本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种制饼用肉酱以及采用该肉酱制作肉饼的方法。
背景技术：
肉饼是一种以肉类制成的饼状面食，传统的肉饼是将肉剁成肉馅后包在面饼中，然后通过油煎或油炸制成，这种肉饼往往比较油腻，不够健康，并且肉馅的口感也比较单一。
技术实现要素：
针对上述背景，本发明提供一种制饼用肉酱以及采用该肉酱制作肉饼的方法，旨在提供一种口味独特的肉酱，以及烘烤而成的肉饼，以解决现有技术中存在的问题，
本发明采取的技术方案为：
一种制饼用肉酱，包括以下重量份的原料：五花肉沫220-270份、生姜40-60份、鸡精7-11份、火锅鲜味王复合调味品4-6份、食用盐5-9份、白糖3-7份、辣椒面3-5份、鲜香王油脂粉精1-2份、猪肉香精1-2份、花椒面1-2份、蒜头粉调味品1-2份。
优选地，所述制饼用肉酱包括以下重量份的原料：五花肉沫250份、生姜50份、鸡精9份、火锅鲜味王复合调味品5份、食用盐7份、白糖5份、辣椒面4份、鲜香王油脂粉精1份、猪肉香精1份、花椒面1份、蒜头粉调味品1份。
为了解决上述问题，本发明还提供了一种采用上述肉酱制作肉饼的方法，包括以下步骤：
s1、制备肉酱：首先称取以下重量份的肉酱原料，五花肉沫220-270份、生姜沫40-60份、鸡精7-11份、火锅鲜味王复合调味品4-6份、食用盐5-9份、白糖3-7份、辣椒面3-5份、鲜香王油脂粉精1-2份、猪肉香精1-2份、花椒面1-2份、蒜头粉调味品1-2份；然后将称取的五花肉沫倒入锅中，加入纯净水后再将称取的生姜沫、鸡精、火锅鲜味王复合调味品、食用盐、白糖、辣椒面、鲜香王油脂粉精、猪肉香精、花椒面、蒜头粉调味品倒入锅中与五花肉沫搅拌均匀即得到肉酱；
s2、制备红油：首先称取以下重量份的红油原料：大豆油400-600份、十三香4-5份、辣椒面40-60份，然后将称取的大豆油倒入锅中加热至7成热后加入称取的十三香和辣椒面，继续加热至大豆油变成红油即可；
s3、肉饼制作：首先称取以下重量份的原料，面粉2200-2700份、纯净水1200-1600份、白糖20-40份、安琪干酵母3-7份、无铝泡打粉3-7份、食用碱3-5份；然后将称取的面粉放入容器中，加入称取的纯净水、白糖、安琪干酵母、无铝泡打粉以及食用碱，搅拌均匀后进行和面，待面和至起泡后，将面做成面团后放入冰箱醒20-40min，然后将面团擀成圆饼状，最后先在圆饼表面均匀涂抹s2制作的红油，然后再均匀涂抹s1制作的肉酱，放入烤炉中烘烤至熟即可。
优选地，每个所述面团的重量为140-160g，面团擀成圆饼状时的直径为25-35cm。
优选地，所述烤炉上火温度为310℃-330℃，下火温度为220℃-250℃，烘烤时间为10-15分钟，温度过高会导致肉饼外焦里生，温度较低会导致肉饼烤熟时肉酱不熟。
本发明提供一种制饼用肉酱和肉饼的制作方法，与现有技术相比，本发明制作的肉饼拥有独特的馅料，油而不腻，口感柔和，鲜香可口，老少皆宜，容易消化。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。需要说明的是本发明实施例中所用的火锅鲜味王复合调味品购买自泉洲亲亲食品有限公司，鲜香王油脂粉精购买自云南澳宴奇食品有限公司，蒜头粉调味品购买自兴化市华荣食品有限公司，十三香购买自驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司。
实施例1
一种制饼用肉酱，包括以下重量份的原料：五花肉沫2200g、生姜400g、鸡精70g、火锅鲜味王复合调味品40g、食用盐50g、白糖30g、辣椒面30g、鲜香王油脂粉精10g、猪肉香精10g、花椒面10g、蒜头粉调味品10g。
实施例2
一种制饼用肉酱，包括以下重量份的原料：五花肉沫2700g、生姜600g、鸡精110g、火锅鲜味王复合调味品60g、食用盐90g、白糖70g、辣椒面50g、鲜香王油脂粉精20g、猪肉香精20g、花椒面20g、蒜头粉调味品20g。
实施例3
一种制饼用肉酱，包括以下重量份的原料：五花肉沫2500g、生姜500g、鸡精90g、火锅鲜味王复合调味品50g、食用盐70g、白糖50g、辣椒面40g、鲜香王油脂粉精10g、猪肉香精10g、花椒面10g、蒜头粉调味品10g。
采用上述实施例1-3提供的肉酱制作肉饼的方法，包括以下步骤：
s1、制备肉酱：首先称取制备肉酱所用的各原料，然后将称取的五花肉沫倒入锅中，加入纯净水后再将称取的生姜沫、鸡精、火锅鲜味王复合调味品、食用盐、白糖、辣椒面、鲜香王油脂粉精、猪肉香精、花椒面、蒜头粉调味品倒入锅中与五花肉沫搅拌均匀即得到肉酱；
s2、制备红油：首先称取大豆油5000g、十三香45g、辣椒面500g，然后将称取的大豆油倒入锅中加热至7成热后加入称取的十三香和辣椒面，继续加热至大豆油变成红油即可；
s3、肉饼制作：首先称取面粉25000g、纯净水14000g、白糖300g、安琪干酵母50g、无铝泡打粉50g、食用碱40g；然后将称取的面粉放入容器中，加入称取的纯净水、白糖、安琪干酵母、无铝泡打粉以及食用碱，搅拌均匀后进行和面，待面和至起泡后，将面做成面团后放入冰箱醒30min，每个面团的重量为150g，然后将醒好的面团擀成直径为30cm的圆饼状，最后先在圆饼表面均匀涂抹一层s2制作的红油，然后再均匀涂抹一层s1制作的肉酱，放入烤炉中烘烤10min即可，烤炉调制上火320℃，下火240℃。
应当理解的是，上述实施例仅为本发明较佳实施例的详细表述，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制。