一种果蔬干品加工工艺的制作方法

本发明涉及一种加工工艺，特别涉及一种果蔬干品加工工艺。

背景技术

随着科技的发展，人类的生活水平得到了很大提高，饮食方面也得到了提高，人们的食物可以不受季节和环境变化的影响，通过机械，人们可以把一些食物做干燥处理而存储起来，在食物的存储期内随时烹饪。一般人类食用的菌菇类很容易受环境变化而变化，所以人类使用一些机器来干燥，其中烘干机就有干燥食物的功能。

目前，现有技术中，鲜菌菇的烘干方法主要有电热烘干、微波烘干、红外烘干等，由于微波和红外烘干的成本较高，所以普遍使用电热烘干，采用的设备是电热烘干箱，但用于鲜菌菇的烘干过程中存在下面几个问题：1、烘干设备内部受热不均匀，导致菌菇的干燥程度不统一；2、菌菇烘干的过程中湿气不能及时排出，会导致菌菇的霉变。

技术实现要素：

针对上述问题，本发明提出了一种果蔬干品加工工艺，提高了工作效率，保证了烘干效果。

具体的技术方案如下：

一种果蔬干品加工工艺，其步骤如下：

（1）果蔬鲜品放入烘箱中，果蔬鲜品单体之间不重叠挤压；

（2）烘干时先进行预热，预热温度为20-30℃，预热时间为0.5-1h；

（3）对果蔬鲜品进行烘干，烘干过程中，温度逐渐增加，烘箱中的湿度随时间的增加而减小；

（4）烘干过程中向烘箱中通入干燥的空气，同时，将烘箱中的空气排出；

（5）烘干完成后，打开烘干室门，取出果蔬干品。

进一步的，步骤（4）中干燥空气的进风速度为2-2.5m/s，烘箱中空气的出风速度为2.5-3m/s。

进一步的，果蔬鲜品包括金针菇、鹿茸菇、香菇、木耳或蛹虫草。

进一步的，烘箱包括箱体，箱体中设有多个烘干架，烘干架包括一个矩形框架结构的固定板，固定板中间设有设有一个支撑板，支撑板上均匀设有多个通气孔，固定板的上端面和下端面上分别设有一个上压槽和一个下压槽，固定板的上方设有一层上吸附层，上压板过盈配合的固定在上压槽中，上吸附层通过上压板固定在烘干架上方，固定板的下方设有一层下吸附层，下压板过盈配合的固定在下压槽中，下吸附层通过下压板固定在烘干架下方，上压板和下压板均为矩形框架结构；

箱体的侧壁上设有多组导向槽组，每组导向槽组均包括两个对应设置的导向槽，烘干架插入式的固定在两个导向槽之间；

每组导向槽组的上方相互平行的设有多个第一连接管，第一连接管一端封闭，另一端与第一管道相连接，第一连接管的下方设有多个排风管；

每组导向槽组的下方相互平行的设有多个第二连接管，第二连接管一端封闭，另一端与第二管道相连接，第二连接管的下方设有多个进风管；

多个第一管道与第三管道相连通，多个第二管道与第四管道相连通，第三管道和第四管道分别与第一鼓风机和第二鼓风机相连接，第一鼓风机用于出风，第二鼓风机用于进风；

箱体中还设有电加热器，电加热器布设在箱体的内壁上。

进一步的，电加热器、第一鼓风机和第二鼓风机均分别与控制器相连接，控制器控制调节箱体内的加热温度以及进风或出风的风速。

进一步的，上吸附层和下吸附层均为无纺布层。

进一步的，第一连接管和第二连接管的封闭端的朝向相反。

本发明的有益效果为：

本发明主要用于对金针菇、鹿茸菇、香菇、木耳或蛹虫草进行烘干操作，在烘干过程中，菇体受热后开始将水分排出体外，蒸发与脱水同时进行，这样周围空气就变潮湿了，如果不及时排湿，将会发生煮菇现象，使菇变成黑色，质量明显降低，因此，在整个过程中，排湿是一个重要环节；

本发明通过在烘干过程中对加热温度进行调节，使菇体中的水分均匀蒸发，同时通过第一鼓风机和第二鼓风机形成循环通风通路，稳定的排出箱体中的水分；

菇体水分的蒸发包括两个过程，第一个过程为水分从菇体中渗透至菇体表面，另一个过程为菇体表面的水蒸发至箱体中；

循环通风的过程中，包覆在菇体表面上的水膜也持续稳定蒸发，使菇体内水分的渗透速度与菇体表面水分的蒸发速度达到一个平衡，使菇体表面水分的蒸发速度略大于或者等于菇体内水分的渗透速度；

上吸附层和下吸附层能够辅助吸收菇体表面的水分，鲜品烘干效果更好；

综上所述，本发明提高了工作效率，保证了烘干效果。

附图说明

图1为烘箱剖视图。

图2为烘干架剖视图。

图3为图2中a部分放大图。

附图标记

箱体1、烘干架2、固定板3、支撑板4、上吸附层5、上压板6、下吸附层7、下压板8、导向槽9、第一连接管10、第一管道11、排风管12、第二连接管13、第二管道14、进风管15、第三管道16、第四管道17、第一鼓风机18、第二鼓风机19、电加热器20。

具体实施方式

为使本发明的技术方案更加清晰明确，下面结合附图对本发明进行进一步描述，任何对本发明技术方案的技术特征进行等价替换和常规推理得出的方案均落入本发明保护范围。

实施例一

一种果蔬干品加工工艺，其步骤如下：

（1）选取香菇作为原材料，将香菇鲜品放入烘箱中，香菇鲜品单体之间不重叠挤压；

（2）烘干时先进行预热，预热温度为25℃，预热时间为1h；

（3）对香菇鲜品进行烘干，烘干过程中向烘箱中通入干燥的空气，同时，将烘箱中的空气排出，烘干过程如下：

①第一段加热，加热温度在2h中均匀升温至35℃，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.5m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.5m/s；

②第二段加热，保持在35℃保温1h，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.5m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.8m/s；

③第三段加热，加热温度在3h中均匀升温至50℃，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.5m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.5m/s；

④第四段加热，保持在50℃保温2h，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.5m/s，烘箱中空气的出风速度为为3m/s；

⑤第五段加热，加热温度在3h中均匀升温至75℃，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.2m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.5m/s；

⑥第六段加热，保持在80℃保温2h，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.2m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.5m/s；

（4）烘干完成后，打开烘干室门，取出果蔬干品。

实施例二

一种果蔬干品加工工艺，其步骤如下：

（1）选取金针菇作为原材料，将金针菇鲜品放入烘箱中，金针菇鲜品单体之间不重叠挤压；

（2）烘干时先进行预热，预热温度为20℃，预热时间为1h；

（3）对金针菇鲜品进行烘干，烘干过程中向烘箱中通入干燥的空气，同时，将烘箱中的空气排出，烘干过程如下：

①第一段加热，加热温度在3h中均匀升温至45℃，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.2m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.8m/s；

②第二段加热，保持在45℃保温1h，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.5m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.8m/s；

③第三段加热，加热温度在3h中均匀升温至70℃，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.5m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.8m/s；

④第四段加热，保持在70℃保温2h，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.2m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.5m/s；

（4）烘干完成后，打开烘干室门，取出果蔬干品。

实施例三

一种果蔬干品加工工艺，其步骤如下：

（1）选取木耳作为原材料，将木耳鲜品放入烘箱中，木耳鲜品单体之间不重叠挤压；

（2）烘干时先进行预热，预热温度为30℃，预热时间为1h；

（3）对木耳鲜品进行烘干，烘干过程中向烘箱中通入干燥的空气，同时，将烘箱中的空气排出，烘干过程如下：

①第一段加热，加热温度在2h中均匀升温至40℃，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.5m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.5m/s；

②第二段加热，保持在40℃保温1h，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.5m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.8m/s；

③第三段加热，加热温度在3h中均匀升温至60℃，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.5m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.5m/s；

④第四段加热，加热温度在1h中均匀升温至70℃，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.2m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.5m/s；

⑤第五段加热，保持在70℃保温0.5h，在此过程中，干燥空气的进风速度为2.2m/s，烘箱中空气的出风速度为为2.5m/s；

（4）烘干完成后，打开烘干室门，取出果蔬干品。

在实施例一到实施例三中所应用的烘箱，包括箱体1，箱体中设有多个烘干架2，烘干架包括一个矩形框架结构的固定板3，固定板中间设有设有一个支撑板4，支撑板上均匀设有多个通气孔，固定板的上端面和下端面上分别设有一个上压槽和一个下压槽，固定板的上方设有一层上吸附层5，上压板6过盈配合的固定在上压槽中，上吸附层通过上压板固定在烘干架上方，固定板的下方设有一层下吸附层7，下压板8过盈配合的固定在下压槽中，下吸附层通过下压板固定在烘干架下方，上压板和下压板均为矩形框架结构；

箱体的侧壁上设有多组导向槽组，每组导向槽组均包括两个对应设置的导向槽9，烘干架插入式的固定在两个导向槽之间；

每组导向槽组的上方相互平行的设有多个第一连接管10，第一连接管一端封闭，另一端与第一管道11相连接，第一连接管的下方设有多个排风管12；

每组导向槽组的下方相互平行的设有多个第二连接管13，第二连接管一端封闭，另一端与第二管道14相连接，第二连接管的下方设有多个进风管15；

多个第一管道与第三管道16相连通，多个第二管道与第四管道17相连通，第三管道和第四管道分别与第一鼓风机18和第二鼓风机19相连接，第一鼓风机用于出风，第二鼓风机用于进风；

箱体中还设有电加热器20，电加热器布设在箱体的内壁上。

进一步的，电加热器、第一鼓风机和第二鼓风机均分别与控制器相连接，控制器控制调节箱体内的加热温度以及进风或出风的风速。

进一步的，上吸附层和下吸附层均为无纺布层。

进一步的，第一连接管和第二连接管的封闭端的朝向相反。

本发明主要用于对金针菇、鹿茸菇、香菇、木耳或蛹虫草进行烘干操作，在烘干过程中，菇体受热后开始将水分排出体外，蒸发与脱水同时进行，这样周围空气就变潮湿了，如果不及时排湿，将会发生煮菇现象，使菇变成黑色，质量明显降低，因此，在整个过程中，排湿是一个重要环节；

本发明通过在烘干过程中对加热温度进行调节，使菇体中的水分均匀蒸发，同时通过第一鼓风机和第二鼓风机形成循环通风通路，稳定的排出箱体中的水分；

菇体水分的蒸发包括两个过程，第一个过程为水分从菇体中渗透至菇体表面，另一个过程为菇体表面的水蒸发至箱体中；

循环通风的过程中，包覆在菇体表面上的水膜也持续稳定蒸发，使菇体内水分的渗透速度与菇体表面水分的蒸发速度达到一个平衡，使菇体表面水分的蒸发速度略大于或者等于菇体内水分的渗透速度；

上吸附层和下吸附层能够辅助吸收菇体表面的水分，鲜品烘干效果更好；

综上所述，本发明提高了工作效率，保证了烘干效果。