本发明涉及肉制品加工
技术领域：
，尤其涉及一种具有保健功能的肉制品加工方法。
背景技术：
：肉制品是人们获得蛋白质的重要来源，因此，肉制品加工是食品工业中的一个重要组成部分，由于肉制品的高价格和人们对蛋白质充分利用，人们会将肉制品加工包装，从而能够延长肉制品的保质期，市面上现有的肉制品加工分为两种，第一种为腌制，通过高渗透压避免细菌滋生，第二种为蒸煮，将肉制品制熟，再通过后续真空包装，即使得肉制品的保质期变长，并且人们买回去也便于食用，但腌制的方法不适用高血压的人群食用，并且人们食用时对肝脏的损伤增加，煮熟包装虽然干净卫生，但是其营养成分无法存储，并且肉质死板，口味较差，人们对其也是望而远之。随着人们对健康的关注不断增加，具备保健功效的产品受到了广大群众的青睐，我国在开发具备延缓衰老、抗肿瘤、降血糖、抗疲劳和增强机体等方面的保健食品取得了一定的成果，但是对肉制品的加工方面依旧缺乏保健功效，人们只能通过食用新鲜肉制品才能获得，而新鲜的肉制品需要经过长时间烹饪才能食用，费时费力，并且保质时长一般只有2-3天，保质时间短且耗费了大量人工烹饪，增加了人们工作量。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种具有保健功能的肉制品加工方法，通过对大肉块进行加工烹饪，肉中的蛋白质流入溶液内，再对溶液进行凝结，从而使肉中的蛋白质不会流失，更加便于人们吸收的优点，解决了现有的肉制品口味差且无营养，制作费时费力，并且保质时长一般只有2-3天，保质时间短且耗费了大量人工烹饪，增加了人们工作量的问题。根据本发明实施例的一种具有保健功能的肉制品加工方法，具体包括以下步骤：s1.压制：取新鲜、无骨的大肉块，将大肉块外皮中多余的毛屑去除，再将大肉块展平放置在压料机的箱体内，控制压料机的箱体内压强为8-10mpa，将大肉块内部的自由水压出；s2.绞制：将经过s1压制后的大肉块依次放入至绞肉机内进行绞制，控制绞肉机所绞出的肉丝横截面直径为5-10mm；s3.调味：依次往s2中绞制完成后的肉条中加入食盐、糖、味精、酒、菜籽油，通过人工搅拌10-15min，使调料与肉条混合均匀；s4.烹饪：将s3混合后的肉条放置料锅内蒸煮，再往料锅内加入开水，使开水的液面要高于肉条1-2cm，蒸煮直至料锅内混合物沸腾；s5.入料：依次往混合溶液内加入香叶、小茴香、大香、八角，通过手动搅拌并不断加热10-15min，之后再加入姜片与增香剂，不断搅拌3-5min，关闭加热；s6.凝结：再往料锅内加入增凝料，手动搅拌1-2min，并迅速将料锅运送至温度为-10--5℃的冷冻室内降温，直至料锅内的混合物凝结；s7.切分：对凝结后的混合物进行切块处理，通过刀具将混合物切分成所需的形状和大小；s8.装袋：将切分好的肉制品装入商品包装袋内，并将商品包装袋抽真空封口；s9.灭菌：将s8中包装完成的肉制品放入至消毒液内进行浸泡消毒处理，取出在进行风干处理，即制得快速食用的保健功能的肉制品。在上述方案基础上，在s5中，所述香叶、小茴香、大香、八角的配置比例为1-2:1-2:0.5-1:2-3。在上述方案基础上，在s5中，所述姜片的直径为1-2cm。在上述方案基础上，在s5中，所述增香剂按重量份包括如下原料：香菇30-50份、白芝麻10-15份、玉米淀粉5-10份、番茄粉20-30份。在上述方案基础上，所述增香剂的制备方法包括如下步骤：s1：按重量份挑选新鲜香菇去柄洗净，于80-90℃的水中热烫2-3min后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-0.5cm的香菇丁；s2：按重量份称取白芝麻，将白芝麻研磨成粉末状并倒入至香菇丁内；s3：再依次往香菇丁内加入玉米淀粉、番茄粉，搅拌均匀，即制得增香剂。在上述方案基础上，所述白芝麻研磨后的粒径为0.05-0.1mm。在上述方案基础上，所述玉米淀粉与番茄粉的粒径均为0.03-0.05mm。在上述方案基础上，在s6中，所述增凝料为明胶、卡拉胶中的任意一种。在上述方案基础上，在s9中，所述消毒液为乙醇、丙醇、乙酸中的任意一种。本发明与现有技术相比具有的有益效果是：1、通过对大肉块进行加工烹饪，肉中的蛋白质流入溶液内，再对溶液进行凝结，从而使肉中的蛋白质不会流失，更加便于人们吸收，人体对营养成分的死后率可达80％以上，并且增凝料选用明胶或卡拉胶，其两种物质均能够使用且对人体无害，其主要起到凝固作用，凝固后的肉制品经过分块与真空包装，大大延长了其保质期，食用人们只需撕开包装袋即可，食用方便，并且在烹制时加入的生姜可起到提味与抑菌的效果，从而可增加人们的食欲；2、以香菇、白芝麻、玉米淀粉、番茄粉为主要原料制成的增香剂，提升了肉制品自身的香味，香菇还具有抗肿瘤、降血脂、抗血栓、提高免疫力和护肝等药理作用，使得食材配料的香味逐渐散发到肉制品内，从而使得肉制品的香味好评率达到86％，并且添加的玉米淀粉、番茄粉为粗粮，更加便于人们对粗粮食品的营养物质吸收。具体实施方式为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体功能，下面以具体实施方式对本发明做进一步详细描述。实施例1本实施例提供了一种具有保健功能的肉制品加工方法，具体包括以下步骤：s1.压制：取新鲜、无骨的大肉块，将大肉块外皮中多余的毛屑去除，再将大肉块展平放置在压料机的箱体内，控制压料机的箱体内压强为8mpa，将大肉块内部的自由水压出；s2.绞制：将经过s1压制后的大肉块依次放入至绞肉机内进行绞制，控制绞肉机所绞出的肉丝横截面直径为5mm；s3.调味：依次往s2中绞制完成后的肉条中加入食盐、糖、味精、酒、菜籽油，通过人工搅拌10min，使调料与肉条混合均匀；s4.烹饪：将s3混合后的肉条放置料锅内蒸煮，再往料锅内加入开水，使开水的液面要高于肉条1cm，蒸煮直至料锅内混合物沸腾；s5.入料：依次往混合溶液内加入香叶、小茴香、大香、八角，通过手动搅拌并不断加热10min，之后再加入姜片与增香剂，不断搅拌3min，关闭加热；s6.凝结：再往料锅内加入增凝料，手动搅拌1min，并迅速将料锅运送至温度为-10℃的冷冻室内降温，直至料锅内的混合物凝结；s7.切分：对凝结后的混合物进行切块处理，通过刀具将混合物切分成所需的形状和大小；s8.装袋：将切分好的肉制品装入商品包装袋内，并将商品包装袋抽真空封口；s9.灭菌：将s8中包装完成的肉制品放入至消毒液内进行浸泡消毒处理，取出在进行风干处理，即制得快速食用的保健功能的肉制品。在s5中，所述香叶、小茴香、大香、八角的配置比例为1:1:0.5:2。在s5中，所述姜片的直径为1cm。在s5中，所述增香剂按重量份包括如下原料：香菇30份、白芝麻10份、玉米淀粉5份、番茄粉20份。所述增香剂的制备方法包括如下步骤：s1：按重量份挑选新鲜香菇去柄洗净，于80℃的水中热烫2min后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25cm的香菇丁；s2：按重量份称取白芝麻，将白芝麻研磨成粉末状并倒入至香菇丁内；s3：再依次往香菇丁内加入玉米淀粉、番茄粉，搅拌均匀，即制得增香剂。所述白芝麻研磨后的粒径为0.05mm。所述玉米淀粉与番茄粉的粒径均为0.03mm。在s6中，所述增凝料为明胶。在s9中，所述消毒液为乙醇。实施例2本实施例提供了一种具有保健功能的肉制品加工方法，具体包括以下步骤：s1.压制：取新鲜、无骨的大肉块，将大肉块外皮中多余的毛屑去除，再将大肉块展平放置在压料机的箱体内，控制压料机的箱体内压强为9mpa，将大肉块内部的自由水压出；s2.绞制：将经过s1压制后的大肉块依次放入至绞肉机内进行绞制，控制绞肉机所绞出的肉丝横截面直径为6mm；s3.调味：依次往s2中绞制完成后的肉条中加入食盐、糖、味精、酒、菜籽油，通过人工搅拌11min，使调料与肉条混合均匀；s4.烹饪：将s3混合后的肉条放置料锅内蒸煮，再往料锅内加入开水，使开水的液面要高于肉条1cm，蒸煮直至料锅内混合物沸腾；s5.入料：依次往混合溶液内加入香叶、小茴香、大香、八角，通过手动搅拌并不断加热11min，之后再加入姜片与增香剂，不断搅拌3min，关闭加热；s6.凝结：再往料锅内加入增凝料，手动搅拌1min，并迅速将料锅运送至温度为-9℃的冷冻室内降温，直至料锅内的混合物凝结；s7.切分：对凝结后的混合物进行切块处理，通过刀具将混合物切分成所需的形状和大小；s8.装袋：将切分好的肉制品装入商品包装袋内，并将商品包装袋抽真空封口；s9.灭菌：将s8中包装完成的肉制品放入至消毒液内进行浸泡消毒处理，取出在进行风干处理，即制得快速食用的保健功能的肉制品。在s5中，所述香叶、小茴香、大香、八角的配置比例为1:2:0.5:2。在s5中，所述姜片的直径为1cm。在s5中，所述增香剂按重量份包括如下原料：香菇35份、白芝麻12份、玉米淀粉6份、番茄粉22份。所述增香剂的制备方法包括如下步骤：s1：按重量份挑选新鲜香菇去柄洗净，于82℃的水中热烫2min后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.3cm的香菇丁；s2：按重量份称取白芝麻，将白芝麻研磨成粉末状并倒入至香菇丁内；s3：再依次往香菇丁内加入玉米淀粉、番茄粉，搅拌均匀，即制得增香剂。所述白芝麻研磨后的粒径为0.06mm。所述玉米淀粉与番茄粉的粒径均为0.04mm。在s6中，所述增凝料为明胶。在s9中，所述消毒液为乙醇。实施例3本实施例提供了一种具有保健功能的肉制品加工方法，具体包括以下步骤：s1.压制：取新鲜、无骨的大肉块，将大肉块外皮中多余的毛屑去除，再将大肉块展平放置在压料机的箱体内，控制压料机的箱体内压强为9mpa，将大肉块内部的自由水压出；s2.绞制：将经过s1压制后的大肉块依次放入至绞肉机内进行绞制，控制绞肉机所绞出的肉丝横截面直径为7mm；s3.调味：依次往s2中绞制完成后的肉条中加入食盐、糖、味精、酒、菜籽油，通过人工搅拌12min，使调料与肉条混合均匀；s4.烹饪：将s3混合后的肉条放置料锅内蒸煮，再往料锅内加入开水，使开水的液面要高于肉条1cm，蒸煮直至料锅内混合物沸腾；s5.入料：依次往混合溶液内加入香叶、小茴香、大香、八角，通过手动搅拌并不断加热12min，之后再加入姜片与增香剂，不断搅拌4min，关闭加热；s6.凝结：再往料锅内加入增凝料，手动搅拌2min，并迅速将料锅运送至温度为-8℃的冷冻室内降温，直至料锅内的混合物凝结；s7.切分：对凝结后的混合物进行切块处理，通过刀具将混合物切分成所需的形状和大小；s8.装袋：将切分好的肉制品装入商品包装袋内，并将商品包装袋抽真空封口；s9.灭菌：将s8中包装完成的肉制品放入至消毒液内进行浸泡消毒处理，取出在进行风干处理，即制得快速食用的保健功能的肉制品。在s5中，所述香叶、小茴香、大香、八角的配置比例为1:1:1:2。在s5中，所述姜片的直径为2cm。在s5中，所述增香剂按重量份包括如下原料：香菇40份、白芝麻12份、玉米淀粉7份、番茄粉24份。所述增香剂的制备方法包括如下步骤：s1：按重量份挑选新鲜香菇去柄洗净，于85℃的水中热烫2min后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.3cm的香菇丁；s2：按重量份称取白芝麻，将白芝麻研磨成粉末状并倒入至香菇丁内；s3：再依次往香菇丁内加入玉米淀粉、番茄粉，搅拌均匀，即制得增香剂。所述白芝麻研磨后的粒径为0.07mm。所述玉米淀粉与番茄粉的粒径均为0.04mm。在s6中，所述增凝料为明胶。在s9中，所述消毒液为丙醇。实施例4本实施例提供了一种具有保健功能的肉制品加工方法，具体包括以下步骤：s1.压制：取新鲜、无骨的大肉块，将大肉块外皮中多余的毛屑去除，再将大肉块展平放置在压料机的箱体内，控制压料机的箱体内压强为10mpa，将大肉块内部的自由水压出；s2.绞制：将经过s1压制后的大肉块依次放入至绞肉机内进行绞制，控制绞肉机所绞出的肉丝横截面直径为8mm；s3.调味：依次往s2中绞制完成后的肉条中加入食盐、糖、味精、酒、菜籽油，通过人工搅拌14min，使调料与肉条混合均匀；s4.烹饪：将s3混合后的肉条放置料锅内蒸煮，再往料锅内加入开水，使开水的液面要高于肉条2cm，蒸煮直至料锅内混合物沸腾；s5.入料：依次往混合溶液内加入香叶、小茴香、大香、八角，通过手动搅拌并不断加热14min，之后再加入姜片与增香剂，不断搅拌4min，关闭加热；s6.凝结：再往料锅内加入增凝料，手动搅拌1min，并迅速将料锅运送至温度为-7℃的冷冻室内降温，直至料锅内的混合物凝结；s7.切分：对凝结后的混合物进行切块处理，通过刀具将混合物切分成所需的形状和大小；s8.装袋：将切分好的肉制品装入商品包装袋内，并将商品包装袋抽真空封口；s9.灭菌：将s8中包装完成的肉制品放入至消毒液内进行浸泡消毒处理，取出在进行风干处理，即制得快速食用的保健功能的肉制品。在s5中，所述香叶、小茴香、大香、八角的配置比例为2:1:1:3。在s5中，所述姜片的直径为2cm。在s5中，所述增香剂按重量份包括如下原料：香菇45份、白芝麻14份、玉米淀粉8份、番茄粉28份。所述增香剂的制备方法包括如下步骤：s1：按重量份挑选新鲜香菇去柄洗净，于88℃的水中热烫3min后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.45cm的香菇丁；s2：按重量份称取白芝麻，将白芝麻研磨成粉末状并倒入至香菇丁内；s3：再依次往香菇丁内加入玉米淀粉、番茄粉，搅拌均匀，即制得增香剂。所述白芝麻研磨后的粒径为0.08mm。所述玉米淀粉与番茄粉的粒径均为0.04mm。在s6中，所述增凝料为卡拉胶。在s9中，所述消毒液为乙酸。实施例5本实施例提供了一种具有保健功能的肉制品加工方法，具体包括以下步骤：s1.压制：取新鲜、无骨的大肉块，将大肉块外皮中多余的毛屑去除，再将大肉块展平放置在压料机的箱体内，控制压料机的箱体内压强为10mpa，将大肉块内部的自由水压出；s2.绞制：将经过s1压制后的大肉块依次放入至绞肉机内进行绞制，控制绞肉机所绞出的肉丝横截面直径为10mm；s3.调味：依次往s2中绞制完成后的肉条中加入食盐、糖、味精、酒、菜籽油，通过人工搅拌15min，使调料与肉条混合均匀；s4.烹饪：将s3混合后的肉条放置料锅内蒸煮，再往料锅内加入开水，使开水的液面要高于肉条2cm，蒸煮直至料锅内混合物沸腾；s5.入料：依次往混合溶液内加入香叶、小茴香、大香、八角，通过手动搅拌并不断加热15min，之后再加入姜片与增香剂，不断搅拌5min，关闭加热；s6.凝结：再往料锅内加入增凝料，手动搅拌2min，并迅速将料锅运送至温度为-5℃的冷冻室内降温，直至料锅内的混合物凝结；s7.切分：对凝结后的混合物进行切块处理，通过刀具将混合物切分成所需的形状和大小；s8.装袋：将切分好的肉制品装入商品包装袋内，并将商品包装袋抽真空封口；s9.灭菌：将s8中包装完成的肉制品放入至消毒液内进行浸泡消毒处理，取出在进行风干处理，即制得快速食用的保健功能的肉制品。在s5中，所述香叶、小茴香、大香、八角的配置比例为1:2:1:3。在s5中，所述姜片的直径为2cm。在s5中，所述增香剂按重量份包括如下原料：香菇50份、白芝麻15份、玉米淀粉10份、番茄粉30份。所述增香剂的制备方法包括如下步骤：s1：按重量份挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃的水中热烫3min后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.5cm的香菇丁；s2：按重量份称取白芝麻，将白芝麻研磨成粉末状并倒入至香菇丁内；s3：再依次往香菇丁内加入玉米淀粉、番茄粉，搅拌均匀，即制得增香剂。所述白芝麻研磨后的粒径为0.1mm。所述玉米淀粉与番茄粉的粒径均为0.05mm。在s6中，所述增凝料为明胶。在s9中，所述消毒液为乙醇。测试例测试对象：100名参与测试人员，其中男女比例1:1，南北人口比例：1:1，年龄分段人数：20-30岁、30-40岁、40-50岁、50-60岁、60-70岁均20人；100名测试人员分别食用实施例1-5所制成的肉制品，并进行投票，结果分为4种：“非常好，保健功效凸出”、“好：味道中等偏上，保健功效明显”、“一般，保健功效一般”、“差：口感干涩，无保健功效”。测试结果：见下表。单位(人)非常好好一般差测试组5432122由上述测试结果可知：本发明的提出的一种具有保健功能的肉制品加工方法对肉制品进行加工，好评率为86％，差评率仅为2％，可见，本发明所制得的肉制品口感更佳，具备良好的保健功效，能够得到大部分人的喜爱，值得推广。本发明未详述之处，均为本领域技术人员的公知技术。尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。当前第1页1 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