常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头制备方法与流程

本发明涉及一种常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头制备方法，归属食品类产品，打破传统，是集节能、省时高效、健康方便于一体的创新项目。

背景技术

鳗鱼，学名叫鳗鲡，是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鱼在"绝食"一年半后仍能生存，养殖的鳗鱼寿命可长达50年。鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。鳗鱼营养成分丰富，每百克（100g）生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素a、d、e、矿物质以及不饱和脂肪酸dha/epa。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗，对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助，特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素a、维生素e及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素a，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位（iu），达国人成年人维生素a每日营养素建议摄取量的50%，其他如矿物质钙，每100公克鳗鱼约含100毫克。[美食中国]本申请在专利号cn101044908b淡水鳗鱼脊骨开发的高营养产品的技术基础上改进提高，使得资源利用率增加，市场大众化，鳗鱼凭其生命力、再则其脊骨是它的任何行动都离不开的主心骨、相较于其他动物脊骨；可想而知，如果通过技术能够直接嚼碎吞食的话，淡水鳗鱼脊骨中的钙将得到充分溶解。

技术实现要素：

从背景技术里可以领悟到，淡水鳗鱼脊骨身份奇特，多年来烤鳗食品工厂都被他们当下脚料处理，科学研究表明，鳗鱼是含epa（二十碳五烯酸）和dha（二十二碳六烯酸）最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。dha能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素e的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴；所以本技术的开发对鳗鱼脊骨市场调剂意义重大。

采购来新鲜淡水鳗鱼脊骨，清理去杂后，斩切成段或剪切成段，长度掌握3cm—8cm备用；把切好的淡水鳗鱼脊骨段充分清洗去除淡水鳗鱼脊骨体表血水，为了本真原味，本产品优选以原料的质量分的0.5%—3%食盐，1%—6%白砂糖腌制10—60分钟，这里指的是最佳时间，不排除这个时间以外制备本产品的技术保护，大家知道，味精经过蒸炸煮对人体有害无利，本产品对味精、味素零添加，保留添加其他生物香辛佐料后制备本产品的技术保护；为了不留空隙给不良厂商，不排除添加味精、味素制备本产品的技术保护，之后沥干备用；优选裹上粗粒地瓜粉、或生粉、或油炸粉、或面粉，不排除例举裹粉以外其他粉制备该产品的技术保护，油温掌控在120—180摄氏度，每次以油量1/10—1/3的量下锅炸至微黄色捞起，冷却至30—80摄氏度备用，这里指的是最佳温度，不排除这个温度以外制备本产品的技术保护；以炸后实际重量的1—10%生物调味粉剂拌均匀，这里指的是最佳生物调味粉剂量，生物调味粉剂根据所投放市场习惯味道因地制宜，可以选择不添加生物调味粉剂本真原味，不排除这个粉剂量以外制备本产品的技术保护；装罐，首先根据市场选择适合份量的罐，罐规格不作限定，小规模建议使用玻璃罐头瓶；调温调压灭菌结合酥骨，压力掌控0.4—1.9帕斯卡：温度掌控100摄氏度以上：受压时间掌控20分钟—120分钟；出锅自然降温后，清洁罐体，入库常温保鲜，油炸美味同时补钙的常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头大功告成；在上述油炸美味同时补钙的常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头前后工序基础上，还能延伸药膳产品、保健食品；具体方案详见具体实施方式。

本发明的有益效果是：

一种常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头制备方法，淡水鳗鱼脊骨生命力特强、营养价值很高，当附近市民从市场买来熬汤后，骨头只能倒掉，本技术经过调温调压制备后产品达到不吐骨的效果，也就是钙含量增加20倍以上，是享用美味同时补钙不二选择；常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头，不仅可以开发各色美味菜肴、还能开发各种药膳产品，保健食品；适合健康人士还能适合亚健康人士或病后康复所需营养补给，产品达到常温保鲜、保湿，携带方便诸多优越感，其中药膳产品、保健食品配合豆浆机粉碎即成高品质的高钙饮品，适应老弱及婴幼儿童群体。

附图说明

图1为一种常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头制备方法油炸产品制作流程示意图，图2为一种常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头制备方法药膳产品制作流程示意图，图3为一种常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头制备方法保健食品制作流程示意图。

具体实施方式

制备方法一，所述的一种常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头制备方法油炸产品根据制作流程示意图采用以下实施方案：

制备步骤一，斩切，采购来新淡水鲜鳗鱼脊骨，清理去杂后，斩切成段或剪切成段，长度掌握3cm—8cm备用。

制备步骤二、清洗，把切好的淡水鳗鱼脊骨段充分清洗去除淡水鳗鱼脊骨体表血水。

制备步骤三、配味，为了本真原味，本产品优选以原料的质量分的0.5%—3%食盐，1%—6%白砂糖腌制10—60分钟，这里指的是最佳时间，不排除这个时间以外制备本产品的技术保护，大家知道，味精经过蒸炸煮对人体有害无利，本产品对味精、味素零添加，保留添加其他生物香辛佐料后制备本产品的技术保护；为了不留空隙给不良厂商，不排除添加味精、味素制备本产品的技术保护，之后沥干备用。

制备步骤四、油炸，裹上粗粒地瓜粉或生粉，油温掌控在120—180摄氏度，每次以油量1/10—1/3的量下锅炸至微黄色捞起，冷却至30—80摄氏度备用，这里指的是最佳温度，不排除这个温度以外制备本产品的技术保护。

制备步骤五、调味，以炸后实际重量的1—10%粉剂拌均匀，这里指的是最佳粉剂量，粉剂根据所投放市场习惯味道因地制宜，可以选择不添加粉剂本真原味，不排除这个粉剂量以外制备本产品的技术保护。

制备步骤六、装罐，首先根据市场选择适合份量的罐，罐规格不作局限，小规模建议使用玻璃罐头瓶。

制备步骤七、灭菌，调温调压灭菌结合酥骨，压力掌控0.4—1.9帕斯卡：温度掌控100摄氏度以上：受压时间掌控20分钟—120分钟。

制备步骤八、冷却入库，到了预设定时间出锅自然降温后，清洁罐体，入库常温保鲜。

制备方法二，所述的一种常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头制备方法药膳产品根据制作流程示意图采用以下实施方案：

制备步骤一，斩切，采购来新淡水鲜鳗鱼脊骨，清理去杂后，斩切成段或剪切成段，长度掌握3cm—8cm备用。

制备步骤二、清洗，把切好的淡水鳗鱼脊骨段充分清洗去除淡水鳗鱼脊骨体表血水。

制备步骤三、装罐，首先根据市场选择适合份量的罐，罐规格不作限定，小规模建议使用玻璃罐头瓶，原材料为产品量的1/3—4/5份额。

制备步骤四、配药，常规设定当归2—12克、枸杞3—15克、黄芪3—15克、红枣3个，不排除该配方以外利用淡水鳗鱼脊骨作为药引的其他配方开发常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头制备方法的技术保护。

制备步骤五、加水，淡水鳗鱼脊骨是该产品的主导地位，作为保健食品可以根据市场掌控原材料份量，因为作为保健食品其又是药引作用，所以原材料有着较大的调整幅度空间，在原材料基础上产品加水量为罐容量2/3—5/6份额。

制备步骤六、灭菌，调温调压灭菌结合酥骨，压力掌控0.4—1.9帕斯卡：温度掌控100以上：受压时间掌控20分钟—120分钟。

制备步骤七、冷却入库，到了预设定时间自然降温，清洁罐体，入库常温保鲜。

制备方法三，所述的一种常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头制备方法保健食品根据制作流程示意图采用以下实施方案：

制备步骤一，斩切，采购来新淡水鲜鳗鱼脊骨，清理去杂后，斩切成段或剪切成段，长度掌握3cm—8cm备用。

制备步骤二、清洗，把切好的淡水鳗鱼脊骨段充分清洗去除淡水鳗鱼脊骨体表血水。

制备步骤三、配料，常规设定黄豆20—100克、或黄豆10—50克加花生10—50克、或绿豆7—30克加小红豆7—30克加黑豆7—30克、与清洗过的淡水鳗鱼脊骨段混合均匀，不排除该配方以外利用淡水鳗鱼脊骨作为药引的其他配方开发常温保鲜淡水鳗鱼脊骨罐头制备方法的技术保护。

制备步骤四、装罐，首先根据市场选择适合份量的罐，罐规格不作限定，小规模建议使用玻璃罐头瓶，原材料为产品量的1/3—4/5份额。

制备步骤五、加水，淡水鳗鱼脊骨是该产品的主导地位，作为保健食品可以根据市场掌控原材料份量，因为作为保健食品其又是药引作用，所以原材料有着较大的调整幅度空间，在原材料基础上产品加水量为罐容量2/3—5/6份额。

制备步骤六、灭菌，调温调压灭菌结合酥骨，压力掌控0.4—1.9帕斯卡：温度掌控100以上：受压时间掌控20分钟—120分钟。

制备步骤七、冷却入库，到了预设定时间自然降温，清洁罐体，入库常温保鲜。

注：其中药膳产品、保健食品配合豆浆机粉碎即成高品质的高钙饮品，适应老弱及婴幼儿童群体。