本发明涉及皮蛋加工技术领域，具体涉及一种水晶皮蛋的制备方法。
背景技术
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
现有的皮蛋由于制作过程中是采用石灰来进行包制的，所以当皮蛋制作成熟后，吃起来碱味较重，部分人会觉得难以入口，同时皮蛋在中医的理念中属于寒性食物，所以对于脾胃虚寒的人来说摄入皮蛋会影响其身体健康，导致其身体寒性加重。
技术实现要素：
本发明意在提供一种水晶皮蛋的制备方法，以解决脾胃虚弱的人不适于食用皮蛋的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种水晶皮蛋的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：准备主料和辅料，所述主料按重量份数由生石灰16～18份、碳酸钠9～11份、草木灰5～7份、氯化钠1.5～3.5份、黄泥35～45份组成；所述辅料按重量份数由桂皮0.15～0.45份、八角0.2～0.4份、丁香0.15～0.45份、茴香0.15～0.45份、陈皮0.2～0.4份、香叶0.2～0.4份、沙仁0.25～0.55份、草果0.2～0.4份、豆蔻0.2～0.4份组成；
步骤二：将生石灰、碳酸钠、草木灰、氯化钠按重量份数混合后搅拌均匀制成灰料备用；
步骤三：将桂皮、八角、丁香、茴香、陈皮、香叶、沙仁、草果、豆蔻按重量份数放入纱布制成药包，将药包放入锅中加水进行熬制，待水熬制成药汤后取出药包，将黄泥放入药汤中搅拌，将黄泥制成浆糊状的药泥；
步骤四：将鲜鸭蛋放在药泥中翻滚，使药泥均匀的依附在鲜鸭蛋上；
步骤五：将带有药泥的鲜鸭蛋放入到步骤二中的灰料中翻滚，使鲜鸭蛋的外壳上依附0.2～0.3cm厚的灰料；
步骤六：将步骤五中依附有灰料的鲜鸭蛋平铺在胶袋中，将胶袋口捆扎密封，再将胶袋放在环境温度为10～20℃的地方进行发酵；
步骤七：待步骤六中的鲜鸭蛋发酵25～30天后得到皮蛋，将皮蛋取出晾晒，晾晒完成后，将皮蛋拿起在耳边进行摇晃，将未成熟不合格的皮蛋挑选出来。
本发明的工作原理及有益效果为:桂皮，学名柴桂，又称香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，主要用作食品的香料。本方案中将通过发酵的过程中可以使桂皮的香味逐渐渗入到鸭蛋内部，当皮蛋成熟食用后增加了皮蛋的回味与清香。
八角，乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形；其中含有的芳香油，可以消除皮蛋中的生涩的口感，使皮蛋更加的醇香。
丁香，丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。其味辛、性温。归脾、胃、肾经。功能：温中降逆，温肾助阳。主治胃寒，呃逆，脘腹冷痛，食少吐泻，肾虚阳痿。添加丁香可以改善皮蛋性寒的特点，即使胃寒的人也能食用本方法所制备的皮蛋。
茴香，常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，所以被称作茴香。皮蛋通过长时间的发酵难免会带有一点腐烂的气息，而腐烂的气息势必会影响对皮蛋食欲，所以通过茴香消除皮蛋中的腐烂的气息。
陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。其性温，理气健脾能，可以改善皮蛋性寒的特点。
香叶来源于月桂属，月桂又称月桂树、桂冠树、甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。通过香叶发酵出的皮蛋，入口醇香可口。
沙仁为姜科植物阳春沙仁、绿壳沙仁和海南沙仁的成熟果实或种子，是一种较为温和的草药。具有行气健胃的功效，同陈皮配合使用，能更好的驱除皮蛋的寒性。
草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。其作用为改善皮蛋口味，同时具有健脾的功能，使脾虚的人群也能食用本方法所制备的皮蛋。
豆蔻，又名草蔻、草蔻仁、假麻树、偶子，辛辣芳香，性质温和。其通过发酵过程中逐渐渗入到皮蛋中改善皮蛋的性状，改善其寒性。
本方案中的制备方法通过陈皮、豆蔻、沙仁、丁香所熬制出的药液，通过依附在鲜鸭蛋外壳上的黄泥在发酵的过程中缓慢渗透到鲜鸭蛋的内部，使制备出的皮蛋为温性且暖胃健脾的药用皮蛋，同时通过桂皮、香叶、八角、茴香、草果所熬制出的药液在发酵过程中渗透到鲜鸭蛋中，能有效的改善皮蛋的味道，当皮蛋制备完成时，皮蛋不仅颜色晶亮透明，绵柔细嫩而且醇香可口、回味清香浓郁。
进一步，所述辅料中还含有重量份数为60～80份的苦丁茶水，在将鲜鸭蛋放入到步骤四中的药泥之前，先将鲜鸭蛋放入苦丁茶水中浸泡15～20分钟后取出晾干。其目的是，通过苦丁茶水对鲜鸭蛋进行杀菌消毒，同时去除鲜鸭蛋的腥味。
进一步，所述辅料由桂皮0.45份、八角0.3份、丁香0.15份、茴香0.4份、陈皮0.2份、香叶0.3份、沙仁0.35份、草果0.4份、豆蔻0.3份组成。其目的是，通过该重量份数的辅料配比制作出的皮蛋口感更佳，香味浓，食用后回味更加持久，且皮蛋基本没有生涩的口感。
进一步，所述辅料由桂皮0.3份、八角0.3份、丁香0.45份、茴香0.25份、陈皮0.2份、香叶0.2份、沙仁0.4份、草果0.3份、豆蔻0.2份组成。其目的是，通过该重量份数的辅料配比制作出的皮蛋，口感较好，香味浓，且很好的调节了皮蛋的寒性，口味佳的同时也适合体质虚寒的人食用。
进一步，所述辅料由桂皮0.15份、八角0.2份、丁香0.45份、茴香0.15份、陈皮0.3份、香叶0.2份、沙仁0.55份、草果0.2份、豆蔻0.4份组成。其目的是，通过该重量份数的辅料配比制作出的皮蛋，性质温和，养脾暖胃，即使体质虚寒的人群也可以相对较多的食用。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
实施例1：一种水晶皮蛋的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：准备主料和辅料，主料由生石灰16kg、碳酸钠9kg、草木灰6kg、氯化钠1.5kg、黄泥45kg组成；
辅料由桂皮0.45kg、八角0.3kg、丁香0.15kg、茴香0.4kg、陈皮0.2kg、香叶0.3kg、沙仁0.35kg、草果0.4kg、豆蔻0.3kg组成；
步骤二：将生石灰、碳酸钠、草木灰、氯化钠按重量kg数混合后搅拌均匀制成灰料备用；
步骤三：将辅料放入纱布制成药包，将药包放入锅中加水进行熬制，待水熬制成药汤后取出药包，将黄泥放入药汤中搅拌，将黄泥制成浆糊状的药泥；
步骤四：辅料中还含有80kg的苦丁茶水，将鲜鸭蛋放入苦丁茶水中浸泡15～20分钟后取出晾干，将晾干后的鲜鸭蛋放在药泥中翻滚，使药泥均匀的依附在鲜鸭蛋上；
步骤五：将带有药泥的鲜鸭蛋放入到步骤二中的灰料中翻滚，使鲜鸭蛋的外壳上依附0.25cm厚的灰料；
步骤六：将步骤五中依附有灰料的鲜鸭蛋平铺在胶袋中，将胶袋口捆扎密封，再将胶袋放在环境温度为18℃的地方进行发酵；
步骤七：待步骤六中的鲜鸭蛋发酵25～30天后得到皮蛋，将皮蛋取出晾晒，晾晒完成后，将皮蛋拿起在耳边进行摇晃，将未成熟不合格的皮蛋挑选出来。
实施例2：一种水晶皮蛋的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：准备主料和辅料，主料由生石灰18kg、碳酸钠11kg、草木灰5kg、氯化钠2kg、黄泥40kg组成；
辅料由桂皮0.3kg、八角0.3kg、丁香0.45kg、茴香0.25kg、陈皮0.2kg、香叶0.2kg、沙仁0.4kg、草果0.3kg、豆蔻0.2kg组成；
步骤二：将生石灰、碳酸钠、草木灰、氯化钠按重量kg数混合后搅拌均匀制成灰料备用；
步骤三：将辅料放入纱布制成药包，将药包放入锅中加水进行熬制，待水熬制成药汤后取出药包，将黄泥放入药汤中搅拌，将黄泥制成浆糊状的药泥；
步骤四：辅料中还含有70kg的苦丁茶水，将鲜鸭蛋放入苦丁茶水中浸泡20分钟后取出晾干，将晾干后的鲜鸭蛋放在药泥中翻滚，使药泥均匀的依附在鲜鸭蛋上；
步骤五：将带有药泥的鲜鸭蛋放入到步骤二中的灰料中翻滚，使鲜鸭蛋的外壳上依附0.2cm厚的灰料；
步骤六：将步骤五中依附有灰料的鲜鸭蛋平铺在胶袋中，将胶袋口捆扎密封，再将胶袋放在环境温度为15℃的地方进行发酵；
步骤七：待步骤六中的鲜鸭蛋发酵28天后得到皮蛋，将皮蛋取出晾晒，晾晒完成后，将皮蛋拿起在耳边进行摇晃，将未成熟不合格的皮蛋挑选出来。
实施例3：一种水晶皮蛋的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：准备主料和辅料，主料由生石灰17kg、碳酸钠10kg、草木灰6kg、氯化钠3kg、黄泥35kg组成；
辅料由桂皮0.15kg、八角0.2kg、丁香0.45kg、茴香0.15kg、陈皮0.3kg、香叶0.2kg、沙仁0.55kg、草果0.2kg、豆蔻0.4kg组成；
步骤二：将生石灰、碳酸钠、草木灰、氯化钠按重量kg数混合后搅拌均匀制成灰料备用；
步骤三：将辅料放入纱布制成药包，将药包放入锅中加水进行熬制，待水熬制成药汤后取出药包，将黄泥放入药汤中搅拌，将黄泥制成浆糊状的药泥；
步骤四：辅料中还含有70kg的苦丁茶水，将鲜鸭蛋放入苦丁茶水中浸泡15分钟后取出晾干，将晾干后的鲜鸭蛋放在药泥中翻滚，使药泥均匀的依附在鲜鸭蛋上；
步骤五：将带有药泥的鲜鸭蛋放入到步骤(1)中的灰料中翻滚，使鲜鸭蛋的外壳上依附0.3cm厚的灰料；
步骤六：将步骤五中依附有灰料的鲜鸭蛋平铺在胶袋中，将胶袋口捆扎密封，再将胶袋放在环境温度为20℃的地方进行发酵；
步骤七：待步骤六中的鲜鸭蛋发酵30天后得到皮蛋，将皮蛋取出晾晒，晾晒完成后，将皮蛋拿起在耳边进行摇晃，将未成熟不合格的皮蛋挑选出来。