本发明涉及一种刺梨含片的制作方法，特别是一种铁皮石斛刺梨含片的制作方法。
背景技术：
刺梨(rosaroxburghiitratt)是一种原产于中国的绿色新兴水果，属蔷薇科蔷薇属，风味独特、营养价值较高，以高含量抗坏血酸(21.85-22.54mg·g-1)及sod活性为特点。在我国贵州、云南、四川、湖南等地都有野生分布，尤以贵州盛产，号称“维c之王”。它富含多种维生素、胡萝卜素、有机酸、多糖、微量元素、氨基酸和其他活性物质，其中氨基酸20余种，对人体有益的微量元素10余种，小分子化学成分如黄酮类、三萜及其苷，另外富含过氧化物歧化酶等。刺梨利用历史悠久，其提取物中的有效成分vc，具有抗衰老、延长女性青春期等作用；黄酮具有“黄烷结构”，是一种强抗氧化剂，如花青素的抗氧化能力是维生素e的108倍以上，对人体功能有神奇的效果。
刺梨鲜果口味酸涩，鲜食很难入口，只有通过加工，才能形成消费市场。我国野生刺梨的研究工作尽管在生产和加工技术方面做了很多工作，也取得了一些重要成果，但目前开发的产品中高新技术含量较低，高档产品和高附加值产品比例不高，在国内外市场上缺乏竞争力。
铁皮石斛为兰科植物，具有“滋阴清热，益胃生津”之功效。现代药理学研究表明，铁皮石斛具有增强免疫、抗疲劳、抗氧化、促消化、降血糖、降血压、抗肝损伤、抗肿瘤、预防辐射性损伤方面及止咳化痰等作用。铁皮石斛是一种名贵的药食两用药材。
现有刺梨含片制备时，通常是以刺梨为原料，再加入一些辅料制成，主要营养成分来自刺梨，营养成分比较单一。同时制作时，常常是将刺梨果榨汁后，过滤离心分离，将刺梨渣丢弃，然后将过滤后的刺梨汁浓缩至稠状后获得，刺梨的出汁率一般比较低，且还将刺梨渣丢弃，大大增加了原料(刺梨果)的用量，使得成本高。此外，还由于刺梨果汁中含有大量的单宁等多酚物质，具有较强的涩味，影响产品的质量和口感。
技术实现要素：
本发明的目的在于，提供一种铁皮石斛刺梨含片的制作方法，本发明将刺梨汁和刺梨渣均作为原料用于制备含片，对刺梨进行充分利用，降低了刺梨果的用量，成本低。同时加入了铁皮石斛，使得含片营养成分丰富，且口感好，无涩味。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种铁皮石斛刺梨含片的制作方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入茶多酚和乙二胺四乙酸二钠，破碎，得破碎后的刺梨果；
(2)破碎后的刺梨果加热至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入果胶酶、纤维素、半纤维素酶及植酸，反应15-30min，过滤，得到滤渣和滤液；
(3)滤液中加入其重量0.08-0.10％的植酸后，于50℃下真空减压浓缩；滤渣中加入其重量0.08-0.10％的植酸，混匀后，分别将滤渣和浓缩后的滤液在78-82℃下巴氏杀菌25-35min，冷却，备用；
(4)取2年生铁皮石斛茎秆，干燥、粉碎，于88-92℃水浴、料液比1:(18-22)的条件下回流提取0.5-1.5小时，重复三次，合并提取液；
(5)将(4)中提取液浓缩至60-65℃下相对密度为1.10-1.12的稠膏，稠膏中加入4倍体积的无水乙醇于4℃醇沉12h；
(6)将步骤(5)醇沉后的溶液经ab-8大孔吸附树脂吸附脱除蛋白、色素，得铁皮石斛多糖；
(7)将脱蛋白、脱色的铁皮石斛多糖浓缩至60-65℃下相对密度为1.10-1.12的稠膏，稠膏冷冻干燥，得冻干粉，得铁皮石斛多糖；
(8)将步骤(3)中杀菌后的滤渣和滤液混合，得混合液，混合液中加铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁，混匀后得半成品；
(9)半成品在58-62℃下均质处理25-35s，干燥并制备成颗粒，用压片机制成片，即可。
前述的铁皮石斛刺梨含片的制作方法，步骤(1)中，刺梨果中加入茶多酚和乙二胺四乙酸二钠是：刺梨果中加入刺梨重量0.01％-0.03％的茶多酚和0.01％-0.03％的乙二胺四乙酸二钠。
前述的铁皮石斛刺梨含片的制作方法，所述的刺梨果中加入茶多酚和乙二胺四乙酸二钠是：刺梨果中加入刺梨重量0.02％的茶多酚和0.02％的乙二胺四乙酸二钠。
前述的铁皮石斛刺梨含片的制作方法，步骤(2)中，所述的向破碎后的刺梨果中加入果胶酶、纤维素、半纤维素酶及植酸是；向破碎后的刺梨果中加入其重量0.02-0.03％的果胶酶、0.02-0.03％的纤维素、0.01-0.02％的半纤维素酶及0.08-0.10％的植酸。
前述的铁皮石斛刺梨含片的制作方法，所述的向破碎后的刺梨果中加入果胶酶、纤维素、半纤维素酶及植酸是；向破碎后的刺梨果中加入其重量0.025％的果胶酶、0.025％的纤维素、0.015％的半纤维素酶及0.09％的植酸。
前述的铁皮石斛刺梨含片的制作方法，步骤(8)中，所述的混合液中加铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁是；按混合液与铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁的重量比为(15-20)：(15-20)：(25-30)：(2-5)：(4-6)：(4-6)：(1.5-2.5)：(2.5-3.5)向混合液中加入铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁。
前述的铁皮石斛刺梨含片的制作方法，所述的混合液中加铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁是；按混合液与铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁的重量比为18:18：27：3：5：5：2：3向混合液中加入铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁。
前述的铁皮石斛刺梨含片的制作方法，步骤(6)中，所述的ab-8大孔吸附树脂是；ab-8大孔吸附树脂先经过无水乙醇浸泡24h，蒸馏水冲洗至无醇味；再经过5％hcl浸泡6h，蒸馏水冲洗至中性；最后经过5％naoh浸泡6h，蒸馏水冲洗至中性，烘干得到的。
申请人对刺梨含片的制作工艺进行了长期的大量的研究，因为刺梨渣是刺梨果压汁之后产生的废渣，其营养成分、经济价值远远不及刺梨汁、刺梨果，要对其进行充分利用的技术难度高得多。申请人结合本发明各工艺参数和添加剂以及添加剂的用量，发现，按照本发明工艺可同时对刺梨汁和刺梨渣进行充分利用，用来制备刺梨含片。以下是申请人所做的部分试验：
实验例1：性状考察
1、感官评价
1.1测试样品
测试样品1：本发明刺梨含片，按实施例1进行制作。
测试样品2：对比刺梨含片1：制作方法同实施1，但步骤(8)中混合液与铁皮石斛多糖的重量比20：14。
测试样品3：对比刺梨含片2：制作方法同实施1，但步骤(8)中混合液与铁皮石斛多糖的重量比15：21。
请接受过感官检验训练的10位食品专业人员组成评定小组，根据表1的感官评定标准，对分别对上述样品进行品藏，并从刺梨含片的风味、口感和组织形态进行综合评分，选择平均分作为最终的感官评分。
表1感官评价标准
1.2结果
见表2.
表2
由以上结果可知，本发明刺梨含片从风味、口感和组织形态上，都受到测评者的青睐。
与现有技术相比，本发明将刺梨汁和刺梨渣均作为原料用于制备含片，对刺梨进行充分利用，降低了刺梨果的用量，成本低。同时加入了铁皮石斛，使得含片营养成分丰富，且口感好，无涩味。
具体实施方式
实施例1：
一种铁皮石斛刺梨含片的制作方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入刺梨重量0.02％的茶多酚和0.02％的乙二胺四乙酸二钠，破碎，得破碎后的刺梨果；
(2)破碎后的刺梨果加热至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.025％的果胶酶、0.025％的纤维素、0.015％的半纤维素酶及0.09％的植酸，反应23min，过滤，得到滤渣和滤液；
(3)滤液中加入其重量0.09％的植酸后，于50℃下真空减压浓缩；滤渣中加入其重量0.09％的植酸，混匀后，分别将滤渣和浓缩后的滤液在78-82℃下巴氏杀菌30min，冷却，备用；
(4)取2年生铁皮石斛茎秆，干燥、粉碎，于88-92℃水浴、料液比1:20的条件下回流提取1小时，重复三次，合并提取液；
(5)将(4)中提取液浓缩至60-65℃下相对密度为1.10-1.12的稠膏，稠膏中加入4倍体积的无水乙醇于4℃醇沉12h；
(6)将步骤(5)醇沉后的溶液经ab-8大孔吸附树脂吸附脱除蛋白、色素，得铁皮石斛多糖；
(7)将脱蛋白、脱色的铁皮石斛多糖浓缩至60-65℃下相对密度为1.10-1.12的稠膏，稠膏冷冻干燥，得冻干粉，得铁皮石斛多糖；
(8)将步骤(3)中杀菌后的滤渣和滤液混合，得混合液，按混合液与铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁的重量比为18:18：27：3：5：5：2：3向混合液中加入铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁，混匀后得半成品；
(9)半成品在58-62℃下均质处理30s，干燥并制备成颗粒，用压片机制成片，即得刺梨含片。
实施例2.
一种铁皮石斛刺梨含片的制作方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入刺梨重量0.03％的茶多酚和0.03％的乙二胺四乙酸二钠，破碎，得破碎后的刺梨果；
(2)破碎后的刺梨果加热至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.03％的果胶酶、0.03％的纤维素、0.02％的半纤维素酶及0.10％的植酸，反应30min，过滤，得到滤渣和滤液；
(3)滤液中加入其重量0.10％的植酸后，于50℃下真空减压浓缩；滤渣中加入其重量0.10％的植酸，混匀后，分别将滤渣和浓缩后的滤液在78-82℃下巴氏杀菌35min，冷却，备用；
(4)取2年生铁皮石斛茎秆，干燥、粉碎，于88-92℃水浴、料液比1:22的条件下回流提取1.5小时，重复三次，合并提取液；
(5)将(4)中提取液浓缩至60-65℃下相对密度为1.10-1.12的稠膏，稠膏中加入4倍体积的无水乙醇于4℃醇沉12h；
(6)将步骤(5)醇沉后的溶液经ab-8大孔吸附树脂吸附脱除蛋白、色素，得铁皮石斛多糖；
(7)将脱蛋白、脱色的铁皮石斛多糖浓缩至60-65℃下相对密度为1.10-1.12的稠膏，稠膏冷冻干燥，得冻干粉，得铁皮石斛多糖；
(8)将步骤(3)中杀菌后的滤渣和滤液混合，得混合液，按混合液与铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁的重量比为20：15：25：2：4：4：1.5：2.5向混合液中加入铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁，混匀后得半成品；
(9)半成品在58-62℃下均质处理35s，干燥并制备成颗粒，用压片机制成片，即得刺梨含片。
实施例3.
一种铁皮石斛刺梨含片的制作方法，包括以下步骤：
(1)取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入刺梨重量0.01％的茶多酚和0.01％的乙二胺四乙酸二钠，破碎，得破碎后的刺梨果；
(2)破碎后的刺梨果加热至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.02％的果胶酶、0.02％的纤维素、0.01％的半纤维素酶及0.08％的植酸，反应15min，过滤，得到滤渣和滤液；
(3)滤液中加入其重量0.08％的植酸后，于50℃下真空减压浓缩；滤渣中加入其重量0.08％的植酸，混匀后，分别将滤渣和浓缩后的滤液在78-82℃下巴氏杀菌25min，冷却，备用；
(4)取2年生铁皮石斛茎秆，干燥、粉碎，于88-92℃水浴、料液比1:18的条件下回流提取0.5小时，重复三次，合并提取液；
(5)将(4)中提取液浓缩至60-65℃下相对密度为1.10-1.12的稠膏，稠膏中加入4倍体积的无水乙醇于4℃醇沉12h；
(6)将步骤(5)醇沉后的溶液经ab-8大孔吸附树脂吸附脱除蛋白、色素，得铁皮石斛多糖；
(7)将脱蛋白、脱色的铁皮石斛多糖浓缩至60-65℃下相对密度为1.10-1.12的稠膏，稠膏冷冻干燥，得冻干粉，得铁皮石斛多糖；
(8)将步骤(3)中杀菌后的滤渣和滤液混合，得混合液，按混合液与铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁的重量比为15：20：30：5：6：6：2.5：3.5向混合液中加入铁皮石斛多糖、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、β-环状糊精、淀粉、甜菊糖苷和硬脂酸镁，混匀后得半成品；
(9)半成品在58-62℃下均质处理25s，干燥并制备成颗粒，用压片机制成片，即得刺梨含片。