一种健康玉米米粉及其制备和应用的制作方法

本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种健康玉米米粉。
背景技术：
玉米是我国年产量最高的作物，具有极高的营养价值，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。然而，普通玉米如果直接食用其口感较差，难以接受，随着生活水平的提高，人们更注重一种精致营养、绿色健康的饮食，因此急需发展相关玉米的精深加工。米粉是生活中常见的传统食品，尤其受南方人喜爱。但通常米粉由大米直接制作而成，成分比较单一，口感营养比较单一。同时也不具备营养健康功效，因此，如何开发一款营养丰富，绿色天然，健康无添加的米粉成为了现在需要解决的主要问题。申请号：201610496799.7，“一种玉米米粉的制备方法”公开了一种玉米米粉的制备方法，该制备方法只是通过大米与玉米按照一定的比例简单混合后，按照制作米粉的流程制作而成，不具有良好的口感以及健康保健功效。技术实现要素：为了解决上述的技术问题，本发明提供一种健康玉米米粉及其制备和应用，其目的在于，提供一种健康玉米米粉，通过本发明的加工工艺，能够制备出一种口感好，容易储藏，无任何添加剂，绿色健康，有助于人体健康的玉米米粉。本发明提供一种健康玉米米粉，由以下原料按重量份制备而成：玉米60-100份、大米20-30份、茯苓10-20份、薏苡仁10-20份、当归5-10份、百合5-10份、大枣5-10份、乌梅1-5份、砂仁1-5份。作为本发明进一步的改进，玉米：大米的重量比为(5-2):1。本发明进一步保护一种上述健康玉米米粉的制备方法，按照以下步骤进行：s1.原材料的的筛选：所述玉米选用含水量为14％以下的硬粒型黄色玉米，通过震动筛去除玉米中所含的各类杂质，所述大米选用优质大米，其他原料为中药饮片；s2.原材料的预处理：s21.将筛选后的玉米利用旋转式制粒机去皮，并打成直径为2-3mm左右的玉米颗粒，将玉米颗粒用清水洗净，装入容器中，按照玉米：水＝1：(0.5-3)的比例加入清水浸泡3-5小时，使玉米颗粒充分浸胀后捞出沥干；s22.将优质大米用清水洗净，装入容器中，按照大米：水＝2：(1-5)的比例加入清水浸泡1小时左右，捞出沥干；s23.将中药饮片用水洗净，按照中药：水＝1：(2-5)的比例加入清水浸泡3-6小时左右，捞出沥干；s3.中药饮片的提取：按照中药材料和仿生提取液重量比1:(3-5)的比例混合，37℃水浴加热，塑料薄膜密封，磁子提取60-90min，过滤，收集滤液，水浴浓缩至1/5体积，收集浓缩液；s4.原材料的混合、打粉：将沥干后的玉米颗粒和浸泡后的大米按比例混合均匀，通过粉磨机打成粉末状，并利用搅拌机将粉末物充分搅拌均匀，边搅拌边加入s3制得的浓缩液、适量的花生油和清水，使其含水量在30％-35％之间，搅拌均匀；s4.挤丝：将拌好后的粉料加入挤丝机喂料口中，进行喂料挤压出丝，熟化筒的温度控制在120℃左右，调节出丝口处的流量调节阀，使出丝速率匀速，边出丝边用风扇吹，让出来的玉米米粉快速冷却，避免粘连；s5.切条挂杆：待健康玉米米粉丝从挤丝机出口出来后，用剪刀按60-80cm的长度剪断，同时用竹竿从剪断后的粉丝中部穿过，稍加抖动整理，待其自然下垂散开后，挂到晾晒架上；s6.晾干包装：将挂到晾晒架上的健康玉米米粉移到阴凉干爽的室内，待其自然风干2-3天以后，即可装入包装袋中，袋口进行密封处理。作为本发明进一步的改进，硬粒型玉米粗蛋白含量在10％以上。作为本发明进一步的改进，玉米颗粒清水浸泡步骤中，夏季浸泡3-4小时，冬季浸泡4-5小时。作为本发明进一步的改进，花生油含量在(0.1-0.3)％。作为本发明进一步的改进，仿生提取液由0.2％氯化钠、0.32％胃蛋白酶及0.02mol/l盐酸配制而成。作为本发明进一步的改进，仿生提取液ph为4-6.5。作为本发明进一步的改进，风干步骤中，健康玉米米粉含水量降到10％-13％之间。本发明进一步保护一种根据上述方法制备的健康玉米米粉在食品、保健品领域中的应用。本发明具有如下有益效果：1.解决普通玉米直接食用口感较差的问题，将其通过精细加工，制作成口感较优质的食用品，提高普通玉米的食用品质，增加经济价值；2.普通玉米品种经过加工成玉米米粉，利于保存，延长保质期，易于运输，销售；3.健康玉米米粉的特点是色泽金黄、爽滑细腻、耐煮有咬劲、风味俱佳，既保留了玉米的金黄色泽、清香及营养成分,口感柔韧性等各方面优于单纯的大米粉条，同时添加的药食同源中药保健食材有助于人体健康，活血化瘀，清热祛湿；健康玉米米粉，制作简单容易储藏，无任何添加剂，绿色健康。附图说明图1为健康玉米米粉的制备工艺图。具体实施方式下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所述的实施例只是本发明的部分具有代表性的实施例，而不是全部实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的其他所有实施例都属于本发明的保护范围。实施例1健康玉米米粉的制备原料组成：玉米100份、大米20份、茯苓10份、薏苡仁10份、当归5份、百合5份、大枣5份、乌梅1份、砂仁1份；制备方法：s1.原材料的的筛选：所述玉米选用含水量为14％以下的硬粒型黄色玉米，通过震动筛去除玉米中所含的各类杂质，所述大米选用优质大米，其他原料为中药饮片；s2.原材料的预处理：s21.将筛选后的玉米利用旋转式制粒机去皮，并打成直径为2-3mm左右的玉米颗粒，将玉米颗粒用清水洗净，装入容器中，按照玉米：水＝1：0.5的比例加入清水浸泡3小时，使玉米颗粒充分浸胀后捞出沥干；s22.将优质大米用清水洗净，装入容器中，按照大米：水＝2：1的比例加入清水浸泡1小时左右，捞出沥干；s23.将中药饮片用水洗净，按照中药：水＝1：2的比例加入清水浸泡3-6小时左右，捞出沥干；s3.中药饮片的提取：按照中药材料和仿生提取液重量比1：3的比例混合，37℃水浴加热，塑料薄膜密封，磁子提取60min，过滤，收集滤液，水浴浓缩至1/5体积，收集浓缩液；s4.原材料的混合、打粉：将沥干后的玉米颗粒和浸泡后的大米按比例混合均匀，通过粉磨机打成粉末状，并利用搅拌机将粉末物充分搅拌均匀，边搅拌边加入s3制得的浓缩液、适量的花生油(含油量0.1％)和清水，使其含水量在30％-35％之间，搅拌均匀；s4.挤丝：将拌好后的粉料加入挤丝机喂料口中，进行喂料挤压出丝，熟化筒的温度控制在120℃左右，调节出丝口处的流量调节阀，使出丝速率匀速，边出丝边用风扇吹，让出来的玉米米粉快速冷却，避免粘连；s5.切条挂杆：待健康玉米米粉丝从挤丝机出口出来后，用剪刀按60-80cm的长度剪断，同时用竹竿从剪断后的粉丝中部穿过，稍加抖动整理，待其自然下垂散开后，挂到晾晒架上；s6.晾干包装：将挂到晾晒架上的健康玉米米粉移到阴凉干爽的室内，待其自然风干2天以后，含水量降到10％，即可装入包装袋中，袋口进行密封处理，总得率73％。实施例2健康玉米米粉的制备原料组成：玉米60份、大米30份、茯苓20份、薏苡仁20份、当归10份、百合10份、大枣10份、乌梅5份、砂仁5份；制备方法：s1.原材料的的筛选：所述玉米选用含水量为14％以下的硬粒型黄色玉米，通过震动筛去除玉米中所含的各类杂质，所述大米选用优质大米，其他原料为中药饮片；s2.原材料的预处理：s21.将筛选后的玉米利用旋转式制粒机去皮，并打成直径为2-3mm左右的玉米颗粒，将玉米颗粒用清水洗净，装入容器中，按照玉米：水＝1：3的比例加入清水浸泡5小时，使玉米颗粒充分浸胀后捞出沥干；s22.将优质大米用清水洗净，装入容器中，按照大米：水＝2：5的比例加入清水浸泡1小时左右，捞出沥干；s23.将中药饮片用水洗净，按照中药：水＝1：5的比例加入清水浸泡6小时左右，捞出沥干；s3.中药饮片的提取：按照中药材料和仿生提取液重量比1：5的比例混合，37℃水浴加热，塑料薄膜密封，磁子提取90min，过滤，收集滤液，水浴浓缩至1/5体积，收集浓缩液；s4.原材料的混合、打粉：将沥干后的玉米颗粒和浸泡后的大米按比例混合均匀，通过粉磨机打成粉末状，并利用搅拌机将粉末物充分搅拌均匀，边搅拌边加入s3制得的浓缩液、适量的花生油(含油量0.3％)和清水，使其含水量在35％之间，搅拌均匀；s4.挤丝：将拌好后的粉料加入挤丝机喂料口中，进行喂料挤压出丝，熟化筒的温度控制在120℃左右，调节出丝口处的流量调节阀，使出丝速率匀速，边出丝边用风扇吹，让出来的玉米米粉快速冷却，避免粘连；s5.切条挂杆：待健康玉米米粉丝从挤丝机出口出来后，用剪刀按60-80cm的长度剪断，同时用竹竿从剪断后的粉丝中部穿过，稍加抖动整理，待其自然下垂散开后，挂到晾晒架上；s6.晾干包装：将挂到晾晒架上的健康玉米米粉移到阴凉干爽的室内，待其自然风干3天以后，含水量降到13％，即可装入包装袋中，袋口进行密封处理，总收率85％。实施例3健康玉米米粉的制备原料组成：玉米70份、大米25份、茯苓15份、薏苡仁15份、当归7份、百合7份、大枣7份、乌梅3份、砂仁3份；制备方法：s1.原材料的的筛选：所述玉米选用含水量为14％以下的硬粒型黄色玉米，通过震动筛去除玉米中所含的各类杂质，所述大米选用优质大米，其他原料为中药饮片；s2.原材料的预处理：s21.将筛选后的玉米利用旋转式制粒机去皮，并打成直径为2-3mm左右的玉米颗粒，将玉米颗粒用清水洗净，装入容器中，按照玉米：水＝1：2的比例加入清水浸泡4小时，使玉米颗粒充分浸胀后捞出沥干；s22.将优质大米用清水洗净，装入容器中，按照大米：水＝2：3的比例加入清水浸泡1小时左右，捞出沥干；s23.将中药饮片用水洗净，按照中药：水＝1：3的比例加入清水浸泡3-6小时左右，捞出沥干；s3.中药饮片的提取：按照中药材料和仿生提取液重量比1：4的比例混合，37℃水浴加热，塑料薄膜密封，磁子提取60-90min，过滤，收集滤液，水浴浓缩至1/5体积，收集浓缩液；s4.原材料的混合、打粉：将沥干后的玉米颗粒和浸泡后的大米按比例混合均匀，通过粉磨机打成粉末状，并利用搅拌机将粉末物充分搅拌均匀，边搅拌边加入s3制得的浓缩液、适量的花生油(含油量0.2％)和清水，使其含水量在32％之间，搅拌均匀；s4.挤丝：将拌好后的粉料加入挤丝机喂料口中，进行喂料挤压出丝，熟化筒的温度控制在120℃左右，调节出丝口处的流量调节阀，使出丝速率匀速，边出丝边用风扇吹，让出来的玉米米粉快速冷却，避免粘连；s5.切条挂杆：待健康玉米米粉丝从挤丝机出口出来后，用剪刀按60-80cm的长度剪断，同时用竹竿从剪断后的粉丝中部穿过，稍加抖动整理，待其自然下垂散开后，挂到晾晒架上；s6.晾干包装：将挂到晾晒架上的健康玉米米粉移到阴凉干爽的室内，待其自然风干2.5天以后，含水量降到12％，即可装入包装袋中，袋口进行密封处理，总收了92％。对照例1按照zl201610496799.7“一种玉米米粉的制备方法”制备的玉米米粉包括以下步骤：(1)将水分含量为30％玉米洗净、沥水，将沥水后的玉米打成面酱状；(2)在大米中加入5倍的水进行时间为2h，温度为10℃浸泡后，沥干加入(3)混合浆液中加入1％的大豆油后让其流入蒸汽蒸粉机的面盘中用温度为100℃蒸汽进行熟化成型，且米粉的水分含量控制在30％；(4)成型后进行切条；(5)将切条后的米粉用烘干机温度为40℃，在湿度50％的环境下，烘干至米粉水分含量控制在3％进行包装。对照例2按照zl201711103950.7“一种玉米米粉”的配料及方法制备：一种玉米米粉，按重量份数计，由以下原料组成：大米50份、葛根15份、淮山12份、红薯6份、红豆2份、红糖4份、西瓜汁8份、玉米汁3份和牛奶2份。按传统方法制备即可。试验例1感官评价将本发明实施例1-3制备的健康玉米米粉及对照例1-2制备的玉米米粉称取15g样品加入温度为75℃，100ml的水中搅拌3min，请10名有经验的专业人员组成评价小组，参照表1的感官评定方法，对产品的感官指标进行评分。采用10分制评分原则，各指标的权重值见下表，通过计算得到产品的综合可接受性，其值越大表明产品的感官品质越好；评价结果见表2。表1玉米米粉感官评定指标表2各例子玉米米粉感官评价结果组别得分实施例19.2实施例29.4实施例39.7对照例18.9对照例28.5由上表结果可知，本发明制备的健康玉米米粉感官评价分数高(9.2-9.7)，可见其口感好、外观出众，色泽好看，符合大众消费者的喜爱，因此，具有深受广泛的消费者喜爱，应用前景好。本领域的技术人员在不脱离权利要求书确定的本发明的精神和范围的条件下，还可以对以上内容进行各种各样的修改。因此本发明的范围并不仅限于以上的说明，而是由权利要求书的范围来确定的。当前第1页12