本发明涉及芦笋加工技术领域，具体涉及一种脱脂芦笋面条及其加工方法。
背景技术：
芦笋通常被称为石刁柏，以嫩茎作蔬菜食用，是世界著名蔬菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
原产地中海沿岸。欧洲栽培已有2000年以上的历史，后由欧洲移民传入美洲。19世纪末传入中国，但一直限于个别城市郊区少量栽培；20世纪60年代栽培面积迅速扩大。现主要分布在台湾、浙江、山东、河南等省。美国、西班牙、意大利、日本、加拿大均作为蔬菜普遍栽培。
芦笋营养价值丰富，每年鲜芦笋采收季节为春季4月下旬至8月份，但鲜芦笋保鲜时间有效，现有的芦笋加工技术中将鲜芦笋加工为干芦笋或酸笋或其他食品。
技术实现要素：
为了增大芦笋的利用率，提高芦笋的食用价值，增大芦笋的加工率和应用范围，增大芦笋制品的种类，本发明提供了一种脱脂芦笋面条及其加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种脱脂芦笋面条，包括以下重量份原料：
纯芦笋汁10～15份、干芦笋15～20份、纯酸芦笋汁3～5份、小麦粉400～450份、小麦胚芽粉5～10份、核桃粉5～10份、花生粉3～5份、白芝麻粉6～10份、板栗粉2～4份、去离子水10～15份。
优选的，所述脱脂芦笋面条包括以下重量份原料：
纯芦笋汁12份、干芦笋15份、纯酸芦笋汁3份、小麦粉400份、小麦胚芽粉5份、核桃粉7份、花生粉3份、白芝麻粉10份、板栗粉4份、去离子水12份。
一种脱脂芦笋面条的加工方法，包括以下步骤：
a、纯芦笋汁制备：取无腐烂的鲜芦笋，去皮洗净后置于蒸锅中蒸至7分熟透，取出冷却至室温，再放入磨浆机中打浆，过滤取滤液，取所需重量份的纯芦笋汁冷藏保鲜备用；
b、纯酸芦笋汁制备：取无霉变的酸芦笋，放入清水中清洗1～2次，沥干表层水后放入30～32℃的稀释水中浸泡3～4h，再放入清水中清洗2～3次，捞出置于阴凉通风处沥干表层水分，置于磨浆机中打浆，过滤取滤液，取所需重量份的纯酸芦笋汁冷藏保鲜备用；
c、芦笋粉制备：取所需重量份的干芦笋，去除腐烂和霉变部分，放入35～40℃的温水中浸泡1～2h，捞出洗净，沥干表层水后置于微波烘干机中烘至含水量≤8％，冷却至50～55℃后粉碎过300～350目筛；
d、小麦粉加工：取所需重量份的小麦粉，1/2的芦笋汁雾化处理1.5～2h后进行脱脂处理，再烘至小麦粉含水量≤11％后粉碎过250～280目筛，制得小麦粉干燥贮存备用；
e、其余原料加工：分别取所需重量份的小麦胚芽粉、核桃粉、花生粉、白芝麻粉、板栗粉，烘至含水量≤8％后粉碎过250～280目筛；
f、混面水制备：取所需重量份的去离子水，加热至沸腾后趁热经5层洁净纱布过滤，滤液冷却至50～55℃时加入剩余芦笋汁、所需重量份的纯酸芦笋汁，边搅拌边冷却，至混合液冷却至室温后保鲜静置3～5h，过滤取滤液，制得混面水常温保鲜备用；
g、面条制作：取备用小麦粉与加工后的小麦胚芽粉、核桃粉、花生粉、白芝麻粉、板栗粉、芦笋粉干拌混合均匀，再加入备用混面水，将混合物拌合成面团；
调整面团的水分质量含量为30～35％，并将其置于熟化池中，调整温度为常温，湿度为60～70％，熟化处理1～4h；
再调整面团水分含量为11～14％，并将其送入压片机中压合成0.4～1.2mm的片，切条，条长30～35cm、宽2～5mm，取面条置于真空环境下烘至含水量≤11％，即得成品脱脂芦笋面条。
优选的，所述纯芦笋汁与纯酸笋汁的冷藏保鲜贮存温度完全相同，且均为8～12℃。
优选的，所述稀释水为53度糯米白酒的1000倍稀释液，还含有占稀释液总重1％的纯苹果汁，占稀释液总重1％的土豆淀粉；选用稀释水浸泡酸芦笋，有效溶解酸芦笋中含有的大量亚硝酸盐，防止酸芦笋汁中亚硝酸盐含量过高，影响成品面条口味或造成食物中毒。
优选的，酸芦笋在稀释水的浸泡过程中，每小时还需更换一次稀释水；多次更换稀释水，有效增大酸芦笋中的亚硝酸盐在稀释水中的溶解率和溶解量。
优选的，所述芦笋汁雾化处理方法如下：
取1/2的备用纯芦笋汁，稀释300～350倍，倒入喷雾器中，并向雾化室中进行喷雾，使得雾化室中喷雾体积分数为95～98％，再将小麦粉送进雾化室中，雾化处理1.5～2h；雾化过程中控制雾化室中喷雾体积分数不变；通过纯芦笋汁的稀释液对小麦粉进行雾化处理，让芦笋汁液紧紧粘附在小麦粉上，同时还增大小麦粉的含水量，便于后期小麦粉的脱脂处理。
优选的，所述面条熟化温度40～45℃，压力12～15mpa。
优选的，所述面条真空烘干温度95～105℃。
本发明的有益效果是：
1、本发明通过在小麦粉中混入小麦胚芽粉、核桃粉、花生粉、白芝麻粉、板栗粉、芦笋粉，并混入芦笋汁液后揉捻成面团，多种原料有机组合，协同作用，使得加工出的成品面条还具有增强人体免疫力、调节身体代谢等保健效果，一举多得；在加工过程中不添加任何防腐剂和其他化工原料，绿色健康，食用方便；
2、本发明通过将小麦粉在芦笋汁液制成的喷雾室中雾化处理，增大芦笋在小麦粉中的混合效果，使得芦笋有效成分能长期存留在面条中；并将雾化后小麦粉进行脱脂操作，成品面条中脂肪含量极低，特别适合需要减肥的人士食用；
3、本发明通过将芦笋与小麦粉结合加工成面条，有效增大芦笋的利用率和利用范围，为解决新鲜芦笋保质期有限提供了一条新思路。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
本实施例提供了一种脱脂芦笋面条及其加工方法，具体过程如下：
a、纯芦笋汁制备：取无腐烂的鲜芦笋，去皮洗净后置于蒸锅中蒸至7分熟透，取出冷却至室温，再放入磨浆机中打浆，过滤取滤液，制得12kg的纯芦笋汁置于8℃的冷藏室中保鲜备用；
b、纯酸芦笋汁制备：取无霉变的酸芦笋，放入清水中清洗2次，沥干表层水后放入32℃的稀释水中浸泡3h，每小时还需更换一次稀释水；多次更换稀释水，有效增大酸芦笋中的亚硝酸盐在稀释水中的溶解率和溶解量；再放入清水中清洗3次，捞出置于阴凉通风处沥干表层水分，置于磨浆机中打浆，过滤取滤液，制得3kg的纯酸芦笋汁置于8℃的冷藏室中保鲜备用；
c、芦笋粉制备：取15kg干芦笋，去除腐烂和霉变部分，放入40℃的温水中浸泡1h，捞出洗净，沥干表层水后置于微波烘干机中烘至含水量8％，冷却至50℃后粉碎过300目筛；
d、小麦粉加工：取400kg小麦粉放入托盘中，再取1/2的备用纯芦笋汁，稀释300倍，倒入喷雾器中，并向雾化室中进行喷雾，使得雾化室中喷雾体积分数为95％，再将小麦粉送进雾化室中，雾化处理1.5h；雾化过程中控制雾化室中喷雾体积分数不变；通过纯芦笋汁的稀释液对小麦粉进行雾化处理，让芦笋汁液紧紧粘附在小麦粉上，同时还增大小麦粉的含水量；再烘至小麦粉含水量11后粉碎过250目筛，制得小麦粉干燥贮存备用；
e、其余原料加工：分别取5kg小麦胚芽粉、7kg核桃粉、3kg花生粉、10kg白芝麻粉、4kg板栗粉，分别烘至含水量为8％后粉碎过250目筛；
f、混面水制备：取12kg离子水，加热至沸腾后趁热经5层洁净纱布过滤，滤液冷却至50℃时加入剩余芦笋汁、所需重量份的纯酸芦笋汁，边搅拌边冷却，至混合液冷却至室温后保鲜静置5h，过滤取滤液，制得混面水常温保鲜备用；
g、面条制作：取备用小麦粉与加工后的小麦胚芽粉、核桃粉、花生粉、白芝麻粉、板栗粉、芦笋粉干拌混合均匀，再加入备用混面水，将混合物拌合成面团；
调整面团的水分质量含量为35％，并将其置于熟化池中，调整温度为常温，湿度为60％，熟化处理2h；熟化过程中控制熟化池温度为40℃，压力15mpa
再调整面团水分含量为14％，并将其送入压片机中压合成1.2mm的片，切条，条长35cm、宽5mm，取面条置于95℃的真空环境下烘至含水量为11％，即得成品脱脂芦笋面条。
在本实施例中，所述稀释水为53度糯米白酒的1000倍稀释液，还含有占稀释液总重1％的纯苹果汁，占稀释液总重1％的土豆淀粉；选用稀释水浸泡酸芦笋，有效溶解酸芦笋中含有的大量亚硝酸盐，防止酸芦笋汁中亚硝酸盐含量过高，影响成品面条口味或造成食物中毒。
实施例2
本实施例提供了一种脱脂芦笋面条及其加工方法，具体过程如下：
a、纯芦笋汁制备：取无腐烂的鲜芦笋，去皮洗净后置于蒸锅中蒸至7分熟透，取出冷却至室温，再放入磨浆机中打浆，过滤取滤液，制得15kg的纯芦笋汁置于12℃的冷藏室中保鲜备用；
b、纯酸芦笋汁制备：取无霉变的酸芦笋，放入清水中清洗12次，沥干表层水后放入30℃的稀释水中浸泡4h，每小时还需更换一次稀释水；多次更换稀释水，有效增大酸芦笋中的亚硝酸盐在稀释水中的溶解率和溶解量；再放入清水中清洗2次，捞出置于阴凉通风处沥干表层水分，置于磨浆机中打浆，过滤取滤液，制得5kg的纯酸芦笋汁置于12℃的冷藏室中保鲜备用；
c、芦笋粉制备：取20kg干芦笋，去除腐烂和霉变部分，放入35℃的温水中浸泡2h，捞出洗净，沥干表层水后置于微波烘干机中烘至含水量5％，冷却至55℃后粉碎过350目筛；
d、小麦粉加工：取450kg小麦粉放入托盘中，再取1/2的备用纯芦笋汁，稀释350倍，倒入喷雾器中，并向雾化室中进行喷雾，使得雾化室中喷雾体积分数为98％，再将小麦粉送进雾化室中，雾化处理2h；雾化过程中控制雾化室中喷雾体积分数不变；通过纯芦笋汁的稀释液对小麦粉进行雾化处理，让芦笋汁液紧紧粘附在小麦粉上，同时还增大小麦粉的含水量；再烘至小麦粉含水量8％后粉碎过280目筛，制得小麦粉干燥贮存备用；
e、其余原料加工：分别取10kg小麦胚芽粉、10kg核桃粉、5kg花生粉、6kg白芝麻粉、2kg板栗粉，分别烘至含水量为5％后粉碎过280目筛；
f、混面水制备：取15kg离子水，加热至沸腾后趁热经5层洁净纱布过滤，滤液冷却至55℃时加入剩余芦笋汁、所需重量份的纯酸芦笋汁，边搅拌边冷却，至混合液冷却至室温后保鲜静置3h，过滤取滤液，制得混面水常温保鲜备用；
g、面条制作：取备用小麦粉与加工后的小麦胚芽粉、核桃粉、花生粉、白芝麻粉、板栗粉、芦笋粉干拌混合均匀，再加入备用混面水，将混合物拌合成面团；
调整面团的水分质量含量为30％，并将其置于熟化池中，调整温度为常温，湿度为70％，熟化处理4h；熟化过程中控制熟化池温度为45℃，压力12mpa
再调整面团水分含量为11％，并将其送入压片机中压合成0.4mm的片，切条，条长30cm、宽2mm，取面条置于105℃的真空环境下烘至含水量为8％，即得成品脱脂芦笋面条。
在本实施例中，所述稀释水为53度糯米白酒的1000倍稀释液，还含有占稀释液总重1％的纯苹果汁，占稀释液总重1％的土豆淀粉；选用稀释水浸泡酸芦笋，有效溶解酸芦笋中含有的大量亚硝酸盐，防止酸芦笋汁中亚硝酸盐含量过高，影响成品面条口味或造成食物中毒。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。