本发明涉及一种冬枣果酱的制作方法，应用于冬枣果酱的制造领域。
背景技术：
冬枣(亦称雁来红、苹果枣、冰糖枣、黄骅冬枣、庙上冬枣、沾化冬枣)是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种。冬枣属于鼠李科，枣属。是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种。分布于山西、河北、山东等地。冬枣一般在阳历10月-11月份自然成熟，因北方天气入寒较早，因此得名“冬枣”。冬枣的最大特点是维生素c含量极高，每100克果肉维生素c含量高达380～600毫克。
冬枣是枣树的一个栽培品种。发源于山东省滨州市沾化区下洼镇，是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种，也是公认的品质最好的鲜食枣品种。平均单果重17.5g，最大单果重可达25g，状如苹果，有“小苹果”之称。果皮赭红光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、营养丰富，可食率达95%。
水果的深加工食品很多，有水果干、水果罐头、水果酱、果酒，丰富的水果深加工食品给人们口味上带来更多的选择，而冬枣的深加工食品通常是冬枣干，而冬枣果酱确是冬枣深加工食品的空白，还没有深加工厂商制作冬枣果酱。
技术实现要素：
针对上述技术问题，本发明公开了一种口感好、制作简单的冬枣果酱制作方法。
本发明公开了一种冬枣果酱的制作方法，包括以下步骤：
1）选料：选择80%-90%成熟度、颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤、口感香甜的冬枣作为原材料，备用；
2）清洗：将选取的冬枣放在浓度为1%-3%浓度的盐水中浸泡1-2分钟，再将冬枣转移至流动的清水中刷洗2-3分钟，然后取出冬枣沥干水分备用；
3）去皮、去核：将清洗后的冬枣放在蒸笼中蒸煮10-20分钟，直至冬枣软化，然后取出冬枣，用挖勺挖出冬枣果肉放在不锈钢器皿中，再剔除冬枣果核；
4）打浆：将去皮、去核后的冬枣果肉放在打浆机中打浆，制的枣浆备用；
5）浓缩：将枣浆与75%浓度的糖液按照1：（0.85-0.95）的比例一起放入不锈钢锅中，并向锅中加入0.06%-0.16%的柠檬酸，然后对不锈钢锅进行加热，加热时间20-24分钟，然后起锅制的冬枣果酱，加热的过程中不断的搅拌枣浆；
6）装罐：将温度果酱在90-98℃时立即装入事先处理过的果酱罐中，装罐后立即封口。
进一步的：所述的糖液是由白砂糖制成。
进一步的：所述的浓缩起锅点为：温度达到102-105℃或枣浆的可溶性固形物达到65%-70%或挑起的枣浆呈片状下落。
进一步的：所述的果酱罐放入水中再将水加热至沸腾，保持沸腾12-15分钟，然后立即取出果酱罐并依次放入75℃、55℃的水中冷却至35-38℃，最后擦干水分。
本发明所述的一种冬枣果酱的制作方法，其有益效果为：本发明通过蒸煮有效的取出了冬枣的果皮，使得冬枣果酱口感更加的细腻，通过浓缩、装罐使得果酱在生产到包装的过程中能有效的杀灭细菌，使得果酱保存时间增长。
具体实施方式
本发明公开了一种冬枣果酱的制作方法，包括以下步骤：
1）选料：选择80%-90%成熟度、颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤、口感香甜的冬枣作为原材料，备用；
2）清洗：将选取的冬枣放在浓度为1%-3%浓度的盐水中浸泡1-2分钟，再将冬枣转移至流动的清水中刷洗2-3分钟，然后取出冬枣沥干水分备用；
3）去皮、去核：将清洗后的冬枣放在蒸笼中蒸煮10-20分钟，直至冬枣软化，然后取出冬枣，用挖勺挖出冬枣果肉放在不锈钢器皿中，再剔除冬枣果核；
4）打浆：将去皮、去核后的冬枣果肉放在打浆机中打浆，制的枣浆备用；
5）浓缩：将枣浆与75%浓度的糖液按照1：（0.85-0.95）的比例一起放入不锈钢锅中，并向锅中加入0.06%-0.16%的柠檬酸，然后对不锈钢锅进行加热，加热时间20-24分钟，然后起锅制的冬枣果酱，加热的过程中不断的搅拌枣浆；
6）装罐：将温度果酱在90-98℃时立即装入事先处理过的果酱罐中，装罐后立即封口。
进一步的：所述的糖液是由白砂糖制成。
进一步的：所述的浓缩起锅点为：温度达到102-105℃或枣浆的可溶性固形物达到65%-70%或挑起的枣浆呈片状下落。
进一步的：所述的果酱罐放入水中再将水加热至沸腾，保持沸腾12-15分钟，然后立即取出果酱罐并依次放入75℃、55℃的水中冷却至35-38℃，最后擦干水分。
有益效果：本发明通过蒸煮有效的取出了冬枣的果皮，使得冬枣果酱口感更加的细腻，通过浓缩、装罐使得果酱在生产到包装的过程中能有效的杀灭细菌，使得果酱保存时间增长。
实施例：
一种冬枣果酱的制作方法，包括以下步骤：
1）选料：选择85%成熟度、颗粒饱满、无病虫害、无机械损伤、口感香甜的冬枣作为原材料，备用；
2）清洗：将选取的冬枣放在浓度为2%浓度的盐水中浸泡2分钟，再将冬枣转移至流动的清水中刷洗2分钟，然后取出冬枣沥干水分备用；
3）去皮、去核：将清洗后的冬枣放在蒸笼中蒸煮15分钟，直至冬枣软化，然后取出冬枣，用挖勺挖出冬枣果肉放在不锈钢器皿中，再剔除冬枣果核；
4）打浆：将去皮、去核后的冬枣果肉放在打浆机中打浆，制的枣浆备用；
5）浓缩：将枣浆与75%浓度的糖液按照1：0.9的比例一起放入不锈钢锅中，并向锅中加入0.1%的柠檬酸，然后对不锈钢锅进行加热，加热时间22分钟，然后起锅制的冬枣果酱，加热的过程中不断的搅拌枣浆；
6）装罐：将温度果酱在95℃时立即装入事先处理过的果酱罐中，装罐后立即封口。
进一步的：所述的糖液是由白砂糖制成。
进一步的：所述的浓缩起锅点为：温度达到105℃或枣浆的可溶性固形物达到68%或挑起的枣浆呈片状下落。
进一步的：所述的果酱罐放入水中再将水加热至沸腾，保持沸腾15分钟，然后立即取出果酱罐并依次放入75℃、55℃的水中冷却至38℃，最后擦干水分。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。