本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冷食花菜及其制备方法。
背景技术
花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素c的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。
目前市面上大多有机花菜花球松散，容易变黄甚至发黑，不但口感不好，还含有大量的亚硝酸盐等有害物质，而常见的有机花菜制作多为直接炝炒或油炸，其成品多油、高热量，在造成营养缺失的同时，也给人体的肝胀带来较多的额外负荷；与此同时，其加工的方式大同小异，造成味觉疲劳，不利于人体味蕾的激活。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种冷食花菜及其制备方法，不仅确保了原辅料中的营养成分不被流失，而且丰富了花菜的口感，制得的成品色香味俱全。
本发明的目的是提供一种冷食花菜。
根据本发明的实施例的冷食花菜，所述冷食花菜由以下原料制成，所述原料包括主料、腌制料和炒制料：
主料：花菜梗；腌制料：白醋和盐；炒制料：植物油、蒜片、鸡精、白糖、味精、白醋、异vc钠和乳化剂。
根据本发明的实施例的冷食花菜，进一步的，所述原料包括以下重量份的
主料、腌制料和炒制料：
主料：花菜梗75000份；
腌制料：野山椒1500份；鸡精1700份；味精1150份；白糖1700份；白醋1700份；盐3000份；山梨酸钾35份；苯甲酸钠35份；
炒制料：植物油4500份；蒜片1200份；野山椒1500份；鸡精1700份；白糖1700份；味精1150份；白醋1700份；异vc钠75份；乳化剂80份。
根据本发明的实施例的冷食花菜，进一步的，所述原料包括以下重量份的主料、腌制料和炒制料：
主料：花菜梗75000份；
腌制料：水75000份；野山椒1500份；鸡精1700份；味精1100份；白醋1250份；盐3000份；白糖1700份；山梨酸钾35份和苯甲酸钠35份。
炒制料；植物油4500份；蒜片1200份；野山椒1500份；鸡精1700份；白糖1700份；味精1150份；白醋1700份；异vc钠75份和乳化剂80份。
根据本发明的实施例的冷食花菜，进一步的，所述原料包括以下重量份的主料、腌制料和炒制料：
主料：花菜梗75000份；
腌制料：水75000份；盐4000份；白醋3200份；山梨酸钾35份；苯甲酸钠35份；
炒制料：植物油4500份；野山椒3000份；蒜片1200份；白糖3400份；味精3200份；鸡精3400份；白醋2500份；乳化剂80份和异vc钠75份。
根据本发明的实施例的冷食花菜，进一步的，所述白醋为奉化白醋；所述植物油为菜籽油。
根据本发明的实施例的冷食花菜，进一步的，所述花菜梗为有机花菜的菜杆。
本发明的另一个目的是提供一种所述冷食花菜的制备方法。
根据本发明的实施例的冷食花菜的制备方法，所述的冷食花菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料前处理：将花菜洗净后去掉菜花保留菜杆，切块，形成花菜块；
(2)腌制：按腌制料的配比称取腌制料，混合均匀形成腌制液，将步骤(1)得到的所述花菜块放入腌制液中腌制11-13小时，捞出花菜块，形成腌制花菜块；
(3)炒制：备好所有的炒制料，先将植物油加热，放入蒜片煸炒出香味，再放入步骤(2)得到的所述腌制花菜块，然后倒入除蒜片、异vc钠和乳化剂外的其他炒制料，继续翻炒，然后出锅，最后放入异vc钠和乳化剂，混合均匀后，冷却后即可得到所述的冷食花菜。
根据本发明的实施例的冷食花菜的制备方法，其中，步骤(1)中，所述花菜块的粒径为0.5-3厘米。
根据本发明的实施例的冷食花菜的制备方法，其中，所述腌制的时间为12小时。
根据本发明的实施例的冷食花菜的制备方法，其中，步骤(3)中，最后放入异vc钠和乳化剂，混合均匀后，用保鲜膜包紧，再冷却，得到的所述冷食花菜的糖度为20-24°，总酸度为65-70％；乳化剂的含量为所述冷食花菜的0.15-0.25％。
本发明是对花菜进行深加工，采用腌制后又炒制的方法尽可能多的保留原辅料的营养成分。
花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益，其中绿花菜所含维生素c更多，加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能。花菜中提取物萝卜子素可激活分解致癌物的酶，从而减少恶性肿瘤的发生。国外研究还发现花菜中含有多种吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以预防乳腺癌的发生。脾虚胃弱的胃肠癌、乳腺癌患者应提倡多吃花菜。
异vc钠，在本发明中用作螯合剂。
腌制料和炒制料可提升花菜的口感，香气、色泽，其中野山椒富含维生素c，是番茄含量的7-15倍，解热镇痛，降低癌症细胞发生率，且能刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，其中含有的辣椒素促进脂肪代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥；奉化白醋与白糖混合翻炒不仅增加花菜的香气，而且使花菜的色泽更加鲜亮；蒜杀菌，抗癌，抗衰老，抗疲劳，保护心血管，改善糖代谢的作用；花菜本身口感脆嫩，具有延年益寿的保健功效，提高免疫力，具有防癌、减肥的功效，加之辅料制成成品后，不仅给人更好的口感和风味，且提供了更多的营养；放入冰箱或冰柜中冷却后，口感更加脆嫩而且保存时间长。
本发明的有益效果为：本发明的冷食花菜是对有机花菜进行深加工，采用先腌制后炒制再冷却的方法尽可能多的保留原辅料的营养成分，所含多种人体所需的营养成分，具有延年益寿，提高免疫力的功效；通过添加多种辅料赋予花菜更好的口感和色香味，是一种集美味和营养于一身的保健食品。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种冷食花菜，由以下主料、腌制料和炒制料制成：
原料：花菜梗150斤；
腌制料：野山椒1500克；鸡精1700克；味精1150克；白糖1700克；白醋1700克；盐3000克；山梨酸钾35克；苯甲酸钠35克；
炒制料：菜籽油4500克；蒜片1200克；野山椒1500克；鸡精1700克；白糖1700克；味精1150克；白醋1700克；异vc钠75克；乳化剂80克。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料前处理：将花菜洗净后去掉菜花保留菜杆，切块，形成粒径为0.7厘米的花菜块；
(2)腌制：按腌制料的配比称取腌制料，混合均匀形成腌制液，将步骤(1)得到的所述花菜块放入腌制液中腌制11小时，捞出花菜块，形成腌制花菜块；
(3)炒制：备好所有的炒制料，蒜切片，野山椒切丝，植物油加热，放入蒜和野山椒煸炒1.5分钟出香味，再放入步骤(2)得到的所述腌制花菜块，然后依次倒入鸡精、白糖、盐、味精和白醋，继续翻炒2.5分钟，然后出锅，放入异vc钠和乳化剂，混合均匀后，放入冰箱，冷却到-2℃后即可得到冷食花菜，糖度为22°，总酸度为68％；乳化剂的含量为所述冷食花菜的0.2％。
实施例2
一种冷食花菜，由以下主料、腌制料和炒制料制成：
主料：花菜梗150斤；腌制12个小时
腌制料：水150斤，野山椒1500克；鸡精1700克；味精1100克；白醋1250克；盐3000克；白糖1700克；山梨酸钾35克；苯甲酸钠35克
炒制料；菜籽油4500克；蒜片1200克；野山椒1500克；鸡精1700克；白糖1700克；味精1150克；白醋1700克；异vc钠75克；乳化剂80克。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料前处理：将花菜洗净后去掉菜花保留菜杆，切块，形成粒径为0.5厘米的花菜块；
(2)腌制：按腌制料的配比称取腌制料，混合均匀形成腌制液，将步骤(1)得到的所述花菜块放入腌制液中腌制13小时，捞出花菜块，形成腌制花菜块；
(3)炒制：备好所有的炒制料，蒜切片，野山椒切丝，植物油加热，放入蒜和野山椒煸炒2分钟出香味，再放入步骤(2)得到的所述腌制花菜块，然后依次倒入鸡精、白糖、盐、味精和白醋，继续翻炒3分钟，然后出锅，放入异vc钠和乳化剂，混合均匀后，放入冰箱，冷却到0℃后即可得到冷食花菜，糖度为24°，总酸度为65％；乳化剂的含量为所述冷食花菜的0.25％。
实施例3
一种冷食花菜，由以下主料、腌制料和炒制料制成：
主料：花菜梗150斤；
腌制料：水75000克；盐4000克；白醋3200克；山梨酸钾35克；苯甲酸钠35克；
炒制料：菜籽油4500克；野山椒3000克；蒜片1200克；白糖3400克；味精3200克；鸡精3400克；白醋2500克；乳化剂80克；异vc钠75克。
其制备方法，包括以下步骤：
(1)原料前处理：将花菜洗净后去掉菜花保留菜杆，切块，形成粒径为3厘米的花菜块；
(2)腌制：按腌制料的配比称取腌制料，混合均匀形成腌制液，将步骤(1)得到的所述花菜块放入腌制液中腌制12小时，捞出花菜块，形成腌制花菜块；
(3)炒制：备好所有的炒制料，蒜切片，野山椒切丝，锅中放入油，植物油加热，放入蒜和野山椒煸炒1分钟出香味，再放入步骤(2)得到的所述腌制花菜块，然后依次倒入鸡精、白糖、盐、味精和白醋，继续翻炒2分钟，然后出锅，放入异vc钠和乳化剂，混合均匀后用保鲜膜包紧，放入冰箱，冷却到-3℃后即可得到冷食花菜，糖度为20°，总酸度为70％；乳化剂的含量为冷食花菜的0.15％，盐为8％，味精为16％，鸡精为15％，大蒜为8％，野山椒为28.2％，乳化剂0.2％，油64.4％。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。