本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种养胃润肠马蹄面条及其制备方法。
背景技术
便秘是指排便次数减少，同时排便困难，粪便干结。便秘是多种原因引起的一种症状，约1/3的老年人出现便秘，老年人便秘患病率随着年龄增高而增加，长期卧床的老年人可高达80％，且大多数为功能性便秘，严重地影响老年人的生活质量和身心健康。老年人便秘主要原因是老年人身体生理性老化，随着年龄增大，个体存在不同程度的生理改变，唾液腺、胃肠和胰腺等分泌消化酶逐渐减少，使得食物在胃肠的消化时间相应延长或难以消化；腹部和骨盆肌肉乏力、在排便时腹压降低；结肠肌层变薄，肠平滑肌张力减弱、肠反射降低、蠕动减慢。以上生理性改变均可造成大便在肠管停留时间过久，水分吸收过多，大便干结而产生便秘。加上老年人大多伴有多种老年性疾病，需长期服食药物，某些药物会使肠壁肌松弛，抑制或减弱胃肠蠕动引起或加重便秘、老年人进食减少或由于牙齿缺失致咀嚼困难，进食过于精细，食物残渣相对减少，故大便量也减少，不能有效刺激肠蠕动，引发便秘，及缺乏锻炼、精神心理因素、肛门疾病等因素均可引发老年人便秘。
为了解决上述问题，中国专利《适合老人、儿童、产妇的药食同膳面条》(专利申请号：cn201310335011.0)公开了一种健康保健养生，口感好的面条，能防治老年人、儿童、产妇因消化功能差引发的各种疾病的发生；中国专利《一种具有改善胃肠道功能的保健面条及其制备方法》(专利申请号：cn201410144695.0)公开了一种具有天然麦香富含膳食纤维和多种营养元素，具有改善胃肠道功能的保健面条。本发明提供的面条相比上述专利面条，能从胃肠道内部调节，平衡肠道菌群，降低胃负荷，从而改善老年人的胃肠道功能。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种养胃润肠马蹄面条及其制备方法，该面条能调节肠道菌群，改善肠道微环境，促进肠胃蠕动，有效降低老年人的胃部负荷，并改善肠道功能，帮助老年人消化吸收，有效缓解老年人常见的宿便症状，从而维持肠胃的健康状态。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种养胃润肠马蹄面条，由以下重量份的原材料组成：番泻叶提取物0.2-0.4份、薄荷提取物0.2-0.4份、复合养胃煎剂8-10份、复合蔬菜粉12-15份、莲子8-10份、马蹄2-4份、羧甲基纤维素钠0.4-0.5份、黄原胶0.25-0.35份、海藻酸钠0.22-0.23份、小麦粉至100份。
优选地，一种养胃润肠马蹄面条，由以下重量份的原材料组成：番泻叶提取物0.3份、薄荷提取物0.3份、复合养胃煎剂9份、复合蔬菜粉13.5份、莲子9份、马蹄3份、羧甲基纤维素钠0.45份、黄原胶0.3份、海藻酸钠0.225份、小麦粉至100份。
优选地，所述的番泻叶提取物的制备方法为：取番泻叶，干燥、粉碎至120目，按料液比1:5加入70％乙醇溶液，提取3次，每次1h，过滤，合并3次滤液，在50-60℃下浓缩至原滤液的1/3，于4℃下静置12-14h，4000r/min离心，取上清液，40-45℃下真空干燥，的番泻叶提取物。
优选地，所述的薄荷提取物的制备方法为：取薄荷，干燥、粉碎至80目，采用co2作为萃取剂进行超临界co2萃取，萃取条件分别为：萃取压力16mpa，萃取温度48-52℃，分离压力5mpa，分离温度44-46℃，co2流量为2.5l/h，萃取90min后，得薄荷提取物。
优选地，所述的复合养胃煎剂的制备方法为：将中药混合物干燥、粉碎过40目筛，加入10倍量煎煮3次，每次2h，过滤，合并3次煎液，用0.2μm微孔滤膜过滤，浓缩至原滤液的1/3，得到复合养胃煎剂。
优选地，所述的中药混合物由以下重量份的原材料组成：党参14-16份、白术11-13份、茯苓11-13份、木香8-10份、陈皮8-10份、砂仁8-10份、甘草5-7份。
优选地，所述的复合蔬菜粉的制备方法为：将等量菠菜、海带、高丽菜放入100℃恒温水中烫漂6min，再浸泡至冷水中冷却，加入料液比为100:1的0.2％柠檬酸溶液，送入打浆机打浆充分后，在20-30mpa下高压均质，在55-65℃下烘干，送入磨粉机粉碎至120目，得复合蔬菜粉。
本发明还提供一种养胃润肠马蹄面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)辅料预处理：将复合养胃煎剂加热至35-40℃，将番泻叶提取物、薄荷提取物加入到复合养胃煎剂中，充分搅拌混合，得辅料混合物；
(2)莲子-马蹄复合蔬汁的制备：将莲子、马蹄混合后，按料液比1:10加入水，采用磨浆机磨浆，120目筛过滤，滤液备用，滤渣重复打磨3次，合并3次滤液，得莲子-马蹄原浆；将莲子-马蹄原浆在80-85℃下蒸煮糊化20min，加入0.1％cmc-na后，在20-22mpa下高压均质15-20min，再在30-32mpa下高压均质10-15min，消毒，得莲子-马蹄复合蔬汁；
(3)主料预处理：将复合蔬菜粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠加入到莲子-马蹄复合蔬汁中，充分混匀，得主料混合物；
(4)和面：将步骤(1)所得的辅料混合物和步骤(3)所得的主料混合物与小麦粉充分混合，加入水使湿度达到35-40％，置于和面机中在25-30℃下搅拌15-25min，得马蹄面团；
(5)熟化：将步骤(4)所得的马蹄面团在室温下静置25-35min，得熟化马蹄面团；
(6)压片、切条：将步骤(5)所得的熟化马蹄面团在压面机中压轧成片状，厚度为1-1.2mm且表面光滑的面片，得马蹄面片；将马蹄面片切条成粗细为2.5-3mm的面条，得马蹄湿面切条；
(7)将步骤(6)所得的马蹄湿面切条在常温下干燥至面条水分含量为6-12％，切断后包装，得成品养胃润肠马蹄面条。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素c、钙、磷，及一定量的铁、维生素e、芸香苷、辅酶q10等有益成分，能供给人体多种营养物质，且含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化；高丽菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，并含有溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品，还可增进食欲，促进消化，预防便秘；每100g干海带中膳食纤维含量为6.1g，膳食纤维在人体中具有独特的营养功能，它能够促进蠕动，增加肠道消化液的分泌，减少有害物质在肠道的停留，从而减少人体对肠道中有害物质的吸收。
复合养胃煎剂成分中的党参、白术、茯苓具有益气健脾的功效，甘草则具有缓急止痛的功效，陈皮能健脾开胃，木香、砂仁能帮助行气止痛、健脾导滞，复合养胃煎剂针对老年人生理机能特点，温和地帮助老年人降低胃部酸负荷，调节胃蛋白酶活性，增强胃黏膜屏障的防御和修复作用，从而达到养胃护胃的效果，有效减少胃溃疡的发生，维持老年人消化道健康。
番泻叶提取物将番泻叶中的生物活性成分浓缩，能够有针对性地针对老年人消化道的生理特性，精准作用于结肠平滑肌以及肠粘膜上皮和粘膜下神经丛，刺激前列腺素的合成，从而促进结肠平滑肌收缩，并能有效帮助促进胃肠道蠕动，推送胃肠内容物，能够有效缓解老年人常见的宿便症状，达到促胃肠动力作用的效果。
薄荷提取物中含有薄荷油、薄荷黄酮等生物活性成分，能够通过对干预钙离子跨膜运动，降低细胞钙离子通透性而松弛胃肠道平滑肌，进而改善胃肠道功能；薄荷提取物还能够抑制包括革兰阴性球菌和阴性杆菌在内的多种细菌的生长，能够帮助调节肠道菌群，平衡肠道消化环境，大大减少胃肠道痛症，并有效缓解痉挛症状，有效维持胃肠道的健康状态。
本发明具备以下有益效果：
1、本发明将菠菜、海带、高丽菜复配制成复合蔬菜粉，达到营养成分互补，为老年人提供全面的维生素、矿物质和膳食纤维，能够提高老年人胃肠道对复合蔬菜粉营养的吸收利用率，在面条中加入复合蔬菜粉，除了能够带来诱人的色泽和鲜香清新的口感之外，还具有养胃润肠的显著效果；
2、本发明将党参、白术、茯苓、甘草、陈皮、砂仁和木香复配在一起制备成复合煎剂，能促进肠胃蠕动，有效地降低老年人的胃部负荷，增强胃粘膜屏障的防御和修复能力，从而减少胃溃疡的发生，具有一定的保健作用；
3、本发明将番泻叶提取物和薄荷提取物添加至面条中，能调节肠道菌群，平衡肠道环境，改善肠胃功能，促进结肠平滑肌收缩及胃肠道蠕动，帮助老年人消化吸收，从而有效缓解老年人常见的宿便症状，维持肠胃的健康状态；
4、本发明将复合蔬菜、复合煎剂、及番泻叶、薄荷等有效成分添加至面条中，不仅能增加面条的口感，还能使面条具有养胃润肠的保健效果，尤其适合老年人食用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种养胃润肠马蹄面条，由以下重量份的原材料组成：番泻叶提取物0.2份、薄荷提取物0.2份、复合养胃煎剂8份、复合蔬菜粉12份、莲子8份、马蹄2份、羧甲基纤维素钠0.4份、黄原胶0.25份、海藻酸钠0.22份、小麦粉68.73份。
所述的番泻叶提取物的制备方法为：取番泻叶，干燥、粉碎至120目，按料液比1:5加入70％乙醇溶液，提取3次，每次1h，过滤，合并3次滤液，在55℃下浓缩至原滤液的1/3，于4℃下静置13h，4000r/min离心，取上清液，42.5℃下真空干燥，的番泻叶提取物。
所述的薄荷提取物的制备方法为：取薄荷，干燥、粉碎至80目，采用co2作为萃取剂进行超临界co2萃取，萃取条件分别为：萃取压力16mpa，萃取温度50℃，分离压力5mpa，分离温度45℃，co2流量为2.5l/h，萃取90min后，得薄荷提取物。
所述的复合养胃煎剂的制备方法为：将中药混合物干燥、粉碎过40目筛，加入10倍量煎煮3次，每次2h，过滤，合并3次煎液，用0.2μm微孔滤膜过滤，浓缩至原滤液的1/3，得到复合养胃煎剂。
所述的中药混合物由以下重量份的原材料组成：党参14份、白术11份、茯苓11份、木香8份、陈皮8份、砂仁8份、甘草5份。
所述的复合蔬菜粉的制备方法为：将等量菠菜、海带、高丽菜放入100℃恒温水中烫漂6min，再浸泡至冷水中冷却，加入料液比为100:1的0.2％柠檬酸溶液，送入打浆机打浆充分后，在25mpa下高压均质，在60℃下烘干，送入磨粉机粉碎至120目，得复合蔬菜粉。
上述一种养胃润肠马蹄面条的制备方法，包括以下步骤：
(1)辅料预处理：将复合养胃煎剂加热至37.5℃，将番泻叶提取物、薄荷提取物加入到复合养胃煎剂中，充分搅拌混合，得辅料混合物；
(2)莲子-马蹄复合蔬汁的制备：将莲子、马蹄混合后，按料液比1:10加入水，采用磨浆机磨浆，120目筛过滤，滤液备用，滤渣重复打磨3次，合并3次滤液，得莲子-马蹄原浆；将莲子-马蹄原浆在82.5℃下蒸煮糊化20min，加入0.1％cmc-na后，在21mpa下高压均质17.5min，再在31mpa下高压均质12.5min，消毒，得莲子-马蹄复合蔬汁；
(3)主料预处理：将复合蔬菜粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠加入到莲子-马蹄复合蔬汁中，充分混匀，得主料混合物；
(4)和面：将步骤(1)所得的辅料混合物和步骤(3)所得的主料混合物与小麦粉充分混合，加入水使湿度达到37.5％，置于和面机中在27.5℃下搅拌20min，得马蹄面团；
(5)熟化：将步骤(4)所得的马蹄面团在室温下静置30min，得熟化马蹄面团；
(6)压片、切条：将步骤(5)所得的熟化马蹄面团在压面机中压轧成片状，厚度为1.1mm且表面光滑的面片，得马蹄面片；将马蹄面片切条成粗细为2.75mm的面条，得马蹄湿面切条；
(7)将步骤(6)所得的马蹄湿面切条在常温下干燥至面条水分含量为9％，切断后包装，得成品养胃润肠马蹄面条。
实施例2
一种养胃润肠马蹄面条，由以下重量份的原材料组成：番泻叶提取物0.3份、薄荷提取物0.3份、复合养胃煎剂9份、复合蔬菜粉13.5份、莲子9份、马蹄3份、羧甲基纤维素钠0.45份、黄原胶0.3份、海藻酸钠0.225份、小麦粉63.93份。
所述的中药混合物由以下重量份的原材料组成：党参15份、白术12份、茯苓12份、木香9份、陈皮9份、砂仁9份、甘草6份。
实施例3
一种养胃润肠马蹄面条，由以下重量份的原材料组成：番泻叶提取物0.4份、薄荷提取物0.4份、复合养胃煎剂10份、复合蔬菜粉15份、莲子10份、马蹄4份、羧甲基纤维素钠0.5份、黄原胶0.35份、海藻酸钠0.23份、小麦粉59.12份。
所述的中药混合物由以下重量份的原材料组成：党参16份、白术13份、茯苓13份、木香10份、陈皮10份、砂仁10份、甘草7份。
对比例1
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加番泻叶提取物，具体为：薄荷提取物0.3份、复合养胃煎剂9份、复合蔬菜粉13.5份、莲子9份、马蹄3份、羧甲基纤维素钠0.45份、黄原胶0.3份、海藻酸钠0.225份、小麦粉64.23份。
对比例2
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加薄荷提取物，具体为：番泻叶提取物0.3份、复合养胃煎剂9份、复合蔬菜粉13.5份、莲子9份、马蹄3份、羧甲基纤维素钠0.45份、黄原胶0.3份、海藻酸钠0.225份、小麦粉64.23份。
对比例3
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加复合养胃煎剂，具体为：番泻叶提取物0.3份、薄荷提取物0.3份、复合蔬菜粉13.5份、莲子9份、马蹄3份、羧甲基纤维素钠0.45份、黄原胶0.3份、海藻酸钠0.225份、小麦粉72.93份。
功效验证
试验例1
取雄性小鼠70只，体重18-22g，随机分成7组，对其中一组注射生理盐水作为空白对照组，其他6组灌胃小鼠实施例1-3和对比例1-3制备的面条，连续17天，灌胃前，无菌采取0.1g粪便，10倍系列稀释，选择合适的稀释度定量接种培养，以菌落形态，革兰氏染色镜检和生化反应鉴定计数菌落，计算出每克湿便所含肠杆菌、肠球菌、双歧杆菌、乳酸杆菌和产气夹馍梭菌的数量，连续灌胃17天后，按同样方法检测肠道菌群，其结果如表1所示：
表1小鼠肠道菌群测定结果
由表1可以看出，实施例1-3组小鼠的双歧杆菌、乳酸杆菌比实验前的自身及实验后的空白对照组均显著增加，肠杆菌、肠球菌和产气夹馍梭菌均比实验前的自身和实验后的空白对照组减少，而对比例1-3则无显著差异。双歧杆菌和乳酸杆菌是肠道内重要的有益菌，能够降低肠道ph值，竞争性抑制常见腐败菌和致病菌的生存和增殖、阻止一些病原菌定植等作用，维持肠道正常微生态环境，本发明制备的养胃润肠马蹄面条能增加双歧杆菌和乳酸杆菌的含量，说明本发明具有调节肠道菌群，改善肠道微生态环境，维肠道健康的作用。
试验例2
取80只小鼠随机分为8组，每组10只，取一组注射生理盐水作为空白对照组，另外组灌胃实施例1-3和对比例1-3，连续10天，末天禁食12h，口服地芬诺酯50mg/kg作为便秘模型，10min后用炭末悬液按0.1ml/10g灌胃所有小鼠，20min后，脱颈椎处死小鼠，开腹取小肠，剪取上端自幽门、下端至会盲部的肠管，轻拉成直线，测量炭末推进长度及小肠全长，计算炭末推进移动率；
取80只小鼠随机分为8组，每组10只，取一组注射生理盐水作为空白对照组，另外组灌胃实施例1-3和对比例1-3，连续10天，末天禁食12h，口服地芬诺酯50mg/kg作为便秘模型，30min后口服墨汁0.2ml/10g，将所有小鼠放入单笼内，记录每只小鼠排首粒黑便时间、8h内排便粒数、排便总重量和粪便软硬程度，其结果如表2所示：
表2本发明制备的面条对复方地芬诺酯便秘的影响
由表2可知，实施例1-3组炭末推进移动率比模型组具有显著的上升，同时粪便粒数增多，首粒排便时间缩短，排便总重量增加，说明本发明制备的养胃润肠马蹄面条对便秘具有改善作用。
综上所述，本发明制备的养胃润肠马蹄面条能调节肠道菌群，改善肠道微环境，并改善肠道功能，对老年因肠胃功能降低而引起的常见便秘具有改善作用，能维持老年人的肠道健康状态。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。