本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种银杏粉丝及其制备方法。
背景技术
粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在中国台湾)，朝鲜半岛称唐面，越南称面。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条，小的为粉丝。目前的粉丝多没有味道，有些粉丝会添加盐，丰富口感，但是目前粉丝的口感单一，且营养价值不丰富。
银杏果俗称生白果。银杏的自然地理分布范围很广。从水平自然分布状况看，以北纬30度附近的银杏，其东西分布的距离最长，随着这一纬度的增加或减少，银杏分布的东西距离逐渐缩短，纬度愈高银杏的分布愈趋向于东部沿海，纬度愈低银杏的分布愈趋于西南部的高原山区。银杏果富含氨基酸及类黄酮，所含黄酮对降血压、降血脂等疾病有很好的辅助治疗效果。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种银杏粉丝及其制备方法，其将以银杏果为主要原料，丰富了粉丝的口感，且含有多种营养元素，极具食用价值。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种银杏粉丝，包括以下重量份的原料：银杏粉23-27份、山芋粉55-65份、木薯淀粉9-11份、苦荞粉4-6份、胡萝卜10-20份、山泉水适量。
优选地，所述银杏粉丝，包括以下重量份的原料：银杏粉25份、山芋粉60份、木薯粉10份、苦荞粉5份、胡萝卜15份。
优选地，还包括5-10份的橘皮和10-12份的蜂蜜。
优选地，还包括玫瑰花5-7份。
优选地，一种银杏粉丝的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：分别称取所述重量份的原料，备用；
(2)原材料预处理：将橘皮和胡萝卜粉碎，经200目筛过滤，放入沉淀缸进行沉淀，得到上清液，将玫瑰花晒干后切碎，长度为0.5-1mm，宽度为0.5-1mm，备用；
(3)打浆：将银杏粉、山芋粉、苦荞粉与山泉水混合，充分搅拌，得到粉浆，备用；
(4)过滤：将粉浆在120目的粉筛中进行过滤，得到的粗粉浆送入沉淀缸进行沉淀，得到淀粉浆，备用；
(5)打芡：取所述木薯淀粉质量15-20％的木薯淀粉加少量山泉水调成糊状，迅速充入温度大于180℃的玫瑰蒸汽并快速搅拌，使浆充分糊化，得预处理粉芡，备用；
(6)熟化：将上清液、切碎后的玫瑰花、淀粉浆、蜂蜜、所述步骤四中剩余的所述木薯淀粉、预处理粉芡、适量山泉水加入搅拌机，搅拌时间为22-25分钟，得到温度为36-40℃、含水率40-45％的熟化面团，备用；
(7)成型：将所述熟化面团放入粉丝机中挤压成型，经沸水煮制后放入冷水中浸泡、清洗，然后将水沥干，在-5℃的冷库中放置12h以上；
(8)晾晒：将冷冻后的粉丝自然解冻，沥干后进行晾晒，直至粉丝含水率为12-16％，即得银杏粉丝。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明以银杏果为主要原料，丰富了粉丝的口感，且含有多种营养元素，极具食用价值；其次，苦荞粉营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，且药用价值高，防治心脑血管病、糖尿病的保健食品；胡萝卜和橘皮可以改善粉丝的颜色，使粉丝呈透亮的淡黄色，增加食欲和口感，而且，胡萝卜中含有大量的植物纤维和胡萝卜素灯营养物质，橘皮对心血管有很好的防护作用；蜂蜜的添加改善了苦荞和橘皮的苦味和涩味，改善了粉丝的口感，使粉丝出现新的口味；通过在粉丝中添加玫瑰花，赋予了粉丝香味，使粉丝的外形更加美观，增加了人们的食欲并丰富了口感，而且具有理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理的功效。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例中所述的银杏粉丝，包括以下重量份的原料：银杏粉23份、山芋粉55份、木薯淀粉9份、苦荞粉4份、胡萝卜10份、山泉水适量；还包括5份的橘皮和10份的蜂蜜；还包括玫瑰花5份。
一种银杏粉丝的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：分别称取所述重量份的原料，备用；
(2)原材料预处理：将橘皮和胡萝卜粉碎，经200目筛过滤，放入沉淀缸进行沉淀，得到上清液，将玫瑰花晒干后切碎，长度为0.5mm，宽度为0.5mm，备用；
(3)打浆：将银杏粉、山芋粉、苦荞粉与山泉水混合，充分搅拌，得到粉浆，备用；
(4)过滤：将粉浆在120目的粉筛中进行过滤，得到的粗粉浆送入沉淀缸进行沉淀，得到淀粉浆，备用；
(5)打芡：取所述木薯淀粉质量15％的木薯淀粉加少量山泉水调成糊状，迅速充入温度大于180℃的玫瑰蒸汽并快速搅拌，使浆充分糊化，得预处理粉芡，备用；
(6)熟化：将上清液、切碎后的玫瑰花、淀粉浆、蜂蜜、所述步骤四中剩余的所述木薯淀粉、预处理粉芡、适量山泉水加入搅拌机，搅拌时间为22-25分钟，得到温度为36℃、含水率40％的熟化面团，备用；
(7)成型：将所述熟化面团放入粉丝机中挤压成型，经沸水煮制后放入冷水中浸泡、清洗，然后将水沥干，在-5℃的冷库中放置12h以上；
(8)晾晒：将冷冻后的粉丝自然解冻，沥干后进行晾晒，直至粉丝含水率为12％，即得银杏粉丝。
实施例2
本实施例中所述的银杏粉丝，包括以下重量份的原料：银杏粉25份、山芋粉60份、木薯粉10份、苦荞粉5份、胡萝卜15份；还包括7份的橘皮和11份的蜂蜜；还包括玫瑰花6份。
一种银杏粉丝的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：分别称取所述重量份的原料，备用；
(2)原材料预处理：将橘皮和胡萝卜粉碎，经200目筛过滤，放入沉淀缸进行沉淀，得到上清液，将玫瑰花晒干后切碎，长度为0.7mm，宽度为0.7mm，备用；
(3)打浆：将银杏粉、山芋粉、苦荞粉与山泉水混合，充分搅拌，得到粉浆，备用；
(4)过滤：将粉浆在120目的粉筛中进行过滤，得到的粗粉浆送入沉淀缸进行沉淀，得到淀粉浆，备用；
(5)打芡：取所述木薯淀粉质量15-20％的木薯淀粉加少量山泉水调成糊状，迅速充入温度大于180℃的玫瑰蒸汽并快速搅拌，使浆充分糊化，得预处理粉芡，备用；
(6)熟化：将上清液、切碎后的玫瑰花、淀粉浆、蜂蜜、所述步骤四中剩余的所述木薯淀粉、预处理粉芡、适量山泉水加入搅拌机，搅拌时间为23分钟，得到温度为38℃、含水率43％的熟化面团，备用；
(7)成型：将所述熟化面团放入粉丝机中挤压成型，经沸水煮制后放入冷水中浸泡、清洗，然后将水沥干，在-5℃的冷库中放置12h以上；
(8)晾晒：将冷冻后的粉丝自然解冻，沥干后进行晾晒，直至粉丝含水率为14％，即得银杏粉丝。
实施例3
本实施例中所述的银杏粉丝，包括以下重量份的原料：银杏粉27份、山芋粉65份、木薯淀粉11份、苦荞粉6份、胡萝卜20份、山泉水适量；还包括10份的橘皮和12份的蜂蜜；还包括玫瑰花5-7份。
一种银杏粉丝的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：分别称取所述重量份的原料，备用；
(2)原材料预处理：将橘皮和胡萝卜粉碎，经200目筛过滤，放入沉淀缸进行沉淀，得到上清液，将玫瑰花晒干后切碎，长度为1mm，宽度为1mm，备用；
(3)打浆：将银杏粉、山芋粉、苦荞粉与山泉水混合，充分搅拌，得到粉浆，备用；
(4)过滤：将粉浆在120目的粉筛中进行过滤，得到的粗粉浆送入沉淀缸进行沉淀，得到淀粉浆，备用；
(5)打芡：取所述木薯淀粉质量20％的木薯淀粉加少量山泉水调成糊状，迅速充入温度大于180℃的玫瑰蒸汽并快速搅拌，使浆充分糊化，得预处理粉芡，备用；
(6)熟化：将上清液、切碎后的玫瑰花、淀粉浆、蜂蜜、所述步骤四中剩余的所述木薯淀粉、预处理粉芡、适量山泉水加入搅拌机，搅拌时间为22-25分钟，得到温度为40℃、含水率45％的熟化面团，备用；
(7)成型：将所述熟化面团放入粉丝机中挤压成型，经沸水煮制后放入冷水中浸泡、清洗，然后将水沥干，在-5℃的冷库中放置12h以上；
(8)晾晒：将冷冻后的粉丝自然解冻，沥干后进行晾晒，直至粉丝含水率为16％，即得银杏粉丝。
以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。