体重管理组合物及其相关减肥代餐品的制作方法

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种体重管理组合物及其相关减肥代餐品。

背景技术

近年来，中国肥胖人数呈不断上升趋势，并于2016年超越美国，成为全球肥胖人口最多的国家。众所周知，肥胖会给人们带来很大麻烦。首先，肥胖会导致高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、各种心脑血管疾病及癌症等疾病的发生，对人体健康造成很大危害。其次，肥胖病人还经常伴随紧张、易怒、自卑、压力大等负面情绪，严重影响正常的工作和生活。因此，随着人们对健康的关注度逐渐提高，更多的人开始重视体重管理，减肥成为一种新潮流和新风尚。

目前，市面上减肥产品主要包括减肥药和减肥食品(减肥茶、运动型减肥食品、代餐类减肥食品等)。由于减肥药的副作用和依赖性较大，而减肥食品特别是代餐类减肥食品，既能够代替中晚餐食用，增强饱腹感，延缓胃排空，从而达到减肥的效果，又不会对人体造成危害，所以更多的人选择食用减肥食品进行减肥。

专利cn102687750b公开了一种减肥代餐蛋白型固体饮料，主要由以下重量百分比的原料制成：浓缩乳清蛋白粉10％～30％；大豆分离蛋白粉10％～30％；脱脂乳粉10％～30％；水溶性膳食纤维10％～30％；麦芽糖醇或赤藓糖醇3％～15％；麦芽糊精2％～7％；低聚果糖或果糖2％～7％；大豆卵磷脂0.5％～3％；酪蛋白酸钠0.2％～2％；低脂果胶0.2％～2％。能够有效地补充体内蛋白质，有助延长饱腹感，可以更严格地控制食量和热量摄入，进而达到减肥的目的。

但是该专利涉及到的固体饮料饱腹感持续时间相对较短，不能达到两餐的间隔时间且减重后会伴随皮肤松弛、老化，皱纹和细纹较多的问题。

技术实现要素：

本发明针对上述问题，提出了一种体重管理组合物及其相关减肥代餐品。

本发明采取的技术方案如下：

一种体重管理组合物，包括浓缩乳清蛋白20～35份，大豆分离蛋白15～25份，膳食纤维20～35份，低聚糖0～10份，糖醇0～20份，鱼胶原蛋白肽5～15份，大豆卵磷脂1～5份，魔芋胶1～5份，圆苞车前子壳粉1～5份。

浓缩乳清蛋白中含有丰富的支链氨基酸，具有阻止肌肉分解，促进肌肉合成的功效，能够使肥胖症患者在减重的同时增加肌肉含量，有利于肌肉健壮和增强体力，此外，浓缩乳清蛋白还能够增强免疫功能，减少皮肤皱纹和老化，促进伤口愈合，对皮肤松弛、老化，皱纹和细纹等肌肤问题具有良好的改善作用。

大豆分离蛋白为植物性蛋白，蛋白质含量在90％以上，富含人体必需氨基酸，不含胆固醇，同时还具有降低胆固醇的作用，故而不会引起肥胖，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一，且具有一定维持饱腹感的作用。

膳食纤维能够减缓消化吸收速度，提高胆固醇排出速度，有效控制血液中血糖和胆固醇含量，故而可以增加饱腹感的维持时间；此外，膳食纤维还能够促进肠道蠕动，清洁消化壁，能对肠道起到一定的清理作用，可以降低肥胖率。

低聚糖在人体内很难被消化吸收，但能够促进肠道内双歧杆菌和其它有益菌的增殖，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，改善人体内微生态环境，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。

糖醇甜度普遍小于蔗糖，热量也大多低于蔗糖，它们一般都不受胰岛素的制约，不参与糖代谢，不会引起血糖值的升高。

鱼胶原蛋白肽能够修复断裂老化的弹力纤维网，重整肌肤组织结构舒展皱纹。鱼胶原蛋白肽进入真皮层后能迅速填补塌陷组织，收紧皮肤，增强弹性，平复细纹。因此，在减重过程中，鱼胶原蛋白肽能快速修复因脂肪消耗而变的松弛的皮肤，使皮肤变得紧致有弹性，从而达到健美瘦身的效果。此外，鱼胶原蛋白肽还具有淡斑祛斑，锁水储水，美白靓肤，修复受损细胞，促进伤口愈合的作用。

大豆卵磷脂可以修补被损伤的细胞膜，改善细胞膜功能，使细胞膜软化和年轻化，增加细胞活性。通过对卵磷脂的摄取，可以提高人体的代谢能力、自愈能力和抗体组织的再生能力，增强人体的生命活力，从根本上延缓衰老。卵磷脂还可以乳化、分解油脂，清除过氧化物，有效降低血脂和胆固醇，从而降低血液黏稠度，增进血液循环，减少脂肪在血管内的滞留时间。进而防治冠心病、高血压、脑血栓、脑溢血、动脉硬化等疾病。此外，卵磷脂还能增强胰脏功能，修复胰脏细胞，使其分泌充足的胰岛素，降低血糖，有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，从而减轻糖尿病病情。

魔芋胶是一种可溶性的膳食纤维，在肠道内吸水膨胀，能够增强饱腹感，抑制食欲。同时，可在食物四周形成一种保护层，防止消化酶与食物发生作用，延缓和阻止胆固醇、单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。魔芋胶在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。

圆苞车前子壳粉含有丰富的水溶性膳食纤维，能增强饱腹感，却不会提供热量，而且具有降低热量摄取的作用。

本方案所提供的体重管理组合物能够强化营养，增强饱腹感，有效控制热量摄入，且还能够调节肠道菌群，改善肠道功能，最终达到健康减肥的目的；且本方案中使用鱼胶原蛋白肽、浓缩乳清蛋白和大豆卵磷脂，能够修复断裂老化的弹力纤维网，收紧皮肤，增强弹性，改善减重后皮肤松弛、老化的现象。

同时本方案中的大豆分离蛋白能阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率；膳食纤维具有一定的预防结肠癌和直肠癌的作用；低聚糖属于非胰岛素所依赖聚糖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用，同时能够防治龋齿；大豆卵磷脂能增强胰脏功能，修复胰脏细胞，使其分泌充足的胰岛素，降低血糖，有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，从而减轻糖尿病病情；魔芋胶能够干扰癌细胞的代谢功能，阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用；圆苞车前子壳粉能够促进肠道蠕动，减小对肠胃壁压力，有助于减轻憩室炎的症状，甚至防止憩室炎的发病。故而本方案所提供的体重管理组合物具有适用于糖尿病患者使用，且具有一定的抗癌及预防骨质疏松的功能。

可选的，浓缩乳清蛋白25～35份，大豆分离蛋白15～20份，膳食纤维25～30份，低聚糖0～10份，糖醇0～15份，鱼胶原蛋白肽8～13份，大豆卵磷脂3～5份，魔芋胶2～5份，圆苞车前子壳粉2～5份。

可选的，所述膳食纤维为抗性糊精、大豆膳食纤维、燕麦膳食纤维中的一种或几种。

可选的，所述低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖中的一种或几种。

可选的，所述糖醇为山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、木糖醇中的一种或几种。

可选的，所述膳食纤维为粉末状膳食纤维，且粉末直径小于0.11mm(过140目筛)；所述浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白、低聚糖、醇糖、鱼胶原蛋白肽、大豆卵磷脂、魔芋胶及圆苞车前子壳皆为粉末状颗粒，且颗粒直径小于0.15mm(过100目筛)。

一种减肥代餐品，包括如权利要求1～6任意项所述的体重管理组合物1～1000份。

一种减肥代餐品，包括植脂末1～5份，燕麦片1～30份，三氯蔗糖0.01～1份，体重管理组合物1～1000份。

该种减肥代餐品是燕麦奶昔。

一种减肥代餐品，包括麦芽糖醇液1～10份，山梨糖醇液1～10份，全蛋粉1～10份，可可粉0.1～1份，磷脂1～10份，油脂1～10份，坚果碎1～20份，鸡蛋1～10份，淀粉1～20份，食盐0.1～2份，体重管理组合物1～1000份。

该种减肥代餐品是代餐营养棒。

一种减肥代餐品，包括全麦粉1～20份，麦芽糖醇液1～20份，磷脂1～5份，油脂1～20份，鸡蛋1～30份，食盐0.01～1份，小苏打0.01～1份，体重管理组合物1～1000份。

该种减肥代餐品是代餐饼干。

上述方法可以使膳食纤维和魔芋胶、圆苞车前子壳粉等具有较低的原料细度，改善产品口感粗糙，降低颗粒感，赋予产品柔滑、醇厚的口感。

本发明既可直接作为代餐粉代餐，又可作为原料应用到代餐类营养棒、饼干、奶昔及奶茶等产品中，适合肥胖症及各类脂质代谢异常、血糖代谢异常人。

本发明的有益效果是：能够强化营养，增强饱腹感维持时间，有效控制热量摄入，且还能够调节肠道菌群，改善肠道功能，最终达到健康减肥的目的；且本方案中使用鱼胶原蛋白肽、浓缩乳清蛋白和大豆卵磷脂，能够修复断裂老化的弹力纤维网，收紧皮肤，增强弹性，改善减重后皮肤松弛、老化的现象。

附图说明：

图1是实验1中餐后血糖变化曲线；

图2是实验2中体重和体脂变化图。

具体实施方式：

下面结合各实施例，对本发明做详细描述。

实施例1

一种体重管理组合物：浓缩乳清蛋白25份，大豆分离蛋白16份，抗性糊精27份，麦芽糖醇15份，鱼胶原蛋白肽9份，大豆卵磷脂3份，魔芋胶3份，圆苞车前子壳粉2份。按照25g/包的规格进行塑封包装。本实施例所提供的配方可直接作为代餐粉。

实施例2

一种代餐奶茶，包括如下重量份的成分：体重管理组合物100份(浓缩乳清蛋白30份，大豆分离蛋白18份，抗性糊精26份，低聚异麦芽糖5份，鱼胶原蛋白肽12份，大豆卵磷脂4份，魔芋胶3份，圆苞车前子壳粉2份)，植脂末7份，速溶红茶粉3份，三氯蔗糖0.01份。称取各原料置于三维混料机内混合均匀，按照25g/包的规格进行塑封包装。

实施例3

一种燕麦奶昔，包括如下重量份的成分：体重管理组合物100份(浓缩乳清蛋白30份，大豆分离蛋白19份，抗性糊精25份，赤藓糖醇5份，鱼胶原蛋白肽9份，大豆卵磷脂4份，魔芋胶5份，圆苞车前子壳粉3份)，植脂末5份，燕麦片15份，三氯蔗糖0.01份。称取各原料置于三维混料机内混合均匀，按照25g/包的规格进行塑封包装。

实施例4

一种代餐营养棒，包括如下重量份的成分：体重管理组合物100份(浓缩乳清蛋白25份，大豆分离蛋白16份，抗性糊精30份，低聚异麦芽糖3份，麦芽糖醇4份，赤藓糖醇2份，鱼胶原蛋白肽12份，大豆卵磷脂4份，魔芋胶2份，圆苞车前子壳粉2份)，麦芽糖醇液10份，山梨糖醇液5份，全蛋粉4份，可可粉0.5份，磷脂2份，油脂5份，坚果碎10.2份，鸡蛋7份，淀粉10份，食盐0.3份。

本实施例提供的代餐营养棒的制备方法，包括以下步骤：

1)混料步骤，将所有固体粉末类物料和坚果碎放入和面机混匀；

2)制胚步骤，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌均匀后，加入磷脂和油脂，继续搅拌均匀至无干粉、无疙瘩、不挂壁；

3)成型步骤，将混匀的物料倒入成型机中成型；

4)烘焙步骤，将营养棒放入烤箱中，160℃烘烤25min，至颜色变为黄色或金黄色；

5)包装步骤，产品冷却至室温后，按照25g/根的规格进行塑封包装。

实施例5

一种代餐饼干，包括如下重量份的成分：体重管理组合物100份(浓缩乳清蛋白25份，大豆分离蛋白15份，抗性糊精25份，低聚异麦芽糖5份，麦芽糖醇10份，赤藓糖醇5份，鱼胶原蛋白肽8份，大豆卵磷脂3份，魔芋胶2份，圆苞车前子壳粉2份)，全麦粉10份，麦芽糖醇液10份，磷脂2份，油脂10份，鸡蛋15份，食盐0.1份，小苏打0.1份。

本实施例提供的代餐饼干的制备方法，包括以下步骤：

1)混料步骤，将称好的组合物、全麦粉、食盐和小苏打放入和面机混匀；

2)制胚步骤，先将油脂、磷脂混匀，然后缓慢加入鸡蛋，中速搅匀，最后加入混好的固体粉末状物料，低速搅至无干粉后，调至中速搅拌均匀；

3)成型步骤，将混匀的物料倒入成型机中成型；

4)烘焙步骤，将营养棒放入烤箱中，160℃烘烤25min，至颜色变为黄色或金黄色；

5)包装步骤，产品冷却至室温后，按照25g/块的规格进行塑封包装。

代餐效果试验

实验对象

随机选取110名年龄在25～50岁的减肥志愿者，男女各半，主要为办公室人员(正常工作期间无重体力活动)，要求无糖尿病、肝肾功能疾病等病症，近期无其他减肥活动，自愿参加。

实验样品

实验组为实施例1～5中的5组样品，对照组为专利cn102687750b公布的样品。

试验方法

实验1饱腹感和血糖测试；

随机选取10名减肥志愿者，年龄24～39周岁，bmi指数20.1～22.7kg/m2，男女各半。受试物为纯葡萄糖粉、对照组样品和实施例1的样品各50g。实验前一天统一晚餐和食谱，实验前禁食15h并避免吸烟、饮酒以及使用其他食物。实验当天清晨空腹指尖取血，用快速血糖测试仪测定空腹血糖。然后口服参照食物纯葡萄糖粉50g(溶解于200ml纯净水中)，5min内服完，将开始口服时间记为0min，在随后的15、30、45、60、90、120min时分别测量血糖。一周后，重复以上步骤，将参照食物改为对照组的样品，按时间点测定血糖。再一周后，重复以上步骤，将参照食物改为实施例1的样品，按时间点测定血糖。此外，从进食开始至参试者主观感受想摄入食物止，作为饥饿感出现时间，用自身对照法比较两种受试物的效果。实验结果如图1、表2所示。

表1饥饿感出现时间对比表

实验2减肥效果实验

将剩余的70名减肥志愿者平均分成7组，编号1～7；同时将实施例1～5中的样品和对照组样品分别编号为1、2、3、4、5、6。对1～6组志愿者制定一个月的代餐计划：早上食用1个熟鸡蛋，150ml纯牛奶(或400ml豆浆)；午餐每组志愿者分别食用50g对应编号的样品，200g蔬菜(绿叶蔬菜、青椒、苦瓜、黄瓜或西红柿)，100g肉(鱼肉、牛肉、瘦猪肉、鸭腿肉或对虾)；晚餐每组志愿者分别食用50g对应编号的样品，200g蔬菜(绿叶蔬菜、青椒、苦瓜、黄瓜或西红柿)，100g肉(鱼肉、牛肉、瘦猪肉、鸭腿肉或对虾)。对第7组志愿者不做代餐计划。

1)减重效果对比

一个月后，记录1～6组志愿者减肥前后的体重变化(减肥前体重kg-减肥后体重kg)和体脂变化(减肥前体脂％-减肥后体脂％)。实验结果如图2所示。

2)皮肤修复效果对比

实验前和1个月代餐实验后，对第1、6、7组志愿者进行面部visia皮肤检测和soft5.5皮肤检测。测试条件及方法如下：

控制室温22℃、湿度40％～50％。soft5.5皮肤检测仪测试：30名受试者清洁面部，在测前30min进入测试环境中安静待测。将检测仪的探头垂直置于额部、双面颊部及下颌部皮肤上3s～5s，待测定值稳定后仪器自动生成数值，共测试5次并取平均值。visia数字皮肤分析仪测试：受试者首先清洁面部，15min后用visia拍摄受试者面部图像，经仪器自动分析后得出各项指标的百分比值，对代餐实验后与实验前百分比值的差值作数据统计。实验结果如表2所示：

表2visia与soft5.5检测结果对比表

注：*项目是soft5.5皮肤检测仪检测；a为1-6组间比较；b为1-7组间比较；c为6-7组间比较。

由表2可知，本发明对减重后面部皮肤皱纹、毛孔、纹理、紫质、水分和油脂改善明显，对紫外斑、棕色斑和红血丝的改善效果不明显。

实验3感官评价实验

分别将实施例1的样品和对照组样品与温水(65℃±1℃)按照1:7的比例冲调，并将两组样品各分成30份，每份30ml。随机选取30名减肥志愿者对两组样品进行感官评价，并完成感官评价表的填写。实验结果如表3所示：

表3感官评价结果

通过实验3得出，通过调整膳食纤维和魔芋胶、圆苞车前子壳粉等的配比及原料细度，改善了膳食纤维含量增加后造成的口感粗糙，颗粒感较强的问题，并赋予了产品柔滑、醇厚的口感。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此即限制本发明的专利保护范围，凡是运用本发明说明书及实施例内容所作的等效结构变换，直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的保护范围内。