一种鲜辣牛肉酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉酱及其制备方法，属于调味品领域。该鲜辣牛肉酱采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉∶辣椒∶鲜辣露∶味精∶香油∶鱼露∶白糖∶面酱∶美极鲜酱油∶生姜∶生抽酱油∶生油∶蒸鱼豉油=2-2.2∶5-5.5∶0.5-0.7∶0.4-0.45∶1-1.2∶0.3-0.35∶0.3-0.35∶1.4-1.6∶0.6-0.7∶0.5-0.6∶1.3-1.6∶0.8-1.2∶0.5-0.6，制备方法包括粉碎、油炸、混合、发酵等步骤。本发明制得的牛肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。
【专利说明】 一种鲜辣牛肉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱及其制备方法，特别涉及一种牛肉酱及其制备方法，属于调味品领域。
【背景技术】
[0002]辣酱作为一种广受欢迎的调味品，随着人们生活水平的提高受到越来越多消费者的欢迎，在辣酱中加入各种功能制品，可制作为各种功能辣酱，如香菇酱、牛肉酱、鸡肉酱等，各个生产厂家为了迎合和满足各种不同消费群体的需求，制作了各种不同成分的辣酱，牛肉酱作为辣酱的一种，广受美食爱好者者的喜爱，目前市场的牛肉辣椒酱的牛肉和辣椒一般均经过油炸、油炒等工序，在辅以其它调料如豆瓣酱、油料等制作而成，这种牛肉辣椒酱虽然有牛肉和辣椒的味道，但香味、鲜味不足，特别是牛肉和辣椒的原始鲜味基本体现不出来，无法使消费者的口感得到满足。
【发明内容】
[0003]本发明为提供一种鲜辣牛肉酱及其制备方法。
[0004]本发明所提供的一种鲜辣牛肉酱及其制备方法，采用的原料包括鲜牛肉，采用的原料及其重量配比为:鲜牛肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:白糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.2:5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2:0.3-0.35: 0.3~0.35: 1.4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，一种鲜辣牛肉酱的制备方法，采用的原料及其重量配比为:鲜牛肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:白糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.2:5-5.5:
0.5-0.7: 0.4-0.45: 1 — 1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1.4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6:
1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，包括以下步骤:
(a)挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成Imm以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；
(b)将生油倒入锅中加热到130°C_150°C后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫5分钟后捞出关火；
(c)将炸过的牛肉丁、姜末及步骤(b)用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，封闭发酵一周，即得鲜辣牛肉酱。
[0005]
更为具体的一种鲜辣牛肉酱，采用的原料及其重量配比为:鲜牛肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:白糖:面醫:美极鲜醫油:生姜:生抽醫油:生油:蒸鱼妓油=2:5: 0.6:0.4:1: 0.3: 0.3: 1.5: 0.6:0.5: 1.5:1: 0.5，步骤(b)将生油倒入锅中加热到150°C后倒入牛肉丁炸至金黄色，放入姜沫5分钟后关火，在步骤(c)中加入鲜牛肉重量0.03-0.08倍的食用盐。
[0006]本发明所提供的一种鲜辣牛肉酱及其制备方法，原料采用鲜牛肉，低温加工，加工时间短，既能保证牛肉熟还在一定程度保持了牛肉的鲜嫩味，辣椒不经油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，合理的配比加入鲜辣露、香油、鱼露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香味，并且不会产生其它不良味道，本发明采用的原料绿色环保，无防腐添加剂，本发明制得的牛肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。
【具体实施方式】
[0007]为了更充分的解释本发明的实施，提供本发明的实施实例，这些实施实例仅仅是对本发明的阐述，不限制本发明的范围。本发明中生油指未经高温熬炼的油，在本发明中可以为花生油、色拉油、豆油等。
[0008]一种鲜辣牛肉酱及其制备方法，采用的原料包括鲜牛肉，采用的原料及其重量配比为:鲜牛肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:白糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.2:5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35:1.4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，一种鲜辣牛肉酱的制备方法，采用的原料及其重量配比为:鲜牛肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:白糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.2:5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45:1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1.4—1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2:0.5-0.6，包括以下步骤:
(a)挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成Imm以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；
(b)将生油倒入锅中加热到130°C_150°C后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3-5分钟后捞出关火；
(c)将炸过的牛肉丁、姜末及步骤(b)用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，，封闭发酵一周，即得鲜辣牛肉酱，更为具体的一种鲜辣牛肉酱，采用的原料及其重量配比为:鲜牛肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:白糖:面醫:美极鲜醫油:生姜:生抽醫油:生油:蒸鱼妓油=2:5: 0.6: 0.4:1: 0.3: 0.3: 1.5: 0.6:0.5: 1.5:1: 0.5，步骤(b)将生油倒入锅中加热到150°C后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3-5分钟后捞出关火，在步骤(c)中加入鲜牛肉重量0.03-0.08倍的食用盐。
[0009]实施例1:
取鲜牛肉5kg，按照重量比鲜牛肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:白糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2:5: 0.6: 0.4:1: 0.3: 0.3: 1.5:0.6:0.5: 1.5:1: 0.5备料，按照以下步骤制作:
(a)挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成Imm以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；
(b)将生油倒入锅中加热到130°C后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫5分钟后捞出关火；
(c)将炸过的牛肉丁、姜末及步骤(b)用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，加入牛肉0.05倍重量的食盐，封闭发酵8天，即得鲜辣牛肉酱。
[0010]实施例2:
取鲜牛肉:6kg，按照重量比鲜牛肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:白糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油2.2:5.5: 0.6: 0.45: 1.1: 0.35: 0.35: 1.6:
0.6:0.5: 1.5:1: 0.6备料，按照以下步骤制作:
(a)挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成Imm以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；
(b)将生油倒入锅中加热到150°C后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3分钟后捞出关火；
(c)将炸过的牛肉丁、姜末及步骤(b)用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，加入牛肉0.08倍重量的食盐，封闭发酵6天，即得鲜辣牛肉酱。
[0011]实施例3:
取鲜牛肉:5kg，按照重量比鲜牛肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:白糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油2.:5.3: 0.6: 0.45:1: 0.3: 0.3: 1.4:
0.6:0.5: 1.5:1: 0.5备料，按照以下步骤制作:
(a)挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成Imm以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；
(b)将生油倒入锅中加热到140°C后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫4分钟后捞出关火；
(c)将炸过的牛肉丁、姜末及步骤(b)用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，加入牛肉0.0, 7倍重量的食盐封闭发酵7天，即得鲜辣牛肉酱。
[0012]本发明所提供的一种鲜辣牛肉酱及其制备方法，原料采用鲜牛肉，低温加工，加工时间短，既能保证牛肉熟还在一定程度保持了牛肉的鲜嫩味，辣椒不经油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，加入鲜辣露、香油、鱼露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香味，本发明采用的原料绿色环保，无防腐添加剂，本发明制得的牛肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。
[0013]在详细说明本发明的实施方式之后，熟悉该项技术的人士可清楚地了解，在不脱离上述申请专利范围与精神下可进行各种变化与修改，凡依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围，且本发明亦不受限于说明书中所举实例的实施方式。
【权利要求】
1.一种鲜辣牛肉酱，采用的原料包括鲜牛肉，其特征在于:采用的原料及其重量配比为: 鲜牛肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:白糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2-2.2:5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35:1.4_1.6: 0.6_0.7:0.5_0.6: 1.3_1.6: 0.8_1.2: 0.5_0.6。
2.—种鲜辣牛肉酱的制备方法，采用的原料及其重量配比为:鲜牛肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:白糖:面醫:美极鲜醫油:生姜:生抽醫油:生油:蒸鱼妓油=2-2.2:5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1.4-1.6:0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，其特征在于:包括以下步骤: (a)挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成Imm以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫； (b)将生油倒入锅中加热到130°C_150°C后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3-5分钟后捞出关火； (c)将炸过的牛肉丁、姜末及步骤(b)用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，封闭发酵5-9天，即得鲜辣牛肉酱。
3.根据权利要求1所述的一种鲜辣牛肉酱，其特征在于:采用的原料及其重量配比为:鲜牛肉:辣椒:鲜辣露:味精:香油:鱼露:白糖:面酱:美极鲜酱油:生姜:生抽酱油:生油:蒸鱼豉油=2:5: 0.6: 0.4:1: 0.3: 0.3: 1.5: 0.6:0.5: 1.5:1: 0.5。
4.根据权利要求2所述的一种鲜辣牛肉酱的制备方法，其特征在于:步骤(b)将生油倒入锅中加热到150°C后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3-5分钟后捞出关火。
5.根据权利要求2所述的一种鲜辣牛肉酱的制备方法，其特征在于:在步骤(c)中加入鲜牛肉重量0.03-0.08倍的食用盐。
【文档编号】A23L1/24GK104223005SQ201310231856
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月13日 优先权日:2013年6月13日
【发明者】张玉科, 张泽坤, 张丽雯 申请人:汤阴县长城春饭店