所属技术领域
本发明技术涉及猪蹄、猪皮和鱼皮鸡皮、养颜中药，尤其是涉及到把猪皮和鱼皮鸡皮与养颜中药装到没有猪蹄骨头的猪蹄里面的一种养颜皮馅猪蹄及其加工方法的发明。
背景技术：
用猪皮、猪蹄进行美容在中国已有上千年的历史，东汉末年伟大的医学家，医圣张仲景在《伤寒论》中就记载了猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效。猪皮、猪蹄含有丰富的蛋白质，蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量比猪肉高4倍，脂肪含量却只有猪肉的一半。蛋白质的主要成分是胶原蛋白和弹性蛋白，胶原蛋白就占了85％。胶原蛋白有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用，胶原蛋白的化学组成和结构赋予了它是美容的基础。胶原蛋白与人体皮肤胶原的结构相似，为非水溶性纤维状含糖蛋白质，分子中富含大量的氨基酸和亲水基，具有一定的表面活性和很好的相容性，同时由于其分子中含有大量的羟基，使皮肤中的胶原蛋白活性增强，保持角质层水分以及纤维结构的完整性，促进皮肤组织的新陈代谢，对皮肤产生良好的滋润保湿、消皱美容作用。胶原蛋白质在烹调过程当中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。
胶原蛋白是人体骨骼，尤其是软骨组织中的重要组成成分。它会牢牢地留住就要流失的钙质。没有胶原蛋白，即便是补充了过量的钙，也会白白流失掉。胶原蛋白的特征氨基酸羟基脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的工具。骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂，它与羟基磷灰石共同构成了骨骼的主体。而骨质疏松的实质是合成骨胶原的速度跟不上需要，新的骨胶原的生成速度低于老的骨胶原发生变异或老化速度。如果缺少胶原蛋白，补充再多的钙质也无法防止骨质疏松，因此，只有摄入足够的可与钙结合的胶原蛋白，才能使钙在体内较快的消化吸收，且能较快的达到骨骼部位而沉积。人随着年龄的增长，成纤维细胞的合成能力下降，若皮肤中缺乏胶原蛋白，胶原纤维就会发生联固化，使细胞间粘多糖减少，皮肤便就会失去柔软、弹性和光泽，发生老化，同时真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少，使皮肤出现色斑、皱纹等一系列老化现象。
因此，经常食用胶原蛋白含量高的猪皮、猪蹄，是补充这些缺失的很好食补选择。人们最常用的这两种食材的食补方法就是把猪皮和猪蹄一起煮炖，但是这种方法比较腻人，这是因为人们在煮炖猪皮和猪蹄的时候，基本上都没有剔除猪皮上面的肥膘，因而使煮炖出来的猪皮、猪蹄油花很多，其脂肪含量比较高，所以，吃在嘴里面的感觉也比较腻人。还有一种方法就是把煮烂的猪蹄骨头剔出来，让猪皮和猪蹄冷却后变成皮冻食品食用，这虽然减少了腻人程度，但是脂肪含量却并没有得到减少。这两种方法没有本质区别。
我国江苏有种《捆蹄》，是苏菜系的一道名菜。它把猪蹄划开去除内骨，用盐腌渍，把猪肉切成条形拌上调料，用划开的猪蹄皮包上调料猪肉，再用干净布包裹捆住有调料猪肉的猪蹄放到锅中煮熟，拆去包裹后切成片片缠蹄肉用于凉拌。这种捆蹄是以美味为目的问世的一种食品，因而很好吃。但它是用猪肉作的内馅，而不是用猪皮为内馅，因而在总数据不变情况下，胶原蛋白含量减少了，其美容养颜的作用和辅助补钙的作用就不那么突出了。划开猪蹄剔除内骨的方法是很简单的方法，这种方法没新颖性，几乎人人都会做，而且这种包裹方法会有一道看得见的划缝，如果再有不好的包裹手法，则会出现不对称现象或猪肉露外面的现象，切出来的缠蹄肉片不是没有圈型，就是像要断裂似的，让人美中不足。
鱼皮鸡皮含有很高的胶原蛋白，是女士养颜护肤的美容保健佳品，尤其是鱼皮还有很好的抗癌作用。养颜中药中的甘草、葛根、芦荟、玫瑰花也具有很好的养颜护肤作用。但直到今天，都没有猪蹄、猪皮，鱼皮鸡皮和养颜中药结合在一起的产品，这是一个空白。
技术实现要素：
本发明技术继承东汉末年伟大医学家，医圣张仲景的猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的理论，而提供一种养颜皮馅猪蹄及其加工方法，它采用特殊的工具和方法，在不剖开猪蹄皮的情况之下剔除掉猪蹄里面的骨头和脂肪性肉油，使之成为无破损的口袋形空心猪蹄，再把剔除肥膘的猪皮、鱼皮鸡皮、猪蹄里面的筋、肉和养颜中药以及佐料均匀搅拌后灌装到各类型的口袋形空心猪蹄里面，让骨头馅猪蹄变成以皮、筋和养颜中药为内馅的养颜皮馅猪蹄。本发明技术的养颜皮馅猪蹄既可成为与原来猪蹄外观媲美的诱人口味无骨蹄，又可让食用的人们有美容养颜的效果和辅助补钙的效果，还有延缓衰老和增加寿命的效果。
本发明技术是这样实现的：
它采用特殊机械和手工合作运用的组合工具及方法，在不剖开猪蹄皮的情况下剔除猪蹄里面的骨头和脂肪性肉油，使之成为无破损的口袋形空心猪蹄，再把剔除肥膘的猪皮、鱼皮鸡皮、猪蹄里面的筋、肉和养颜中药以及佐料均匀搅拌后，灌装到各类型的口袋形空心猪蹄里面，让原来以骨头为主料馅的猪蹄变成猪皮、筋、鱼皮鸡皮和养颜中药为内馅的养颜皮馅猪蹄。本发明技术的养颜皮馅猪蹄既可成为与原来猪蹄外观媲美的诱人口味无骨蹄，又可让食用人有美容养颜的效果和辅助补钙的效果，还有抗癌效果和延缓衰老、增加寿命的效果。
本发明技术的具体操作方法是：
先用铁皮制作锥刺箍型夹，锥刺箍型夹形状与猪蹄吻合，锥刺箍型夹铁皮周身为冲眼型锥刺小孔；锥刺箍型夹固定在一种合二为一的两根铁杆组件上面，用手张合铁杆长件，使之松开或夹紧猪蹄。把猪蹄放入锥刺箍型夹，用手合铁杆夹紧猪蹄，再用10-30毫米的麻花钻往猪蹄横截面端处的骨头钻进去，钻的深度为不能钻穿或不能损坏猪蹄皮为度，使猪蹄中间成空，然后用一把铁榔头裹住布巾重敲猪蹄，使猪蹄骨头碎坏，然后用医用小刀剔出大部分骨头，然后可外翻猪皮，然后再用医用小刀剥离脚趾骨头和与皮粘连的脂肪肉油，在剔除出骨头和脂肪性肉油后，把猪蹄皮翻回原样并清洗干净猪蹄皮，使原来有骨头的实心猪蹄变成无骨、无脂肪性肉油、无损伤猪蹄皮的只有筋和非脂肪性肉的口袋形空心猪蹄。
然后把剔除干净肥膘并且是洗干净的猪皮，或者再添加洗干净的鱼皮或者鸡皮，并且与猪皮一起切成所需要的条形状，然后采用甘草、葛根、芦荟、玫瑰花的制品和鸡蛋汁、魔芋粉、卡拉胶以及枸杞、红豆面、黑米面，与条形状皮料进行均匀搅拌成养颜皮馅待用，然后用多种配方比例的佐料调制出皮冻味佐料、卤汁味佐料、香肠味佐料等一系列味道的多滋味佐料，然后把佐料与待用养颜皮馅进行再均匀搅拌，然后灌装到口袋形空心猪蹄里面；然后再进行蒸煮或者卤制，然后再进行冷温制作，然后再进行杀菌、消毒，然后再进行真空包装，最后成为胶原蛋白丰富的既有美容养颜效果的、又有辅助补钙效果的、还有抗癌效果、延缓衰老效果以及增加寿命效果的皮冻味养颜皮馅猪蹄、卤汁味养颜皮馅猪蹄、香肠味养颜皮馅猪蹄等一系列味道的多滋味养颜皮馅猪蹄产品。
本发明技术因为采用了特殊机械和手工合作运用的组合工具方法，所以能够在不剖开猪蹄皮的情况下剔除猪蹄里面的骨头和脂肪性肉油，使实心猪蹄变成无破损的口袋形空心猪蹄。因为采用了锥刺箍型夹并铁皮周身为冲眼型的锥刺小孔，所以用麻花钻给猪蹄钻孔时，不仅能阻止猪蹄打滑打转，而且还不会给猪蹄皮表面造成伤害。因为采用了在猪蹄中间钻孔成空并铁榔头裹住布巾重敲猪蹄的方法，所以能够让猪蹄骨头轻易碎坏，从而能轻松剔除掉猪蹄里面的骨头。因为采用了不剖开猪蹄皮灌制养颜皮馅的方法，所以能够使灌制的猪蹄具有与原来猪蹄外观媲美的诱人效果，使养颜皮馅猪蹄具有一定的升值空间。因为采用了无脂肪性肉油的猪皮或添加鱼皮或添加鸡皮作猪蹄的馅，所以能够使养颜皮馅猪蹄具有很丰富的胶原蛋白含量和很高的美容养颜效果、辅助补钙效果、抗癌效果和延缓衰老效果、增加寿命效果的优点。因为采用了魔芋粉、卡拉胶和鸡蛋汁的配制养颜皮馅的方法，所以能够使养颜皮馅猪蹄的馅有更高的营养价值和抗癌作用，而且还使皮馅与猪蹄皮能够更好的凝固为一个整体。因为采用了养颜中药的配方，所以能够使养颜皮馅猪蹄的养颜效果更加理想。
具体实施方式
以下根据实施例，对本发明技术作进一步说明。
实施例1：
先用铁皮制作锥刺箍型夹，锥刺箍型夹形状与猪蹄吻合，锥刺箍型夹铁皮周身为冲眼型锥刺小孔；锥刺箍型夹固定在一种合二为一的两根铁杆组件上面，用手张合铁杆长件，使之松开或夹紧猪蹄。把猪蹄放入锥刺箍型夹，用手合铁杆夹紧猪蹄，再用10-30毫米的麻花钻往猪蹄横截面端处的骨头钻进去，钻的深度为不能钻穿或不能损坏猪蹄皮为度，使猪蹄中间成空，然后用一把铁榔头裹住布巾重敲猪蹄，使猪蹄骨头碎坏，然后用医用小刀剔出大部分骨头，然后可外翻猪皮，然后再用医用小刀剥离脚趾骨头和与皮粘连的脂肪肉油，在剔除出骨头和脂肪性肉油后，把猪蹄皮翻回原样并清洗干净猪蹄皮，使原来有骨头的实心猪蹄变成无骨、无脂肪性肉油、无损伤猪蹄皮的只有筋和非脂肪性肉的口袋形空心猪蹄。
实施例2：
然后把剔除干净肥膘并且是洗干净的猪皮，或者再添加洗干净的鱼皮或者鸡皮，并且与猪皮一起切成所需要的条形状，然后采用甘草、葛根、芦荟、玫瑰花的制品和鸡蛋汁、魔芋粉、卡拉胶以及枸杞、红豆面、黑米面，与条形状皮料进行均匀搅拌成养颜皮馅待用，然后用多种配方比例的佐料调制出皮冻味佐料、卤汁味佐料、香肠味佐料等一系列味道的多滋味佐料，然后把佐料与待用养颜皮馅进行再均匀搅拌，然后灌装到口袋形空心猪蹄里面；然后再进行蒸煮或者卤制，然后再进行冷温制作，然后再进行杀菌、消毒，然后再进行真空包装，最后成为胶原蛋白丰富的既有美容养颜效果的、又有辅助补钙效果的、还有抗癌效果、延缓衰老效果以及增加寿命效果的皮冻味养颜皮馅猪蹄、卤汁味养颜皮馅猪蹄、香肠味养颜皮馅猪蹄等一系列味道的多滋味养颜皮馅猪蹄产品。
实施例3：
皮冻味养颜皮馅猪蹄的佐料调制和制作：备好葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、胡椒粉、五香粉、生抽、盐、鸡精、料酒等皮冻味养颜皮馅猪蹄的佐料，并且将这佐料按配方比例研细后与待用养颜皮馅进行再均匀搅拌，然后灌装到口袋形空心猪蹄里面；以此变成以皮为主料，筋、肉和养颜中药为配料的皮冻味养颜皮馅猪蹄，然后把灌制好的皮冻味养颜皮馅猪蹄一只一只的紧紧排列并垂直放在蒸煮锅中，然后加水进行蒸煮熟透，然后再进行冷温制作，然后以整只形态或者以片状形态进行杀菌、消毒后，然后再进行真空包装，最后成为胶原蛋白丰富的既有美容养颜效果的、又有辅助补钙效果的、还有抗癌效果、延缓衰老效果和增加寿命效果的皮冻味养颜皮馅猪蹄产品。
实施例4：
卤汁味养颜皮馅猪蹄的佐料调制和制作：备好葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、草豆蔻、小茴、甘草、三奈、甘菘、砂仁、草果、丁香、花椒、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、干红辣椒、精盐、鸡精、料酒、冰糖等卤汁味养颜皮馅猪蹄的佐料，并将这些卤汁味佐料按配方比例放在炒锅中进行炒制，然后倒上水搅拌均匀成为卤汁放在锅里以作备用，然后取出少量的卤汁与待用养颜皮馅进行再均匀搅拌后，灌装到口袋形空心猪蹄里面，以此变成以皮为主料，筋、肉和养颜中药为配料的卤汁味养颜皮馅猪蹄，然后把灌制好的卤汁味养颜皮馅猪蹄一只一只的紧紧排列并垂直放在卤制锅中，然后再倒入备用的卤汁进卤制锅中，卤汁应淹没养颜皮馅猪蹄进行卤制熟透，然后再进行冷温制作，然后以整只形态或者以片状形态进行杀菌、消毒后，然后再进行真空包装，最后成为胶原蛋白丰富的既有美容养颜效果的、又有辅助补钙效果的、还有抗癌效果、延缓衰老效果和增加寿命效果的卤汁味养颜皮馅猪蹄产品。
实施例5：
香肠味养颜皮馅猪蹄的佐料调制和制作：其备料有盐、糖、白酒、味精、鸡精、花椒面、辣椒面、胡椒粉、五香粉等香肠味皮馅猪蹄的佐料，并且将这些香肠味佐料按配方比例研细后与待用养颜皮馅进行再均匀搅拌，然后腌制数十小时后灌装到口袋形空心猪蹄里面，然后又再晾晒一百小时以上，以此变成以皮为主料，筋、肉和养颜中药为配料的香肠味养颜皮馅猪蹄，然后把灌制好的香肠味养颜皮馅猪蹄一只一只的紧紧排列并垂直放在蒸煮锅中，然后加水进行蒸煮熟透，然后再进行冷温制作，然后以整只形态或者以片状形态进行杀菌、消毒后，然后再进行真空包装，最后成为胶原蛋白丰富的既有美容养颜效果的、又有辅助补钙效果的、还有抗癌效果、延缓衰老效果和增加寿命效果的香肠味养颜皮馅猪蹄产品。
还可以买市场现成的香肠调料代替自制香肠料进行灌制。