一种牛肉酱香瓜子仁及其制备方法
【专利摘要】一种牛肉酱香瓜子仁及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：瓜子仁350-360、黄皮叶3-4、丹参1-2、枣叶4-5、西洋参1-2、蒲公英1-1.5、竹叶2-3、荚蒾1-2、竹盐1-2、香菇2-3、山野菜2-3、苦苦菜1.5-2、牛奶5-6、牛肉30-33、大豆油7-8、豆瓣酱6-8、麦芽粉20-25、面粉45-50、营养添加剂6-7。本发明的瓜子仁兼具豆瓣酱的咸香味和牛肉的肉香味，味道鲜美，由于添加了牛奶，使得本发明具有浓厚的奶香，咸中有甜，独具风味，此外，本发明还具有疏风解表、养血安神、补气养阴的功效，是一种休闲保健食品。
【专利说明】一种牛肉酱香瓜子仁及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种瓜子，尤其涉及一种牛肉酱香瓜子仁及其制备方法。
【背景技术】
[0002]瓜子是广受人们喜爱的一种休闲食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质。但目前市场上销售的瓜子口味种类少，不具有保健功效，已不能满足人们的消费需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种牛肉酱香瓜子仁及其制备方法，本发明具有风味独特、
营养丰富的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种牛肉酱香瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成:
瓜子仁350-360、黄皮叶3-4、丹参1-2、枣叶4-5、西洋参1-2、蒲公英1-1.5、竹叶2-3、荚莲1-2、竹盐1-2、香菇2-3、山野菜2-3、苦苦菜1.5_2、牛奶5_6、牛肉30-33、大豆油7_8、豆瓣酱6-8、麦芽粉20-25、面粉45-50、营养添加剂6_7 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:鸡蛋液9-10、长杆兰1-1.2、大韩信草1.3-1.5、青蒜2-3、丑腐6-8、丑芽3-4、挪子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2 ；
制备方法为:(I)将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40°C时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；
(2)将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；
(3)将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65°C下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。
[0005]所述的牛肉酱香瓜子仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将黄皮叶、丹参、枣叶、西洋参、蒲公英、竹叶、荚莲加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液；
(2)将香菇、山野菜、苦苦菜加一倍的水打浆，过滤除渣所得浆液与牛奶混拌匀，得到蔬菜奶；
(3)将牛肉且成片，加提取液、竹盐腌制3-4小时，然后在牛肉片表面刷上大豆油，放在烤架上烤制，每隔1-2分钟喷洒一次蔬菜奶，烤至熟透；
(4)将步骤(3)所得物料烘干后粉碎，与豆瓣酱、麦芽粉、面粉、营养添加剂混合，加水调成糊；
(5)在瓜子仁表面挂上糊，入油锅炸制4-6分钟，即得。[0006]本发明的有益效果为:
本发明的瓜子仁兼具豆瓣酱的咸香味和牛肉的肉香味，味道鲜美，由于添加了牛奶，使得本发明具有浓厚的奶香，咸中有甜，独具风味，此外，本发明还具有疏风解表、养血安神、补气养阴的功效，是一种休闲保健食品。
【具体实施方式】
[0007]—种牛肉酱香瓜子仁，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
瓜子仁350、黄皮叶4、丹参2、枣叶4、西洋参2、蒲公英1.5、竹叶3、荚莲1、竹盐1、香燕3、山野菜2、苦苦菜2、牛奶6、牛肉33、大豆油8、豆瓣酱6、麦芽粉25、面粉50、营养添加剂7 ;
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:鸡蛋液9、长杆兰1.2、大韩信草1.5、青蒜2、豆腐8、豆芽4、椰子糖0.7、乳酸菌0.2 ；
制备方法为:(I)将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40°C时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆；
(2)将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹；
(3)将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65°C下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。
[0008]所述的牛肉酱香瓜子仁的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄皮叶、丹参、枣叶、西洋参、蒲公英、竹叶、荚莲加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液；
(2)将香菇、山野菜、苦苦菜加一倍的水打浆，过滤除渣所得浆液与牛奶混拌匀，得到蔬菜奶；
(3)将牛肉且成片，加提取液、竹盐腌制3-4小时，然后在牛肉片表面刷上大豆油，放在烤架上烤制，每隔1-2分钟喷洒一次蔬菜奶，烤至熟透；
(4)将步骤(3)所得物料烘干后粉碎，与豆瓣酱、麦芽粉、面粉、营养添加剂混合，加水调成糊；
(5)在瓜子仁表面挂上糊，入油锅炸制4-6分钟，即得。
【权利要求】
1.一种牛肉酱香瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成: 瓜子仁350-360、黄皮叶3-4、丹参1-2、枣叶4-5、西洋参1-2、蒲公英1-1.5、竹叶2-3、荚莲1-2、竹盐1-2、香菇2-3、山野菜2-3、苦苦菜1.5_2、牛奶5_6、牛肉30-33、大豆油7_8、豆瓣酱6-8、麦芽粉20-25、面粉45-50、营养添加剂6_7 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:鸡蛋液9-10、长杆兰1-1.2、大韩信草1.3-1.5、青蒜2-3、丑腐6-8、丑芽3-4、挪子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2 ； 制备方法为:(I)将豆芽洗净后加3-4倍的清水打浆，大火加热煮沸后加入椰子糖，搅拌至椰子糖完全融化，待温度降至35-40°C时接入乳酸菌，保温发酵3-4小时，得到发酵豆芽浆； 将长杆兰、大韩信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分钟后过滤除渣，所得滤液与鸡蛋黄混合，搅拌均匀，隔水大火蒸10-12分钟后得到营养蛋羹； 将营养蛋羹与豆腐混合碾碎，加发酵豆芽浆拌匀，在60-65°C下焖制30-35分钟，再经冷冻干燥，研成粉末，即得。
2.根据权利要求1所述的牛肉酱香瓜子仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将黄皮叶、丹参、枣叶、西洋参、蒲公英、竹叶、荚莲加5-6倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣，得到提取液； 将香菇、山野菜、苦苦菜加一倍的水打浆，过滤除渣所得浆液与牛奶混拌匀，得到蔬菜奶； (3)将牛肉且成片，加提取液、竹盐腌制3-4小时，然后在牛肉片表面刷上大豆油，放在烤架上烤制，每隔1-2分钟喷洒一次蔬菜奶，烤至熟透； (4)将步骤(3)所得物料烘干后粉碎，与豆瓣酱、麦芽粉、面粉、营养添加剂混合，加水调成糊； (5)在瓜子仁表面挂上糊，入油锅炸制4-6分钟，即得。
【文档编号】A23L1/231GK103549540SQ201310546711
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】王庆元 申请人:合肥昊康食品贸易有限责任公司