌液中菌种的浓度为108-1012个/克菌液。
cect5716发酵乳杆菌（lactobacillusfermentum）和m-16v短双歧杆菌（bifidobacteriumbreve）购自于中科院微生物所。
（2）辅料混合过筛：将烘干后的薏仁粉40kg、荞麦粉20kg、红枣粉10kg、藕粉20kg混料，并加入超微振动研磨机内粉碎处理，然后加入脱脂奶粉30kg，搅拌均匀，经80目筛分，得辅料混合粉；
（3）挤压膨化：将步骤（1）所得主料混合粉与步骤（2）所得辅料混合粉以质量比10:3混合，并干燥控制混合物料水分质量含量为17.2%，而后经过ds30－ⅱ型双螺杆膨化机挤压膨化处理，膨化温度170℃、螺杆转速180r/min；将膨化后的物料用中药粉碎机粉碎至平均颗粒度120目，即得葛根代餐粉；
（4）包装:在密封、无菌、相对湿度为30%以下的按产品方案计量包装。
本实施例之葛根代餐粉，外观呈琥珀色颗粒状，形态疏松，无结块；能量≧382kcal/100克,gi45.2。在70℃以上热水中可迅速溶解分散，呈乳白色均匀米糊状食用安全，生产成本低。