本发明涉及一种水果片及制备方法
技术领域：
，特别涉及一种酵素水果片及制备方法。
背景技术：
由于国民生活水平的不断提高，生活节奏的日益加快，国民饮食常常过于油腻，生活习惯不健康，导致毒素残留于体内或脂肪大量堆积，由此，对于高效健康的排毒清肠塑形的产品的需求日益增大。但市面的清肠塑形的产品普遍存在或口感差、或效果不明显，或副作用大，或存在安全隐患等诸多缺陷。技术实现要素：为了解决上述问题，提供一种酵素水果片及制备方法，具体包括，步骤一，将水果清洗干净，沥干水，切片待用；步骤二，将乳酸菌粉混合后溶于水，得到乳酸菌液；步骤三，将水果放入所述乳酸菌液中，密封发酵，得到发酵后的水果；步骤四，将所述发酵后的水果干燥，得到酵素水果片。进一步的，步骤一中，所述水果包括，苹果、梨、橙子或火龙果的一种或几种。进一步的，步骤一中，所述苹果为1-4份，所述梨3-6份，所述橙子2-5份，所述火龙果2-5份。进一步的，步骤二中，所述乳酸菌粉包括，青春双歧杆菌冻干粉、动物双歧杆菌冻干粉、两岐双歧杆菌冻干粉、短双歧杆菌冻干粉、婴儿双歧杆菌冻干粉、长双歧杆菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉、干酪乳杆菌冻干粉、保加利亚乳杆菌冻干粉、德氏乳杆菌乳亚种冻干粉、鼠李糖乳杆菌冻干粉或嗜热链球菌冻干粉中的一种或数种。进一步的，所述青春双歧杆菌冻干粉1-2份，所述动物双歧杆菌冻干粉1-2份，所述两岐双歧杆菌冻干粉1-2份，所述短双歧杆菌冻干粉1-2份，所述婴儿双歧杆菌冻干粉1-2份，所述长双歧杆菌冻干粉1-2份，所述嗜酸乳杆菌冻干粉1-2份，所述干酪乳杆菌冻干粉1-3份，所述保加利亚乳杆菌冻干粉1-3份，所述德氏乳杆菌乳亚种冻干粉1-3份，所述鼠李糖乳杆菌冻干粉1-3份，所述嗜热链球菌冻干粉2-4份。进一步的，步骤三中，所述密封发酵发生在密封发酵罐中，并在30-40℃下保存48-72小时。进一步的，步骤四中，所述干燥的方式为在温度为30-40℃在干燥箱内进行，直至所述发酵后的水果含水量低于3-5％。进一步的，其特征在于，步骤四中，所述干燥的方法为在冻真空干燥机进行真空冷冻干燥，温度为-80—-90℃，真空度为8-10pa。上述方法所制作的一种酵素水果片。进一步的，所述酵素水果片可泡水制成饮品。本发明的有益效果为，因经过发酵，而生成多种酶、大量的乳酸，使用低温干燥，使活性物质得以保存，营养更加丰富，对排毒清肠塑形也更加有效，其中的益生菌的整肠作用得到强化。在发酵过程所含糖类被分解，得到了低糖的水果茶片。独立包装，干燥的酵素果片茶可长期保存6个月之久，冲泡后酸甜可口。本发明是以水果为主要原料，以复合乳酸菌发酵制备而成的酵素果片，不添加任何刺激性物质，本产品内的功效物质主要为益生菌、有机酸以及发酵过程中产生的酶类物。具体实施方式实施例1步骤一，将苹果为1-4份、梨3-6份、橙子2-5份、火龙果2-5份清洗干净，沥干水，切片待用；步骤二，将乳酸菌粉混合后溶于水，所述乳酸菌粉包括青春双歧杆菌冻干粉1-2份，动物双歧杆菌冻干粉1-2份，两岐双歧杆菌冻干粉1-2份，短双歧杆菌冻干粉1-2份，婴儿双歧杆菌冻干粉1-2份，长双歧杆菌冻干粉1-2份，嗜酸乳杆菌冻干粉1-2份，干酪乳杆菌冻干粉1-3份，保加利亚乳杆菌冻干粉1-3份，德氏乳杆菌乳亚种冻干粉1-3份，鼠李糖乳杆菌冻干粉1-3份，嗜热链球菌冻干粉2-4份，得到乳酸菌液，一方面，不放菌种的发酵往往很容易有霉菌产生。另一方面，自酿酵素一般是将果蔬进行发酵的液体，不易保存，在存放过程中产生的霉菌或者酵母菌往往超标，严重影响酵素的品质，不但起不到良好的塑身效果还会危及健康，使用乳酸菌粉制造的酵素果片可长期保存6个月之久，冲泡后酸甜可口；步骤三，将水果放入所述乳酸菌液中，密封发酵，所述密封发酵发生在密封发酵罐中，并在30-40℃下保存48-72小时，得到发酵后的水果，发酵时间过长会导致酵素水果片过酸，不适宜浸泡饮用，发酵时间过短会没有达到发酵效果，使酵素水果片中富含的有机酸，酶等功效营养物质含量降低；步骤四，将所述发酵后的水果干燥，所述干燥的方式为在温度为30-40℃在干燥箱内进行，直至所述发酵后的水果含水量低于3-5％，得到酵素水果片，含水量过高酵素果蔬片不适宜保存。步骤四还可以选用在冷冻真空干燥机进行真空冷冻干燥，温度为-80—-90℃，真空度为8-10pa。选取50名慢性便秘患者志愿者，将他们随机分为5组，分别让他们饮用实经过发酵得到的不同的酵素水果片以及对照组饮品每天早中晚三次，每次定量饮用，实验期间，志愿者作息规律，饮食清淡，一个月观察实验结果，结果如下：组别无效例有效例有效率11990％2010100％32880％42880％对照组7330％从图表中可以看出，本发明对排毒清肠塑形的效果十分明显。本发明采用的份数为质量份。实施例2步骤一，将苹果为1份、梨6份、橙子2份、火龙果5份清洗干净，沥干水，切片待用；步骤二，将乳酸菌粉混合后溶于水，所述乳酸菌粉包括青春双歧杆菌冻干粉1份，动物双歧杆菌冻干粉1份，两岐双歧杆菌冻干粉1份，短双歧杆菌冻干粉1份，婴儿双歧杆菌冻干粉1份，长双歧杆菌冻干粉1份，嗜酸乳杆菌冻干粉1份，干酪乳杆菌冻干粉1份，保加利亚乳杆菌冻干粉1份，德氏乳杆菌乳亚种冻干粉1份，鼠李糖乳杆菌冻干粉1份，嗜热链球菌冻干粉2份，得到乳酸菌液；步骤三，将水果放入所述乳酸菌液中，密封发酵，所述密封发酵发生在密封发酵罐中，并在30℃下保存48小时；步骤四，将所述发酵后的水果干燥，所述干燥的方式为在温度为30℃在干燥箱内进行，直至所述发酵后的水果含水量低于5％，得到酵素水果片。实施例3步骤一，将苹果为2份、梨3份、橙子4份、火龙果3份清洗干净，沥干水，切片待用；步骤二，将乳酸菌粉混合后溶于水，所述乳酸菌粉包括青春双歧杆菌冻干粉2份，动物双歧杆菌冻干粉1份，两岐双歧杆菌冻干粉1份，干酪乳杆菌冻干粉3份，保加利亚乳杆菌冻干粉3份，德氏乳杆菌乳亚种冻干粉1份，鼠李糖乳杆菌冻干粉1份，嗜热链球菌冻干粉4份，得到乳酸菌液；步骤三，将水果放入所述乳酸菌液中，密封发酵，所述密封发酵发生在密封发酵罐中，并在40℃下保存72小时，得到发酵后的水果；步骤四，将所述发酵后的水果干燥，所述干燥的方式为在温度为40℃在干燥箱内进行，直至所述发酵后的水果含水量低于3％，得到酵素水果片。实施例4步骤一，将苹果为1份、梨3份、橙子2份、火龙果2份清洗干净，沥干水，切片待用；步骤二，婴儿双歧杆菌冻干粉1份，长双歧杆菌冻干粉2份，嗜酸乳杆菌冻干粉2份，干酪乳杆菌冻干粉3份，保加利亚乳杆菌冻干粉3份，德氏乳杆菌乳亚种冻干粉1份，鼠李糖乳杆菌冻干粉3份，嗜热链球菌冻干粉2份，得到乳酸菌液；步骤三，将水果放入所述乳酸菌液中，密封发酵，所述密封发酵发生在密封发酵罐中，并在35℃下保存48小时，得到发酵后的水果；步骤四，将所述发酵后的水果干燥，所述干燥的方式为在温度为30℃在干燥箱内进行，直至所述发酵后的水果含水量低于4％，得到酵素水果片。实施例5步骤一，将苹果为4份、梨6份、橙子5份、火龙果5份清洗干净，沥干水，切片待用；步骤二，将乳酸菌粉混合后溶于水，所述乳酸菌粉包括青春双歧杆菌冻干粉2份，动物双歧杆菌冻干粉2份，两岐双歧杆菌冻干粉2份，短双歧杆菌冻干粉2份，得到乳酸菌液；步骤三，将水果放入所述乳酸菌液中，密封发酵，所述密封发酵发生在密封发酵罐中，并在40℃下保存72小时，得到发酵后的水果；步骤四，将所述发酵后的水果干燥，所述干燥的方式为在温度为40℃在干燥箱内进行，直至所述发酵后的水果含水量低于5％，得到酵素水果片。实施例6步骤一，将苹果为3份、梨6份、橙子2份、火龙果5份清洗干净，沥干水，切片待用；步骤二，将乳酸菌粉混合后溶于水，所述乳酸菌粉包括青春双歧杆菌冻干粉2份，动物双歧杆菌冻干粉1份，两岐双歧杆菌冻干粉2份，婴儿双歧杆菌冻干粉2份，长双歧杆菌冻干粉2份，嗜酸乳杆菌冻干粉2份，干酪乳杆菌冻干粉1份，保加利亚乳杆菌冻干粉1份，德氏乳杆菌乳亚种冻干粉3份，嗜热链球菌冻干粉3份，得到乳酸菌液；步骤三，将水果放入所述乳酸菌液中，密封发酵，所述密封发酵发生在密封发酵罐中，并在37℃下保存72小时，得到发酵后的水果；步骤四，将所述发酵后的水果干燥，所述干燥的方式为在温度为40℃在干燥箱内进行，直至所述发酵后的水果含水量低于3％，得到酵素水果片。实施例7步骤一，将苹果为1份、梨4份、橙子3份、火龙果4份清洗干净，沥干水，切片待用；步骤二，将乳酸菌粉混合后溶于水，所述乳酸菌粉包括两岐双歧杆菌冻干粉2份，短双歧杆菌冻干粉2份，婴儿双歧杆菌冻干粉2份，长双歧杆菌冻干粉1份，嗜酸乳杆菌冻干粉2份，干酪乳杆菌冻干粉3份，保加利亚乳杆菌冻干粉3份，德氏乳杆菌乳亚种冻干粉1份，得到乳酸菌液；步骤三，将水果放入所述乳酸菌液中，密封发酵，所述密封发酵发生在密封发酵罐中，并在35℃下保存48小时，得到发酵后的水果；步骤四，将所述发酵后的水果干燥，所述干燥的方式为在温度为35℃在干燥箱内进行，直至所述发酵后的水果含水量低于3-5％，得到酵素水果片。实施例8步骤一，将苹果为4份、梨5份、橙子3份、火龙果4份清洗干净，沥干水，切片待用；步骤二，将乳酸菌粉混合后溶于水，所述乳酸菌粉包括青春双歧杆菌冻干粉2份，动物双歧杆菌冻干粉1份，两岐双歧杆菌冻干粉2份，短双歧杆菌冻干粉2份，长双歧杆菌冻干粉2份，嗜酸乳杆菌冻干粉2份，干酪乳杆菌冻干粉3份，保加利亚乳杆菌冻干粉3份，鼠李糖乳杆菌冻干粉1份，嗜热链球菌冻干粉2份，得到乳酸菌液；步骤三，将水果放入所述乳酸菌液中，密封发酵，所述密封发酵发生在密封发酵罐中，并在37℃下保存72小时，得到发酵后的水果；步骤四，将所述发酵后的水果干燥，所述干燥的方式为在温度为40℃在干燥箱内进行，直至所述发酵后的水果含水量低于3％，得到酵素水果片。实施例9步骤一，将苹果为1份、梨6份、橙子2份、火龙果5份清洗干净，沥干水，切片待用；步骤二，将乳酸菌粉混合后溶于水，所述乳酸菌粉包括青春双歧杆菌冻干粉2份，两岐双歧杆菌冻干粉1份，短双歧杆菌冻干粉1份，婴儿双歧杆菌冻干粉2份，长双歧杆菌冻干粉1份，嗜酸乳杆菌冻干粉1份，干酪乳杆菌冻干粉3份，德氏乳杆菌乳亚种冻干粉3份，鼠李糖乳杆菌冻干粉3份，嗜热链球菌冻干粉2份，得到乳酸菌液；步骤三，将水果放入所述乳酸菌液中，密封发酵，所述密封发酵发生在密封发酵罐中，并在37℃下保存72小时，得到发酵后的水果；步骤四，将所述发酵后的水果干燥，所述干燥的方式为在冷冻真空干燥机进行真空冷冻干燥，温度为-80℃，真空度为8pa，得到酵素水果片。实施例10步骤一，将苹果为4份、梨6份、橙子5份、火龙果5份清洗干净，沥干水，切片待用；步骤二，将乳酸菌粉混合后溶于水，所述乳酸菌粉包括青春双歧杆菌冻干粉1份，动物双歧杆菌冻干粉1份，两岐双歧杆菌冻干粉2份，短双歧杆菌冻干粉2份，婴儿双歧杆菌冻干粉2份，长双歧杆菌冻干粉2份，嗜酸乳杆菌冻干粉2份，干酪乳杆菌冻干粉1份，保加利亚乳杆菌冻干粉3份，德氏乳杆菌乳亚种冻干粉3份，鼠李糖乳杆菌冻干粉3份，嗜热链球菌冻干粉4份，得到乳酸菌液；步骤三，将水果放入所述乳酸菌液中，密封发酵，所述密封发酵发生在密封发酵罐中，并在37℃下保存72小时，得到发酵后的水果；步骤四，将所述发酵后的水果干燥，所述干燥的方式为在冷冻真空干燥机进行真空冷冻干燥，温度为-90℃，真空度为10pa。尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12