本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种泡菜的生产工艺及其配方。
背景技术
泡菜均是以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水浸渍等工艺加工而成的蔬菜制品都称为泡菜。泡菜是一种利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜品种繁多，主要有中式泡菜、韩式泡菜、日式泡菜等，中式泡菜中的四川泡菜全国市场占有率位居第一，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近20多个国家和地区。只要有华人集中居住的地方就有四川泡菜。随着人口的增长和人们膳食结构的调整、泡菜保健功能的开发以及泡菜文化的弘扬和发展，泡菜的市场需求呈现出不断增长之势，具有很好的发展前景。
众所周知，猪皮具有极高的营养价值，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
凉拌猪皮加泡菜，已成为餐桌上大家喜爱的菜品，多数都是自制泡菜或者成品泡菜，将猪皮炸或煮熟后现搭配，根据口味添加佐料，不易储存和携带。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于，提供了一种泡菜的生产工艺及其配方，其特征在于：配方包括主料白萝卜500份、猪皮400份；辅料：百合干100份、鱼腥草100份、柚子皮100份，桂花100份，苹果100份、鲜姜20份、盐50份、白醋100份。制备过程中，先将白萝卜泡菜腌制7天→7天后精细处理猪皮→猪皮和泡菜混合继续腌制15天→灭菌→真空压缩包装，既得成品。
一种泡菜配方，其特征在于：是由白萝卜500份、猪皮400份；辅料：百合干100份、鱼腥草100份、柚子皮100份，桂花100份，苹果100份、鲜姜20份、盐50份、白醋100份。
作为优选，所述配方中可加入小米辣椒10-50份。
一种泡菜生产工艺，其特征在于，步骤方法如下：
1、配方中所述食材基础处理
白萝卜处理：洗净，切条3cm长备用；
猪皮处理：处理猪毛，洗净备用；
百合干处理：清洗干净备用；
鱼腥草处理：清洗干净，切段3cm长备用；
柚子皮处理：65摄氏度的温水洗净，备用；
桂花处理：拣干净，备用；
苹果处理，洗净切片，备用；
鲜姜处理：洗净切薄片备用；
2、腌制萝卜泡菜
a、将经过基础处理完备用的白萝卜、苹果、鲜姜、盐、白醋按配方比例装入玻璃器皿中封盖腌制7天；
3、精细处理猪皮
a、将经过基础处理完备用的猪皮开水煮5分钟左右将猪皮捞出，用凉水反复冲洗，直到洗猪皮的水变得很清为好，然后切成细条；
b、将切成细条状的猪皮和百合干、鱼腥草、桂花按配方比例混合放入冰箱冷藏静置12个小时上，备用；
c、准备蒸锅，蒸锅内先放入柚子皮，倒入5倍量的凉水，将冷藏静置备用的材料取出半小时后上锅蒸，蒸至猪皮和百合干变软关火；
d、自然放凉后拣出猪皮条和百合干留用；
e、蒸锅内柚子皮水过滤留水，自然放凉备用；
4、混合
将腌制的萝卜泡菜中加入自然放凉备用的柚子皮水，加入自然放凉后拣出的猪皮条和百合干混合均匀后，密封玻璃器皿放入冰箱冷藏，继续腌制15天；
5、拣出白萝卜、猪皮条和百合干和适量汤汁，置入高静压食品灭菌设备内，灭菌后真空包装。
作为优选，剩余汤料可继续作为老汤腌制，口味更佳。
营养成分分析：
白萝卜：甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。
猪皮：味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。
百合干：百合干有很高的药用价值。解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。
鱼腥草：味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
柚子皮：含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素；可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成；它能促进食欲、治消化不良等症，理气散结。
桂花：辛，温；散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。常饮桂花茶，可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。
苹果：性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素a、维生素b、维生素c和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近的一个。
鲜姜：抗氧化，含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素c4mg;钾295mg、钠14.9mg，钙27mg，镁44mg、铁1.4mg，锰320mg、锌0.34mg、，钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。
有益效果：
本发明猪皮利用率可达到100%，猪皮经过多次处理，完全去掉了肉腥味，反而经过处理后的猪皮具有桂花和柚子皮的清香气味，因加入桂花和苹果，从口味上，增加了甜度，比单纯加糖更营养和健康；与白萝卜条配搭鲜香爽口，猪皮嚼劲十足，如果喜欢吃辣还可以根据口味加入新鲜的小米辣椒进行调配，口味更佳，本发明营养价值高，取材方便，同时制备方法简单易操作。
具体实施方式：
实施例1，
配方：白萝卜500g、猪皮400g；辅料：百合干100g、鱼腥草100g、柚子皮100g，桂花100g，苹果100g、鲜姜20g、盐50g、白醋100g、小米辣椒50g。
步骤方法如下：
1、配方中所述食材基础处理
白萝卜处理：洗净，切条3cm长备用；
猪皮处理：处理猪毛，洗净备用；
百合干处理：清洗干净备用；
鱼腥草处理：清洗干净，切段3cm长备用；
柚子皮处理：65摄氏度的温水洗净，备用；
桂花处理：拣干净，备用；
苹果处理，洗净切片，备用；
鲜姜处理：洗净切薄片备用；
2、腌制萝卜泡菜
b、将经过基础处理完备用的白萝卜、苹果、鲜姜、盐、白醋按配方比例装入玻璃器皿中封盖腌制7天；
3、精细处理猪皮
a、将经过基础处理完备用的猪皮开水煮5分钟左右将猪皮捞出，用凉水反复冲洗，直到洗猪皮的水变得很清为好，然后切成细条；
b、将切成细条状的猪皮和百合干、鱼腥草、桂花按配方比例混合放入冰箱冷藏静置12个小时上，备用；
c、准备蒸锅，蒸锅内先放入柚子皮，倒入5倍量的凉水，将冷藏静置备用的材料取出半小时后上锅蒸，蒸至猪皮和百合干变软关火；
d、自然放凉后拣出猪皮条和百合干留用；
e、蒸锅内柚子皮水过滤留水，自然放凉备用；
4、混合
将腌制的萝卜泡菜中加入自然放凉备用的柚子皮水，加入自然放凉后拣出的猪皮条、百合干，将小米辣椒切碎混合均匀后，密封玻璃器皿放入冰箱冷藏，继续腌制15天；
5、拣出白萝卜、猪皮条和百合干和适量汤汁，置入高静压食品灭菌设备内，灭菌后真空包装。
作为优选，剩余汤料可继续作为老汤腌制，口味更佳。
所有上述的首要实施这一知识产权，并没有设定限制其他形式的实施这种新产品和/或新方法。本领域技术人员将利用这一重要信息，上述内容修改，以实现类似的执行情况。但是，所有修改或改造基于本发明新产品属于保留的权利。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。