本发明涉及食品领域，具体涉及一种具有降血压保健作用的蔬菜纸及其制备方法。
背景技术
菊花脑为可供食用的菊花头部的嫩茎叶部位，其种植容易，原料容易得到。菊花脑菜含有蛋白质、脂肪、纤维素和钾盐类矿物质，具有清热解毒，治疗便秘，高血压的保健功能。通过特定的工艺，将其加工成纸型蔬菜，不仅食用方便，风味独特，还能提供优质、高营养的保健蔬菜纸。
蔬菜加工品属于热敏性食品，为遇热不稳定的一类食品，遇热很容易发生褐变、氧化、聚合等变质反应，影响产品的品质。传统的微波干燥、热风干燥等，会损失蔬菜的营养，本发明研究人员经过多次实验，利用微波真空干燥加工蔬菜纸，微波真空干燥技术利用介电加热，依靠高频电磁震荡引发分子运动，使被加热物发热，具有处理物料温度低，干燥速度快，干燥后物料品质好的特点。真空度越大，加热过程在较低的温度下就能进行。
中国专利号cn105918949a公开了一种促进肠胃健康的牛蒡蔬菜纸，主要包括以下重量份原料：牛蒡根、哈密瓜、竹荪、干红枣、椒芽、番茄粉、蜂花粉、木耳菜、红薯叶粉、牛油果、生姜粉。以牛蒡根为主要原料制备得到的蔬菜纸，风味独特，营养丰富，延长食材的保质时间，便于储藏和运输，同时保留了食材中大部分营养物质，具有健脾养胃，润肠通便、促进肠道吸收的作用。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种具有降血压保健作用的蔬菜纸及其制备方法，通过设计的配方和工艺，不仅能得到品质较高的蔬菜纸，还能提供营养丰富、口味独特、具有一定的降血压的保健作用的蔬菜纸。
为了达到上述的目的，本发明提供如下的技术方案：
一种具有降血压保健作用的蔬菜包括如下重量份的组分：菊花脑50～80份、芝麻花粉2～12份、γ-氨基丁酸0.2～1.0份、茶叶籽油0.1～0.6份、果汁4～15份、玉米淀粉10～20份、山梨酸钾0.1～0.3份。
优选地，所述的蔬菜纸包括如下重量份的组分：菊花脑56～72份、芝麻花粉4～10份、γ-氨基丁酸0.4～0.8份、茶叶籽油0.2～0.5份、果汁6～12份、玉米淀粉12～18份、山梨酸钾0.15～0.25份。
更优选地，所述的蔬菜纸包括如下重量份的组分：菊花脑65份、芝麻花粉7份、γ-氨基丁酸0.6份、茶叶籽油0.3份、果汁9份、玉米淀粉15份、山梨酸钾0.2份。
需要特别说明的是：上述所述的果汁为山楂、苹果按照1:1～3的比例混合后，经过榨汁，浓缩工艺得到。
另外，本发明还提供蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤：
(1)选取鲜嫩、无腐烂变质、无农药污染残留的菊花脑；
(2)将挑选好的菊花脑放入流动的清水中清洗干净；
(3)将清洗干净的菊花脑投入温度为90～100℃护色液中烫漂1～3min后，迅速取出并用流动冷水快速冷却；
(4)将冷却后的菊花脑放入浓度为5～10％的β-环状糊精液中进行浸泡10～20min；
(5)将菊花脑放入组织捣碎机中打浆，并加入芝麻花粉、γ-氨基丁酸、茶叶籽油、玉米淀粉、山梨酸钾进行胶体磨，最后加入果汁搅拌均匀成浆糊状；
(6)将浆糊状的浆料平铺在玻璃板上，放入微波真空干燥箱中进行干燥至含水率低于10％；
(7)经过揭片，切片，灭菌，包装得到本发明的产品。
需要特别注意的是：上述步骤(3)中所述的护色叶为亚硫酸钠；步骤(6)中所述的微波真空干燥箱中的真空度为30～50kpa，加热温度为45～50℃。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果如下：本发明的蔬菜纸以菊花脑为主要原料，含有丰富的蛋白质、纤维素和钾盐类矿物质，并具有清热解毒，治疗便秘，降血压的保健功能，辅以芝麻花粉、γ-氨基丁酸和茶叶籽油能补充人体抑制性神经递质，调节免疫活性细胞，增强免疫功能，强化降血压的保健作用；果汁不仅丰富蔬菜纸营养成分，还能改善蔬菜纸的口感；使用β-环状糊精进行预处理能渗入蔬菜组织中既能阻止其后期干燥收缩变硬，提高其外观品质，结合护色剂的使用还能大程度上保持蔬菜原有的风味；采用微波真空干燥能防止玉米淀粉高温产生浓重淀粉味道，影响口感，还能得到色泽翠绿，口感松脆，气味清香的菊花脑蔬菜纸。
具体实施方式
以下结合具体的实施例对本发明作进一步阐述：
实施例1
一种具有降血压保健作用的蔬菜纸，包括如下重量份的组分：菊花脑50份、芝麻花粉2份、γ-氨基丁酸0.2份、茶叶籽油0.1份、果汁4份、玉米淀粉10份、山梨酸钾0.1份。
需要特别注意的是:所述的果汁为山楂、苹果按照1:1的比例混合后，经过榨汁，浓缩工艺得到。
蔬菜纸的制备方法如下：
(1)选取鲜嫩、无腐烂变质、无农药污染残留的菊花脑；
(2)将挑选好的菊花脑放入流动的清水中清洗干净；
(3)将清洗干净的菊花脑投入温度为90℃，0.1％亚硫酸钠中烫漂1min后，迅速取出并用流动冷水快速冷却；
(4)将冷却后的菊花脑放入浓度为5％的β-环状糊精液中进行浸泡10min；
(5)将菊花脑放入组织捣碎机中打浆，并加入芝麻花粉、γ-氨基丁酸、茶叶籽油、玉米淀粉、山梨酸钾进行胶体磨，最后加入果汁搅拌均匀成浆糊状；
(6)将浆糊状的浆料平铺在玻璃板上，在真空度为30kpa，加热温度为50℃的微波真空干燥箱中进行干燥至含水率低于10％；
(7)经过揭片，切片，灭菌，包装得到本发明的产品。
实施例2
一种具有降血压保健作用的蔬菜纸，包括如下重量份的组分：菊花脑80份、芝麻花粉12份、γ-氨基丁酸1.0份、茶叶籽油0.6份、果汁15份、玉米淀粉20份、山梨酸钾0.3份。
需要特别注意的是:所述的果汁为山楂、苹果按照1:3的比例混合后，经过榨汁，浓缩工艺得到。
蔬菜纸的制备方法如下：
(1)选取鲜嫩、无腐烂变质、无农药污染残留的菊花脑；
(2)将挑选好的菊花脑放入流动的清水中清洗干净；
(3)将清洗干净的菊花脑投入温度为100℃，0.1％亚硫酸钠中烫漂3min后，迅速取出并用流动冷水快速冷却；
(4)将冷却后的菊花脑放入浓度为10％的β-环状糊精液中进行浸泡20min；
(5)将菊花脑放入组织捣碎机中打浆，并加入芝麻花粉、γ-氨基丁酸、茶叶籽油、玉米淀粉、山梨酸钾进行胶体磨，最后加入果汁搅拌均匀成浆糊状；
(6)将浆糊状的浆料平铺在玻璃板上，在真空度为50kpa，加热温度为50℃的微波真空干燥箱中进行干燥至含水率低于10％；
(7)经过揭片，切片，灭菌，包装得到本发明的产品。
实施例3
一种具有降血压保健作用的蔬菜纸，包括如下重量份的组分：菊花脑65份、芝麻花粉7份、γ-氨基丁酸0.6份、茶叶籽油0.3份、果汁9份、玉米淀粉15份、山梨酸钾0.2份。
需要特别注意的是:所述的果汁为山楂、苹果按照1:2的比例混合后，经过榨汁，浓缩工艺得到。
蔬菜纸的制备方法如下：
(1)选取鲜嫩、无腐烂变质、无农药污染残留的菊花脑；
(2)将挑选好的菊花脑放入流动的清水中清洗干净；
(3)将清洗干净的菊花脑投入温度为95℃，0.1％亚硫酸钠中烫漂2min后，迅速取出并用流动冷水快速冷却；
(4)将冷却后的菊花脑放入浓度为8％的β-环状糊精液中进行浸泡15min；
(5)将菊花脑放入组织捣碎机中打浆，并加入芝麻花粉、γ-氨基丁酸、茶叶籽油、玉米淀粉、山梨酸钾进行胶体磨，最后加入果汁搅拌均匀成浆糊状；
(6)将浆糊状的浆料平铺在玻璃板上，在真空度为40kpa，加热温度为42℃的微波真空干燥箱中进行干燥至含水率低于10％；
(7)经过揭片，切片，灭菌，包装得到本发明的产品。
对比例1
一种具有降血压保健作用的蔬菜纸，包括如下重量份的组分：菊花脑65份、芝麻花粉7份、γ-氨基丁酸0.6份、茶叶籽油0.3份、玉米淀粉15份、山梨酸钾0.2份。
蔬菜纸的制备方法如下：
(1)选取鲜嫩、无腐烂变质、无农药污染残留的菊花脑；
(2)将挑选好的菊花脑放入流动的清水中清洗干净；
(3)将清洗干净的菊花脑投入温度为95℃，0.1％亚硫酸钠中烫漂2min后，迅速取出并用流动冷水快速冷却；
(4)将冷却后的菊花脑放入浓度为8％的β-环状糊精液中进行浸泡15min；
(5)将菊花脑放入组织捣碎机中打浆，并加入芝麻花粉、γ-氨基丁酸、茶叶籽油、玉米淀粉、山梨酸钾进行胶体磨成浆糊状；
(6)将浆糊状的浆料平铺在玻璃板上，在真空度为40kpa，加热温度为42℃的微波真空干燥箱中进行干燥至含水率低于10％；
(7)经过揭片，切片，灭菌，包装得到本发明的产品。
对比例2
一种具有降血压保健作用的蔬菜纸，包括如下重量份的组分：菊花脑65份、芝麻花粉7份、γ-氨基丁酸0.6份、茶叶籽油0.3份、玉米淀粉15份、山梨酸钾0.2份。
蔬菜纸的制备方法如下：
(1)选取鲜嫩、无腐烂变质、无农药污染残留的菊花脑；
(2)将挑选好的菊花脑放入流动的清水中清洗干净；
(3)将清洗干净的菊花脑投入温度为95℃，0.1％亚硫酸钠中烫漂2min后，迅速取出并用流动冷水快速冷却；
(4)将菊花脑放入组织捣碎机中打浆，并加入芝麻花粉、γ-氨基丁酸、茶叶籽油、玉米淀粉、山梨酸钾进行胶体磨成浆糊状；
(5)将浆糊状的浆料平铺在玻璃板上，在真空度为40kpa，加热温度为42℃的微波真空干燥箱中进行干燥至含水率低于10％；
(6)经过揭片，切片，灭菌，包装得到本发明的产品。
对比例3
一种具有降血压保健作用的蔬菜纸，包括如下重量份的组分：菊花脑65份、芝麻花粉7份、γ-氨基丁酸0.6份、茶叶籽油0.3份、玉米淀粉15份、山梨酸钾0.2份。
蔬菜纸的制备方法如下：
(1)选取鲜嫩、无腐烂变质、无农药污染残留的菊花脑；
(2)将挑选好的菊花脑放入流动的清水中清洗干净；
(3)将清洗干净的菊花脑投入温度为95℃，0.1％亚硫酸钠中烫漂2min后，迅速取出并用流动冷水快速冷却；
(4)将冷却后的菊花脑放入浓度为8％的β-环状糊精液中进行浸泡15min；
(5)将菊花脑放入组织捣碎机中打浆，并加入芝麻花粉、γ-氨基丁酸、茶叶籽油、玉米淀粉、山梨酸钾进行胶体磨成浆糊状；
(6)将浆糊状的浆料平铺在玻璃板上，85℃热风干燥至含水率低于10％；
(7)经过揭片，切片，灭菌，包装得到本发明的产品。
成品测试结果见下表。
还做了如下实验：
选择20只体重在150g～200g的高血压大鼠并随机分为2组，称为一组和二组，10只体重在150g～200g的正常大鼠，称为三组，将1.0ml/100g生理盐水灌喂一组的实验大鼠，将实施例3的蔬菜纸研磨成粉末，混合在水中灌喂二组和三组的实验大鼠。持续灌喂一个星期后通过放大器测量股动脉血压，并记录各项指标。
结果显示二组的实验大鼠血压有下降的趋势，且较明显，而二组平均动脉血压无明显变化，三组的大鼠血压正常，说明蔬菜纸没有产生副作用，正常血压也可进食。
以上实施例仅表明本发明的几种实施例，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利的限制范围。应当指出的是：任何从事本专业的技术人员，都有能力利用已揭示的技术内容，对其作出一些更动或修饰，成为等同变化的等效实施例。根据本发明技术实质，对本发明进行简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。