技术特征：
技术总结
一种香辣粉制备方法，包括以下步骤：（1）将干辣椒、八角和桂皮的混合香辣料粉碎过10‑60目筛，加入重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得香辣料浸提液；（2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辣料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和5‑15%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，至水分收干，物料完全结晶，得香辣料盐共结晶包埋物；（3）粉碎，过30目筛。本发明有效防止香辣料中的疏水性成分的挥发和氧化损失，防止香辣料中的亲水性成分的氧化损失，显著延长产品的稳定性和保质期。产品具有香辣味释放快、呈味快、入味快的优点，口感无渣和外观洁净。
技术研发人员：陈红兵;刘晓华;曾艳红
受保护的技术使用者：南昌大学
技术研发日：2018.06.25
技术公布日：2018.11.23