本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种酱鸡的制作方法。
背景技术：
鸡是人们最熟悉的家禽之一，人们对鸡的吃法也很多，例如清炖、黄焖鸡及炸鸡，都属于热菜的烹调方法，当然酱鸡的制作工艺也有很多种，但基本都是由煮熟和酱制等步骤组成，在煮熟的步骤中需要加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节鸡的味道，这个工艺虽然制做的酱鸡味道好，但是制作过程不易控制，酱制的温度高、时间长，所用的配方也需要有所改。为此，我们提出一种酱鸡的制作方法。
技术实现要素：
本发明的主要目的在于提供一种酱鸡的制作方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种酱鸡的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)、原料预处理：采用15-18个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；
(2)、腌制：称取1000-1200g的白条鸡清洗后加入：花椒5-8g、辣椒3-5g、八角2-4g、小茴香2-3g、麻椒3-5g、香叶1-2g、香砂1-3g、食盐200-250g、味精10-20g、白糖20-30g、姜片50-60g、香油20-25g和桂皮3-5g做20-30分钟的滚揉处理，后腌制12-15小时，再做整形吊挂处；
(3)、风干：将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干10-15小时，后取出再次整形外观，装入网盘进55-60℃的烤箱烘烤4-5小时；
(4)、煮制：将枸杞5-10g、党参3-5g和百年老汤2000-2500g放入锅内煮制30-40分钟，煮制时控制温度为160-180℃；然后将步骤(3)风干后的白条鸡放入煮沸的汤中，在120-122℃条件下煮制20-25分钟，随后关火焖制40-50分钟；
(5)、冷却封装：将步骤(4)煮制后的食材取出，放入不锈钢容器中自然放凉，放凉后装入铝箔袋抽真空，然后进行封装杀菌即可。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明采用精选的腌制料制作酱鸡，制作的酱鸡有口味独特、味道鲜美、鸡肉质嫩、营养价值高等优点，而且本发明制作方法简单，减少了成本，适于工业化大规模生产。
【具体实施方式】
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种酱鸡的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)、原料预处理：采用15个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；
(2)、腌制：称取1000g的白条鸡清洗后加入：花椒5g、辣椒3g、八角2g、小茴香2g、麻椒3g、香叶1g、香砂1g、食盐200g、味精10g、白糖20g、姜片50g、香油20g和桂皮3g做20分钟的滚揉处理，后腌制12小时，再做整形吊挂处；
(3)、风干：将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干10小时，后取出再次整形外观，装入网盘进55℃的烤箱烘烤4小时；
(4)、煮制：将枸杞5g、党参3g和百年老汤2000g放入锅内煮制30分钟，煮制时控制温度为160℃；然后将步骤(3)风干后的白条鸡放入煮沸的汤中，在120℃条件下煮制20分钟，随后关火焖制40分钟；
(5)、冷却封装：将步骤(4)煮制后的食材取出，放入不锈钢容器中自然放凉，放凉后装入铝箔袋抽真空，然后进行封装杀菌即可。
实施例2：
一种酱鸡的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)、原料预处理：采用17个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；
(2)、腌制：称取1100g的白条鸡清洗后加入：花椒6g、辣椒4g、八角3g、小茴香2.5g、麻椒4g、香叶1.5g、香砂2g、食盐225g、味精15g、白糖25g、姜片55g、香油23g和桂皮4g做25分钟的滚揉处理，后腌制14小时，再做整形吊挂处；
(3)、风干：将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干13小时，后取出再次整形外观，装入网盘进58℃的烤箱烘烤4.5小时；
(4)、煮制：将枸杞8g、党参4g和百年老汤2250g放入锅内煮制35分钟，煮制时控制温度为170℃；然后将步骤(3)风干后的白条鸡放入煮沸的汤中，在121℃条件下煮制23分钟，随后关火焖制45分钟；
(5)、冷却封装：将步骤(4)煮制后的食材取出，放入不锈钢容器中自然放凉，放凉后装入铝箔袋抽真空，然后进行封装杀菌即可。
实施例3：
一种酱鸡的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)、原料预处理：采用18个月的散养柴鸡为原料，首先将散养柴鸡处理干净，得到白条鸡；
(2)、腌制：称取1200g的白条鸡清洗后加入：花椒8g、辣椒5g、八角4g、小茴香3g、麻椒5g、香叶2g、香砂3g、食盐250g、味精20g、白糖30g、姜片60g、香油25g和桂皮5g做30分钟的滚揉处理，后腌制15小时，再做整形吊挂处；
(3)、风干：将经过步骤(2)处理的白条鸡放入风干库中风干15小时，后取出再次整形外观，装入网盘进60℃的烤箱烘烤5小时；
(4)、煮制：将枸杞10g、党参5g和百年老汤2500g放入锅内煮制40分钟，煮制时控制温度为180℃；然后将步骤(3)风干后的白条鸡放入煮沸的汤中，在122℃条件下煮制25分钟，随后关火焖制50分钟；
(5)、冷却封装：将步骤(4)煮制后的食材取出，放入不锈钢容器中自然放凉，放凉后装入铝箔袋抽真空，然后进行封装杀菌即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。