一种软儿梨变温冻藏方法与流程

本发明涉及软儿梨冻藏方法，尤其涉及一种软儿梨变温冻藏方法。

背景技术：

冻梨就是将适合冷冻的梨果，进行后熟、发酵、冻藏后食用的梨的称谓。软儿梨是甘肃的地方特色果品，是冻梨的一种，具有润肺、止咳、化痰暖胃的功效，曾是北方冬季主要果品。我国北方一直就有食用冻梨的习俗，至今已有一千多年的历史，辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞元英《文昌杂录》记载，契丹人将已冻硬的梨“取冷水浸，良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释”。这是契丹人将秋季野生梨树的果实采集后，用冰雪覆盖将其冻实，冷藏起来作为冬季的食品。西北地区的甘肃、青海、宁夏梨果冻食同样历史悠久，文化底蕴深厚，《甘肃通志》记载，“有黑梨者，冬月即冻，色如墨乃佳，可消煤毒，皋兰较多”。相传南宋时期，兰州就有冻食软儿梨的习惯，过去兰州人特别是农村人几乎家家户户都要在秋天将一些软儿梨贮藏在冷凉房间或室外，到了寒冬腊月冻成冻梨，围着火炉喝梨汁，其味酸甜醇香，冰凉爽快，沁人心脾，别有风味。

传统软儿梨冻藏方法是：选择温度较低、通风好、凉爽、阳光不能直接照晒的南房做为贮藏室，搭起高0.4m~0.5m，3层~4层的果架，剔除有病、虫伤口和其它机械伤害的果实以及小果、劣果，将选好的果一层一层摆放，码好后覆麻纸一层，以防烟尘，果实贮藏初期保持一定的温度，以利果实后熟，即“出汗”过程，同时应加强夜间通风换气，防止贮藏温度过高，病菌滋生，果实腐败变质；自然完成后熟经过后熟的软儿梨果实颜色由绿变金黄，果实品质显著提升，口感由酸涩变得醇厚香甜，浓香四溢。后随天气转寒，利用自然低温使果实逐渐冻结，果皮果肉颜色由黄色变为褐色。农村自己食用的软儿梨，直接堆放在南墙根下，上覆盖草帘等物自然后熟冻结。

传统冻藏的软儿梨为季节性销售果品，冬季果实冻结后装筐或装箱上市场销售，这种销售方式受温度影响大，销售半径小。一旦气温回暖，会因冻梨消融果实腐烂变质，给贮藏销售者造成了极大损失。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是提供一种方法简单、易于实施的软儿梨变温冻藏方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种软儿梨变温冻藏方法，包括以下步骤：

⑴冻藏前对冷库进行清洁、消毒，并用紫外灯灭菌1h；

⑵将完全后熟的软儿梨按收购日期、品种、等级依次分类进入冷库，码放整齐；

⑶先将冷库温度控制在-8℃冻藏7天，然后降温至-15℃冻藏10d，继续降温至-25℃冻藏10d，后回温到-5℃使果面出霜；当果面的30%出现霜点时再次降温至-15℃冻藏10d，继续回温至-5℃冻藏10d；当果面的30%再次出现霜点时控制温度至-15℃冻藏10d；此时果品达到销售要求；

⑷果筐包裹保鲜膜，并将冷库温度控制在-18~-25℃进行常规冻藏周年销售。

所述冷库包括呈长方形的库体及沿所述库体中墙体长度方向呈对角设置的一对大门；所述库体内与墙体宽度方向平行设有数排支通风管，该数排支通风管上均布有通风口；所述库体内中心与墙体长度方向平行设有一根主通风管，该主通风管与数排所述支通风管相通，且一端连有置于所述库体墙角的制冷压缩机。

所述主通风管与数排所述支通风管均处于同一水平面，离地面5~7m。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明每筐软儿梨装至2/3处，约3层，通过两次回温，变温冻藏使全部软儿梨均匀褐变，比自然冻藏褐变更充分，风味更好，食用时果皮容易剥离。

2、本发明变温冻藏完成后，果筐保鲜膜覆盖减少质量损失，降低裂果率。

3、本发明方法简单、易于实施，使只有冬季销售的软儿梨实现周年供应，并通过冷链运输销往全国各地。

附图说明

下面结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。

图1为本发明中冷库的结构示意图。

图中：1—库体；2—大门；3—支通风管；4—通风口；5—主通风管；6—制冷压缩机。

具体实施方式

一种软儿梨变温冻藏方法，包括以下步骤：

⑴冻藏前对冷库进行清洁、消毒，并用紫外灯灭菌1h；

⑵将完全后熟的软儿梨按收购日期、品种、等级依次分类进入冷库，码放整齐；每筐软儿梨装至2/3处，码放约3层；

⑶先将冷库温度控制在-8℃冻藏7天，然后降温至-15℃冻藏10d，继续降温至-25℃冻藏10d，后回温到-5℃使果面出霜；当果面的30%出现霜点时再次降温至-15℃冻藏10d，继续回温至-5℃冻藏10d；当果面的30%再次出现霜点时控制温度至-15℃冻藏10d；此时果品达到销售要求；

⑷变温冻藏基本完成后，为防止因急骤降温及冻藏过程中果皮失水造成果品冻裂，影响商品性及冻梨品质要求，果筐包裹保鲜膜防止果面失水、果品冻裂。并将冷库温度控制在-18~-25℃进行常规冻藏周年销售。

其中：冷库包括呈长方形的库体1及沿库体1中墙体长度方向呈对角设置的一对大门2（参见图1）。库体1内与墙体宽度方向平行设有数排支通风管3，该数排支通风管3上均布有通风口4；库体1内中心与墙体长度方向平行设有一根主通风管5，该主通风管5与数排支通风管3相通，且一端连有置于库体1墙角的制冷压缩机6。

主通风管5与数排支通风管3均处于同一水平面，离地面5~7m。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种软儿梨变温冻藏方法，该方法包括以下步骤：⑴冻藏前对冷库进行清洁、消毒，并用紫外灯灭菌1h；⑵将完全后熟的软儿梨按收购日期、品种、等级依次分类进入冷库，码放整齐；⑶先将冷库温度控制在‑8℃冻藏7天，然后降温至‑15℃冻藏10d，继续降温至‑25℃冻藏10d，后回温到‑5℃使果面出霜；当果面的30%出现霜点时再次降温至‑15℃冻藏10d，继续回温至‑5℃冻藏10d；当果面的30%再次出现霜点时控制温度至‑15℃冻藏10d；此时果品达到销售要求；⑷果筐包裹保鲜膜，并将冷库温度控制在‑18~‑25℃进行常规冻藏周年销售。本发明通过两次回温，变温冻藏使全部软儿梨均匀褐变，比自然冻藏褐变更充分，风味更好，食用时果皮容易剥离，同时使只有冬季销售的软儿梨实现周年供应。

技术研发人员：张文利;魏永波;吴步梅;方彩霞;史永梅;马浩轩;王筱姝;罗健毅
受保护的技术使用者：皋兰百璐通瓜果专业合作社;兰州市农业科技研究推广中心
技术研发日：2018.07.19
技术公布日：2019.01.08