本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种活性乳酸菌泡菜泡制水的制备方法。
背景技术：
中国传统发酵泡菜是我国传统的乳酸发酵制品，是自然发酵。原料及腌制泡菜的工具和空气中都带有微生物，在封闭的环境中，让微生物自己对泡菜发生作用，经过一定的时间，达到人们需要的口感，泡菜成熟。在这种发酵条件下，微生物种类复杂，除了对泡菜作用大的乳酸菌之外，还有醋酸菌、酵母菌和其他杂菌，这些菌的作用直接影响到泡菜的质量。
泡菜都是使用泡菜水进行制作的，泡菜水一般选用冷开水、食盐和香辛料配制而成，然而新鲜的泡菜水风味都不太好，需要长时间多次泡制才能形成较好的风味。因此在新制的泡菜水时要加入一点老泡菜水，就能很快形成风味，其实质就是接种优良的乳酸菌菌种。传统的泡菜水从起制开始如果没有风味上的问题一般都可以一直使用下去，管理得好的泡菜水普遍都有二三十年，个别时间长的如高山寺庙泡菜水已经达到四五十年了。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种活性乳酸菌泡菜泡制水的制备方法。
本发明提供的技术方案是一种活性乳酸菌泡菜泡制水的制备方法，包括以下步骤：
1)将冷开水中加入食盐和香辛料，降温至0～10℃；
2)将降温后的混合料进行高速管式离心机中进行连续式除菌处理，进料速度为1～2升/分，转速为35000～45000r/m，使炮制水中的酵母菌含量低于1000cfu/ml，然后冷却至0～10℃；
3)将混合物料中加入熟料大于108个/ml混合液的乳酸菌，混匀，即得。
步骤3)中，所述乳酸菌为植物乳杆菌、发酵乳杆菌和肠膜明串珠菌的混合菌。
步骤1)中，食盐的加入量为水重量的1～5％，香辛料的加入量为水重量的0.01～0.2％。
步骤1)中，所述香辛料为八角、桂皮、生姜和大蒜中的一种或多种。
与现有技术相比，本发明的采用离心除菌可以大大降低炮制水中的杂菌，培养乳酸菌为优势菌，提高泡菜的品质。
具体实施方式
以下用实施例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不以此限定本发明。
实施例1
1)将冷开水中加入食盐和香辛料，食盐的加入量为水重量的1％，香辛料的加入量为水重量的0.01％，降温至0℃；所述香辛料为八角、桂皮、生姜和大蒜的混合料；
2)将降温后的混合料进行高速管式离心机中进行连续式除菌处理，进料速度为1升/分，转速为35000r/m，使炮制水中的酵母菌含量低于1000cfu/ml，然后冷却至0℃；
3)将混合物料中加入熟料大于108个/ml混合液的乳酸菌，所述乳酸菌为植物乳杆菌、发酵乳杆菌和肠膜明串珠菌的混合菌，混匀，即得。
实施例2
1)将冷开水中加入食盐和香辛料，食盐的加入量为水重量的5％，香辛料的加入量为水重量的0.2％，降温至10℃；所述香辛料为八角、桂皮和生姜；
2)将降温后的混合料进行高速管式离心机中进行连续式除菌处理，进料速度为2升/分，转速为45000r/m，使炮制水中的酵母菌含量低于1000cfu/ml，然后冷却至10℃；
3)将混合物料中加入熟料大于108个/ml混合液的乳酸菌，所述乳酸菌为植物乳杆菌、发酵乳杆菌和肠膜明串珠菌的混合菌，混匀，即得。
实施例3
1)将冷开水中加入食盐和香辛料，食盐的加入量为水重量的4％，香辛料的加入量为水重量的0.05％，降温至10℃；所述香辛料为生姜和大蒜；
2)将降温后的混合料进行高速管式离心机中进行连续式除菌处理，进料速度为1.6升/分，转速为40000r/m，使炮制水中的酵母菌含量低于1000cfu/ml，然后冷却至4℃；
3)将混合物料中加入熟料大于108个/ml混合液的乳酸菌，所述乳酸菌为植物乳杆菌、发酵乳杆菌和肠膜明串珠菌的混合菌，混匀，即得。
实施例4
1)将冷开水中加入食盐和香辛料，食盐的加入量为水重量的1％，香辛料的加入量为水重量的～0.2％，降温至0℃；所述香辛料为大蒜；
2)将降温后的混合料进行高速管式离心机中进行连续式除菌处理，进料速度为2升/分，转速为35000r/m，使炮制水中的酵母菌含量低于1000cfu/ml，然后冷却至0℃；
3)将混合物料中加入熟料大于108个/ml混合液的乳酸菌，所述乳酸菌为植物乳杆菌、发酵乳杆菌和肠膜明串珠菌的混合菌，混匀，即得。
将实施例1～4泡菜水置于透明容器中，放入洗净的蔬菜，密封保藏30天后，送入钦州市质量技术检验检测中心对泡菜亚硝酸(以nano3计)进行检测，其硝酸盐含量均低于0.01mg/kg。