本发明涉及果泥加工
技术领域：
，具体来说，涉及一种紫薯风味果泥配方及生产工艺。
背景技术：
紫薯是一种具有多种功效的食物，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，能够清除体内自由基，起到美容功效，此外，紫薯富含丰富的蛋白质和纤维素，能够促进肠胃蠕动，起到减肥瘦身的功效。以紫薯为原料做成冬季热饮既具有浓厚香醇的口感，又具有多重养生功效，必定会受到消费者的欢迎。目前市面上紫薯果泥同类产品不多，且其生产难度系数较大。本发明以新鲜紫薯为原料制成，紫薯含量大，且攻破了此类产品容易出现的问题。目前市面上高紫薯含量果泥类产品较少，且此类产品的防腐、产品状态保持(分层、析水的控制)是技术难点。技术实现要素：本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供一种健康，美味的冬季热饮原料，填补市场空缺。为实现上述目的，所采取的技术方案：一种紫薯果泥，包括以下质量百分比的成分，紫薯30～40％、白砂糖30～40％、麦芽糖浆10～20％，羧甲基纤维素钠0.2～0.3％、变性淀粉0.4～0.5％、d-异抗坏血酸钠0.08～0.1％、山梨酸0.05～0.1％、95度食用乙醇0.8～0.9％、肉桂酸钾0.1～0.2％、香精0.2～0.3％，余量为水。优选地，所述紫薯33～34.5％、白砂糖30～34％、麦芽糖浆13～15％。优选地，所述紫薯33％、白砂糖34％、75度麦芽糖浆13％。优选地，所述紫薯34.5％、白砂糖30％、75度麦芽糖浆15％。一种所述的紫薯果泥的生产工艺，包括以下步骤：1)紫薯预处理：将紫薯清洗削皮，虫眼和根削干净，切丁；2)投料1：将配方量紫薯倒入锅内，开搅拌器，加水、d-异抗坏血酸钠、用水过磨胶机磨溶加入，开启蒸汽，控制汽压在0.15-0.25mpa，加热至98℃以上,把紫薯煮熟，用手指轻轻一压刚好烂；3)投料2：用常温水溶解变性淀粉加入锅内再加麦芽糖浆加适量水磨胶至胶体均匀、无肉眼可见白色颗粒后加入，加入白砂糖使之溶解；4)高温灭菌：控制汽压在0.15-0.25mpa，加热至98℃以上，煮至锅内中心料液沸腾，关小蒸汽，保温10min，关闭蒸汽；5)冷却降温：开启夹层锅冷却水，快速冷却；6)调配：待锅内温度降至65-70℃时，依次加入山梨酸、肉桂酸钾、香精，搅拌约5分钟；7)理化指标检测；8)无菌灌装。紫薯果肉需要分开进行煮制，煮制时间需要控制在15～20min，煮制时间过短，紫薯未熟透，影响产品口感；若煮制时间过长，果肉失去其质感，容易烂。本发明的有益效果：紫薯富含丰富的蛋白质和纤维素，能够促进肠胃蠕动，起到减肥瘦身的功效。以紫薯为原料做成冬季热饮既具有浓厚香醇的口感，又具有多重养生功效，由于紫薯果泥酸碱度呈中性，且含高含量的紫薯果肉，极易腐败变质，且易发生析水现象。经防腐实验证明，添加配方量的肉桂酸钾和山梨酸能够起到有效防腐作用，且本配方的胶体方案也是经过实验优化，且具有很好的保水性，能够使产品状态稳定。具体实施方式以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限定本发明的范围。故凡依本发明专利申请范围所述的方法原理所做的等效变化或修改，均包括于本发明专利申请范围内。本发明公开了一种紫薯果泥，其由以下质量百分比的成分，紫薯30～40％、白砂糖30～40％、75度麦芽糖浆10～20％，羧甲基纤维素钠0.2～0.3％、变性淀粉0.4～0.5％、d-异抗坏血酸钠0.08～0.1％、山梨酸0.05～0.1％、95度食用乙醇0.8～0.9％、肉桂酸钾0.1～0.2％、香精0.2～0.3％，余量为水。本发明的紫薯果泥的生产工艺包括以下步骤：1)紫薯预处理：将紫薯清洗削皮，虫眼和根削干净，切丁(5*5mm)；2)投料1：将配方量紫薯倒入锅内，开搅拌器，加水→d-异抗坏血酸钠用5kg水过磨胶机磨溶加入→开启蒸汽，控制汽压在0.15-0.25mpa，加热至98℃以上,把紫薯煮熟，用手指轻轻一压刚好烂(时间不超20分钟)；3)投料2：用常温水(约15kg)溶解变性淀粉加入锅内→f75麦芽糖浆加适量水磨胶至胶体均匀、无肉眼可见白色颗粒后加入→加入白砂糖使之溶解；4)高温灭菌：控制汽压在0.15-0.25mpa，加热至98℃以上，煮至锅内中心料液沸腾，关小蒸汽，保温10min，关闭蒸汽；5)冷却降温：开启夹层锅冷却水，快速冷却；6)调配：待锅内温度降至65-70℃时，依次加入山梨酸(用95％食用乙醇溶解)、肉桂酸钾(用开水溶解)、香精，搅拌约5分钟；7)理化指标检测；8)无菌灌装。实施例1一种紫薯果泥，其由以下质量百分比的成分，紫薯33％、白砂糖34％、75度麦芽糖浆13％，羧甲基纤维素钠0.2％、变性淀粉0.4％、d-异抗坏血酸钠0.08％、山梨酸0.05％、95度食用乙醇0.85％、肉桂酸钾0.15％、香精0.26％，余量为水。实施例2一种紫薯果泥，其由以下质量百分比的成分，紫薯34.5％、白砂糖30％、75度麦芽糖浆15％，羧甲基纤维素钠0.25％、变性淀粉0.46％、d-异抗坏血酸钠0.085％、山梨酸0.06％、95度食用乙醇0.85％、肉桂酸钾0.15％、香精0.2％，余量为水。实施例3一种紫薯果泥，其由以下质量百分比的成分，紫薯30％、白砂糖40％、75度麦芽糖浆10％，羧甲基纤维素钠0.3％、变性淀粉0.5％、d-异抗坏血酸钠0.1％、山梨酸0.1％、95度食用乙醇0.9％、肉桂酸钾0.2％、香精0.3％，余量为水。实施例4一种紫薯果泥，其由以下质量百分比的成分，紫薯40％、白砂糖33％、75度麦芽糖浆20％，羧甲基纤维素钠0.25％、变性淀粉0.4％、d-异抗坏血酸钠0.08％、山梨酸0.05％、95度食用乙醇0.8％、肉桂酸钾0.18％、香精0.23％，余量为水。效果例按照下表1，用视觉感官和状态保存情况作为判断标准，评价本发明的紫薯果泥在保存12小时、24小时、36小时、48小时的状态，结果如表2所示。表1表2012243648实施例155554实施例255544实施例344433实施例444433由表2可见，实施例1制得的紫薯果泥的保水效果最佳，其次以实施例2效果佳。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。当前第1页12