一种罗汉果菊花枸杞果酱及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果菊花枸杞果酱及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，在食用食物时辅佐调味品已经成为一种常态。调味品是一种能够增加食物的色、香、味，满足消费者的感官需要，促进食欲，有益于人体健康的辅佐食品。果酱是一种常见的调味品，多用于改善食物的酸味和甜味。

果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。果酱含有丰富的维生素、果酸、蛋白质、脂肪、铁、钾、锌等营养成分，其中，果酸能够促进消化液分泌，具有增强食欲、帮助消化的作用；铁能够增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效；钾和锌能消除疲劳，增强记忆力。为了丰富果酱的口感和营养，出现了多种口味的果酱，如草莓果酱、香橙果酱、猕猴桃酱、柠香果酱等，各种果酱的出现不仅提供了多样化的口感，而且还丰富了果酱的营养价值。为了使果酱达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的果酱不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致果酱的销售出现局限性。

在果酱的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在果酱的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长保质期限以及提高果酱口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高果酱口感，但添加剂使用不当容易导致果酱在长期放置过程中产生沉淀和分层，影响消费者的感官。

技术实现要素：

本发明提供一种罗汉果菊花枸杞果酱及其制备方法，以解决现有果酱在长期放置过程中产生沉淀和分层的问题。

本发明提供一种罗汉果菊花枸杞果酱，所述罗汉果菊花枸杞果酱的制备原料按照质量份数包括：罗汉果浓缩液5-8份、罗汉果甜苷0.01-0.025份、雪梨30-50份、枸杞干1-3份、菊花干2-5份、双脱苹果浓缩汁15-25份、护色剂0.1-0.2份、增稠剂0.22-0.5份、色素0-0.05份、苹果酸0.1-0.3份、香精0.06-0.45份以及纯净水20-35份。

其中，罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的维生素c。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素c，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

将罗汉果应用于果酱的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用果酱，增加果酱的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得果酱的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

本发明中，果酱中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。

雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素b1、b2、c、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。雪梨还具有风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒的功效。现代医学研究证明，雪梨有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。此外，雪梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃雪梨有好处。

菊花具有散风清热、平肝明目、镇静、解热的作用，可用于缓解风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。菊花能明显扩张冠状动脉，并增加血流量，增强毛细血管抵抗力，有助于防治冠心病、动脉硬化和高血压。

枸杞含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素e、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用。枸杞可对抗自由基过氧化，减轻自由基过氧化损伤，从而有助于延缓衰老，延长寿命。枸杞多糖对实验性肝损伤有保护作用，可降低血清谷丙转氨酶，促进肝损伤的修复。枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强免疫力。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。

将雪梨、菊花和枸杞应用于果酱中，使果酱具有养生降火、防治高血压的功效，罗汉果甜苷又不含热量，因此，糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用该果酱不仅不会加重病情、引起肥胖，反而使得该类人群在食用该果酱的同时能够防治心脏疾病，改善病情。

双脱苹果浓缩汁，即脱色脱酸苹果浓缩汁，双脱苹果浓缩汁保留了苹果中的大部分营养成分，苹果汁是近年来国际上十分流行的保健饮品，其味美可口、营养丰富，其主要成分有糖，苹果酸、酒石酸、枸橼酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质。它含有多种维生素和矿物质如钾、磷、铁等，有助于代谢掉体内多余的盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。可溶性纤维果胶，可解决便秘，还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。苹果中的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率，这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转。双脱苹果浓缩汁中脱除了影响苹果汁稳定性的氨基态氮、有机酸和部分金属离子，其质地纯净，性质稳定，加入到食品中可用于改善口感，增加口感的厚度，且长期储存不易变质。

护色剂为维持罗汉果菊花枸杞果酱颜色的食品添加剂。由于罗汉果菊花枸杞果酱中含有菊花、枸杞等颜色较为鲜艳的原料，在制备罗汉果菊花枸杞果酱以及制备后的储存过程中，在高温、高压和氧化的作用下会使这些原料失去原有的色泽，影响果酱的外观，因此需要添加护色剂提高原料中的色素稳定性，维持果酱的色泽。

较为优选地，本发明中，护色剂选用d-异抗坏血酸钠，d-异抗坏血酸钠不仅是护色剂的一种，还是一种生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂，能够根除果酱中变色、异味和混浊等不良现象，保持果酱的色泽和风味，延长果酱的保质期，且无任何毒副作用。

增稠剂为维持罗汉果菊花枸杞果酱稳定性的食品添加剂。增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。增稠剂具有溶水和稳定的特性，能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化，并包含大量微小气泡，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁。当增稠剂用于果酱时，可使果酱具有令人满意的稠度，并且能够防止果酱中的原料发生分层的现象。较为优选地，本发明中，增稠剂包括复配果酱胶、结冷胶和卡拉胶。

色素为进一步调节罗汉果菊花枸杞果酱色泽的食品添加剂。较为优选地，本发明中，色素包括日落色和β-胡萝卜素，使果酱的色泽更加鲜艳，促进人的感官和食欲。

苹果酸为酸味剂，用于调节罗汉果菊花枸杞果酱的酸味。果酱通常为酸甜味，本发明中，罗汉果甜苷赋予罗汉果菊花枸杞果酱甜味，苹果酸和双脱苹果浓缩汁赋予罗汉果菊花枸杞果酱合适的酸味，酸味对于促进人的食欲具有很大帮助。

香精为调节罗汉果菊花枸杞果酱果香味的食品添加剂。较为优选地，本发明中，香精包括菊花香精、枸杞香精和雪梨香精，使罗汉果菊花枸杞果酱具有菊花香气、枸杞香气和雪梨香气，且能够提升罗汉果菊花枸杞果酱的果香味，促进人的食欲。

纯净水为罗汉果菊花枸杞果酱中各制备原料的稀释剂，用于将罗汉果菊花枸杞果酱稀释至适宜口感的浓度。

较为优选地，本发明中，罗汉果菊花枸杞果酱按照质量分数包括：罗汉果浓缩液5份、罗汉果甜苷0.02份、雪梨45份、枸杞干1份、菊花干3份、双脱苹果浓缩汁15份、护色剂0.1份、增稠剂0.24份、色素0.0202份、苹果酸0.2份、香精0.24份以及纯净水30.1798份。

本发明还提供一种罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，该制备方法具体包括：

s100：取新鲜的罗汉果和雪梨分别准备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨丁和雪梨汁。

s200：取菊花干在温度为80-100℃的纯净水中浸泡至所述菊花干的体积膨大3-5倍得到浸泡后的菊花干，将所述浸泡后的菊花干沥干水后备用，取枸杞干洗净后备用。

在本发明提供的罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法中，雪梨丁、雪梨汁、罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备均采用纯净、新鲜的罗汉果和雪梨制备，不含有添加剂，有利于人体吸收。菊花干和枸杞干采用纯净、新鲜的菊花和枸杞干燥制成，原料也不含有任何添加剂。

下面分别描述罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨丁和雪梨汁的制备方法。

第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：

s110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。

采用新鲜、无病虫害、成熟的罗汉果。将罗汉果采用破碎机破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准。将破碎后的罗汉果采用连续逆流提取法过的罗汉果提取液，备用。

连续逆流提取法的提取过程为，首先，溶剂渗透到植物组织细胞内，然后，多细胞内的溶质解析、溶解于溶剂，最后，溶质从细胞内部向外扩散。植物和溶剂中有效成分的浓度差是影响提取过程的主要因素，浓度差越大，则浸出传质的推动力越大。传质的速度就越快，有效成分的浸出率越大。浓度差愈大，有效成分的扩散速率也就越快。连续动态逆流提取过程中，由于连续进液和连续出液时，溶剂中存在连续的浓度梯度，从而使提取液可以获得比较快的浸出速度，也可以获得比较高的提取液浓度。

s111：将所述提取液过200-400目筛得到滤液。

s112：离心所述滤液得到离心液。

s113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。

在离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液。复合酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v％。若复合酶试剂的添加量小于0.01w/v％，则会导致酶解效果急剧下降。若复合酶试剂的添加量高于0.03w/v％，则又无明显效果提升，继续增加复合酶的用量只会损耗复合酶试剂。因此，复合酶试剂的加入量为提取液体积的0.01-0.03w/v％。在本申请中，蛋白酶试剂包括纤维素酶、果胶酶、蛋白酶的复合酶。

经过多次实验研究确定，在酶解温度为30-50℃、酶解时间为2-4h以及酶解ph为3-6的条件下，蛋白酶试剂的酶解效果最佳。

s114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。

酶解液在90℃下灭酶处理后，先后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集得到流出液。

s115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。

通常，超滤膜分离分子的分子量包括3-5万和8-10万道尔顿两种。研究发现，超滤膜在压力为1-2mpa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为8-10万道尔顿的分子。因此，在本申请中，将流出液采用超滤膜进行超滤至较小的体积，得到滤液。流出液流过超滤膜后，在超滤膜上加水进行超滤。将水超滤后得到的滤液与流出液超滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时，停止加水超滤，此时的滤出液即为超滤滤出液。

s116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。

通常，纳滤膜分离分子的分子量包括600-1000和2000-5000道尔顿两种。研究发现，纳滤膜在压力为2-4mpa、温度为10-25℃以及滤出液电导率小于等于500μs/cm的条件下能够分离出分子量为2000-5000道尔顿的分子。因此，在本申请中，将超滤滤出液采用纳滤膜进行分离纯化至较小的体积，得到滤液。超滤滤出液流过纳滤膜后，在纳滤膜上加水进行纳滤。将水纳滤后得到的滤液与超滤滤出液纳滤后得到的滤液混合得到滤出液。当滤出液的电导率小于等于500μs/cm时，停止加水纳滤，此时的滤出液即为纳滤截留液。在本申请中，纳滤截留液的体积为流出液体积的10-30％。

s117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。

s118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。

第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：

s119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。

取部分罗汉果浓缩液放入真空干燥箱中，调节真空干燥箱的压力为-0.085mpa，干燥温度为40-45℃，得到水分含量小于5％的罗汉果甜苷，罗汉果甜苷中水分含量小于5％能够保证罗汉果甜苷在使用过程中，其甜味能够最大限度的释放出来。

第三方面，取新鲜雪梨制备雪梨丁的方法具体包括：

s120：将新鲜雪梨洗净去皮后切丁，每个雪梨丁切至边长为8-10mm为标准。

取新鲜、无病虫害、成熟的雪梨，以保证制备得到的雪梨汁和雪梨丁的品质。由于雪梨的皮在制备雪梨汁的步骤中容易软化，导致产生过多的雪梨渣，降低雪梨汁的磨浆率。因此，用纯净水将雪梨洗净后，均匀去除雪梨的皮。对雪梨切丁时，在方便储存以及维持雪梨丁形状的前提下，需尽量减小雪梨丁的尺寸，便于通过雪梨丁制备雪梨汁，优选雪梨丁的尺寸为8-10mm。

第四方面，取新鲜雪梨制备雪梨汁的方法具体包括：

s121：将切好后的雪梨丁粗磨后过50-100目网筛，得到的浆料细磨后过150-200目网筛，得到雪梨汁。

取部分切好的雪梨丁进行磨浆处理。在磨浆处理过程中，先进行第一次粗磨，得到的浆料过50-100目网筛。过50-100目网筛后得到的浆料进行第二次细磨，细磨得到的浆料过150-200目的网筛。过150-200目网筛后得到的浆料再次细磨、过150-200目的网筛，得到雪梨汁，由于雪梨丁本身含有大量水分，因此去皮后的雪梨丁在磨浆时能够最大程度的细化，进而产生更多的雪梨汁，提高雪梨汁的产出率，降低雪梨汁的沉淀率。同时，经过多步研磨得到的雪梨汁更加纯净、细腻、柔滑，更加有适口性。

s300：取增稠剂和护色剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述增稠剂、护色剂和纯净水在转速为2500-3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20-30μm。

护色剂直接加入煮制锅中易发生结块现象，故将护色剂和纯净水混合研磨，使护色剂分散在纯净水中使用。

在磨胶机中加入纯净水后，将增稠剂和护色剂加入到纯净水中，将磨胶机的转速调整到2500-3000r/minjkl，此时，增稠剂、护色剂和纯净水在剪切力的作用下均质和混合，形成稳定的混合胶液，当混合胶液的粒度达到20-30μm时，增稠剂和护色剂已经完全均匀混合在纯净水中，无肉眼可见的白色颗粒胶液，形成稳定、质地均一的混合胶液。

增稠剂和护色剂是果酱制备过程中加入的主要食品添加剂，二者混合的均匀度对果酱的外观影响较大，如混合不均，制备出的果酱容易出现分层的现象，导致果酱的保质期缩短，该步骤中，使用磨胶机对增稠剂和护色剂充分混合至纯净水中，直至混合胶液的粒度达到20-30μm，较小的粒度使得增稠剂和护色剂能够更加稳定分散在纯净水中，避免采用混合胶液制备的果酱出现分层现象，磨胶机在转速2500-3000r/minjkl的条件下对增稠剂、护色剂和纯净水的均质和混合时间为15-20min。

s400：将所述混合胶液放入煮制锅中，控制所述煮制锅的气压为0.15-0.25mpa，所述混合胶液在所述煮制锅中的蒸汽氛围下加热至80-90℃。

混合胶液中的主要成分为胶体物质，在高温高压下煮制能够提升其流动性，使得混合胶液中的各物质混合均匀，此外，高温高压下还能够使混合胶液中多余的水分蒸发出来，使混合胶液的粘稠度进一步提升，从而使最终制备的果酱具有更加良好的口感，同时，粘稠度提升还能够防止果酱发生分层的现象，提升果酱的保质期。

s500：在加热后的所述混合胶液中依次加入双脱苹果浓缩汁、所述浸泡后的菊花干、雪梨汁、雪梨丁、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩液和枸杞干搅拌均匀得到混合液a。

将雪梨制备成雪梨丁和雪梨汁分别加入，如果完全使用雪梨丁会导致雪梨无法与体系充分接触，降低水分的使用量，从而使果酱的口味不均一，同时，过多的雪梨丁还会导致雪梨丁在体系中分布不均，不便于加工。而如果完全使用雪梨汁则会降低果酱体系的粘稠度，影响果酱口感，为此添加过多的增稠剂提升体系粘稠度还会影响果酱口味的厚度。因此，将雪梨制备成雪梨丁和雪梨汁分别加入，使得果酱体系便于加工、具有良好口感的同时，雪梨汁还能够增加果酱的底味。优选地，本发明中，雪梨汁与雪梨丁的质量比为1:2-2.5。

s600：取色素和纯净水按1:1.5-2的质量比混合，使所述色素充分溶解得到色素混合液。

s700：在搅拌下将所述混合液a升温至95-100℃，保温3-5min后，关闭所述压蒸煮锅中的蒸汽，将所述色素混合液加入所述混合液a中得到混合液b。

由于步骤s500中加入了多种原料，故对混合液a进一步升温使得体系的粘稠度暂时下降，便于将各原料充分混合均匀，且使各原料均匀的分散在体系中。

s800：将所述混合液b蜜制20-25min。

蜜制过程能够使罗汉果甜苷在体系中充分扩散，使罗汉果甜苷渗入混合胶液内部，使果酱的口味更加均匀。此外，蜜制过程还能够使添加剂充分扩散至体系各部分，有效抑制微生物的生产繁殖，防止果酱腐败变质，提升果酱的保质期。

s900：取苹果酸用95-100℃的纯净水稀释后得到苹果酸液。

由于苹果酸的浓度较大，直接使用不易于苹果酸在体系中快速扩散，导致果酱酸味调节的步骤耗时较长，故将苹果酸稀释后使用，采用95-100℃的纯净水能够提升苹果酸加入到体系中的扩散速度，苹果酸与纯净水的质量比可以采用1:1-1.5。

s1000：冷却蜜制后的所述混合液b至55-60℃，在所述混合液b中加入所述苹果酸液和香精得到混合液c。

降温后加入香精和苹果酸液能够防止高温下，香精和苹果酸的味道过多的散失，影响果酱的味道。

s1100：搅拌所述混合液c使所述混合液b与所述苹果酸液和香精充分混合得到所述罗汉果菊花枸杞果酱。

将苹果酸液和香精与混合液b充分混合后即得到本发明罗汉果菊花枸杞果酱。

本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：

本发明提供一种罗汉果菊花枸杞果酱及其制备方法。该罗汉果菊花枸杞果酱的制备原料包括罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨、枸杞干、菊花干、双脱苹果浓缩汁、护色剂、增稠剂、色素、苹果酸、香精以及纯净水。雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素b1、b2、c、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。雪梨还具有风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒的功效,雪梨又有降低血压和养阴清热的效果。菊花具有散风清热、平肝明目、镇静、解热的作用，可用于缓解风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，对多种病毒均有抑制作用。菊花能明显扩张冠状动脉，并增加血流量，增强毛细血管抵抗力，有助于防治冠心病、动脉硬化和高血压。枸杞含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素e、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用。枸杞可对抗自由基过氧化，减轻自由基过氧化损伤，从而有助于延缓衰老，延长寿命。枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强免疫力。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素c，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。在本发明提供的制备方法中，通过高速剪切均质混合能够使增稠剂和护色剂充分混合，降低胶液的粒度，使胶液能够更加稳定均匀的分散在体系中，避免出现分层的现象，从而延长果酱的保质期限。在高温高压下对胶液进行蒸煮能够进一步提升胶液的粘稠度，防止果酱发生分层的现象，并且提升果酱的口感。将原料雪梨以不同的状态加入到体系中，能够在保证果酱体系便于加工、具有良好口感的同时，增加果酱的底味。蜜制过程能够使罗汉果甜苷在体系中充分扩散，使罗汉果甜苷渗入胶液内部，使果酱的口味更加均匀。此外，蜜制过程还能够使添加剂充分扩散至体系各部分，有效抑制微生物的生产繁殖，防止果酱腐败变质，提升果酱的保质期。

应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。

附图说明

图1为本发明实施例提供的罗汉果菊花枸杞果酱的制备流程示意图；

图2为本发明实施例提供的罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备流程示意图；

图3为本发明实施例提供的雪梨丁和雪梨汁的制备流程示意图。

具体实施方式

请参考附图1-3，其中，附图1-3分别示出了本发明实施例提供的罗汉果菊花枸杞果酱的制备流程示意图、罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷的制备流程示意图以及雪梨丁和雪梨汁的制备流程示意图。下述具体实施例的描述均以附图1-3为基础。

实施例1

本发明实施例提供一种罗汉果菊花枸杞果酱，该罗汉果菊花枸杞按照质量份数包括：罗汉果浓缩液5份、罗汉果甜苷0.02份、雪梨45份、枸杞干1份、菊花干3份、双脱苹果浓缩汁15份、d-异抗坏血酸钠0.1份、复配果酱胶0.2份、结冷胶0.02份、卡拉胶0.02份、日落色0.0002份、β-胡萝卜素0.02份、苹果酸0.2份、枸杞香精0.01份、菊花香精0.15份、雪梨香精0.08份以及纯净水30.1798份。

本发明实施例还提供罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，该制备方法包括：

s100：取新鲜的罗汉果和雪梨分别准备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨丁和雪梨汁。

s200：取菊花干在温度为100℃的纯净水中浸泡至所述菊花干的体积膨大5倍得到浸泡后的菊花干，将所述浸泡后的菊花干沥干水后备用，取枸杞干洗净后备用。

第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：

s110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。

s111：将所述提取液过200目筛得到滤液。

s112：离心所述滤液得到离心液。

s113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。

s114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。

s115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。

s116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。

s117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。

s118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。

第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：

s119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。

第三方面，取新鲜雪梨制备雪梨丁的方法具体包括：

s120：将新鲜雪梨洗净去皮后切丁，每个雪梨丁切至边长为8为标准。

第四方面，取新鲜雪梨制备雪梨汁的方法具体包括：

s121：将切好后的雪梨丁粗磨后过50目网筛，得到的浆料细磨后过150目网筛，得到雪梨汁。

s300：取复配果酱胶、结冷胶、卡拉胶和d-异抗坏血酸钠加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，复配果酱胶、结冷胶、卡拉胶、d-异抗坏血酸钠和纯净水在转速为2900r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为30μm。

s400：将所述混合胶液放入煮制锅中，控制所述煮制锅的气压为0.25mpa，所述混合胶液在所述煮制锅中的蒸汽氛围下加热至85℃。

s500：在加热后的所述混合胶液中依次加入双脱苹果浓缩汁、所述浸泡后的菊花干、雪梨汁、雪梨丁、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩液和枸杞干搅拌均匀得到混合液a。

s600：取日落色和β-胡萝卜素与纯净水按1:2的质量比混合，使日落色和β-胡萝卜素充分溶解得到色素混合液。

s700：在搅拌下将所述混合液a升温至100℃，保温3min后，关闭所述压蒸煮锅中的蒸汽，将所述色素混合液加入所述混合液a中得到混合液b。

s800：将所述混合液b蜜制20min。

s900：取苹果酸用100℃的纯净水稀释后得到苹果酸液。

s1000：冷却蜜制后的所述混合液b至60℃，在所述混合液b中加入所述苹果酸液、枸杞香精、菊花香精和雪梨香精得到混合液c。

s1100：搅拌所述混合液c使所述混合液b与所述苹果酸液与枸杞香精、菊花香精和雪梨香精充分混合得到所述罗汉果菊花枸杞果酱。

实施例2

本发明实施例提供一种罗汉果菊花枸杞果酱，该罗汉果菊花枸杞按照质量份数包括：罗汉果浓缩液6份、罗汉果甜苷0.021份、雪梨44份、枸杞干1.5份、菊花干2.5份、双脱苹果浓缩汁16份、d-异抗坏血酸钠0.1份、复配果酱胶0.2份、结冷胶0.02份、卡拉胶0.03份、日落色0.0001份、β-胡萝卜素0.029份、苹果酸0.25份、枸杞香精0.01份、菊花香精0.14份、雪梨香精0.09份以及纯净水29.1099份。

本发明实施例还提供罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，该制备方法包括：

s100：取新鲜的罗汉果和雪梨分别准备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨丁和雪梨汁。

s200：取菊花干在温度为90℃的纯净水中浸泡至所述菊花干的体积膨大3倍得到浸泡后的菊花干，将所述浸泡后的菊花干沥干水后备用，取枸杞干洗净后备用。

第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：

s110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至8瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。

s111：将所述提取液过300目筛得到滤液。

s112：离心所述滤液得到离心液。

s113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。

s114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。

s115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。

s116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。

s117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。

s118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。

第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：

s119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。

第三方面，取新鲜雪梨制备雪梨丁的方法具体包括：

s120：将新鲜雪梨洗净去皮后切丁，每个雪梨丁切至边长为9mm为标准。

第四方面，取新鲜雪梨制备雪梨汁的方法具体包括：

s121：将切好后的雪梨丁粗磨后过60目网筛，得到的浆料细磨后过180目网筛，得到雪梨汁。

s300：取复配果酱胶、结冷胶、卡拉胶和d-异抗坏血酸钠加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，复配果酱胶、结冷胶、卡拉胶、d-异抗坏血酸钠和纯净水在转速为3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为25μm。

s400：将所述混合胶液放入煮制锅中，控制所述煮制锅的气压为0.2mpa，所述混合胶液在所述煮制锅中的蒸汽氛围下加热至90℃。

s500：在加热后的所述混合胶液中依次加入双脱苹果浓缩汁、所述浸泡后的菊花干、雪梨汁、雪梨丁、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩液和枸杞干搅拌均匀得到混合液a。

s600：取日落色和β-胡萝卜素与纯净水按1:1.5的质量比混合，使日落色和β-胡萝卜素充分溶解得到色素混合液。

s700：在搅拌下将所述混合液a升温至95℃，保温5min后，关闭所述压蒸煮锅中的蒸汽，将所述色素混合液加入所述混合液a中得到混合液b。

s800：将所述混合液b蜜制25min。

s900：取苹果酸用95℃的纯净水稀释后得到苹果酸液。

s1000：冷却蜜制后的所述混合液b至55℃，在所述混合液b中加入所述苹果酸液、枸杞香精、菊花香精和雪梨香精得到混合液c。

s1100：搅拌所述混合液c使所述混合液b与所述苹果酸液与枸杞香精、菊花香精和雪梨香精充分混合得到所述罗汉果菊花枸杞果酱。

实施例3

本发明实施例提供一种罗汉果菊花枸杞果酱，该罗汉果菊花枸杞按照质量份数包括：罗汉果浓缩液7份、罗汉果甜苷0.19份、雪梨40份、枸杞干2.5份、菊花干4份、双脱苹果浓缩汁13份、d-异抗坏血酸钠0.15份、复配果酱胶0.2份、结冷胶0.1份、卡拉胶0.1份、日落色0.005份、β-胡萝卜素0.02份、苹果酸0.25份、枸杞香精0.1份、菊花香精0.2份、雪梨香精0.1份以及纯净水32.085份。

本发明实施例还提供罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，该制备方法包括：

s100：取新鲜的罗汉果和雪梨分别准备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨丁和雪梨汁。

s200：取菊花干在温度为95℃的纯净水中浸泡至所述菊花干的体积膨大4倍得到浸泡后的菊花干，将所述浸泡后的菊花干沥干水后备用，取枸杞干洗净后备用。

第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：

s110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。

s111：将所述提取液过300目筛得到滤液。

s112：离心所述滤液得到离心液。

s113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。

s114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。

s115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。

s116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。

s117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。

s118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。

第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：

s119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。

第三方面，取新鲜雪梨制备雪梨丁的方法具体包括：

s120：将新鲜雪梨洗净去皮后切丁，每个雪梨丁切至边长为10mm为标准。

第四方面，取新鲜雪梨制备雪梨汁的方法具体包括：

s121：将切好后的雪梨丁粗磨后过80目网筛，得到的浆料细磨后过150目网筛，得到雪梨汁。

s300：取复配果酱胶、结冷胶、卡拉胶和d-异抗坏血酸钠加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，复配果酱胶、结冷胶、卡拉胶、d-异抗坏血酸钠和纯净水在转速为2800r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20μm。

s400：将所述混合胶液放入煮制锅中，控制所述煮制锅的气压为0.22mpa，所述混合胶液在所述煮制锅中的蒸汽氛围下加热至90℃。

s500：在加热后的所述混合胶液中依次加入双脱苹果浓缩汁、所述浸泡后的菊花干、雪梨汁、雪梨丁、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩液和枸杞干搅拌均匀得到混合液a。

s600：取日落色和β-胡萝卜素与纯净水按1:1.5的质量比混合，使日落色和β-胡萝卜素充分溶解得到色素混合液。

s700：在搅拌下将所述混合液a升温至95℃，保温4min后，关闭所述压蒸煮锅中的蒸汽，将所述色素混合液加入所述混合液a中得到混合液b。

s800：将所述混合液b蜜制25min。

s900：取苹果酸用95℃的纯净水稀释后得到苹果酸液。

s1000：冷却蜜制后的所述混合液b至55℃，在所述混合液b中加入所述苹果酸液、枸杞香精、菊花香精和雪梨香精得到混合液c。

s1100：搅拌所述混合液c使所述混合液b与所述苹果酸液与枸杞香精、菊花香精和雪梨香精充分混合得到所述罗汉果菊花枸杞果酱。

实施例4

本发明实施例提供一种罗汉果菊花枸杞果酱，该罗汉果菊花枸杞按照质量份数包括：罗汉果浓缩液8份、罗汉果甜苷0.015份、雪梨48份、枸杞干2份、菊花干1份、双脱苹果浓缩汁20份、d-异抗坏血酸钠0.1份、复配果酱胶0.2份、结冷胶0.01份、卡拉胶0.01份、日落色0.001份、β-胡萝卜素0.009份、苹果酸0.1份、枸杞香精0.1份、菊花香精0.1份、雪梨香精0.1份以及纯净水20.255份。

本发明实施例还提供罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，该制备方法包括：

s100：取新鲜的罗汉果和雪梨分别准备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨丁和雪梨汁。

s200：取菊花干在温度为85℃的纯净水中浸泡至所述菊花干的体积膨大5倍得到浸泡后的菊花干，将所述浸泡后的菊花干沥干水后备用，取枸杞干洗净后备用。

第一方面，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液的方法具体包括：

s110：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液。

s111：将所述提取液过400目筛得到滤液。

s112：离心所述滤液得到离心液。

s113：在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液。

s114：所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液。

s115：将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液。

s116：所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液。

s117：将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液。

s118：浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。

第二方面，由新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷的方法具体包括：

s119：取部分罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。

第三方面，取新鲜雪梨制备雪梨丁的方法具体包括：

s120：将新鲜雪梨洗净去皮后切丁，每个雪梨丁切至边长为8-10mm为标准。

第四方面，取新鲜雪梨制备雪梨汁的方法具体包括：

s121：将切好后的雪梨丁粗磨后过90目网筛，得到的浆料细磨后过180目网筛，得到雪梨汁。

s300：取复配果酱胶、结冷胶、卡拉胶和d-异抗坏血酸钠加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，复配果酱胶、结冷胶、卡拉胶、d-异抗坏血酸钠和纯净水在转速为3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为30μm。

s400：将所述混合胶液放入煮制锅中，控制所述煮制锅的气压为0.25mpa，所述混合胶液在所述煮制锅中的蒸汽氛围下加热至90℃。

s500：在加热后的所述混合胶液中依次加入双脱苹果浓缩汁、所述浸泡后的菊花干、雪梨汁、雪梨丁、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩液和枸杞干搅拌均匀得到混合液a。

s600：取日落色和β-胡萝卜素与纯净水按1:2的质量比混合，使日落色和β-胡萝卜素充分溶解得到色素混合液。

s700：在搅拌下将所述混合液a升温至100℃，保温3min后，关闭所述压蒸煮锅中的蒸汽，将所述色素混合液加入所述混合液a中得到混合液b。

s800：将所述混合液b蜜制25min。

s900：取苹果酸用100℃的纯净水稀释后得到苹果酸液。

s1000：冷却蜜制后的所述混合液b至55℃，在所述混合液b中加入所述苹果酸液、枸杞香精、菊花香精和雪梨香精得到混合液c。

s1100：搅拌所述混合液c使所述混合液b与所述苹果酸液与枸杞香精、菊花香精和雪梨香精充分混合得到所述罗汉果菊花枸杞果酱。

本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的公开后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由权利要求指出。