本发明涉及一种莴苣原汁的制备方法，属于莴苣初加工技术。
背景技术：
莴苣味甘、性凉、能通乳汁，利小便，消食，醒酒，不筋骨，洁牙齿，除口气。可治小便赤涩，短少，尿血等。同时莴苣中的铁离子容易被人体吸收，常食用新鲜莴苣，可防治缺铁性贫血。食用莴苣可增进食欲，促进消化液的分泌及肠胃蠕动，并富含钾离子。极其适合老人，孕妇、长期卧床者及高血压、心脏病、消化不良、慢性便秘患者食用。同时，莴苣热量低，在常见食物中，仅比冬瓜略高，碳水化合物和脂肪含量也很低，对要求减肥健美的人而言，是一种良好的食品。作为一种保健食品，莴苣有极高的深加工开发价值，且价格低廉，来源广泛，是我们经常食用的瓜类蔬菜，作为一种药食同源的蔬菜食品，莴苣的资源十分丰富，为研制生产莴苣食品提供原料，具有良好的发展潜力和发展前景。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种莴苣原汁的制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：
一种莴苣原汁的制备方法，依次按照以下步骤进行：原料清洗、拣选切段、浮洗、冷打浆、灭酶、二次打浆、均质、二次均质、杀菌冷却、无菌灌装。
具体制备步骤如下：
(1)原料清洗：在水中添加3-5ppm的二氧化氯，对莴苣表面进行清洗；
(2)拣选切段：对莴苣进行挑拣，挑出有表面有斑点或者腐烂的莴苣，除去莴苣叶子和外皮，然后把莴苣切成5-8cm的小段；
(3)浮洗：用清水对切段后的莴苣进行冲浪浮洗；
(4)冷打浆：使用0.5＜筛网孔径≤2mm的冷打浆机对浮洗后的莴苣进行冷打浆；
(5)灭酶：在85-95℃的温度下灭酶30秒；
(6)二次打浆：灭酶后的莴苣浆直接送入筛网孔径≤0.5mm的热打浆机进行二次打浆；
(7)均质：将莴苣汁进行一次均质，把莴苣汁中的颗粒细化；
(8)二次均质：均质后的莴苣汁进行二次均质，把莴苣汁再次乳化混匀，使莴苣汁质地均匀、状态一致；
(9)杀菌冷却：对莴苣汁进行杀菌，杀菌温度90-110℃，杀菌时间20-40s，30s内将出料温度冷却到30℃以下；
(10)无菌灌装：杀菌冷却后的莴苣汁进行无菌灌装。
本发明的有益效果是：本发明可以为莴苣类饮料和其他制品提供原料，满足不同消费者的需求。本发明生产出的莴苣原汁质地均匀，能够分散在莴苣饮料中；而且经加工处理后，莴苣的色泽保持较好，在做饮料或其他制品时能够呈现莴苣原有的色泽；加工成莴苣原汁可以延长莴苣的使用时间，而且便于储存。
具体实施方式
实施例一：
一种莴苣原汁的制备方法，依次按以下步骤进行：
(1)原料清洗：在水中添加5ppm的二氧化氯，对莴苣表面进行清洗；
(2)拣选切段：对莴苣进行挑拣，挑出有表面有斑点或者腐烂的莴苣，除去莴苣蒂，然后把莴苣切成5cm的小段，同时拣出空心的莴苣；
(3)浮洗：用清水对切段后的莴苣进行冲浪浮洗；
(4)冷打浆：使用1mm的冷打浆机对浮洗后的莴苣进行冷打浆；
(5)灭酶：在90℃的温度下灭酶30秒；
(6)二次打浆：灭酶后的莴苣浆直接送入筛网孔径0.4mm的热打浆机进行二次打浆
(7)均质：将莴苣汁进行一次均质，把莴苣汁中的颗粒细化；
(8)二次均质：均质后的莴苣汁进行二次均质，把莴苣汁再次乳化混匀，使莴苣汁质地均匀、状态一致；
(9)杀菌冷却：对莴苣汁进行杀菌，杀菌温度100℃，杀菌时间30s，30s内将出料温度冷却到30℃以下；
(10)无菌灌装：杀菌冷却后的莴苣汁进行无菌灌装，使用无菌灌装可以延长保存期，延长莴苣汁的销售时间。
实施例二：
一种莴苣原汁的制备方法，依次按以下步骤进行：
(1)原料清洗：在水中添加3ppm的二氧化氯，对莴苣表面进行清洗；
(2)拣选切段：对莴苣进行挑拣，挑出有表面有斑点或者腐烂的莴苣，除去莴苣蒂，然后把莴苣切成8cm的小段，同时拣出空心的莴苣；
(3)浮洗：用清水对切段后的莴苣进行冲浪浮洗；
(4)冷打浆：使用2mm的冷打浆机对浮洗后的莴苣进行冷打浆；
(5)灭酶：在88℃的温度下灭酶30秒；
(6)二次打浆：灭酶后的莴苣浆直接送入筛网孔径0.5mm的热打浆机进行二次打浆
(7)均质：将莴苣汁进行一次均质，把莴苣汁中的颗粒细化；
(8)二次均质：均质后的莴苣汁进行二次均质，把莴苣汁再次乳化混匀，使莴苣汁质地均匀、状态一致；
(9)杀菌冷却：对莴苣汁进行杀菌，杀菌温度110℃，杀菌时间40s，30s内将出料温度冷却到30℃以下；
(10)无菌灌装：杀菌冷却后的莴苣汁进行无菌灌装，使用无菌灌装可以延长保存期，延长莴苣汁的销售时间。
1.一种莴苣原汁的制备方法，其特征在于，依次按照以下步骤进行：原料清洗、拣选切段、浮洗、冷打浆、灭酶、二次打浆、均质、二次均质、杀菌冷却、无菌灌装。
2.根据权利要求1所述的莴苣原汁的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：
(1)原料清洗：在水中添加3-5ppm的二氧化氯，对莴苣表面进行清洗；
(2)拣选切段：对莴苣进行挑拣，挑出有表面有斑点或者腐烂的莴苣，除去莴苣叶子和外皮，然后把莴苣切成5-8cm的小段；
(3)浮洗：用清水对切段后的莴苣进行冲浪浮洗；
(4)冷打浆：使用0.5＜筛网孔径≤2mm的冷打浆机对浮洗后的莴苣进行冷打浆；
(5)灭酶：在85-95℃的温度下灭酶30秒；
(6)二次打浆：灭酶后的莴苣浆直接送入筛网孔径≤0.5mm的热打浆机进行二次打浆；
(7)均质：将莴苣汁进行一次均质，把莴苣汁中的颗粒细化；
(8)二次均质：均质后的莴苣汁进行二次均质，把莴苣汁再次乳化混匀，使莴苣汁质地均匀、状态一致；
(9)杀菌冷却：对莴苣汁进行杀菌，杀菌温度90-110℃，杀菌时间20-40s，30s内将出料温度冷却到30℃以下；
(10)无菌灌装：杀菌冷却后的莴苣汁进行无菌灌装。