本发明属于玉米笋的制作技术领域，特别是涉及一种香辣玉米笋的制作方法。
背景技术：
玉米笋，禾本科玉米属，一年生高茎作物；乃甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋；玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用；与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗；玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素b1：0.5毫克、维生素b2：0.8毫克、维生素c110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。
但新鲜的玉米笋保鲜时间不长，现有的市场上的玉米笋制品里面含有许多化学物质、防腐剂、食品添加剂等等致癌物质，可想而知其对人体危害性的大小
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种香辣玉米笋的制作方法，开发了一种以玉米笋为主原料的休闲食品，满足人们对玉米笋的更多口味需求，既有益于健康，又可以开胃。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种香辣玉米笋的制作方法，包括一种香辣玉米笋的制作方法，包括以下步骤：
ss01原料选择
玉米笋一般是选用甜玉米笋系、多穗型的短日短品种种植密度可达每亩5000-10000株；玉米笋采收时要掌握好采收时间，要求在玉米雌穗刚刚抽出花丝、尚未鼓粒时及时采收；即笋条长7-13cm，直径<1.7cm，单个笋重约7-14g；采收后的玉米笋要及时加工，以防失水老化；
ss02剥笋
一般为人工剥取笋条，需要将苞叶、花丝、笋柄等去除干净；在剥笋时要尽量保持玉米笋的清洁和完整，同时要剔除虫咬和变形的笋条；
ss03分级及洗涤
玉米笋在加工前需要根据笋条的粗细大致分为两级，一级：直径<1.2cm；二级：直径1.2-1.7cm；分级之后需要进行洗涤，以去除笋条表面的污物及残留的花丝；
ss04护色及硬化处理
将经过分级、洗涤、去净花丝的玉米笋在加工腌制之前放入1％的食盐溶液中，以免笋条曝露于空气中变色；在腌制之前还需利用0.05％的氯化钙溶液浸饱1-2小时进行硬化处理；
ss05清洗处理
将经过硬化处理的玉米笋用流动水冲洗，去除玉米笋表面的氯化钙溶液；
ss06腌制处理
取清洗过的玉米笋5-15份、干辣椒1-5份、辣椒粉1-10份、花椒3-10份、八角1-5份、味精0.5-1份、白芝麻3-9份、姜2-3份、孜然粉3-10份、食用盐10.5-18份、食用油5-7份、白糖3-5份、料酒3-5份、黄油3-7份、柠檬汁4-8份；腌制5-7天。
进一步地，所述玉米笋如果当天采收的加工不完，可以连同苞叶放置于通风阴凉处保存1-2天；如果需要较长时间保存，则需利用塑料薄膜包装放置于低温冷库中。
进一步地，所述洗涤用流动水冲洗污物，去除表面花须。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过以玉米笋为主原料，对玉米笋进行一系列的处理，然后进行腌制处理，既保留了玉米笋的原有的营养成分，又满足人们对玉米笋的更多口味需求，色香味俱全，既有益于健康，又可以开胃。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
本实施例的一个具体应用为：一种香辣玉米笋的制作方法，包括以下步骤：
ss01原料选择
玉米笋一般是选用甜玉米笋系、多穗型的短日短品种种植密度可达每亩5000-10000株；玉米笋采收时要掌握好采收时间，要求在玉米雌穗刚刚抽出花丝、尚未鼓粒时及时采收；即笋条长7-13cm，直径<1.7cm，单个笋重约7-14g；采收后的玉米笋要及时加工，以防失水老化；
ss02剥笋
一般为人工剥取笋条，需要将苞叶、花丝、笋柄等去除干净；在剥笋时要尽量保持玉米笋的清洁和完整，同时要剔除虫咬和变形的笋条；
ss03分级及洗涤
玉米笋在加工前需要根据笋条的粗细大致分为两级，一级：直径<1.2cm；二级：直径1.2-1.7cm；分级之后需要进行洗涤，以去除笋条表面的污物及残留的花丝；
ss04护色及硬化处理
将经过分级、洗涤、去净花丝的玉米笋在加工腌制之前放入1％的食盐溶液中，以免笋条曝露于空气中变色；在腌制之前还需利用0.05％的氯化钙溶液浸饱1-2小时进行硬化处理；
ss05清洗处理
将经过硬化处理的玉米笋用流动水冲洗，去除玉米笋表面的氯化钙溶液；
ss06腌制处理
取清洗过的玉米笋5-15份、干辣椒1-5份、辣椒粉1-10份、花椒3-10份、八角1-5份、味精0.5-1份、白芝麻3-9份、姜2-3份、孜然粉3-10份、食用盐10.5-18份、食用油5-7份、白糖3-5份、料酒3-5份、黄油3-7份、柠檬汁4-8份；腌制5-7天。
其中，玉米笋如果当天采收的加工不完，可以连同苞叶放置于通风阴凉处保存1-2天；如果需要较长时间保存，则需利用塑料薄膜包装放置于低温冷库中。
其中，洗涤用流动水冲洗污物，去除表面花须。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。