技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以色拉油为主要原料，配以核桃油、葡萄籽油、玫瑰果油、紫苏籽油、秋葵籽油等多种食用油调和制成的风味调味油。
背景技术：
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中国的饮食文化与烹调技艺是中国文明史的重要组成部分，是中国灿烂文化的结晶，数千年来，中餐积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方法就有近百种，从而形成了各式各样、风味各异的菜系和品种，而调味油能够有效改善菜品的口感，也就逐渐成为了饮食中不可缺少的一部分，现有的食用调味油主要有三种，一种是为解决营养均衡问题的营养调味油，一种是为解决保健问题的保健调味油，另一种是注重风味特色的风味调味油，在现有的专利文献中，营养调味油与保健调味油居多，风味调味油相对较少；中国专利200910178586.x公开了一种食用调和油，主要以焙炒芝麻油和花生油，配有葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜籽油、高油酸菜籽油、大豆油、玉米油及棕榈系油脂中的1种或1种以上的植物油制成无令人不快风味(苦味、涩味、呛嗓味、发粘感、油腻感)的食用调和油；中国专利201410294322.1公开了一种富含dha的保健调味油，采用dha油脂、风味食用油、天然维生素e、抗坏血酸、茶多酚、维生素e醋酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯的一种或几种的混合制成高浓度dha、主要用于凉拌及调味的保健调味油；中国专利201610145504.1公开了一种调味油及其生产方法，主要以色拉油配有花椒、八角、白芷、香叶、小茴香、丁香、桂皮、辣椒、草果、花生米、芝麻、鲜姜、大蒜制成一种健康程度高，使用范围广的调味油；中国专利201310387771.6公开了一种食用油及其调配方法，包括玉米油、腰果油、菜籽油制成具有保护心脑血管、延缓衰老功效的食用油；中国专利201610330177.7公开了一种具有保健功能的调和油及其制备方法，主要以米糠油、亚麻籽油、御米油、紫苏籽油和芡欧鼠尾草油，配以南瓜籽油、松子油、琉璃苣油、橄榄油、核桃仁油、红花籽油、葡萄籽油、苹果籽油、石榴籽油、牡丹籽油制成的具有保健作用的调和油；根据以上公开专利制得的调味油存在着使用方法及口味单一、营养与保健不均衡的缺点，随着人们生活质量要求的不断提高，现有的调味油已经无法满足当代人对食品营养健康的需求，所以发明一种使用方式多样、风味独特、口感鲜美、营养价值与保健功效均衡的风味调味油具有很好的市场价值和推广前景。
技术实现要素：
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本发明的目的在于为克服现有技术中存在的缺点，发明一种以色拉油为主要原料，配以核桃油、葡萄籽油、玫瑰果油、紫苏籽油、秋葵籽油等多种食用油调和制成的风味调味油，能够充分利用香辛料的香气成分，口感鲜美，其营养全面丰富、保健养生功效良好。
为了实现上述目的，本发明涉及的风味调味油中各原料的重量组份配比为：核桃油10～15份、葡萄籽油3～7份、玫瑰果油1～3份、紫苏籽油10～15份、秋葵籽油5～10份、色拉油40～50份、黑胡椒0.5～1份、罗马甘菊1～2份、欧薄荷1.5～2份、榆钱3～7份、干橘皮1～1.5份、冰糖2～3份、大葱1～2份、姜1～2份、大蒜3～5份、香菜2～3份、芹菜1～2份、洋葱1.5～2份、花椒1.2～1.8份、香叶0.5～0.8份、大茴香0.8～1.5份、小茴香0.5～0.8份。
本发明涉及的风味调味油的制备方法包括核桃油制备、葡萄籽油制备、玫瑰果油制备、紫苏籽油和秋葵籽油制备、调味液制备和成品制备六个步骤：
1、核桃油制备：
(1)选取新鲜饱满的重量组份的核桃仁，将核桃仁通过榨油机进行机械压榨，过滤后得核桃油毛油；
(2)将核桃油毛油油温升至70～80℃时，加入温度与油温相近的纯净水，边加水边搅拌15～20分钟，继续大火加热烧开，再搅拌10～15分钟，降温静置2～3小时进行沉淀分层，分离出上层核桃油清液；
(3)将分离出的核桃油清液再升温到85～90℃，再加入与油温相同或高于油温的纯净水进行水洗涤，洗涤时慢速均匀搅拌，再降温静置2～3小时，放出底部废水；反复洗涤2～3次，得核桃油清洗液；
(4)将水洗后的核桃油清洗液导入真空罐中进行油水分离，温度控制在50～60℃，真空压力控制在0.1mp～0.2mp，真空蒸发1～1.5小时后，将蒸发出的纯净核桃油放入干净密闭罐内，制得核桃油；
2、葡萄籽油制备：
(1)取葡萄籽用粉碎机打成粉状，再将葡萄籽粉放入非金属容器内控温55～65℃加热烘炒10～15分钟；
(2)采用复合酶酶解工艺，复合酶中纤维素酶、蛋白酶、果胶酶的添加量分别为葡萄籽重量的0.2％～0.5％、0.4％～0.8％、0.3％～0.6％，恒温40～45℃，酶解5～8小时，酶解后用冷榨油机进行机械压榨，过滤后得葡萄籽油毛油；
(3)将葡萄籽油毛油升温至60～65℃时，加入温度与油温相等的纯净水，边加水边搅拌，继续加热使油温升至80～85℃，然后降温静置3～5小时进行沉淀分层，用离心机分离出上层葡萄籽油清液；
(4)将分离出的葡萄油清液导入真空罐中再进行油水分离，恒温40～50℃，真空压力控制在0.08mp～0.1mp，真空蒸发1～1.5小时，制得葡萄籽油；
3、玫瑰果油制备：
(1)选取新鲜的玫瑰果，用粉碎机将玫瑰果打碎成直径为1～3mm的颗粒；
(2)加入复合酶对粉碎后的玫瑰果进行酶解，其中纤维素酶、蛋白酶、果胶酶为添加量分别为玫瑰果重量的0.1％～0.3％、0.2％～0.4％、0.3％～0.5％，恒温在40～50℃，酶解4～6小时；
(3)将酶解后的玫瑰果用冷榨油机进行机械压榨，过滤后制得玫瑰果油；
4、紫苏籽油和秋葵籽油制备：分别将成熟紫苏籽和秋葵籽用炒锅控温100～120℃翻炒10～15分钟后，取出后自然晾至50～60℃，再分别用榨油机进行机械压榨，过滤后分别制得紫苏籽油和秋葵籽油；
5、调味液制备：
(1)取新鲜的大葱1～2份、姜1～2份、大蒜3～5份、香菜2～3份、芹菜1～2份、洋葱1.5～2份，去外皮、洗净晾干后，分别将大葱切段、姜切2～3mm厚片、蒜拍散、芹菜切段、洋葱切片、香菜切段备用；
(2)取黑胡椒0.5～1份、罗马甘菊1～2份、欧薄荷1.5～2份、榆钱3～7份、干橘皮1～1.5份、花椒1.2～1.8份、香叶0.5～0.8份、大茴香0.8～1.5份、小茴香0.5～0.8份，洗净后在50～60℃环境下烘干水分备用；
(3)将烘干后的黑胡椒、罗马甘菊、干橘皮、大茴香和小茴香分别用石质捣蒜器充分捣碎备用；
(4)将锅进行大火预热1～2分钟后，加入色拉油40～50份与冰糖2～3份，边加热边搅拌；
(5)将油温升至100℃时，加入步骤(1)中制得的姜和大蒜，恒温浸泡10～20分钟并继续搅拌；
(6)油温升至120℃时，分离出姜和大蒜，分别加入步骤(2)制得的香叶、花椒和步骤(3)制得的黑胡椒、罗马甘菊、干橘皮、大茴香和小茴香并继续搅拌；
(7)继续加热，使油温升至150℃后停止加热，继续搅拌5～10分钟后分离出香叶、黑胡椒、罗马甘菊、榆钱、干橘皮、大茴香和小茴香；
(8)当油温回降至120℃时，分别加入步骤(1)制得的大葱、香菜、芹菜和洋葱；步骤(2)制得的欧薄荷和榆钱，继续搅拌15～20分钟；
(9)再分离出大葱、香菜、芹菜、洋葱、欧薄荷和榆钱，制得调味油初液；
(10)将调味油初液倒入过滤器过滤，同时进行冷却降温，至15℃时将调味油初液转入沉淀罐进行沉淀，取上层澄清液，制得油质调味液；
6、成品制备：将调味液：核桃油：葡萄籽油：玫瑰果油：紫苏籽油：秋葵籽油按照重量比例为1:0.3～0.5:0.5～0.8:0.2～0.4:0.6～0.8:0.7～0.9的重量比例分别加入，充分搅拌至混合均匀后，加热至120℃再降至常温，用紫外线照射灭菌10～15分钟后密封包装，制得风味调味油成品。
本发明与现有技术相比，能够将香辛料的香气成分充分利用，可以用于生菜的热炒，也可以用于凉拌菜，味道鲜美，富含人体正常生长所必需的多种脂肪酸和氨基酸、维生素b1、b3、b5以及铜、硒、镁、铁、锌、锰等多种微量元素，为人体补充了全面的营养成分，并且能够起到降血脂、防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压，常食用可以促进血液循环，延缓衰老改、善消化系统功能，并可减少脂肪肝及以及内脂肪的沉积等养生保健功效，其配方及制备工艺科学合理，营养价值高，食用效果好，保健功能强，应用环境良好。
具体实施方式：
下面通过实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：
本实施例涉及的风味调味油中各原料的重量组份配比为：核桃油10～15份、葡萄籽油3～7份、玫瑰果油1～3份、紫苏籽油10～15份、秋葵籽油5～10份、色拉油40～50份、黑胡椒0.5～1份、罗马甘菊1～2份、欧薄荷1.5～2份、榆钱3～7份、干橘皮1～1.5份、冰糖2～3份、大葱1～2份、姜1～2份、大蒜3～5份、香菜2～3份、芹菜1～2份、洋葱1.5～2份、花椒1.2～1.8份、香叶0.5～0.8份、大茴香0.8～1.5份、小茴香0.5～0.8份。
本实施例涉及的风味调味油的制备方法包括核桃油制备、葡萄籽油制备、玫瑰果油制备、紫苏籽油和秋葵籽油制备、调味液制备和成品制备六个步骤：
1、核桃油制备：
(1)选取新鲜饱满的重量组份的核桃仁，将核桃仁通过榨油机进行机械压榨，过滤后得核桃油毛油；
(2)将核桃油毛油油温升至70～80℃时，加入温度与油温相近的纯净水，边加水边搅拌15～20分钟，继续大火加热烧开，再搅拌10～15分钟，降温静置2～3小时进行沉淀分层，分离出上层核桃油清液；
(3)将分离出的核桃油清液再升温到85～90℃，再加入与油温相同或高于油温的纯净水进行水洗涤，洗涤时慢速均匀搅拌，再降温静置2～3小时，放出底部废水；反复洗涤2～3次，得核桃油清洗液；
(4)将水洗后的核桃油清洗液导入真空罐中进行油水分离，温度控制在50～60℃，真空压力控制在0.1mp～0.2mp，真空蒸发1～1.5小时后，将蒸发出的纯净核桃油放入干净密闭罐内，制得核桃油；
2、葡萄籽油制备：
(1)取葡萄籽用粉碎机打成粉状，再将葡萄籽粉放入非金属容器内控温55～65℃加热烘炒10～15分钟；
(2)采用复合酶酶解工艺，复合酶中纤维素酶、蛋白酶、果胶酶的添加量分别为葡萄籽重量的0.2％～0.5％、0.4％～0.8％、0.3％～0.6％，恒温40～45℃，酶解5～8小时，酶解后用冷榨油机进行机械压榨，过滤后得葡萄籽油毛油；
(3)将葡萄籽油毛油升温至60～65℃时，加入温度与油温相等的纯净水，边加水边搅拌，继续加热使油温升至80～85℃，然后降温静置3～5小时进行沉淀分层，用离心机分离出上层葡萄籽油清液；
(4)将分离出的葡萄油清液导入真空罐中再进行油水分离，恒温40～50℃，真空压力控制在0.08mp～0.1mp，真空蒸发1～1.5小时，制得葡萄籽油；
3、玫瑰果油制备：
(1)选取新鲜的玫瑰果，用粉碎机将玫瑰果打碎成直径为1～3mm的颗粒；
(2)加入复合酶对粉碎后的玫瑰果进行酶解，其中纤维素酶、蛋白酶、果胶酶为添加量分别为玫瑰果重量的0.1％～0.3％、0.2％～0.4％、0.3％～0.5％，恒温在40～50℃，酶解4～6小时；
(3)将酶解后的玫瑰果用冷榨油机进行机械压榨，过滤后制得玫瑰果油；
4、紫苏籽油和秋葵籽油制备：分别将成熟紫苏籽和秋葵籽用炒锅控温100～120℃翻炒10～15分钟后，取出后自然晾至50～60℃，再分别用榨油机进行机械压榨，过滤后分别制得紫苏籽油和秋葵籽油；
5、调味液制备：
(1)取新鲜的大葱1～2份、姜1～2份、大蒜3～5份、香菜2～3份、芹菜1～2份、洋葱1.5～2份，去外皮、洗净晾干后，分别将大葱切段、姜切2～3mm厚片、蒜拍散、芹菜切段、洋葱切片、香菜切段备用；
(2)取黑胡椒0.5～1份、罗马甘菊1～2份、欧薄荷1.5～2份、榆钱3～7份、干橘皮1～1.5份、花椒1.2～1.8份、香叶0.5～0.8份、大茴香0.8～1.5份、小茴香0.5～0.8份，洗净后在50～60℃环境下烘干水分备用；
(3)将烘干后的黑胡椒、罗马甘菊、干橘皮、大茴香和小茴香分别用石质捣蒜器充分捣碎备用；
(4)将锅进行大火预热1～2分钟后，加入色拉油40～50份与冰糖2～3份，边加热边搅拌；
(5)将油温升至100℃时，加入步骤(1)中制得的姜和大蒜，恒温浸泡10～20分钟并继续搅拌；
(6)油温升至120℃时，分离出姜和大蒜，分别加入步骤(2)制得的香叶、花椒和步骤(3)制得的黑胡椒、罗马甘菊、干橘皮、大茴香和小茴香并继续搅拌；
(7)继续加热，使油温升至150℃后停止加热，继续搅拌5～10分钟后分离出香叶、黑胡椒、罗马甘菊、榆钱、干橘皮、大茴香和小茴香；
(8)当油温回降至120℃时，分别加入步骤(1)制得的大葱、香菜、芹菜和洋葱；步骤(2)制得的欧薄荷和榆钱，继续搅拌15～20分钟；
(9)再分离出大葱、香菜、芹菜、洋葱、欧薄荷和榆钱，制得调味油初液；
(10)将调味油初液倒入过滤器过滤，同时进行冷却降温，至15℃时将调味油初液转入沉淀罐进行沉淀，取上层澄清液，制得油质调味液；
6、成品制备：将调味液：核桃油：葡萄籽油：玫瑰果油：紫苏籽油：秋葵籽油按照重量比例为1:0.3～0.5:0.5～0.8:0.2～0.4:0.6～0.8:0.7～0.9的重量比例分别加入，充分搅拌至混合均匀后，加热至120℃再降至常温，用紫外线照射灭菌10～15分钟后密封包装，制得风味调味油成品。
实施例2：
本实施例涉及的风味调味油制备工艺同实施例1，各原料的重量组份配比为：核桃油15份、葡萄籽油7份、玫瑰果油1份、紫苏籽油15份、秋葵籽油10份、色拉油40份、黑胡椒0.5份、罗马甘菊1份、欧薄荷2份、榆钱7份、干橘皮1.5份、冰糖2份、大葱2份、姜2份、大蒜3份、香菜2份、芹菜1份、洋葱1.5份、花椒1.2份、香叶0.5份、大茴香0.8份、小茴香0.5份，制得的调味油，香辛料味淡，营养丰富且能够有效防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压，提高记忆力和延缓机体衰老，适合身体免疫力低的人食用，能起到明显的养生保健功效，用于凉拌菜更鲜美，特别适用于凉拌芹菜，味道俱佳，营养丰富。
实施例3：
本实施例涉及的风味调味油制备工艺同实施例1，各原料的重量组份配比为：核桃油10份、葡萄籽油3份、玫瑰果油3份、紫苏籽油10份、秋葵籽油5份、色拉油50份、黑胡椒1份、罗马甘菊2份、欧薄荷2份、榆钱3份、干橘皮1份、冰糖3份、大葱1份、姜1份、大蒜5份、香菜3份、芹菜2份、洋葱2份、花椒1.8份、香叶0.8份、大茴香1.5份、小茴香0.8份，制得的调味油，香辛料味足，营养丰富且能促进血液循环、增强新陈代谢，能有效促进人体的消化吸收，适合追求重口感的人食用，有明显的养生保健功效，用于热菜的烹调时，油温低于100℃时便可加入蔬菜，其味道更浓郁。
实施例4：
本实施例涉及的风味调味油制备工艺同实施例1，各原料的重量组份配比为：核桃油15份、葡萄籽油3份、玫瑰果油1份、紫苏籽油15份、秋葵籽油5份、色拉油40份、黑胡椒0.5份、罗马甘菊1份、欧薄荷1.5份、榆钱3份、干橘皮1份、冰糖2份、大葱1份、姜1份、大蒜3份、香菜2份、芹菜1份、洋葱1.5份、花椒1.2份、香叶0.5份、大茴香0.8份、小茴香0.5份，制得的调味油，香辛料味淡，营养丰富且对钙吸收帮助骨骼发育以及大脑发育都有促进作用，能够提供充足的热量，起到强身健体的作用，更适合老年人与小朋友食用。
实施例5：
本实施例选100名55～65周岁的老年志愿者，其中男性50名，女性50名，连续食用本发明的产品90天后，47名男性和49名女性共96名志愿者均明显感觉身体比之前轻松，免疫力明显比之前有所提升，大脑思路也变得比之前更清晰，100位志愿者均反映食用本发明制备的产品后没有任何身体不适。
实施例6：
本实施例使用实施例1制备的风味调味油，在凉拌黄瓜时，可以按重量比加入黄瓜重量的2～2.5％，搅拌均匀再加入风味调味油等量的香醋，食用口感更加友好；用于凉拌芹菜、大葱和田七等蔬菜均有更佳效果。