本发明属于豆干的加工技术领域，具体涉及一种延长豆干货架期的加工方法。
背景技术：
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及再制品，其中大豆营养丰富，含有蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物20%、水分10%、粗纤维5%，另含多种矿物质和维生素，钙含量和铁含量远超牛肉，且制成豆干后营养保持良好，蛋白质含量高且容易被人体消化吸收，虽然其营养丰富，但易滋生微生物，需要严格杀菌延长豆干的货架期，经过高温高压杀菌过后的豆干质构发生了很大变化，生产工艺复杂，均会对豆干的质构产生影响，申请号为201510988117x的申请文件中公开了一种延长豆干保质期的包装方法，通过将新鲜豆干放入冷冻室冷冻处理后再用沸水煮，然后用凉开水浸泡后沥干水分进行卤制，然后与设有保鲜剂的透气食品袋在气调包装盒内进行包装，即得；其中高温处理会使豆干硬度增加，且其表面易出现蜂窝眼，影响外观，在冷冻室后冷冻再用沸水煮会影响豆干的粘着性、弹性和脆性，因此，虽然货架期已有效延长，但其口感变差，商品性降低。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种延长豆干货架期的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种延长豆干货架期的加工方法，包括以下内容：
（1）选择规整、薄厚一致的白豆坯，在质量浓度为2.2-2.8g/l的碱水溶液，保持温度为80℃汆碱4分钟，然后在凉开水中浸泡，沥干水分备用；
（2）将沥干水分的白豆坯在卤汤中卤制，卤制完成后在60-70℃的条件下风干1-2小时，得到卤制豆干备用；
（3）在亚麻籽油中加入相当于其重量6.8-7.2%的茶多酚、2.2-2.8%海蓬菜提取物、3.6-4.6%的芦笋皮提取物、0.4-0.8%的荔枝皮提取物，水浴至温度为55-65℃后搅拌均匀，得到复合油料；
（4）将复合油料均匀涂刷于卤制豆干表面，涂刷量为22-28g/m²，涂刷完成后用200-300w的光波管进行辐照处理，辐照距离为6-10cm，辐照时间为10-20分钟；
（5）完成后真空包装，在温度为120℃的条件下杀菌30分钟后即得。
作为对上述方案的进一步改进，所述白豆坯的厚度为4.6-5.4mm。
作为对上述方案的进一步改进，所述茶多酚为茶多酚tp70、tp80、tp90、tp95、tp98中的一种。
作为对上述方案的进一步改进，所述海蓬菜提取物的制备方法为：将海蓬菜清洗后，在水中漂烫20秒，取出后风干至含水量低于3%，研磨成粉，采用超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入相当于其重量10倍的蒸馏水，保持温度50-60℃，搅拌1-2小时，过滤，重复两次，合并滤液，同时加入液态萃取物，在温度为55℃的条件下浓缩至原体积的1/10，然后将浓缩液加入相当于其重量4-6倍的蒸馏酒，静置过夜，在6000转/分钟的条件下离心，收集沉淀物，冻干即得。
作为对上述方案的进一步改进，所述芦笋皮提取物的制备方法为：将芦笋皮清洗后在质量浓度为3-7%的柠檬酸水溶液中浸泡处理40-60分钟，完成后取出烘干至含水量低于1%，研磨成粉，加入相当于其重量10-14倍质量浓度为50-60%的蒸馏酒水溶液中，在28-32khz的条件下超声处理12-16分钟，过滤，将所得滤液经0.22μm的滤膜进行超微过滤后，干燥至含水量低于3%即得。
作为对上述方案的进一步改进，所述荔枝皮提取物的制备方法为：将荔枝皮清洗后烘干，粉碎至200目，经剂量为8-12kgy的60co-γ射线辐照装置辐照，完成后加入相当于其重量5-10倍质量浓度为65-75%的蒸馏酒水溶液中，浸提温度为28-38℃，浸提3次，每次浸提1-2小时，过滤，合并多次滤液，经蝶式离心、超滤、反渗透浓缩至25-30brix后，即得。
作为对上述方案的进一步改进，所述60co-γ射线辐照装置的辐照钴源强度为9.99pbq，剂量率为2kgy/h。
本发明相比现有技术具有以下优点：本发明中根据现有技术对豆干进行卤制，完成后在其表面涂刷复合油料，再经光波管进行辐照处理，在保证不影响豆干质构的基础上进一步延长豆干的保存期，可以控制细菌生长，保持较好的弹性和咀嚼性，适于推广。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明中茶多酚有安徽红星药业股份有限公司提供，白豆坯与卤料所用香料由当地农贸市场购置。
实施例1
一种延长豆干货架期的加工方法，包括以下内容：
（1）选择规整、薄厚一致的白豆坯，在质量浓度为2.5g/l的碱水溶液，保持温度为80℃汆碱4分钟，然后在凉开水中浸泡，沥干水分备用；
（2）将沥干水分的白豆坯在卤汤中卤制，卤制完成后在65℃的条件下风干1.5小时，得到卤制豆干备用；
（3）在亚麻籽油中加入相当于其重量7%的茶多酚、2.5%海蓬菜提取物、4.1%的芦笋皮提取物、0.6%的荔枝皮提取物，水浴至温度为60℃后搅拌均匀，得到复合油料；
（4）将复合油料均匀涂刷于卤制豆干表面，涂刷量为25g/m²，涂刷完成后用250w的光波管进行辐照处理，辐照距离为8cm，辐照时间为15分钟；
（5）完成后真空包装，在温度为120℃的条件下杀菌30分钟后即得。
其中，所述白豆坯的厚度为5mm。
其中，所述茶多酚为茶多酚tp70。
其中，所述海蓬菜提取物的制备方法为：将海蓬菜清洗后，在水中漂烫20秒，取出后风干至含水量低于3%，研磨成粉，采用超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入相当于其重量10倍的蒸馏水，保持温度55℃，搅拌1-2小时，过滤，重复两次，合并滤液，同时加入液态萃取物，在温度为55℃的条件下浓缩至原体积的1/10，然后将浓缩液加入相当于其重量5倍的蒸馏酒，静置过夜，在6000转/分钟的条件下离心，收集沉淀物，冻干即得。
其中，所述芦笋皮提取物的制备方法为：将芦笋皮清洗后在质量浓度为3-7%的柠檬酸水溶液中浸泡处理50分钟，完成后取出烘干至含水量低于1%，研磨成粉，加入相当于其重量12倍质量浓度为55%的蒸馏酒水溶液中，在30khz的条件下超声处理14分钟，过滤，将所得滤液经0.22μm的滤膜进行超微过滤后，干燥至含水量低于3%即得。
其中，所述荔枝皮提取物的制备方法为：将荔枝皮清洗后烘干，粉碎至200目，经剂量为10kgy的60co-γ射线辐照装置辐照，完成后加入相当于其重量8倍质量浓度为70%的蒸馏酒水溶液中，浸提温度为32℃，浸提3次，每次浸提1.5小时，过滤，合并多次滤液，经蝶式离心、超滤、反渗透浓缩至28brix后，即得。
其中，所述60co-γ射线辐照装置的辐照钴源强度为9.99pbq，剂量率为2kgy/h。
实施例2
一种延长豆干货架期的加工方法，包括以下内容：
（1）选择规整、薄厚一致的白豆坯，在质量浓度为2.2g/l的碱水溶液，保持温度为80℃汆碱4分钟，然后在凉开水中浸泡，沥干水分备用；
（2）将沥干水分的白豆坯在卤汤中卤制，卤制完成后在60℃的条件下风干2小时，得到卤制豆干备用；
（3）在亚麻籽油中加入相当于其重量6.8%的茶多酚、2.2%海蓬菜提取物、4.6%的芦笋皮提取物、0.4%的荔枝皮提取物，水浴至温度为65℃后搅拌均匀，得到复合油料；
（4）将复合油料均匀涂刷于卤制豆干表面，涂刷量为22g/m²，涂刷完成后用200w的光波管进行辐照处理，辐照距离为10cm，辐照时间为20分钟；
（5）完成后真空包装，在温度为120℃的条件下杀菌30分钟后即得。
其中，所述白豆坯的厚度为4.6mm。
其中，所述茶多酚为茶多酚tp90。
其中，所述海蓬菜提取物的制备方法为：将海蓬菜清洗后，在水中漂烫20秒，取出后风干至含水量低于3%，研磨成粉，采用超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入相当于其重量10倍的蒸馏水，保持温度60℃，搅拌1小时，过滤，重复两次，合并滤液，同时加入液态萃取物，在温度为55℃的条件下浓缩至原体积的1/10，然后将浓缩液加入相当于其重量6倍的蒸馏酒，静置过夜，在6000转/分钟的条件下离心，收集沉淀物，冻干即得。
其中，所述芦笋皮提取物的制备方法为：将芦笋皮清洗后在质量浓度为7%的柠檬酸水溶液中浸泡处理60分钟，完成后取出烘干至含水量低于1%，研磨成粉，加入相当于其重量10倍质量浓度为60%的蒸馏酒水溶液中，在28khz的条件下超声处理16分钟，过滤，将所得滤液经0.22μm的滤膜进行超微过滤后，干燥至含水量低于3%即得。
其中，所述荔枝皮提取物的制备方法为：将荔枝皮清洗后烘干，粉碎至200目，经剂量为12kgy的60co-γ射线辐照装置辐照，完成后加入相当于其重量10倍质量浓度为65%的蒸馏酒水溶液中，浸提温度为28℃，浸提3次，每次浸提2小时，过滤，合并多次滤液，经蝶式离心、超滤、反渗透浓缩至25brix后，即得。
实施例3
一种延长豆干货架期的加工方法，包括以下内容：
（1）选择规整、薄厚一致的白豆坯，在质量浓度为2.8g/l的碱水溶液，保持温度为80℃汆碱4分钟，然后在凉开水中浸泡，沥干水分备用；
（2）将沥干水分的白豆坯在卤汤中卤制，卤制完成后在70℃的条件下风干1小时，得到卤制豆干备用；
（3）在亚麻籽油中加入相当于其重量7.2%的茶多酚、2.8%海蓬菜提取物、3.6%的芦笋皮提取物、0.8%的荔枝皮提取物，水浴至温度为55℃后搅拌均匀，得到复合油料；
（4）将复合油料均匀涂刷于卤制豆干表面，涂刷量为28g/m²，涂刷完成后用300w的光波管进行辐照处理，辐照距离为6cm，辐照时间为10分钟；
（5）完成后真空包装，在温度为120℃的条件下杀菌30分钟后即得。
其中，所述白豆坯的厚度为5.4mm。
其中，所述茶多酚为茶多酚tp98。
其中，所述海蓬菜提取物的制备方法为：将海蓬菜清洗后，在水中漂烫20秒，取出后风干至含水量低于3%，研磨成粉，采用超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入相当于其重量10倍的蒸馏水，保持温度50℃，搅拌2小时，过滤，重复两次，合并滤液，同时加入液态萃取物，在温度为55℃的条件下浓缩至原体积的1/10，然后将浓缩液加入相当于其重量4倍的蒸馏酒，静置过夜，在6000转/分钟的条件下离心，收集沉淀物，冻干即得。
其中，所述芦笋皮提取物的制备方法为：将芦笋皮清洗后在质量浓度为3%的柠檬酸水溶液中浸泡处理40分钟，完成后取出烘干至含水量低于1%，研磨成粉，加入相当于其重量14倍质量浓度为50%的蒸馏酒水溶液中，在32khz的条件下超声处理12分钟，过滤，将所得滤液经0.22μm的滤膜进行超微过滤后，干燥至含水量低于3%即得。
其中，所述荔枝皮提取物的制备方法为：将荔枝皮清洗后烘干，粉碎至200目，经剂量为8kgy的60co-γ射线辐照装置辐照，完成后加入相当于其重量5倍质量浓度为75%的蒸馏酒水溶液中，浸提温度为38℃，浸提3次，每次浸提1小时，过滤，合并多次滤液，经蝶式离心、超滤、反渗透浓缩至25-30brix后，即得。
设置对照组1，将实施例1中海蓬菜提取物去掉，其余内容不变；设置对照组2，将实施例1中芦笋皮提取物去掉，其余内容不变；设置对照组3，将实施例1中荔枝皮提取物去掉，其余内容不变；设置对照组4，将光波管辐照处理替换成等功率的微波处理，其余内容不变；设置对照组5，将实施例1中步骤（2）和步骤（4）交换顺序，其余内容不变；
利用ta.xt2i物性测定仪测定样品的硬度、弹性、咀嚼性和脆性，同时检测在25℃室温条件下的保存期限以及保存12h后的菌落总数，得到以下结果：
表1
通过表1中数据可以看出，本发明中相比现有技术能够有效延长保存期限的同时提高豆干质构，使其具有较好的弹性，口感较好。